Дурак — английский десерт. Традиционно фруктовый дурак готовят, складывая протертые компоты (классически крыжовник ) в сладкий заварной крем . В современных рецептах дураков вместо заварного крема часто используются взбитые сливки . Дополнительно можно добавить ароматизатор, например розовую воду .
Причина, по которой для этого фруктового десерта используется слово «дурак», неясна. Некоторые авторы полагают, что оно происходит от французского глагола fouler , означающего «давить» или «давить» (в контексте прессования винограда для вина) [1] , а Алан Дэвидсон утверждает, что «разумно предположить, что идея пюре фрукты были там с самого начала», но также указывает, что норфолкский дурак, разновидность хлебного пудинга, не содержал фруктов. [2] в то время как Оксфордский словарь английского языка отклоняет этот вывод как необоснованный и несовместимый с ранним использованием этого слова. [3] Название «трайфл» также первоначально применялось к блюду, причем эти два названия какое-то время использовались как синонимы. [4] В конце 16 века трайфлом называли «блюдо, состоящее из сливок, сваренных с различными ингредиентами». Дэвидсон предполагает, что это «также описание, которое можно дать дураку». В поддержку этой теории Дэвидсон цитирует Джона Флорио из своего словаря 1598 года: «Что-то вроде затхлых сливок, называемых дураком или пустяком». [2]
«Дурак» впервые упоминается как десерт в 1598 году и готовится из « густых сливок » [3], хотя дурак из крыжовника может быть датирован 15 веком. [5] Самый ранний рецепт фруктового дурака датируется серединой 17 века. [6] Мягкие фрукты, которые употребляли дураками в шестнадцатом и семнадцатом веках, часто варили и измельчали перед смешиванием со сливками. В то время это считалось самым «разумным» способом употребления фруктов, поскольку существовали опасения, что сырые фрукты вредны для здоровья. [7] [2] Фруктовые дураки и сливки, утверждает историк кулинарии К. Энн Уилсон, «пришли на смену средневековым фруктовым похлебкам. В их основе лежала мякоть вареных фруктов, взбитая со сливками и сахаром. Из крыжовника, а затем и апельсинового сока, смешанного со взбитыми яйцами, сделали дураков». [7] [2] Раньше сливки в дураках часто не взбивали. Процесс взбивания сливок до того, как в конце 17 века стали использовать вилки, был долгим и трудным. [2] Яйца, которые использовались во многих более ранних рецептах дураков, стали менее распространенными, и теперь большинство дураков готовятся без них. [2]
Первоначально самым распространенным фруктовым ингредиентом дураков был крыжовник, хотя из ранних рецептов известны и другие фрукты и ягоды, например, яблоки , клубника , ревень и малина . Современные рецепты могут включать в себя любые сезонные фрукты, которые можно найти. [8] В англо-индийской кухне популярным вариантом является манго дурак. [9]
Норфолкский дурак [10] — это старый местный вариант фруктового дурака, часто содержащий минимальное количество фруктов или вообще не содержащий фруктов. [2] Его приправляют специями, такими как мускатный орех и корица, загущают яйцами и варят. [11] [7]
Оригинальный рецепт можно найти в книге «Совершенный повар» Роберта Мэя 1660 года:
Сделать из Норфолка дурака. Возьмите литр хороших густых сладких сливок и закипятите их в чистой, вымытой сковороде с большим количеством мускатного ореха и цельной корицей; затем, прокипятив пару-тройку теплых, возьмите растворенные желтки пяти или шести яиц и положите их, сняв с огня, затем выньте корицу и мускатный орех ; Поскольку сливки довольно густые, нарежьте тонкий манчет тонкими ломтиками так, чтобы они покрывали дно формы, вылейте на них сливки и еще хлеба, примерно два или три раза, пока блюдо не наполнится, затем обрежьте Сторону тарелки с тонкими резными прорезями, наклейте на нее нарезанные финики , почистите сахаром и наложите на красные и белые бисквиты. [11]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
СМИ, связанные с Дураком (десертом), на Викискладе?