Дижестивное печенье , иногда описываемое как сладкое печенье , является полусладким печеньем , которое возникло в Шотландии. Дижестив впервые был разработан в 1839 году двумя врачами для улучшения пищеварения. Термин « дижестив» происходит от убеждения, что они обладают антацидными свойствами примерно в то время, когда впервые появилось печенье из-за использования в качестве ингредиента бикарбоната натрия . [1] Исторически некоторые производители использовали диастатический солодовый экстракт для «переваривания» части крахмала , который присутствовал в муке перед выпечкой. [2] [3]
Впервые произведенный McVitie's в 1892 году по секретному рецепту, разработанному сэром Александром Грантом , их дижестив является самым продаваемым печеньем в Соединенном Королевстве. [4] В 2009 году дижестив занял четвертое место по популярности печенья для « макания » в чай среди британской публики, а шоколадный дижестив (выпускаемый McVitie's с 1925 года) занял первое место. [5] Шоколадный вариант от McVitie's регулярно считается любимой закуской в Великобритании. [6] [7] [8]
В 1839 году в Соединенном Королевстве два шотландских врача разработали дижестивы для улучшения пищеварения. [5] [9] В выпуске The Lancet за 1851 год в рекламном разделе Лондона предлагалось печенье из коричневой муки для улучшения пищеварения. [10] В то время утверждалось, что мельники знали только об отрубях и эндосперме . [11] После того, как 10% грубой внешней оболочки цельного зерна было удалено, и поскольку внутренние 70% чистого эндосперма были сохранены для других целей, оставалась коричневая мука, составляющая всего 20% цельного зерна, состоящая примерно из 15% тонких отрубей и 85% белой муки. [12] К 1912 году стало более широко известно, что коричневая мука включала зародыш , который придавал характерную сладость. [13]
Дижестивы были представлены в рекламе компании по производству печенья Huntley & Palmers из Беркшира в 1876 году, при этом дижестивы продавались химиками вместе с порошком от расстройства желудка. [14] Конкурирующая компания по производству печенья McVitie's из Эдинбурга выпекала свои самые продаваемые дижестивы по секретному рецепту, разработанному сэром Александром Грантом с 1892 года. [14] Рецепт был приведен в New Universal Cookery Book Касселла 1894 года. В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент в США, которая была выдана в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что в Англии существовал более ранний патент от 1886 года. Патент США под названием Making Malted Bread включал инструкции по изготовлению дижестивных печений. Монтгомери утверждал, что этот процесс осахаривания сделает «питательную пищу для людей со слабым пищеварением». [15] Несмотря на слухи о том, что в США их продажа под обычным названием является незаконной, [16] на самом деле они широко доступны в отделах импортных продуктов питания в продуктовых магазинах и по почте . [17] [18] [19]
Типичное пищеварительное печенье содержит грубую коричневую пшеничную муку (которая придает ему характерную текстуру и вкус), сахар , солодовый экстракт, растительное масло , цельнозерновую муку , разрыхлители (обычно бикарбонат натрия , винную кислоту и яблочную кислоту ) и соль . [20] Некоторые разновидности также содержат сухую сыворотку , овсянку , кисломолочные продукты и эмульгаторы, такие как DATEM .
В среднем диетическое печенье содержит около 70 калорий , хотя это число варьируется в зависимости от факторов, задействованных в его производстве.
.jpg/1280px-Loaded_Tea_Tray_(7610014554).jpg)
Печенье Digestive часто едят с чаем или кофе . Иногда печенье макают в чай и быстро съедают из-за того, что печенье имеет тенденцию распадаться, когда оно мокрое. Печенье Digestive входит в десятку лучших печений в Великобритании для макания в чай. [5] Печенье Digestive также используется в качестве крекера с сырами и часто входит в пакеты «выбор крекеров».
