Капуста Напа ( Brassica rapa subsp. pekinensis или Brassica rapa Pekinensis Group) — это разновидность китайской капусты , происходящая из Пекинского региона Китая, которая широко используется в восточноазиатской кухне . С 20-го века он также стал широко распространенной культурой в Европе, Америке и Австралии. В большинстве стран мира ее называют «китайской капустой». В Австралии его иногда называют «вомбок».
Слово «напа» в названии капусты напа происходит из разговорного и регионального японского языка, где наппа (菜っ葉) относится к листьям любого овоща, особенно когда он используется в пищу. [1] Японское название этого конкретного сорта капусты — хакусай (白菜), китайско-японское прочтение китайского названия báicài (白菜), буквально «белый овощ». Корейское название капусты напа, баэчу ( 배추 ), является родным словом из китайско-корейского прочтения , пэкче , того же набора китайских символов. Сегодня на китайском языке напа-капуста известна как дабайкай (大白菜), буквально «большой белый овощ», в отличие от «маленького белого овоща», известного на английском языке как бок-чой . Другие имена включают Чихили или Мичихили . [2]
За пределами Азии этот овощ также называют китайской капустой или иногда капустой сельдерея . [3] Он также известен как сиу чой (кантонский紹菜), [4] вомбок в Австралии [5] и вонг бок или вон бок в Новой Зеландии, все это искажения вонг нгаа баак (кантонский黃芽白). [6] В Соединенном Королевстве этот овощ известен как китайская листовая или зимняя капуста , [7] а на Филиппинах как песай (от Hokkien ,白菜 (pe̍h-tshài) ) или печай багио . [8] Другое название, используемое в английском языке, — петсай или пе-цай . [9] В России ее называют пекинская капуста ( пекинская капуста ), а в Польше – kapusta pekinska , буквально «пекинская капуста». [10] В Швеции он известен как салладскаль (салат из капусты) или иногда кинакол (китайская капуста).
Первые упоминания о выращивании капусты напа относятся к 15 веку в районе реки Янцзы в Китае. Из Китая он позже распространился в Корею и Японию. Начиная с 19 века благодаря китайской диаспоре , он распространился по остальной части Азии, Европы, Америки, а также Австралии. В 19 веке капуста напа была впервые завезена в Америку из Европы, и поставки семенного материала из Европы продолжались до Первой мировой войны . После блокады поставок семян в Европу правительственные исследовательские институты США и семеноводческая промышленность разработали новые семенные фонды для овощных культур. Орегон и Калифорния в то время были регионами производства семян капусты. [11] Сегодня его выращивают и едят во всем мире.
Капуста Напа могла возникнуть в результате естественной гибридизации репы ( Brassica rapa subsp. rapa ) и пак-чой ( Brassica rapa subsp. chinensis ). Искусственные скрещивания этих двух подвидов, а также молекулярные данные подтверждают это предположение. [12]
Листья, являющиеся собираемым органом, плотно лежат рядом, имеют салатовый цвет с белыми прожилками и гладкую поверхность. Овощ имеет овальную форму и весит от 1 до 3 кг (от 2,2 до 6,6 фунта). [13] Листья собраны в прикорневые розетки. Цветки желтые, имеют типичное для Brassicaceae скрещенное расположение, отсюда и название Crucifereae, что означает «перекрестный». Поскольку растение собирают на более ранней стадии, чем цветение, цветы обычно не видны на поле. [ нужна цитата ]
Он развивается так же, как и другие головкообразующие листовые овощи, например, капустный салат. Хронологические стадии по шкале BBCH - это прорастание, образование листьев, вегетативный рост (формирование головки), появление ростка, несущего цветы, цветение, развитие плодов, созревание семян и старение. [14]
Капуста пекинская – однолетнее растение, достигающее генеративного периода в первый год. Его необходимо употреблять в период вегетации, поэтому при выращивании возникает проблема не достичь стадии цветения. Стадион цветения может быть инициирован низкими температурами или продолжительностью дня. Капуста пекинская размножается преимущественно аллогаминым путем. [15] Капуста пекинская дает больше листьев, более крупные листья и более высокую биомассу в условиях длинного дня, чем в условиях короткого дня. [16]
.jpg/1280px-Napa_Cabbage_&_Tofu_soup_(%E7%99%BD%E8%8F%9C%E8%B1%86%E8%85%90%E6%B9%AF).jpg)
Напская капуста — однолетний овощ прохладного сезона, который лучше всего растет, когда дни короткие и мягкие. Растение вырастает до головки продолговатой формы, состоящей из плотно расположенных морщинистых, толстых, светло-зеленых листьев с выступающими белыми жилками. Листья внутреннего слоя имеют светло-желтый цвет. [17]
