Гребень — мясистый нарост или гребень на макушке головы некоторых куриных птиц, таких как домашние куры . Альтернативное название петушиный гребень (с несколькими вариантами написания) отражает тот факт, что гребни у петушков обычно больше, чем у кур. Гребень — один из нескольких мясистых выступов на голове кур, другие — сережки и мочки ушей, которые вместе называются карункулами . [ необходима цитата ] У индеек карункулы — мясистые узелки на голове и горле.
Гребни кур чаще всего красные, но могут быть также черными или темно-фиолетовыми у таких пород, как Silkie или Sebright . У других видов цвет может варьироваться от светло-серого до темно-синего или красного. [ необходима цитата ]
Гребень может быть надежным индикатором здоровья или энергии и используется для оценки партнера у некоторых видов птиц. [1]
Типы куриных гребней
Форма гребня значительно варьируется в зависимости от породы или вида птицы. Из многих типов и форм, наблюдаемых у петухов, основными являются: [2] : 499 [3]
одинарный гребень, простирающийся в одну линию от верха основания клюва до затылка. Он состоит из цельной вертикальной части с серией точек или зубцов; размер, форма и количество этих точек, а также общая форма гребня изменчивы и зависят от породы. [2] : 502
чашеобразный гребень или гребень-лютик, как у сицилийского лютика , чашеобразный гребень с заостренными краями. [2] : 500
подушкообразный гребень, как видно у Chantecler и Silkie , представляет собой компактную подушкообразную массу, покрытую небольшими выступами, с неглубокой поперечной бороздкой поперек нее. [2] : 500
роговой гребень или V-образный гребень, как у таких пород, как Кревкер , Ла Флеш и Султан , с двумя шипами в форме буквы V, начинающимися над клювом, сужающимися к концу от толстого основания. [2] : 501
листовой гребень или ракушечный гребень, как показано в Houdan , который напоминает бабочку с частично раскрытыми крыльями. [2] : 501
малиновый гребень, как у Орлова , который примерно напоминает половину малины , разрезанной вдоль. [2] : 502
розовидный гребень, как у гамбургских и виандотских сортов , широкий и довольно быстрый, покрытый небольшими заостренными выступами, с длинным, обращенным назад шипом сзади.
клубничный или грецкий орех, как на малайском, который примерно напоминает половину клубники или грецкого ореха. [2] : 503
У кур гребень обычно меньше и аккуратнее, чем у петухов.
Известно три гена, влияющих на форму гребня: Rose-Comb, Pea-Comb и Duplex-Comb, один аллель которого отвечает за форму гребня в форме лютика, а другой — за форму гребня в форме буквы V. [4]
В итальянской кухне петушиные гребешки являются ингредиентом чибрео , традиционного соуса, в состав которого также входят куриная печень , бородки и неснесенные яйца . [5] : 88 Он используется в блюде из пасты тальятелли аль чибрео и в основном блюде чиамбелла кон чибрео . [5] : 468
Гребни готовятся путем пропаривания и снятия кожицы, затем варятся в бульоне . После приготовления они сероватые. Их часто подают в китайских блюдах в стиле димсам . [ необходима цитата ]
Другой
Из-за своего яркого цвета и отличительной формы, «петушиный гребень» также описывает различные растения, включая растение флористов Celosia cristata , луговой сорняк желтый погремок , эспарцет , дикий мак , мытник , Erythronium и Erythrina crista - galli ; характерный шутовской колпак ; форму пасты ( creste di galli ); и так далее. Гиалуроновая кислота , которая используется в уходе за кожей и медицинских процедурах для увлажнения и поддержания влажности кожи, извлекается из петушиного гребня. [6] [7]
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Петушиные гребни» .
^ Джонс, EKM; Прескотт, NB (2000). «Визуальные сигналы, используемые при выборе самца домашней птицей, и их потенциальное значение для племенной индустрии». World's Poultry Science Journal . 56 (2): 127–138. doi :10.1079/WPS20000010. S2CID 86481908.
^ abcdefghi J. Ian H. Allonby, Philippe B. Wilson (редакторы) (2018). Британские стандарты птицеводства: полные спецификации и судейские баллы всех стандартизированных пород и разновидностей домашней птицы, составленные специализированными породными клубами и признанные Птицеводческим клубом Великобритании, седьмое издание. Чичестер; Хобокен, Нью-Джерси: Wiley Blackwell. ISBN 9781119509141 .
^ Дэйв Андерсон ([nd]). The Chicken's Comb. Птица на заднем дворе . Архивировано 7 ноября 2013 г.
^ Дорсхорст, Бен; Харун-Ор-Рашид, Мохаммад; Багерпур, Алиреза Цзянь; и др. (2015). «Геномная дупликация связана с эктопической экспрессией эомезодермина в эмбриональном курином гребне и двумя фенотипами дуплексного гребня». PLOS Genetics . 11 (3): e1004947. doi : 10.1371/journal.pgen.1004947 . hdl : 10919/95024 . PMID 25789773.
^ ab Giuliano Bugialli (1989). [https://archive.org/details/fineartofitalian00bugi_0/page/88/mode/1up Изящное искусство итальянской кулинарии , второе издание. ISBN 0-8129-1838-X .
^ Хиггинс, Мария (25 марта 2018 г.). «Извлекается ли гиалуроновая кислота из животных?». Stanford Chemicals . Получено 25 августа 2024 г.
^ Лю, Лонг; Лю, Яньфэн; Ли, Цзянхуа (2011). «Микробное производство гиалуроновой кислоты: текущее состояние, проблемы и перспективы». Microb Cell fact . 10 : 99. doi : 10.1186/1475-2859-10-99 . PMC 3239841. PMID 22088095 .
.jpg/1280px-Rooster_portrait2_(cropped_2).jpg)
.jpg/1280px-Cockscomb_(PSF).jpg)