Agaricus bisporus , широко известный как культивируемый гриб , является базидиомицетным грибом, произрастающим на лугах Евразиии Северной Америки . Он выращивается в более чем 70 странах и является одним из наиболее распространенных и широко потребляемых грибов в мире. В незрелом состоянии он имеет два цветовых состояния — белый и коричневый — оба из которых имеют различные названия, с дополнительными названиями для зрелого состояния, такими как каштан , портобелло , портобеллини , пуговица и шампиньон де Париж .
У A. bisporus в дикой природе есть несколько смертельно ядовитых двойников, таких как Entoloma sinuatum .
Шляпка или шляпка исходного дикого вида бледно-серо-коричневого цвета с широкими плоскими чешуйками на более бледном фоне, постепенно выцветает к краям. Сначала она полусферическая, а затем уплощается по мере созревания и имеет диаметр 5–10 сантиметров (2–4 дюйма). Узкие, густые жабры свободны и изначально розовые, затем красно-коричневые и, наконец, темно-коричневые с беловатым краем от хейлоцистидий . Цилиндрическая ножка достигает 6 см ( 2+1 ⁄ 2 дюйма) в высоту и1–2 см ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4 дюйма) в ширину и имеет толстое и узкое кольцо , которое может быть испещрено полосами на верхней стороне. Твердая мякоть белая, хотя при ушибе она окрашивается в бледно-розовато-красный цвет. [2] [3] Споровый отпечаток темно-коричневый. Споры овальные или круглые и имеют размеры приблизительно 4,5–5,5 мкм × 5–7,5 мкм, а базидии обычно двухспоровые, хотя из пустыни Мохаве и Средиземноморья были описаны две четырехспоровые разновидности с преимущественно гетероталличным и гомоталличным образом жизни соответственно. [4] [5]
Обыкновенный гриб можно спутать с молодыми экземплярами группы смертельных грибов из рода Amanita , называемых ангелами-губителями , но последние можно отличить по их вольве или чашечке у основания гриба и чисто-белым пластинкам (в отличие от розоватых или коричневых у A. bisporus ).
Более распространенная и менее опасная ошибка — путать Agaricus bisporus с A. xanthodermus , несъедобным грибом, который можно встретить по всему миру в травянистых районах. A. xanthodermus имеет запах, напоминающий фенол ; его мякоть желтеет при ударе. Этот гриб вызывает тошноту и рвоту у некоторых людей.
Ядовитый европейский вид Entoloma sinuatum имеет некоторое сходство, но имеет желтоватые жабры, которые затем розовеют, и не имеет кольца.
У этого гриба сложная таксономическая история. Впервые он был описан английским ботаником Мордекаем Кубиттом Куком в его Handbook of British Fungi 1871 года как разновидность (var. hortensis ) Agaricus campestris . [6] [7] Датский миколог Якоб Эмануэль Ланге позже рассмотрел образец сорта и назвал его Psalliota hortensis var. bispora в 1926 году. [8] В 1938 году он был повышен до статуса вида и переименован в Psalliota bispora . [9] Эмиль Имбах (1897–1970) дал этому виду современное научное название Agaricus bisporus после того, как в 1946 году род Psalliota был переименован в Agaricus . [10] Видовой эпитет bispora отличает двухспоровые базидии от четырехспоровых разновидностей .
В незрелом виде и белого цвета этот гриб может быть известен как:
Незрелый и коричневый , его можно назвать по-разному:
При продаже в зрелом состоянии гриб коричневого цвета со шляпкой размером 10–15 см (4–6 дюймов). [14] Эта форма обычно продается под названиями portobello, [14] [15] portabella, [16] или portobella. Этимология является спорной. [14] [15]
Этот гриб обычно встречается по всему миру на полях и травянистых участках после дождя, с поздней весны до осени, особенно в сочетании с навозом . [ необходима ссылка ]
В 2022 году мировое производство грибов (включая трюфели ) составило 48 миллионов тонн, лидером которого стал Китай с 94% от общего объема (таблица). Япония и США были вторичными производителями.
Самое раннее научное описание коммерческого выращивания A. bisporus было сделано французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефором в 1707 году. [18] Французский агроном Оливье де Серр отметил, что пересадка грибного мицелия приведет к размножению большего количества грибов.
Первоначально культивирование было ненадежным, так как производители грибов следили за хорошими потоками грибов на полях, прежде чем выкапывать мицелий и пересаживать его на грядки с компостированным навозом или инокулировать «кирпичи» из спрессованной подстилки, суглинка и навоза. Собранный таким образом мицелий содержал патогены, и посевы были бы заражены или не росли. [19] В 1893 году Институт Пастера в Париже открыл и произвел стерилизованную, или чистую культуру, мицелия для выращивания на компостированном конском навозе. [20]
Современные коммерческие разновидности гриба агарикус обыкновенный изначально были светло-коричневыми. Белый гриб был обнаружен в 1925 году растущим среди грядок коричневых грибов на ферме Keystone Mushroom Farm в Коутсвилле, штат Пенсильвания . Луи Фердинанд Ламберт, владелец фермы и миколог по образованию, привез белый гриб обратно в свою лабораторию. Как и в случае с приемом белого хлеба, он был воспринят как более привлекательный продукт питания и стал выращиваться и распространяться. [23] Подобно истории коммерческого развития апельсина сорта «навел» и яблока сорта «ред делишес» , культуры выращивались из мутантных особей. Большинство кремовых грибов, продаваемых сегодня, являются продуктами этой случайной естественной мутации 1925 года.
A. bisporus культивируется по крайней мере в семидесяти странах мира. [10]
В 100-граммовой порции сырые белые грибы обеспечивают 93 килоджоуля (22 килокалории) пищевой энергии и являются отличным источником (20% или более от суточной нормы , DV) витаминов группы B : рибофлавина , ниацина и пантотеновой кислоты (таблица). Свежие грибы также являются хорошим источником (10–19% от суточной нормы) пищевых минералов: фосфора и калия (таблица).
В то время как свежий A. bisporus содержит только 0,2 микрограмма (8 МЕ) витамина D на 100 г, содержание эргокальциферола (D 2 ) существенно увеличивается до 11,2 микрограмма (446 МЕ) [24] после воздействия УФ-излучения . [25] [26]
A. Bisporus содержит 0,4 г/кг свежего агаритина , микотоксина . [27]
Медиа из Commons
Рецепты из Викиучебников
Таксоны из Wikispecies
.jpg/1280px-Agaricus_bisporus_(Cup_mushroom,_doubled).jpg)
