stringtranslate.com

Черно-белое печенье

Черно-белое печенье , полуторное печенье и печенье в форме полумесяца — это похожее круглое печенье , покрытое глазурью или глазурью, двух цветов: одна половина ванильная , а другая шоколадная . Они встречаются на северо-востоке США и во Флориде . Черно-белое печенье плоское, имеет помадку, а иногда и королевскую глазурь на плотной основе торта, и распространено в столичном регионе Нью-Йорка . [1] Печенье в форме полумесяца имеет слегка куполообразную (выпуклую) форму, покрыто глазурью на пушистой основе торта «ангел» и распространено в центральном Нью-Йорке и Бостоне, штат Массачусетс . [2] [3] [4]

Американер — похожее печенье в немецкой выпечке .

История

Дизайн с контрастными светлыми и темными деталями был популярен на рубеже XIX века, в том числе на выпечке и десертах. В то время также стало популярным печенье с основой для торта. Историк кулинарии Стивен Шмидт рассматривает черно-белые блюда и полумесяцы как прямое слияние двух тенденций и сравнивает их с кексами , которые подают на юге Соединенных Штатов . [1]

Черно-белое печенье

Коробка черно-белого печенья из пекарни Нью-Йорка.

Черно-белое печенье обычно происходит от кондитерской Glaser's Bake Shop в районе Йорквилл на Манхэттене , основанной в 1902 году баварскими иммигрантами. [примечание 1] Черно-белое печенье было одним из оригинальных рецептов, используемых в кондитерской Glaser's Bake Shop. [5]

К послевоенному периоду черно-белое печенье стало частью кулинарного репертуара американских евреев-ашкенази , глубоко укоренившегося в еврейских общинах Нью-Йорка и других регионов Соединенных Штатов. [6] [7] Печенье является неотъемлемой частью многих еврейских пекарен Метро Нью-Йорка, в том числе Moishe's Bake Shop [1] и William Greenberg's Desserts. [6]

В итало-американских пекарнях Нью-Йорка под помадкой иногда присутствует тонкий слой абрикосового джема. [1]

печенье в форме полумесяца

Печенье в форме полумесяца и черно-белое печенье в продуктовом магазине в Нью-Хартфорде, штат Нью-Йорк (недалеко от Ютики ). Печенье в форме полумесяца значительно больше.

Печенье в форме полумесяца можно проследить до пекарни Hemstrought's Bakery в Ютике, штат Нью-Йорк , которая начала выпекать полумесяцы примерно в 1925 году. [примечание 2] [8] [9] Полумесяцы до сих пор очень популярны в Ютике, [10] и в местных средствах массовой информации. часто спорят, в какой пекарне получаются лучшие полумесяцы. [11] [12]

Полумесяцы часто покрыты инеем с одной стороны выше, чем с другой. В Бостоне иногда матовой является куполообразная сторона, а не плоская. [13]

Американцы

Американер часто украшают как черно-белое печенье, но вместо этого его можно полностью заморозить ванилью . [14] Происхождение и название американеров в Германии неясны, как и их возможное отношение к черно-белому печенью. Иногда утверждается, что файлы cookie были введены или повторно введены американскими военнослужащими, служившими на военных базах США в Германии в 1950-х годах. [14] Другая теория предполагает искажение слова «Гидрокарбонат аммония» ( бикарбонат аммония , разрыхлитель ). [15] В бывшей Восточной Германии из-за антиамериканских настроений использовалось название Ammonplätzchen (аммиачное печенье). [16]

Как расовая метафора

В эпизоде ​​Сайнфелда 1994 года « Званый ужин » Джерри ест черно-белое печенье, ожидая в пекарне Нью-Йорка с Элейн. Он использует печенье как метафору расовой гармонии, говоря, что шоколад и ваниль символизируют чернокожих и белых людей, живущих вместе. Если цвета на печенье хорошо сочетаются друг с другом, утверждает Джерри, то же самое могут сделать и разные расы в обществе, предполагая, что ответом на плохие межрасовые отношения является «Посмотрите на печенье!» [17] Во время предвыборной кампании на президентских выборах в США в 2008 году в гастрономе в Голливуде, штат Флорида , Барак Обама купил два черно-белых печенья и сказал о них: «Это печенье единства». [18] [19] В статье в журнале Tablet в 2015 году афроамериканский раввин Шаис Ришон утверждал , что печенье с четко разделенными черными и белыми сторонами лучше отражает расовую сегрегацию . [20]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Не путать с деревней Йорквилл недалеко от Ютики в центре Нью-Йорка.
  2. ↑ Компания Hemstrought's начала свою деятельность в 1920 году, но, похоже, не пекла печенье в форме полумесяца до 1925 года.

