Салли Ланн — это большая булочка или кекс , разновидность хлеба , приготовленного из дрожжевого теста со сливками и яйцами, похожего на сладкие булочки во Франции. Иногда подается теплым и нарезанным ломтиками, с маслом, впервые оно было зарегистрировано в 1780 году [1] в курортном городе Бат на юго-западе Англии . Как чайный пирог он популярен в Канаде, Англии и Новой Зеландии.
В американской кухне существует множество вариаций торта Салли Ланн , некоторые из которых приготовлены на дрожжах, а есть варианты, в которых к основному рецепту добавляются кукурузная мука, сметана или пахта. [2] [3] Рецепт был привезен в Соединенные Штаты британскими колонистами, а в 18 и 19 веках были разработаны новые американские вариации. В одной газетной статье 1892 года утверждается, что хлеб Салли Ланн стал известен как «хлеб для завтрака Вашингтона», потому что им так восхищался Джордж Вашингтон . [4]
Происхождение Салли Ланн окутано мифами. Одна из теорий состоит в том, что это англизированная версия слова « Soleil et lune » (по-французски «солнце и луна»), обозначающего золотую корку и белую основу/внутреннюю часть. [3] [5] Ресторан «Салли Ланн» в Бате, Англия, утверждает, что рецепт был привезен в Бат в 1680-х годах беженкой -гугенотом по имени Соланж Луйон, которая стала известна как Салли Ланн, [5] но нет никаких доказательств. поддержать эту теорию. «Food Britannia» повторяет теорию Соланж Луйон, но в качестве источника информации ссылается на «чайную лавку, которая их продает». В отчете The Daily Telegraph за 2015 год говорится: «Это очаровательная история, но, к сожалению, вымышленная - свидетельств о мадемуазель Люйон мало, что бы вам ни говорил музей в подвале ресторана». [6]
В стихотворении 1776 года о Дублине ирландского поэта Уильяма Престона есть мимолетное упоминание о «Салли Ланн и шафрановом пироге» . [7] Первое зарегистрированное упоминание о булочке в Сомерсете встречается как часть режима детоксикации в путеводителе Филипа Тикнесса 1780 года по приему воды в Бате . Тикнесс описывает, как он ежедневно видел, как посетители выпивали 2–3 пинты воды для ванны , а затем «садились за стол Салли Ланнс или горячих булочек с поджаренным маслом!» [8] Он рекомендует воздержаться от этой практики, поскольку его брат умер после такого завтрака: [9] «Такую еду мало кто из молодых людей в полном здоровье может пережить, не ощущая особых неудобств». [8]
Существует мало исторических свидетельств Салли Ланн как личности. Журнал Gentleman's Magazine 1798 года использует Салли Ланн в качестве примера во время обсуждения продуктов, названных в честь людей: «определенный вид горячих булочек, которые сейчас или недавно были в моде в Бате, были с благодарностью и решительно названы «Салли Ланнс » ». . [10] Но только в 1827 году корреспондент Уильяма Хоуна описал историческую личность под псевдонимом « Иодай », который говорит, что продавала булочки на улице «около тридцати лет назад». [11] Пекарь по имени Далмер выкупил ее бизнес и сделал его очень успешным после того, как сочинил специальную песню для продавцов, [11] которые продавали булочки из мобильных печей. Самым ранним свидетельством коммерческого производства является реклама 1819 года «тортов Салли Ланн», проданных У. Нидсом из Бата, производителем хлеба и печенья принцу-регенту . [5]
Салли Ланнс была упомянута вместе с кексами и пышками Чарльзом Диккенсом в 1844 году [12] в его романе «Перезвоны» . [13] Год спустя, в 1845 году, Элиза Эктон дала рецепт в книге «Современная кулинария для частных семей» , описав его как версию «Солимемне – богатого французского торта для завтрака, или Салли Ланн». Солилем - это разновидность булочки, которую подают теплой и популяризированной великим парижским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в книге 1815 года. Карем утверждал, что солилем возник в Эльзасе , но нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение; Возможно, он позаимствовал эту идею у своих знакомых в Бате, а затем попытался скрыть происхождение рецепта, исходившего от великого врага Франции. [14]
Здание, ныне известное как Ресторан Салли Ланн, находится по адресу 4 North Parade Passage (бывшая Лилипутская аллея) в Бате ( 51 ° 22'51 "N 2 ° 21'30 "W / 51,3808 ° N 2,3582 ° W / 51,3808 ; -2,3582 ( Ресторан Салли Ланн ) . Первоначально на этом месте располагалась южная часть Батского аббатства , а самый нижний уровень этажа относится к реконструкции аббатства после большого пожара в 1137 году. К этому времени относится каменная печь в подвале.
Журналы 17 века публиковали отчеты о посетителях различных кофеен и нескольких актовых залов на Террас-Уок и Норт-Парейд и вдоль них, но Салли Ланн не упоминается ни в одном из этих отчетов. [15]
После Реформации руины замка Уордур перешли в руки семьи Колтерстов , которые продали это место Джону Холлу из Брэдфорда на Эйвоне в 1612 году. В 1622 году Холл сдал это место в аренду Джорджу Паркеру, плотнику, построившему нынешний дом. . Поместье Холл было позже приобретено 2-м герцогом Кингстоном , который продал дом Уильяму Робинсону в 1743 году. Возможно, в 1700-х годах в небольших масштабах выпекали выпечку, но только на рубеже веков она стала основным коммерческим использованием здания. 20 века. [16]
В середине 19 века здание заняла Сара Фрикер, производитель сала. [17] Последующие владельцы включают Эдварда Калверхауза, владельца такси (1904–1921) и миссис Гриффитс, бакалейщика (1922–1930). [18] [19] Здание пришло в плохое состояние и пустовало в 1932–33 годах.
Художница Мари Бинг-Джонсон переехала в Бат со своей дочерью-скрипачкой, ок. В 1926 году он поселился в доме 13 по адресу Abbey Churchyard [18] и дал уроки игры на фортепиано. В 1934 году она переехала в пассаж Норт-Парейд, 4, торговая марка «Sally Lunn Ltd».
Бинг-Джонсон открыла здание как чайную, специализирующуюся на булочках Салли Ланн, рекламируя их историей о том, что она обнаружила древний документ на секретной панели над камином, [3] объясняя, что Салли Ланн была молодой французской беженкой-гугенотом. которая привезла рецепт в Бат около 1680 года. Примечательно, что, несмотря на важность этого бесценного и исторического документа, она его потеряла. [20]
С июня 1950 года это здание было внесено в список памятников архитектуры II * . В описании говорится, что «Салли Ланн, кондитер и пекарь, была арендатором в 1680 году», но не приводится источник, подтверждающий эту информацию. Вполне возможно, что организация «Английское наследие» увидела вывеску на стене (возведенной около 1970 г.) [21] и приняла это утверждение за чистую монету.
впервые опубликовано... ' Куранты ' в 1844 году,
Эта ночь предназначена для кексов . Аналогично пышки . Еще Салли Ланнс.
{{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )