Хашпаппи — это небольшой, пикантный , жареный во фритюре круглый шарик из теста на основе кукурузной муки . Хашпаппи часто подают в качестве гарнира к морепродуктам и другим жареным во фритюре продуктам.
Использование молотой кукурузы в кулинарии началось с коренных американцев , которые первыми начали выращивать эту культуру. Кулинария чероки , чикасо , чокто , криков и семинолов представила один из своих основных продуктов в южной кухне : кукурузу, либо измельченную в муку, либо известкованную щелочной солью для приготовления мамалыги , по индейской технологии, известной как никстамализация . [1] Кукурузный хлеб был популярен во время Гражданской войны в США, потому что он был недорогим и мог быть сделан во многих различных формах и размерах. Его можно было формовать в высокие, пушистые буханки или просто жарить для быстрого приема пищи.
В гораздо большей степени, чем кто-либо может себе представить, несколько важнейших блюд, которыми питаются сегодня юго-восточные индейцы, являются «пищей для души», которую едят как чернокожие, так и белые южане. ... Индийский вареный кукурузный хлеб присутствует в южной кухне как «кукурузные клецки», ... и как «хаш-паппи»... [2]
Некоторые приписывают влияние церемонии основания монастыря монахинь-урсулинок , которые обосновались в Новом Орлеане после отъезда из Франции, где они подавали croquettes de maïs (кукурузные крокеты ). [3]
Hushpuppies прочно ассоциируются с югом США . Ежегодно в Лафкине, штат Техас , проводится чемпионат по южному hushpuppy [4] , а также их можно найти по всей территории США в ресторанах, где подают жареные во фритюре морепродукты.
Первое зарегистрированное использование слова датируется 1899 годом . [5] Название не имеет подтвержденного происхождения. Этимология приписывается различным источникам. Хотя существует множество возможных источников происхождения блюда, оно оказывается родственным «хлебу с красной лошадью», названному в честь красной лошадиной рыбы рек Южной Каролины. Ассоциируемый с бывшим шеф-поваром-рабом Ромео Гованом, «хлеб с красной лошадью», как говорят, был похож по консистенции и ингредиентам. [6] «Хлеб с красной лошадью» из Южной Каролины затем стал «hushpuppies» в Джорджии около 1927 года, затем приобрел национальную популярность около 1943 года во Флориде. [7]
Типичные ингредиенты hushpuppy включают кукурузную муку, пшеничную муку, яйца, соль, пищевую соду, молоко или пахту и воду, а также могут включать лук, зеленый лук ( лук-шалот ), чеснок, цельные зерна кукурузы и перец . Иногда используется тесто для блинов. Тесто хорошо перемешивают, регулируя ингредиенты до загустения, и бросают по ложке за раз в горячее масло. Многие старые рецепты требуют, чтобы тесто готовилось в том же масле, что и рыба, которую оно сопровождает. Маленькие кукурузные клецки обжаривают до хрустящей золотистой корочки и охлаждают. [8] Hushpuppy часто подают с морепродуктами или блюдами, приготовленными на гриле . Их обычно готовят дома или подают в ресторанах, рекламирующих домашнюю еду.
_from_Ponce,_Puerto_Rico_(IMG_3046).jpg/1280px-Sorullitos_(hushpuppies)_from_Ponce,_Puerto_Rico_(IMG_3046).jpg)
На Ямайке такие жареные хлебные пельмени известны как «фестивали» и готовятся из теста из муки и кукурузной муки с добавлением соли и сахара, которое затем формуется в булочки для хот-догов и обжаривается во фритюре. Они слаще, чем хашпаппи, которые часто содержат лук или чеснок. Их подают с вяленым мясом, таким как свинина или курица . В основном их подают с жареной или эсковейч (см. также эскабече и севиче ) рыбой. [9]
В Пуэрто-Рико hushpuppies делаются в форме короткой колбаски и называются " sorullos " или уменьшительное "sorullitos", для меньших размеров. В кукурузную муку добавляют сахар и могут быть начинены сыром чеддер или сливочным сыром с гуавой . [10] Их подают с кофе, соусом для макания гуавы или соусом для жарки .