В Великобритании самым продаваемым печеньем является McVitie's Digestive, ежегодно продается 80 миллионов упаковок [1] , хотя есть много других популярных брендов (например, Cadbury 's), а также собственные версии супермаркетов. [8] Дижестивы также популярны в кулинарии для приготовления основ для чизкейков и подобных десертов . [21]
Также доступны дижестивы с шоколадным покрытием с одной стороны. Покрытие может состоять из темного , белого или молочного шоколада, хотя дижестивы с белым шоколадом встречаются довольно редко. Шоколадный дижестив был первоначально произведен McVitie's в 1925 году как Chocolate Homewheat Digestive. Другие разновидности включают базовый бисквит с шоколадной стружкой по всему объему (шоколадные «чипсы» в смеси для печенья) или слой карамели , мятного шоколада, шоколада со вкусом апельсина [22] или простого шоколада. Они производятся на фабрике McVitie's Harlesden в Лондоне. [23] Американский писатель-путешественник Билл Брайсон описал шоколадный дижестив как «британский шедевр». [24]
В 2009 году шоколадный дижестив McVitie's был назван самым популярным печеньем в Великобритании, которое можно макать в чай. [5] Шоколадный вариант от McVitie's регулярно считается любимой закуской в Великобритании. [6] [7] [8] Опрос YouGov показал, что дижестив Cadbury 's занял второе место по популярности среди печенья в Великобритании после McVitie's. [8]
Печенье McVitie's стало известно среди поклонников The Beatles , потому что оно стало причиной ссоры между Джорджем Харрисоном и Джоном Ленноном во время записи альбома группы Abbey Road 1969 года . Инцидент был описан звукорежиссером Джеффом Эмериком в его книге Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles . [25] По словам Эмерика, жена Леннона Йоко Оно была в студии звукозаписи и в какой-то момент взяла с собой коробку McVitie's Харрисона, пока The Beatles были в аппаратной, слушая воспроизведение песни, которую они только что записали. Харрисон разозлился на Оно, и его последующая вспышка гнева заставила Леннона выйти из себя в ответ. [26]
Шоколадные дижестивы были частью технического испытания для пекарей в 13 серии, эпизоде 6 The Great British Bake Off . Они также были техническим испытанием для пекарей в эпизоде 2, сезоне 2 The Great Canadian Baking Show . [27]
Пищеварительные бисквиты готовятся таким образом, что они могут содержать
диастазу
, азотистое преобразующее вещество солода; но любое количество этого вещества, которое они могут содержать в состоянии теста, разрушается в процессе выпечки.
что он богат диастазной силой. Из него была приготовлена серия пищеварительных бисквитов, сухарей и хлеба, приготовленных Джоном Монтгомери из Глазго. При их изготовлении часть крахмала муки изменяется путем смешивания с солодовым экстрактом и водой и выдерживания в течение некоторого времени при подходящей температуре; дрожжи, вероятно, добавляются в другую порцию муки и воды, чтобы образовать тесто для смешивания с вышеуказанным перед выпечкой. Эти бисквиты, похоже, понравились посетителям. Г-да Хилл и сын также выставили несколько солодовых детских бисквитов. Хорошо были представлены известные пищеварительные ферменты Benger, а также недавно представленная эссенция сычужного фермента.
Данные рейтинга YouGov показывают, что продукция McVities, Cadbury's и
Walkers
доминирует в списке любимых печений Британии.
Джонстон замечает, что — «Зерно пшеницы состоит из двух частей, с которыми мельник знаком — внутреннего зерна и оболочки, которая его покрывает. Внутреннее зерно дает чистую пшеничную муку; оболочка, будучи отделенной, образует отруби».
Парижский белый хлеб готовится из муки высшего качества (1re marque), которая не содержит отрубей. Если из 100 частей пшеницы получится 70 частей этой муки, остаток будет состоять из 10 частей отрубей и 20 частей грубой коричневой муки, последняя из которых состоит из 3 частей отрубей и 17 частей белой муки.
Позволяя зародышу и всем, кроме внешних, более грубых слоев широких отрубей, смешиваться с мукой, мы получаем сладкую на вкус коричневую муку, из которой получается черный хлеб, столь любимый среди слоев общества.
Huntley and Palmers, конкурирующая пекарня, выпустила собственное печенье-дижестив в 1876 г.
Дижестивное печенье, полусладкое и приготовленное из коричневой муки, больше не может производиться под этим названием в Соединенных Штатах, но английская версия широко доступна.
