stringtranslate.com

Хубз

Khubz , также транслитерируемый как khoubz , khobez , khubez или khubooz , [ требуется разъяснение ] — это обычное слово для обозначения «хлеба» в стандартном арабском языке и во многих местных языках.

Среди видов хлеба, популярных в странах Ближнего Востока, можно отметить «карманный» хлеб пита в Леванте и Египте , а также плоский хлеб танур в Ираке .

Самый древний известный вид хлеба, найденный археологами в Сирийской пустыне (современная южная Сирия и северная Иордания), датируется 14 000 лет. Это был своего рода пресный хлеб, приготовленный из нескольких видов диких злаков. [1]

Хлеб Таннур

В Ираке самым популярным хлебом является хлеб Таннур ( ḵubz al-tannūr , خبز التنور‎), который напоминает другие слегка дрожжевые лепешки, такие как иранские нан-е барбари , лепешки из Центральной и Южной Азии (например, наан ) и основу для пиццы . (См. также хлеб Тандур и хлеб Табун .)

Слово tannur происходит от аккадского слова tinūru ( 𒋾𒂟 ), которое состоит из частей tin «грязь» и nuro/nura «огонь» и упоминается еще в аккадском эпосе о Гильгамеше . [2]

Шесть рецептов хлеба, испеченного в таннуре, включены в кулинарную книгу Ибн Сайяра аль-Варрака X века «Китаб ат-Табих» .

В результате экономических санкций, наложенных на Ирак в 1990-х годах, увеличилось производство хлеба традиционным способом в танурах. [3]

Пита хлеб

Пита — это лепёшка, встречающаяся во многих средиземноморских , балканских и ближневосточных кухнях. В арабских странах пита производится в виде круглой лепёшки диаметром от 18 см (7 дюймов) до 30 см (12 дюймов). Она тонкая и раздувается при выпечке. Поскольку она не содержит добавленного жира, она быстро высыхает и лучше всего её употреблять тёплой; позже она может стать жевательной. [4]

«Карманная» пита возникла на Ближнем Востоке . [5] [6] Она также известна как арабский хлеб, ливанский хлеб или сирийский хлеб. [7] [8] [5]

В египетской , палестинской , иорданской , ливанской и сирийской кухне почти каждое пикантное блюдо можно съесть в или на лаваше. Это один из основных продуктов питания в ливанской кухне. Распространенные начинки включают фалафель , шаурму из баранины или курицы , кебаб , омлеты, такие как шакшука (яйца и помидоры), хумус и другие мезе .

Граждане других стран, например, Южной Азии , также употребляют его в качестве замены роти с карри , приготовленными овощами или мясом (сушеным или с подливкой).

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Археологи нашли самый древний в мире хлеб и новые доказательства сложной кулинарии, датируемые 14 000 лет назад". The Independent . Получено 17 июля 2018 г.
  2. ^ Monier-Williams, Monier (1872). Санскритско-английский словарь, этимологически и филологически организованный, с особым упором на греческий, латинский, готский, немецкий, англосаксонский и другие родственные индоевропейские языки. Robarts - University of Toronto. Oxford Clarendon Press.
  3. ↑ Doug Smith (1 декабря 2007 г.). «Иракские пекарни делают тесто, пока могут». Los Angeles Times . Получено 15 марта 2011 г.
  4. ^ "Khubz. Арабский хлеб". Al Mashriq (The Levant) . Архивировано из оригинала 3 октября 2016 года . Получено 2 октября 2016 года .из Khayat, Мари Карам; Keatinge, Маргарет Кларк (1959). Еда из арабского мира . Бейрут: Khayat's.
  5. ^ ab Stewart, Jean E.; Tamaki, Junko Alice (1992). Состав продуктов: выпечка: сырая, обработанная, приготовленная. Том 8. Министерство сельского хозяйства США, Отдел мониторинга питания. стр. 6. ISBN 9780160380440. Пита возникла на Ближнем Востоке и также известна как арабский, сирийский и карманный хлеб.
  6. ^ Эласмар, Майкл Г. (2014). Влияние международного телевидения: смена парадигмы. Routledge. стр. 188. ISBN 9781135635060.
  7. ^ Райт, Клиффорд А. (2003). Маленькие деликатесы Средиземноморья: 500 великолепных рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого. Harvard Common Press. стр. 61. ISBN 9781558322271.
  8. ^ Серна-Сальдивар, Серджио О. (2012). Зерновые злаки: Лабораторный справочник и руководство по процедурам. ЦРК Пресс. п. 215. ИСБН 9781439855652.