Капуста Напа принадлежит к семейству Brassicaceae , обычно называемому семейством горчичных или капустных. Как крестоцветное растение, оно тесно связано с такими видами Brassica , как брокколи , бок-чой и цветная капуста . [18] [19]
Капуста Напа широко используется в Китае, Японии и Корее. [20] Капуста Напа используется в Китае как признак процветания, [21] и часто появляется как символ в стеклянных и фарфоровых фигурках. Скульптура «Жадеитовая капуста» из Национального дворца-музея Тайваня представляет собой вырезку из сорта капусты напа. Он также встречается в городах Северной Америки и Австралии после того, как в этих регионах поселились иммигранты из Азии. [ нужна цитата ]
Квашеная капуста Напа ( суан-кай / квашеная капуста ) — традиционное блюдо Северо-Восточного Китая. [22]
В корейской кухне капуста напа является основным ингредиентом баэчу-кимчи , наиболее распространенного вида кимчи , но ее также едят в сыром виде в качестве обертки для свинины или устриц, макая в кочхуджан . [23] Внешние, более жесткие листья используются в супах. Его можно использовать для жарки с другими ингредиентами, такими как тофу , грибы и цуккини . Его также едят с горячими блюдами. Капуста Напа особенно популярна в северной провинции Канвондо в Южной Корее . [20] В европейских, американских и австралийских кухнях его чаще едят приготовленным или сырым в виде салата. [24]
Овощ богат витамином С (26 мг/100 г) и содержит изрядное количество кальция (40 мг/100 г). [25] На вкус слегка ароматный. [ нужна цитата ]
Капусту Напа можно выращивать во многих регионах мира, но основной областью диверсификации является Азия. [19]
Капуста Напа требует глубоко разрыхленной почвы средней тяжести. При вспашке не должно быть уплотнений . Особенно высоких урожаев культура достигает на супесях. Чрезвычайно песчаные или глинистые почвы не подходят. [15] Культура предпочитает диапазон pH от 6,0 до 6,2, высокое содержание органических веществ и хорошую влагоемкость почвы. Низкий уровень pH или засуха почвы могут привести к дефициту кальция или магния и внутренним дефектам качества. [26]
Напская капуста нуждается в большом количестве воды в течение всего периода роста. [27] Часто требуется ирригационная система, особенно в августе и сентябре. [15] Требуемое количество воды зависит от стадии роста культуры, погодных условий и типа почвы. Самый ответственный этап после создания — это формирование головы. Недостаток воды в это время приведет к снижению усвоения кальция. Это состояние приводит к отмиранию кончиков листьев внутри головки, что делает его непригодным для продажи. При формировании головки от 25 до 40 мм (1 к 1+1 ⁄ дюйма воды в неделю необходимо для поддержания устойчивых темпов роста. [26]
Требования к температуре низкие. Температуры ниже 0 ° C (32 ° F) допустимы в течение коротких периодов времени; постоянные морозы ниже -5 ° C (23 ° F) не переносятся. [15] Слишком низкая температура может привести к преждевременному завинчиванию болтов. Растения лучше всего растут при температуре от 13 до 21 ° C (от 55 до 70 ° F), но в зависимости от сорта. [28]
Капуста пекинская имеет очень мелкие семена массой тысячи зерен около 2,5-2,8 г. Для профессионального выращивания рекомендуется использовать продезинфицированные семена во избежание возникновения заболеваний. При однозерновом способе посева требуется около 400–500 г семян на гектар ; при обычной технике посева – около 1 кг на гектар. Если используется обычная техника посева, то через две-четыре недели всходы необходимо проредить. Семена следует закладывать на глубину 1–2 см (0,39–0,79 дюйма), ширину ряда 40–45 см (16–18 дюймов) и расстояние между семенами 25–30 см (9,8–11,8 дюйма). [ нужна цитата ]
Саженцы можно выращивать в теплице , а затем через две-три недели пересаживать в поле. С помощью этого метода можно получить более ранний урожай. Требуется от семидесяти тысяч до 80 тысяч саженцев на гектар. [15] [27] Метод пересадки обычно используется для яровых культур, а метод посева — для осенних культур. [28]
Удаление питательных веществ из пекинской капусты является высоким: [15]
Рекомендации по внесению удобрений находятся в пределах удаления питательных веществ. [15] [27] [29] Перед посевом необходимо вносить органические удобрения из-за короткого времени выращивания пекинской капусты и медленной доступности органических удобрений. Синтетическое азотное удобрение следует вносить тремя равными дозами. Последнее применение должно быть произведено до истечения двух третей времени выращивания, чтобы избежать потери качества во время хранения. [ нужна цитата ]
