Суп из чечевицы

Бобовый суп из чечевицы

Чечевичный суп — это суп, основным ингредиентом которого является чечевица ; он может быть вегетарианским или включать мясо, а также может использоваться коричневая, красная, желтая, зеленая или черная чечевица с шелухой или без нее. Очищенная желтая и красная чечевица при варке распадается, образуя густой суп. Это основной продукт питания в Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.

История и литература

Чечевица была обнаружена в слоях палеолита и мезолита пещеры Франхти в Греции (от 9500 до 13000 лет назад), в конце мезолита в Мурейбете и Телль-Абу-Хурейре в Сирии , а также на стоянках, датируемых 8000 г. до н.э. в районе Иерихона . Аристофан называл его «сладчайшим из деликатесов». ^[1] Остатки чечевицы были найдены в царских гробницах фиванского некрополя, датируемых 2400 годом до нашей эры. ^[2] Римская кулинарная книга Апиция , составленная в I веке нашей эры, включает рецепт чечевичного супа с каштанами. ^[3]

Суп из чечевицы упоминается в Библии : В Бытие 25:30-34 Исав готов отказаться от своего первородства ради горшка ароматного супа из красной чечевицы, который готовит его брат Иаков . По еврейской традиции чечевичный суп подают во время траура; округлая форма чечевицы представляет собой полный цикл жизни. ^[4]

Разновидности

Несколько видов чечевицы, используемых в чечевичном супе

Чечевичный суп может включать такие овощи, как морковь , картофель , сельдерей , петрушку , помидоры , тыкву , спелый подорожник и лук . Обычными ароматизаторами являются чеснок , лавровый лист , тмин , оливковое масло , кардамон и уксус . Иногда его украшают гренками , рубленой зеленью или сливочным маслом , оливковым маслом , сливками или йогуртом . Индийский чечевичный суп содержит множество ароматных специй. В иракской и левантийской кухне суп приправляют куркумой и тмином, покрывают поджаренной тонкой вермишелью , называемой шаирийя (شعيرية), и подают с лимоном для отжима. На Ближнем Востоке добавление лимонного сока придает блюду острый привкус и уменьшает тяжесть. ^[5] В Египте и на Ближнем Востоке суп обычно пюрируют перед подачей на стол и традиционно едят зимой. ^{[6] [7]}

Чечевичные супы

• 
  Турецкий суп эзогелин готовится из булгура и красной чечевицы.
• 
  Чаша чечевичного супа с зеленой и красной чечевицей.
• 
  Немецкий чечевичный суп с кровяной колбасой .

Питание

Чечевичный суп признан очень питательным , хорошим источником белка , пищевых волокон , железа и калия . ^[8]

Смотрите также

• Список супов
• Дал , индийские блюда из чечевицы.
• Суп Эзогелин — турецкий суп из чечевицы и пшеницы.
• Гейме , иранское рагу из чечевицы с красным мясом, подаваемое с рисом.
• Халим — суп из пшеницы, ячменя, чечевицы и мяса.
• Гороховый суп

Продовольственный портал

Рекомендации

1. «Знаете ли вы: История еды - Краткая история чечевицы» . www.cliffordawright.com . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 10 декабря 2018 г.
2. О'Хара, Джули (7 января 2009 г.). «Чечевица: боб на века». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 29 марта 2022 г.
3. Ходжсон, Мойра (30 ноября 1997 г.). «ЕДА; Слава скромной чечевице: чтобы обогатить суп, мясо и рыбу». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 29 марта 2022 г.
4. Раввин Н. Даниэль Коробкин (26 ноября 2008 г.). "Суп из чечевицы". Еврейский журнал . Проверено 10 декабря 2018 г.
5. «Вегетарианцы в раю / История чечевицы, Питание чечевицы, Рецепт чечевицы» . www.vegparadise.com . Проверено 10 декабря 2018 г.
6. «Готовьте моментально: египетский суп из красной чечевицы» . Проверено 7 декабря 2013 г.
7. Салем, Далия. «Египетский суп из чечевицы» . Проверено 7 декабря 2013 г.
8. Факты, история, информация, сроки о продуктах из фасоли. Архивировано 26 января 2011 г. в Wayback Machine.

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с чечевичными супами, на Викискладе?
• Рецепт супа из чечевицы на allrecipes.com