Чуань ( китайский :串, дунган : Чўан , пиньинь : chuàn, « шашлык/шашлык »; уйгурский : كاۋاپ , кавап, « кавап »), особенно на северо-востоке Китая, называемый chuan'r ( китайский :串儿), представляет собой небольшие кусочки мяса , жаренные на шампурах . [1] Чуань возник в регионе Синьцзян в Китае . [2] Он был распространен по всей остальной части страны, особенно в Пекине , Тяньцзине , Цзинане и Цзилине , где он является популярной уличной едой . Это продукт китайской исламской кухни уйгурского народа и других китайских мусульман . [3]
Чуань — это небольшие кусочки мяса , обжаренные на шампурах над углями [1] или иногда на электрическом огне. Иногда его также готовят во фритюре в масле (популярно в Пекине). Его можно отнести к типу шашлыка . Чуань традиционно готовили из баранины ( yáng ròu chuàn , 羊肉串, баранина чуань), [2] [4], которая по-прежнему является наиболее распространенным видом, но теперь также могут использоваться курица , свинина , говядина и различные виды морепродуктов . Особенно в некоторых туристических районах чуань можно найти приготовленным из различных насекомых, жуков, птиц и других экзотических животных. В целом, чуань можно приправить в соответствии с предпочтениями, но обычно на него посыпают семенами тмина , сушеными хлопьями красного перца , солью , черным перцем и кунжутным или кунжутным маслом . Другое популярное воплощение — маньтоу чуань или «паровой булочка чуань»; его обычно поливают сладким бобовым соусом (甜面酱, не путать со сладкой пастой из красной фасоли ), и его вкус служит фоном для часто острого мясного чуана.
В Тяньцзине и Цзинане чуань часто подают с маленькими круглыми хлебцами (馅饼, xiàn bǐng ), также обжаренными на гриле с теми же специями. Xiàn bǐng технически означает «пирог» или «хлеб с начинкой». После приготовления хлеба и мяса хлеб разрезают, и внутрь кладут мясо чуань, а затем едят вместе.
В 2013 году сообщалось, что власти Пекина уничтожали открытые мангалы для чуаней, чтобы уменьшить загрязнение от мелких частиц , которые могут проникать глубоко в легкие. Сообщается, что сотни мангалов были конфискованы в течение трех месяцев, что вызвало насмешки со стороны местного населения Пекина. [5]