С сорняками следует бороться механическим или химическим способом. [15]
Капусту Напа можно собирать через 8–12 недель после посева. Сбор урожая в основном выполняется вручную. Растение срезают на высоте 2,5 см (0,98 дюйма) над землей. Обычно урожай собирают несколько раз с поля, чтобы добиться стабильного качества капусты. Кочанная капуста будет храниться в хорошем состоянии в течение трех-четырех месяцев в прохладных хранилищах при температуре 0–1 °C (32–34 °F) и относительной влажности от 85 до 90 процентов. [15] Урожайность капусты Напа составляет от 4 до 5 кг/м 2 . [19]
Виды Brassica rapa диплоидны и имеют 10 хромосом. Проблемой при селекции пекинской капусты является изменчивая самонесовместимость. Сообщалось, что активность самонесовместимости меняется в зависимости от температуры и влажности. Опыление in vitro при относительной влажности 98% оказалось наиболее надежным по сравнению с опылением в теплице. [ нужна цитата ]
По селекции пекинской капусты уже проделана большая работа. В XXI веке Корейской службой семян и сортов было зарегистрировано 880 сортов капусты Напа. [12]
Выведение капусты напа было начато Корейской государственной исследовательской садоводческой станцией в 1906 году для преодоления голода. Поскольку пекинская капуста и редис являются основными овощами для кимчи, исследования были направлены на увеличение урожайности. Самым важным человеком в этом процессе был доктор Ву Чан Чун , который вывел гибридные сорта с самонесовместимостью и внес вклад в коммерческую селекцию, разрабатывая ценные материалы и обучая студентов. Основной целью создания гибридного сорта была высокая урожайность и круглогодичное производство пекинской капусты после 1960 года. [12]
Чтобы обеспечить круглогодичное выращивание пекинской капусты, ее необходимо адаптировать к высоким и низким температурам. Обычно посев в конце лета и сбор урожая поздней осенью позволяют получить овощи высокого качества. Например, летний сорт под названием «Наэ-Со-клюв-ро» был выведен в 1973 году коммерческой семеноводческой компанией. Он переносит высокие температуры, может выдерживать высокую влажность в сезон дождей и проявляет устойчивость к вирусным заболеваниям, мягкой гнили и ложной мучнистой росе. Низкая температура ранней весной снижает качество овоща, и его нельзя использовать для кимчи. В 1970-х годах началось выведение озимых сортов. Большинство новых сортов не выдержало холодных зимних условий и исчезло. Сорт «Донг-Пунг» (что означает «восточный ветер») был выведен в 1992 году и показал высокую устойчивость к холодным температурам. В основном его используют в Корее, где свежую капусту напа в настоящее время выращивают круглый год. [11]
В 1970-х годах одна семеноводческая компания разработала сорт колоски в форме розы, в то время как другие семеноводческие компании сосредоточились на полускладчатом типе колоски. В результате непрерывной селекции в коммерческих семеноводческих компаниях и на государственных исследовательских станциях фермеры теперь могли выбирать то, что им нужно, среди различных высококачественных гибридов китайской капусты. [12] Осенний сорт «Юки» с белыми ребрами и плотной складкой листьев получил в 2003 году премию RHS «За заслуги перед садом» (AGM). [30]
В 1988 году был выведен первый сорт с желтым внутренним листом. Эта черта преобладала до сих пор. [12]
Важнейшей селекционной задачей является получение сортов, устойчивых к вредителям и болезням. Существуют сорта, устойчивые к вирусу мозаики репы, но, как упоминалось выше, существует множество других заболеваний. Были попытки вывести сорта с устойчивостью к киле или мучнистой росе, но сорта потерпели неудачу из-за плохой текстуры листьев или снижения устойчивости. [12]
Заболевания альтернариоза вызывают микроорганизмы Alternaria Brassicae , Alternaria Brassicicola и Alternaria japonica . Их английские названия: черная пятнистость (не путать с «перечными пятнами» на средней жилке, которые имеют физиологическое происхождение и часто возникают в результате неправильного хранения), пятнистость стручка, серая пятнистость листьев, темная пятнистость листьев или альтернариоз . Симптомы можно увидеть на всех надземных частях растения в виде темных пятен. Зараженные растения сморщиваются и становятся меньше обычных. Болезни альтернариоза поражают почти все растения капустных растений, важнейшими хозяевами являются капусты масличные. Гриб является факультативным паразитом, а это означает, что он может выживать как на живых хозяевах, так и на мертвых тканях растений. Зараженные растительные остатки в