stringtranslate.com

Формула Кока-Колы

Рецепт кока-колы остается тщательно охраняемой коммерческой тайной .

Формула сиропа Coca-Cola Company , которую производители смешивают с газированной водой для создания флагманского безалкогольного напитка компании , является тщательно охраняемой коммерческой тайной . Основатель компании Аса Кэндлер инициировал завесу секретности, окружающую формулу, в 1891 году в качестве стратегии рекламы , маркетинга и защиты интеллектуальной собственности . Хотя было опубликовано несколько рецептов, каждый из которых якобы является подлинной формулой, компания утверждает, что фактическая формула остается (якобы) секретом, известным только очень немногим избранным (и анонимным) сотрудникам. Утверждение о том, что рецепт известен только двум (2) людям и что они не могут лететь на одном самолете из-за вероятности того, что они могут умереть, и рецепт станет неизвестным, является мифом и было проверено много раз.

История

Хранилище, содержащее секретную формулу в World of Coca-Cola в Атланте

Известно, что изобретатель Coca-Cola Джон Пембертон поделился своей оригинальной формулой по крайней мере с четырьмя людьми до своей смерти в 1888 году. [1] В 1891 году Аса Кэндлер выкупил права на формулу у Пембертона, основал компанию Coca-Cola и установил завесу секретности, которая с тех пор окутывает формулу. Он также внес изменения в список ингредиентов, что, по мнению большинства, улучшило вкус и дало ему право утверждать, что любой, кто владеет оригинальной формулой Пембертона, больше не знает «настоящую» формулу. [2]

В 1919 году Эрнест Вудрафф возглавил группу инвесторов, купивших компанию у Кэндлера и его семьи. В качестве обеспечения кредита на приобретение Вудрафф поместил единственную письменную копию формулы в хранилище в Guaranty Trust Company of New York . В 1925 году, когда кредит был погашен, Вудрафф переместил письменную формулу в Trust Company Bank ( Truist Financial ) в Атланте . 8 декабря 2011 года компания поместила ее в хранилище на территории World of Coca-Cola в Атланте, выставив хранилище на всеобщее обозрение. [3]

По данным компании, только два сотрудника имеют доступ к полной формуле в любой момент времени, и им не разрешается путешествовать вместе. Когда один из них умирает, другой должен выбрать преемника в компании и передать секрет этому человеку. Личность двух сотрудников, владеющих секретом, сама по себе является секретом. [4] Однако политика компании в отношении «секретной формулы» является скорее маркетинговой стратегией, чем реальной коммерческой тайной: любой конкурент, владеющий подлинным рецептом кока-колы, не сможет получить ключевые ингредиенты, такие как обработанные листья коки, и даже если бы все компоненты были доступны, не смог бы продавать продукт как Coca-Cola. [1]

листья коки
Реклама Coca-Cola, 1886 г.

В конце 19 века Coca-Cola была одним из многих популярных напитков на основе коки с предполагаемыми лечебными свойствами и пользой для здоровья; ранние маркетинговые материалы утверждали, что Coca-Cola снимает головные боли и действует как «тоник для мозга и нервов». [5] [6] Листья коки использовались для приготовления Coca-Cola; небольшое количество кокаина, которое они содержали — вместе с кофеином, изначально полученным из орехов колы — обеспечивало «тонизирующее» качество напитка. [6] [7] В 1903 году кокаин был удален, оставив кофеин единственным стимулирующим ингредиентом, и все медицинские заявления были сняты. [5] [6] [8] По одному из сообщений, по состоянию на 1983 год FDA продолжало проверять случайные образцы сиропа Coca-Cola на наличие кокаина. [9]

Некоторые источники утверждают, что листья коки, химически обработанные для удаления кокаина, остаются частью формулы в качестве ароматизатора. [10] [11] Согласно этим источникам, компания получает ингредиент от компании Stepan Company из Мэйвуда, штат Нью-Джерси , которая законно извлекает кокаин из листьев коки для использования в фармацевтических препаратах, а затем продает переработанный листовой материал для использования в Coca-Cola. [12] По состоянию на 2006 год компания не подтверждала и не опровергала это, ссылаясь на секретный характер формулы. [13] [14]

В 1911 году правительство США подало в суд на компанию Coca-Cola за нарушение Закона о чистоте пищевых продуктов и лекарственных препаратов , утверждая, что высокая концентрация кофеина в сиропе Coca-Cola вредна для здоровья. [15] Дело было решено в пользу Coca-Cola, но часть решения была отменена в 1916 году Верховным судом . [8] [16] В рамках урегулирования компания согласилась уменьшить количество кофеина в своем сиропе. [15] [17]