Рекомендации

  1. ^ abcd Спатаро, Джоан. «Настоящая история черно-белого печенья». ПОРОК . Вице Медиа Группа . Проверено 19 ноября 2021 г.
  2. ↑ Ситцема, Роберт (19 мая 2015 г.). «Нью-Йорк в десятке блюд». Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 279–290. ISBN 9780544453630.
  3. ^ «История полумесяца / Черно-белое печенье» . Движущая инерция . 19 февраля 2013 года . Проверено 12 июля 2021 г.
  4. ^ "Печенье полумесяца". Савер . 13 октября 2000 года . Проверено 12 июля 2021 г.
  5. ↑ Ситцема, Роберт (2 июня 2014 г.). «Загадочная история черно-белого печенья». Пожиратель Нью-Йорка .
  6. ↑ аб Салцхауэр, Ребекка (18 августа 2021 г.). «Ода черно-белому печенью». Форвард . Ассоциация Форвард, Inc. Проверено 19 ноября 2021 г.
  7. ^ Кларк, Мелисса. «Черно-белое печенье». 100 самых еврейских блюд . Планшетный журнал . Проверено 19 ноября 2021 г.
  8. ↑ Д'Империо, Чак (14 апреля 2015 г.). Вкус северной части штата Нью-Йорк: люди и истории, стоящие за 40 любимыми блюдами. Издательство Сиракузского университета. стр. 69–72. ISBN 9780815653233.
  9. ^ "Пекарня Utica, где продается оригинальное печенье в форме полумесяца, отмечает 100 лет" . Spectrumlocalnews.com . Проверено 12 июля 2021 г.
  10. ^ «Печенье в форме полумесяца оставляет свой след в Ютике» . Spectrumlocalnews.com . Проверено 10 января 2022 г.
  11. ↑ Джейкоб Пуччи (6 апреля 2018 г.). «Лучшее печенье в форме полумесяца от CNY: И победителями становятся…» Сиракузы . Проверено 10 января 2022 г.
  12. ^ Алана ЛаФлор. «Печенье в форме полумесяца оставляет свой след в Ютике». Spectrumlocalnews.com . Проверено 10 января 2022 г.
  13. ↑ Кайл Грейс Миллс (4 декабря 2015 г.). «11 лучших печенек Бостона». Бостонский журнал . Архивировано из оригинала 4 марта 2020 года . Проверено 14 января 2022 г.
  14. ^ Аб Хушбу Шах. «Черно-белое печенье времен Второй мировой войны». Thrillist.com . Проверено 1 сентября 2017 г.
  15. ^ Хоннен, Питер (2008). Аллес Коколорес? Wörter und Wortgeschichten aus dem Rheinland . Кельн: Гревен Верлаг. п. 10. ISBN 978-3-7743-0418-5.
  16. ^ Мартин, Арендс (1986). Trabbi, Telespargel и Tränenpavillon. Das Wörterbuch der DDR-Sprache. Мюнхен: Хейне. п. 18. ISBN 978-3-4530-2357-4..
  17. ^ Робертс, Сэм (2016). История Нью-Йорка в 101 объекте. Саймон и Шустер. п. 137. ИСБН 9781476728797.
  18. ↑ Кларк, Лесли (21 октября 2008 г.). «Барак Обама и черно-белое печенье». Майами Геральд . Проверено 30 мая 2013 г.
  19. ↑ Джонсон, Саша (21 октября 2008 г.). «Обама: У Маккейна «не хватает времени», и он «выдумывает всякую ерунду»». CNN . Проверено 30 мая 2013 г.
  20. ^ МаНиштана (11 ноября 2015 г.). «Черно-белое и не все в порядке: эти файлы cookie должны прекратиться!». Планшетный журнал . Проверено 23 ноября 2021 г.