Вид лука, произрастающий в юго-западных районах китайской провинции Шаньси.
Allium tuberosum ( чесночный лук , восточный чеснок , азиатский лук , китайский лук , китайский лук-порей ) — вид растения, произрастающий в китайской провинции Шаньси , а также культивируемый и натурализованный в других местах Азии и по всему миру. [1] [4] [5] [6] Он имеет ряд применений в азиатской кухне.
Описание
Allium tuberosum — корневищное, образующее комки многолетнее растение, растущее из небольшой удлиненной луковицы (около 10 мм; 13 ⁄ 32 дюйма в поперечнике), которая является жесткой и волокнистой. [7] [6] [8] В отличие от лука или чеснока , у него ремневидные листья с треугольными основаниями, шириной около 1,5–8 мм ( от 1 ⁄ 16 до 5 ⁄ 16 дюйма). [9] Он производит много белых цветов в круглом соцветии ( зонтике ) на стеблях высотой от 25 до 60 см (от 10 до 24 дюймов). [4] Он растет медленно разрастающимися многолетними комками, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах ( зона USDA 8 и теплее) чесночный лук может оставаться зеленым круглый год. В холодных регионах (зоны USDA 7–4b) листья и стебли полностью отмирают и усыхают, а весной снова прорастают из корней или корневищ. [10]
Первоначально описанный Йоханом Петером Роттлером , название вида было официально опубликовано Куртом Поликарпом Иоахимом Шпренгелем в 1825 году. [2] A. tuberosum классифицируется внутри Allium в подроде Butomissa (Salisb.) N. Friesen , секции Butomissa (Salisb.) Kamelin , группы, состоящей только из A. tuberosum и A. ramosum L. , [11] [12] которые по-разному рассматривались как одна или две генетические сущности. [13]
Распространение и среда обитания
Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях [11] , но широко культивируется и натурализовался. Сообщалось, что он растет в диком виде в отдельных местах в Соединенных Штатах ( Иллинойс , Мичиган , Огайо , Небраска , Алабама , Айова , Арканзас и Висконсин ). [14] [15] [16] Однако считается, что он более распространен в Северной Америке из-за доступности семян и рассады этого вида как экзотической травы и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части материковой Европы [17] и является инвазивным в других регионах мира. [18]
Экология
Растение, цветущее в конце лета и осенью, [6] A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium, известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, например в Австралии, причислены к вредным сорнякам или к инвазивным «серьезным экологическим и/или сельскохозяйственным сорнякам, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры». [14] [18]
Часто выращивается как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов . A. tuberosum отличается тем, что цветет позже, чем большинство местных или натурализованных видов Allium . [15] Он морозоустойчив в зонах USDA 4–10 (от −30 до +35 °F; от −34 до 2 °C). [8] Чесночный лук считается легко выращиваемым во многих условиях и может легко распространяться семенами или может быть намеренно размножен путем деления его пучков. [19]
Было выведено несколько сортов для улучшения листьев ( например , «Шива») или цветоносов ( например , «Ниен Хуа»). [20] В то время как в Азии акцент делался в первую очередь на кулинарные цели, в Северной Америке интерес был больше как к декоративному виду. [21] «Монстросум» — гигантский декоративный сорт. [22]
Использует
Используется в качестве декоративного растения , включая срезанные и сушеные цветы, а также в качестве кулинарной травы. Чесночный лук широко выращивался в течение многих столетий в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. [ требуется ссылка ] Плоские листья, стебли и незрелые, нераскрывшиеся цветочные почки используются в качестве ароматизатора. [23] Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезания под навесом для получения бело-желтых листьев и более тонкого вкуса. [24]
Китай
Листья используются в качестве ароматизатора, аналогичного шнитт-луку или зелёному луку , а также в качестве ингредиента для жарки . Их часто используют в пельменях с яйцами, креветками и/или свининой. Китайскую лепёшку, похожую на блин с зелёным луком, можно приготовить с чесночным шнитт-луком вместо зелёного лука. Чесночный шнитт-лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах йи-мейн . Его цветки ферментируют для приготовления соуса из чесночного шнитт-лука (韭花酱).
Когда листья чесночного лука бланшируют, выращивая их в темных условиях, их называют jiǔhuáng (韭黄) или jiǔ cài huáng (韭菜黄), известные на английском языке как желтый чесночный лук. Они считаются деликатесом и используются в различных блюдах, приготовленных в масле . [25]
В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в кулинарии вместо чеснока и лука, а в Манипури его называют марой накуппи . [ необходима ссылка ]
Япония
В Японии, где растение известно как нира (ニラ), его используют из-за его чесночного вкуса и сладости в мисо-супах и салатах, жареных блюдах с яйцами и японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень. [ необходима цитата ]
Центральная Азия
В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан , куда растение было завезено через культивирование дунганскими фермерами и связи с соседним Китаем, чесночный лук известен по транслитерации своего названия. Используется в кулинарии, [26] его иногда добавляют в качестве начинки в манты , самсу , лагман , [27] юта, ашлан-фу, [28] и другие типичные блюда.