Текущие ингредиенты

Компания защищает секретность рецепта своего сиропа, отправляя ингредиенты на свои фабрики по производству сиропов в виде анонимных «товаров», пронумерованных от 1 до 9. Менеджерам фабрик сообщают относительные пропорции каждого пронумерованного товара и процедуру смешивания, но не ингредиенты в товарах, некоторые из которых сами по себе являются смесями более основных ингредиентов. Известно, что товар № 1 — это сахар в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахарозы (см. варианты ниже); карамельный краситель — № 2, кофеин — № 3, а фосфорная кислота — № 4. Идентификация товаров с 5 по 9 является предметом споров — в частности, «товар 7X» («X» никогда не объяснялось), который, как полагают, содержит смесь эфирных масел, таких как апельсиновое , лаймовое , лимонное и лавандовое . [18]

Несмотря на то, что название подразумевает, нет никаких доказательств того, что текущая версия сиропа Coca-Cola содержит экстракт ореха колы , который изначально был включен из-за содержания кофеина. Современным источником этой добавки, вероятно, является цитрат кофеина , побочный продукт декофеинизации кофе. [19]

Считается, что основной вкус Coca-Cola исходит от ванили и корицы , а также следовых количеств эфирных масел и специй, таких как мускатный орех . [20] Исследование 2014 года выявило и измерило 58 ароматических соединений в трех ведущих американских марках колы, подтвердив значительное количество соединений, обнаруженных в эфирных маслах корицы, лимона, апельсина, нероли , кориандра, мускатного ореха и ванили. [21]

Изменения формулы в Соединенных Штатах

В 1980-х годах большинство американских производителей Coca-Cola перешли с тростникового сахара (сахарозы) на более дешевый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы . По состоянию на 2009 год единственным американским производителем, все еще использующим сахарозу круглый год, была Coca-Cola Bottling Company из Кливленда , которая обслуживает северный Огайо и часть Пенсильвании. [22] Многие производители за пределами США также продолжают использовать сахарозу в качестве основного подсластителя. Двенадцать американских жидких унций (355 мл) стеклянных бутылок Coca-Cola, подслащенной сахарозой, импортируемой из Мексики, доступны на многих рынках США для тех потребителей, которые предпочитают версию с сахарозой (см. «Mexican Coke» ниже). [23]

Песах

Coca-Cola была сертифицирована как кошерная в 1935 году раввином Тобиасом Геффеном после того, как глицерин, полученный из говяжьего жира , был заменен на растительный глицерин. Однако кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, используемый большинством производителей напитков в США с 1980-х годов, является китнийот (полученным из зерна/семян/бобовых) по определению еврейского закона о кашруте и, следовательно, запрещен для евреев-ашкенази во время Песаха в соответствии с определенными традициями. Каждый год, в недели, предшествующие Песаху, производители напитков на рынках со значительным еврейским населением переходят на подсластитель сахарозу, чтобы получить сертификацию кошерности на Песах . [24]

"Новая кола"

В апреле 1985 года в ответ на маркетинговые исследования, предполагавшие, что большинство североамериканских потребителей предпочитают вкус конкурирующей Pepsi вкусу Coca-Cola, компания представила более сладкую, менее шипучую версию Coca-Cola в США и Канаде. Хотя новая формула превзошла и Pepsi-Cola, и старую формулу Coke в нескольких слепых дегустационных тестах, реакция потребителей была в подавляющем большинстве негативной. Компания быстро вернула оригинальный напиток, переименовав его в «Coca-Cola Classic», продолжая при этом продавать новую версию просто как «Coke». [25]

Новая версия оставалась на рынке только в Северной Америке в течение 17 лет — последние 10 лет как «Coke II» — пока не была тихо снята с производства в 2002 году. [25] Обозначение «Classic» оставалось на этикетке оригинального продукта, его значимость постепенно уменьшалась с годами, пока оно не было полностью удалено в 2009 году. [26]

Мексиканская кола

В начале 2000-х годов подслащенная тростниковым сахаром Coca-Cola, произведенная в Мексике, начала появляться в бодегах и испаноязычных супермаркетах на юго-западе США ; в 2005 году ее начала предлагать Costco . Все они получали мексиканский продукт, который не был маркирован в соответствии с законами США о маркировке продуктов питания, за пределами официальной дистрибьюторской сети Coca-Cola. [22] В 2009 году компания Coca-Cola начала официально импортировать Coca-Cola, произведенную в Мексике, с надлежащей маркировкой, для распространения по официальным каналам. [27] [28]

Предполагаемые разоблачения секретного рецепта

Рецепт Пембертона

Говорят, что изобретатель Coca-Cola Джон Пембертон записал следующий рецепт в своем дневнике незадолго до своей смерти в 1888 году. [29] [30] В рецепте не указано, когда и как смешиваются ингредиенты, а также не указаны единицы измерения количества ароматизирующего масла (хотя подразумевается, что «Mechandise 7X» был смешан первым). Это было распространено в рецептах того времени, поскольку предполагалось, что изготовители знали метод.

