Печенье с шоколадной крошкой — это печенье-капля , отличительным ингредиентом которого является шоколадная крошка или кусочки шоколада. Считается, что печенье с шоколадной крошкой появилось в Соединенных Штатах в 1938 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд измельчила плитку полусладкого шоколада Nestlé и добавила измельченный шоколад в рецепт печенья; однако исторические рецепты тертого или измельченного шоколадного печенья существовали и до 1938 года, и были написаны другими авторами. [1]
Как правило, рецепт начинается с теста, состоящего из муки, масла, как коричневого , так и белого сахара , полусладкой шоколадной крошки, яиц и ванили . Вариации рецепта могут добавлять другие виды шоколада , а также дополнительные ингредиенты, такие как орехи или овсянка . Существуют также веганские версии с необходимыми заменами ингредиентов, такими как веганская шоколадная крошка, веганский маргарин и заменители яиц. Для приготовления шоколадного печенья с шоколадной крошкой используется тесто, ароматизированное шоколадом или какао-порошком , до того, как в него вмешиваются шоколадные чипсы. Эти вариации рецепта также называются « двойным » или « тройным » шоколадным печеньем, в зависимости от сочетания теста и типов шоколада.
Самый известный рецепт печенья с шоколадной крошкой был изобретен американским шеф-поваром Рут Грейвс Уэйкфилд в 1938 году. [2] [3] Она придумала рецепт в период, когда владела гостиницей Toll House Inn в Уитмене, штат Массачусетс . В то время гостиница Toll House Inn была популярным рестораном, предлагавшим домашнюю кухню. Существует миф, что она случайно придумала печенье и ожидала, что кусочки шоколада растают, и получится шоколадное печенье. Это не так; Уэйкфилд заявила, что она намеренно придумала печенье. Она сказала: «Мы подавали тонкое ирисковое ореховое печенье с мороженым. Казалось, всем оно нравилось, но я пыталась дать им что-то другое. Поэтому я придумала печенье Toll House». [4] Она добавила в печенье измельченные кусочки полусладкой шоколадной плитки Nestlé . [5] Оригинальный рецепт в книге Toll House Tried and True Recipes [6] называется «Toll House Chocolate Crunch Cookies». Уэйкфилд передала Нестле рецепт своего печенья и получила в качестве оплаты пожизненный запас шоколада от компании. [7] [8]
Кулинарная книга Уэйкфилда, Toll House Tried and True Recipes , была впервые опубликована в 1936 году издательством M. Barrows & Company, Нью-Йорк. Издание кулинарной книги 1938 года было первым, включавшим рецепт «Toll House Chocolate Crunch Cookie», который быстро стал любимым печеньем в американских домах. [4]
Во время Второй мировой войны солдаты из Массачусетса , которые были размещены за границей, делились печеньем, которое они получали в посылках из дома, с солдатами из других частей Соединенных Штатов. Сотни солдат писали домой с просьбой к своим семьям прислать им печенье Toll House, и Уэйкфилд получала письма со всего мира с просьбой прислать ей рецепт, [9] [10] помогая распространить их популярность за пределы восточного побережья. [11] Печенье с шоколадной крошкой впервые было продано в Великобритании в 1956 году компанией Maryland Cookies . [12]
Сью Брайдс, пекарь, работавшая с Рут Грейвс Уэйкфилд в гостинице Toll House Inn , передала оригинальный рецепт своей дочери Пег, которая поделилась им в интервью 2017 года: [3]
Печенье с шоколадной крошкой обычно готовят из белого сахара ; коричневого сахара ; муки ; соли ; яиц ; разрыхлителя , например, пищевой соды ; жира, обычно масла или жира для жарки ; ванильного экстракта ; и кусочков шоколада . Некоторые рецепты также включают в тесто молоко или орехи (например, рубленые грецкие орехи ).
В зависимости от соотношения ингредиентов, времени смешивания и приготовления, некоторые рецепты дают мягкое, жевательное печенье, в то время как другие будут производить хрустящее, хрустящее печенье. [13] Независимо от ингредиентов, процедура приготовления печенья довольно последовательна во всех рецептах: сначала сахар и жир взбиваются , как правило, деревянной ложкой или электрическим миксером . Затем добавляются яйца и ванильный экстракт, а затем мука и разрыхлитель. В зависимости от дополнительного ароматизатора, его добавление в смесь будет определяться типом используемого: арахисовое масло будет добавлено с влажными ингредиентами, а какао-порошок будет добавлен с сухими ингредиентами. Главный ингредиент, шоколадная крошка, а также орехи, как правило, смешиваются ближе к концу процесса, чтобы свести к минимуму поломку, непосредственно перед тем, как печенье будет выложено и размещено на противне . Большинство теста для печенья выпекается, хотя некоторые едят тесто как есть или используют его в качестве добавки к ванильному мороженому , чтобы сделать мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой .
Текстура печенья с шоколадной крошкой во многом зависит от его жирового состава и типа используемого жира. Исследование, проведенное Университетом штата Канзас, показало, что заменители жира на основе углеводов, как правило, связывают больше воды, оставляя меньше воды для помощи в распространении печенья во время выпечки, что приводит к более мягкому, похожему на кекс, печенью с меньшим распространением. [14]
Существует по крайней мере три национальные (США/ Северная Америка ) сети, которые продают свежеиспеченное шоколадное печенье в торговых центрах и отдельных розничных точках. [ требуется ссылка ] Несколько предприятий, включая отели Doubletree , предлагают свежеиспеченное печенье своим клиентам, чтобы выделиться среди конкурентов. [21]
В честь создания печенья в штате 9 июля 1997 года Массачусетс объявил печенье с шоколадной крошкой официальным печеньем штата после того, как оно было предложено учениками третьего класса из Сомерсета, Массачусетс . [22]