Корея
Известный как бучу ( 부추 ), чесночный лук широко используется в корейской кухне . Его можно есть свежим как намуль , мариновать как кимчи и джангачжи и жарить на сковороде в бучимгэ (блины). Он также является одной из самых распространенных трав, подаваемых с гукбапом (супом с рисом), а также обычным ингредиентом в манду (пельменях). [29]
Бучу- чжон (блины с чесноком и луком)
Бучу - геотчоори (свежее кимчи с чесноком и чесноком)
В Непале повара жарят блюдо из картофеля и A. tuberosum с карри, известное как dunduko sag . [30]
Вьетнам
Во Вьетнаме листья чесночного лука, известные как ха , нарезают на короткие кусочки и используют как единственный овощ в бульоне с нарезанными свиными почками . [31]
^ abc PFAF 2012, Allium tuberosum – Rottler. бывший Спренг..
^ РГО 2015.
^ ab Floridata 2015, Стив Кристман. Allium tuberosum 12 декабря 2003 г.
^ Макги и Стаки 2002.
^ Соул, JA (2016). Месячное руководство по садоводству на Юго-Западе . Cool Springs Press.
^ аб Фризен, Фрич и Блаттнер, 2006.
^ Ли и др. 2010.
^ Фрич и Фризен 2003.
^ Министерство сельского хозяйства США, 2015 г.
^ ab Hilty 2015.
^ "Allium tuberosum". Карта распространения на уровне округов из Североамериканского атласа растений (NAPA) . Программа по биоте Северной Америки (BONAP). 2014. Получено 15 октября 2015 г.
^ Флора Италия 2014.
^ ab Рэндалл 2007.
^ «Китайский зеленый лук — Энциклопедия жизни».
^ Ларкком и Дугласс 2008, стр. 80.
^ Махр 2010.
^ Staudengärtnerei 2015.
^ Ларкком и Дугласс 2008, стр. 75.
^ Ларкком и Дугласс 2008, стр. 78.
^ Ху, Шиу-ин (2005). Пищевые растения Китая . Издательство китайского университета. стр. 53. ISBN978-962-996-229-6.
^ "Кухня народа дункан (хуэй)". www.flavorandfortune.com . Получено 21.03.2022 .
^ "Традиционное средство от похмелья в Кыргызстане — это смесь истории и ассимиляции". Matador Network . Получено 21.03.2022 .
^ 부추로 만드는 요리 베스트 10 [10 лучших рецептов с чесноком и чесноком]. 만개의레시피[ 10 000 рецептов ]. 2016-07-25.
^ Маджупурия 1993.
^ Вьетнамские травы 2015.
Библиография
Книги и монографии
Линней, Карл (1825). Шпренгель, Курт Поликарп Иоахим (ред.). Система Вегетабилиум об. II (16-е изд.). Геттинген : Sumtibus Librariae Dieterichianae. п. 38 . Проверено 14 октября 2015 г.
Блок, Эрик (2009). Чеснок и другие луковые: предания и наука. Кембридж: Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
Брюстер, Джеймс Л. (2008). "Китайский лук-резанец, Allium tuberosum Rottl.". Лук и другие овощные луковые (2-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CABI. стр. 20. ISBN 978-1-84593-622-8. Получено 14 октября 2015 г.
Kays, Stanley J. (2011). "7.13 Allium tuberosum". Овощи мира: многоязычный ономастикон . Wageningen: Wageningen Academic. стр. 33. ISBN 9789086867202.
Ларкком, Джой; Дуглас, Элизабет (2008). Восточные овощи: полное руководство для садовода-повара (2-е изд.). Нью-Йорк: Kodansha International. ISBN 978-1-56836-370-7. Получено 17 октября 2015 г.
Маджупурия, Индра (1993). Радости непальской кулинарии: самая полная и практичная книга о непальской кулинарии: 371 простой в приготовлении, проверенный на кухне рецепт. Лашкар (Гвалиор), Индия: S. Devi. ISBN 9789747315318. Получено 18 октября 2015 г.
Макги, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1623-3.
Рабинович, HD; Курра, L. (2002). Allium Crop Sciences: Recent Advances. CABI Publishing. ISBN 0-85199-510-1.
Рэндалл, РП (2007). Интродуцированная флора Австралии и ее сорняковый статус (PDF) . Управление сорняками в Австралии, Университет Аделаиды. ISBN 978-1-920932-60-2. Получено 15 октября 2015 г.
Зедер, Мелинда А.; Брэдли, Дэниел Г.; Эмшвиллер, Ив; Смит, Брюс Д., ред. (2006). Документирование одомашнивания: новые генетические и археологические парадигмы. Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-520-24638-6. Получено 14 октября 2015 г.