Ингредиенты:

Ароматизатор (Товар 7X):

Рецепт Мери

Рецепт взят из Food Flavorings: Composition, Manufacture and Use . Делает один 1 галлон США (3,8 л; 0,83 имп галлона) сиропа . Выход (используется для ароматизации газированной воды из расчета 1 жидкая унция США (30 мл) на бутылку): 128 бутылок, 6,5 жидких унций США (190 мл). [31]

Рецепт Била

В 2011 году Айра Гласс объявил в своем шоу на Public Radio International , This American Life , что сотрудники шоу нашли рецепт в «Книге рецептов Эверетта Била», воспроизведенной в выпуске The Atlanta Journal-Constitution от 28 февраля 1979 года , который, по их мнению, был либо оригинальной формулой Пембертона для Coca-Cola, либо версией, которую он сделал либо до, либо после того, как продукт был впервые продан в 1886 году. Формула очень похожа на ту, что была найдена в дневнике Пембертона. [32] [33] [34] Архивариус Coca-Cola Фил Муни признал, что рецепт «может быть предшественником» формулы, использованной в оригинальном продукте 1886 года, но подчеркнул, что оригинальная формула не та же самая, что используется в текущем продукте. [35]

Секретный вкус 7X (используйте 2 унции ароматизатора на 5 галлонов сиропа):