большинстве случаев являются основным источником инокулята. Споры могут переноситься ветром на растения-хозяева в поле или на соседние культуры капусты. Вот почему перекрестные инфекции часто возникают в районах, где в непосредственной близости выращиваются различные культуры капусты. Особенно быстро болезнь распространяется, когда погода влажная и растения достигли зрелости.Alternaria Brassicae хорошо адаптирована к регионам с умеренным климатом, тогда как Alternaria Brassicicola встречается преимущественно в более теплых частях света. Требования к температуре для Alternaria japonica средние. [28] Существуют дикие образцы Brassica rapa subsp. pekinensis с устойчивостью к Alternaria Brassicae , но не у коммерческих сортов. Эти устойчивости должны быть включены в программы селекции. Эпидемий альтернариоза лучше всего избегать с помощью таких методов управления, как выдерживание культур, не являющихся хозяевами, между посевами капусты не менее 3 лет, заделка растительных остатков в почву для ускорения разложения и использование незараженных семян. [28]
Анракноз — это капустная болезнь, вызываемая Colletotrichum higginsianum , которая особенно вредна для пекинской капусты, пак-чой, репы, брюквы и нежной зеленой горчицы. Симптомы: сухие бледно-серые или соломенные пятна или повреждения на листьях. Рекомендуемые методы лечения такие же, как и при альтернариозе . [28]
Черный корень — это болезнь, поражающая в основном редис, но она также встречается на многих других капустных овощах, в том числе на пекинской капусте. Вызывается грибом Aphanomyces raphani . Возбудитель может сохраняться в почве в течение длительного времени, поэтому севообороты являются важным инструментом борьбы с ним. [28]
Белая пятнистость листьев встречается в основном в регионах с умеренным климатом и имеет важное значение для капустных овощей и рапса. Возбудитель – Mycosphaerella capsellae . Симптомами являются белые пятна на листьях, стеблях и стручках, поэтому их легко спутать с ложной мучнистой росой . Болезнь распространяется особенно быстро при дожде или сырости, а также при температуре от 10 до 15 °C (от 50 до 59 °F). [28]
Желтое увядание, также называемое фузариозным увяданием , — это еще одно заболевание капустных культур, поражающее масличный рапс, капусту, горчицу, пекинскую капусту и другие капустные растения. Это проблема только в регионах с теплым вегетационным периодом, где температура почвы находится в диапазоне от 18 до 32 °C. Возбудитель – Fusarium oxysporum f. сп. конлютинанс . Капуста Напа относительно устойчива к этому заболеванию; в основном единственными внешними симптомами являются пожелтение нижних и старых листьев. Заболевание передается через почву и может сохраняться в течение многих лет в отсутствие хозяина. Альтернативными хозяевами могут служить большинство крестоцветных сорняков. [28]
Вымирание — это заболевание в регионах с умеренным климатом, вызываемое почвенными оомицетами , такими как Phytophthora cactorum и Pythium spp. Болезнь касается рассады, которая часто разрушается и погибает. [28]
Другие болезни, поражающие пекинскую капусту:
Бактериальная мягкая гниль считается одним из важнейших заболеваний капустных растений. Болезнь особенно опасна в теплом влажном климате. Возбудителями являются Erwinia carotovora var. carotovora и Pseudomonas marginalis pv. маргиналис . Симптомы гнили могут возникнуть в поле, при транспортировке продукции или при хранении. Бактерии выживают в основном на растительных остатках в почве. Они распространяются насекомыми и культурными практиками, такими как поливная вода и сельскохозяйственная техника. Болезнь толерантна к низким температурам; он может распространяться в хранилищах при температуре около 0 °C, при прямом контакте и капая на растения внизу. Бактериальная мягкая гниль более опасна для культур, которые были слишком обильно удобрены азотом, были внесены с поздним внесением азота или перезрели до сбора урожая. [28]
Черная гниль, самое серьезное заболевание капустных растений, вызывается Xanthomonas Campestris pv. кампестрис . [28]
источник: [28]
источник: [26] [31]
Пожелтение астры – заболевание, вызываемое фитоплазмой . [28]
Нематоды являются возбудителями болезней, о которых часто забывают, но они могут привести к значительным потерям урожая. Взрослые нематоды имеют ограниченное активное движение, но их яйца, содержащиеся в цистах (мертвые самки), легко распространяются с почвой, водой, оборудованием или рассадой. [28]
Виды паразитических нематод, поражающих пекинскую капусту:
СМИ, связанные с Brassica rapa subsp. pekinensis на Викискладе?