Статьи и главы
Friesen, N; Fritsch, RM; Blattner, Frank R (2006). «Филогения и новая внутриродовая классификация Allium (Alliaceae) на основе последовательностей ITS ядерной рибосомной ДНК». Aliso . 22 : 372–395. doi : 10.5642/aliso.20062201.31 . Получено 13 октября 2015 г. .
Li, Q.-Q.; Zhou, S.-D.; He, X.-J.; Yu, Y.; Zhang, Y.-C.; Wei, X.-Q. (21 октября 2010 г.). «Филогения и биогеография Allium (Amaryllidaceae: Allieae) на основе ядерного рибосомального внутреннего транскрибируемого спейсера и последовательностей хлоропластного rps16 с упором на включение видов, эндемичных для Китая». Annals of Botany . 106 (5): 709–733. doi :10.1093/aob/mcq177. PMC 2958792 . PMID 20966186.
Оюунцэцэг, Б.; Блаттнер, Ф.Р.; Фризен, Н. (2012). «Диплоидный Allium ramosum из Восточной Монголии: недостающее звено для происхождения вида сельскохозяйственной культуры A. tuberosum?». Erforsch. Biol. Ress. Mongolei (Галле/Заале) . 12 : 415–424.
Saini, N; Wadhwa, S; Singh, GK (2013). «Сравнительное исследование между культурным чесноком (Allium sativum) и диким чесноком (Allium tuberosum)». Global R Trad Rep . 1 (1): 12–24. Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 2015-10-14 .
Блаттнер, Фрэнк Р.; Фризен, Н. Связь между китайским луком-резанцом (Allium tuberosum) и его предполагаемым предшественником A. ramosum по оценке с помощью случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD) . Получено 14 октября 2015 г.у Зедера и др. (2006, глава 10, стр. 134–142)
Фрич, Р. М.; Фризен, Н. Эволюция, одомашнивание и таксономия ., в Рабинович и Курра (2003, стр. 5–30)
Веб-сайты
"Allium tuberosum", Всемирный контрольный список избранных семейств растений, Королевские ботанические сады Кью , дата обращения 14 октября 2015 г.
«Список растений: рабочий список всех видов растений, т. 1.1». 2013.
«База данных РАСТЕНИЙ USDA. Allium tuberosum».
«Floridata». Энциклопедия растений Floridata. 2015.
"Plants For A Future" . Получено 6 октября 2015 г. .
Allium tuberosum Rottl. ex Spreng. База данных изображений лекарственных растений (Школа китайской медицины, Гонконгский баптистский университет) (на китайском языке) (на английском языке)
Хилти, Джон (2015). "Чесночный лук". Illinois Wildflowers . Получено 14 октября 2015 .
"Allium tuberosum". Политехнический университет Квантлена: Факультет садоводства. 2015. Получено 14 октября 2015 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
"Allium tuberosum Rottler ex Spreng". Schede di botanica . Flora Italiana. Архивировано из оригинала 30 марта 2014 года . Получено 15 октября 2015 года .
Норрингтон-Дэвис, Том (8 апреля 2006 г.). «Spring it on them». The Telegraph . Получено 17 октября 2015 г. .
Маангчи (26 февраля 2008 г.). «Азиатский лук» . Проверено 18 октября 2015 г.
Го, Кеннет (30 марта 2015 г.). «Лапша э-фу с тушеной курицей (鸡丝韭黄伊府面)» Гуай Шу Шу Проверено 18 октября 2015 г.
Mahr, Susan (30 августа 2010 г.). "Garlic Chives, Allium tuberosum". Программа повышения квалификации садоводов Университета Висконсина . Получено 19 октября 2015 г.
"Allium tuberosum". Ботанический сад Миссури . Получено 19 октября 2015 г.
Миллер, Салли Г. (14 июня 2014 г.). «Чесночный лук-резанец — отличный вариант для сада, но...» Dave's Garden . Получено 19 октября 2015 г.
"Allium tuberosum". Hortipedia . Получено 19 октября 2015 г. .
Медиа, связанные с Allium tuberosum (категория) на Wikimedia Commons
Данные, относящиеся к Allium tuberosum на Wikispecies-cropped.jpg/1280px-Jiucai_Hezi_at_Dongsi_Minfang_Restaurant,_Chongwenmen_(20220215114852)-cropped.jpg)
.jpg/1280px-Profile_of_Jiucai_Hezi_(20220215115029).jpg)
.jpg/1280px-Buchujeon(garlic_chive_pancake).jpg)
_deulkkae_(Perilla_frutescens)_buchu_(Allium_tuberosum).jpg/1280px-Chueotang_chopi_(Zanthoxylum_piperitum)_deulkkae_(Perilla_frutescens)_buchu_(Allium_tuberosum).jpg)