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Проверка фактов о секретной формуле Coca-Cola". Snopes.com . 17 ноября 1999 г. Архивировано из оригинала 26 мая 2022 г. Получено 18 февраля 2020 г.
  2. ↑ Паундстоун (1983), стр. 30–31.
  3. ^ "Coca-Cola Moves its Secret Formula to The World of Coca-Cola" (пресс-релиз). Компания Coca-Cola. 8 декабря 2011 г. Архивировано из оригинала 24 февраля 2013 г. Получено 19 декабря 2011 г.
  4. ^ Паундстоун, У. (1983). Большие секреты . Уильям Морроу. стр. 28. ISBN 0688022197.
  5. ^ ab Rielly, Edward J. (7 августа 2003 г.). Бейсбол и американская культура: через алмаз. Routledge. стр. 133. ISBN 978-0-7890-1485-6.
  6. ^ abc Boville Лука де Тена, Белен (2004). Кокаиновая война: в контексте: наркотики и политика. Издательство Алгора. стр. 61–62. ISBN 978-0-87586-294-1.
  7. ^ Гринвуд, Вероник (23 сентября 2016 г.). «Малоизвестный орех, давший название Coca-Cola». www.bbc.com . Архивировано из оригинала 8 августа 2020 г. . Получено 21 января 2023 г. .
  8. ^ ab Hamowy, Ronald (2007). Правительство и общественное здравоохранение в Америке (иллюстрированное издание). Edward Elgar Publishing. стр. 140–141. ISBN 978-1-84542-911-9.
  9. ↑ Паундстоун (1983), стр. 34.
  10. ↑ Бенсон, Дрю (19 апреля 2004 г.). «Удар коки по напиткам усиливает страхи перед экспортом». The Washington Times . Архивировано из оригинала 5 апреля 2006 г. Получено 27 апреля 2009 г. Кокаин исчез из рецепта примерно в 1900 г., но секретная формула по-прежнему требует экстракта коки без кокаина, произведенного на фабрике Stepan Co. в Мейвуде, штат Нью-Джерси.
  11. ^ Ли, Ренсселер В. III (1991). Белый лабиринт: кокаин и политическая власть. Книга Института исследований внешней политики (переиздание). Transaction Publishers. стр. 24–25. ISBN 9781560005650.
  12. ↑ Мэй, Клиффорд (1 июля 1988 г.). «Как Coca-Cola получает свою коку». The New York Times . Архивировано из оригинала 7 ноября 2017 г. Получено 9 июля 2017 г.
  13. ↑ Лэнгман, Джимми (30 октября 2006 г.). «Just Say Coca». Newsweek через MSNBC.com . Архивировано из оригинала 11 июня 2008 г. Получено 5 мая 2007 г.
  14. ↑ Ceaser, Mike (1 февраля 2006 г.). «Колумбийские фермеры запускают конкурентов Coke». BBC News . Архивировано из оригинала 7 января 2009 г. Получено 27 апреля 2009 г.
  15. ^ ab Benjamin, Ludy T. (февраль 2009 г.). "Поп-психология: человек, который спас Coca-Cola". Monitor on Psychology . 40 (2): 18. Архивировано из оригинала 6 ноября 2012 г. Получено 24 октября 2012 г.
  16. ↑ Соединенные Штаты против Сорока баррелей и двадцати бочонков Coca-Cola, компании Coca-Cola из Атланты, штат Джорджия , 241 US 265 (США, 22 мая 1916 г.) («Решение отменено, и дело возвращено для дальнейшего разбирательства в соответствии с настоящим заключением»).
  17. ^ Пендерграст, Марк (2000). Для Бога, страны и Coca-Cola: Полная история великого американского безалкогольного напитка и компании, которая его производит (2-е изд.). Basic Books. стр. 121–. ISBN 978-0-465-05468-8.
  18. ↑ Паундстоун (1983), стр. 33–41.
  19. ^ D'Amato, Alfonsina; Fasoli, Elisa; Kravchuk, Alexander V.; Righetti, Pier Giorgio (1 апреля 2011 г.). «Going Nuts for Nuts? The Trace Proteome of a Cola Drink, as Detected via Combinatory Peptide Ligand Libraries». Journal of Proteome Research . 10 (5): 2684–2686. doi :10.1021/pr2001447. PMID  21452894.
  20. ↑ Паундстоун (1983), стр. 38.
  21. ^ Лорджароенфон, Яовапа; Кадвалладер, Кит Р. (28 января 2014 г.). «Характеристика типичных сильных одорантов в газированных напитках со вкусом колы с помощью анализа разбавления экстракта аромата». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 63 (3): 769–775. doi :10.1021/jf504953s. PMID  25528884.
  22. ^ ab "Coke vs. Coke: A tale of 2 sweeteners". Consumer Reports . Июнь 2009. Архивировано из оригинала 25 июня 2013.
  23. ^ "Тест на вкус Coca-Cola: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы против сахара". Huffpost. 15 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 29 апреля 2013 г. Получено 14 мая 2013 г.
  24. ^ Фельдберг, Майкл. «За пределами сельтерской воды: каширование кока-колы». Еврейские федерации Северной Америки . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 г. Получено 24 октября 2012 г.
  25. ^ ab The Real Lesson of New Coke. Маркетинговые исследования , декабрь 1992 г. Получено 21 июня 2017 г.
  26. ^ Клиффорд, Стефани (30 января 2009 г.). «Coca-Cola удаляет «Classic» с этикетки Coke». The New York Times . Архивировано из оригинала 5 июля 2015 г. Получено 10 июня 2015 г.
  27. ↑ Уокер, Роб (8 октября 2009 г.). «Культовая классика». The New York Times . Архивировано из оригинала 20 мая 2022 г. Получено 24 февраля 2017 г.
  28. ^ Морран, Крис (7 октября 2010 г.). «Coca Cola: нам не нужно делать версию с тростниковым сахаром, потому что у вас уже есть мексиканская кола». Consumerist . Архивировано из оригинала 21 сентября 2011 г. Получено 26 марта 2013 г.
  29. ↑ Pendergrast, стр. 456–57. Архивировано 8 апреля 2023 г. на Wayback Machine .
  30. ^ Рецепт Архивировано 17 февраля 2011 г. на Wayback Machine и изображение Архивировано 30 декабря 2021 г. на Wayback Machine (pdf), This American Life . Смотрите эпизод Radio и заметки Архивировано 5 октября 2011 г. на Wayback Machine .
  31. ^ Мерори, Джозеф (1968). Пищевые ароматизаторы: состав, производство и использование (2-е изд.). Вестпорт, Коннектикут: AVI Publishing.
  32. ↑ Кэти Роджерс, «'This American Life' лопнул пузырь Coca-Cola: что же было в этом оригинальном рецепте?» Архивировано 9 июня 2012 г. на Wayback Machine , The Washington Post BlogPost, 15 февраля 2011 г., извлечено 16 февраля 2011 г.
  33. ↑ Бретт Майкл Дайкс, «Раскрыла ли программа NPR «Эта американская жизнь» секретную формулу Кока-колы?» Архивировано 17 февраля 2011 г. в Wayback Machine , The Lookout, Yahoo! News, 15 февраля 2011 г.
  34. ↑ Дэвид У. Фримен, «'This American Life' Reveals Coca-Cola's Secret Recipe (Full Ingredient List)», блоги CBS News Healthwatch, 15 февраля 2011 г.
  35. ↑ Рецепт. Архивировано 17 февраля 2011 г. на Wayback Machine . Изображение. Архивировано 30 декабря 2021 г. на Wayback Machine (pdf), This American Life .

Внешние ссылки