stringtranslate.com

шотландское яйцо

Яйцо по-шотландски — это вареное яйцо , завернутое в колбасный фарш, панированное в панировочных сухарях и запеченное или обжаренное во фритюре .

Источник

Найдите значение слова «яйцо по-шотландски» в Викисловаре, бесплатном словаре.

Существуют различные истории происхождения. Oxford Companion to Food впервые упоминает это название в 1809 году в издании книги Марии Ранделл « Новая система домашней кулинарии» . [1] В то время у них не было слоя панировочных сухарей, хотя к 1861 году Изабелла Битон предложила это как вариант. [1] Согласно Oxford Companion to Food , историк еды Аннет Хоуп предположила в 1987 году, что источником вдохновения могли быть индийские кофты [1], такие как блюдо Моголов под названием наргиси кофта (« фрикадельки из нарцисса »), в котором вареное яйцо заключено в приправленную смесь из мясного фарша, а затем обжарено. [2]

Другие утверждения включают изобретение предмета в Fortnums & Mason на Пикадилли в 1738 году. [3] Согласно Culinary Delights of Yorkshire , они возникли в Уитби , Йоркшир , Англия, в 19 веке, и изначально были покрыты рыбной пастой, а не колбасным фаршем. Они предположительно были названы в честь William J. Scott & Sons, известной закусочной, где они продавались. [4]

Также предполагалось, что изначально их называли «поджаренными» яйцами, поскольку их готовили на открытом огне, хотя, согласно сохранившимся рецептам, их жарили во фритюре в свином жире . Иногда в качестве источника упоминается «скотчинг» как кулинарный процесс, хотя то, что означало «скотчинг», открыто для интерпретации, от включения анчоусов до простого измельчения мяса. [5] Дополнительную путаницу добавляет крупная торговля яйцами из Шотландии в 19 веке, которая иногда включала погружение яиц в известковый порошок для их консервации, процесс, возможно, также известный как «скотчинг». [6]

Приготовление и подача

Два шотландских яйца, только что поджаренных

Яйца по-шотландски готовятся следующим образом: яйцо варят вкрутую или всмятку, заворачивают в колбасный фарш и жарят во фритюре. [1] Его часто едят в пабах или в качестве холодной закуски на пикниках. [1]

Яйцо по-шотландски, сваренное всмятку, подается с соусом

В Нидерландах и Бельгии шотландские яйца также могут называться vogelnestje («гнездо маленькой птицы»), потому что они содержат яйцо. В одном шотландском рецепте 1880-х годов их также называют птичьими гнездами. [6]

Региональные различия

Манчестерское яйцо состоит из маринованного яйца, завернутого в смесь свинины и ланкаширского кровяного пудинга . [7]

Также были сделаны вегетарианские версии. В 2022 году Книга рекордов Гиннесса сертифицировала вегетарианское шотландское яйцо весом 8,341 килограмма (18,39 фунта) как самое большое в мире. [8] [9] В центре использовалось страусиное яйцо с покрытием из гороха и сыра чеддер. [8] [10] Harwood Arms, ресторан в Лондоне, отмеченный звездой Мишлен , начал продавать вегетарианское шотландское яйцо, в котором используется растительная альтернатива мясу , в 2020 году, [11] а в следующем году сеть супермаркетов Tesco начала продавать веганскую версию. [12]

Питание

Жирная пища, [13] типичное шотландское яйцо в колбасной оболочке содержит около 200 мг пищевого холестерина на 100 граммов. [14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. стр. 724. ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ^ Балстон, Кэтрин (28.07.2015). «Шотландские яйца по всему миру — это никогда не было только британской традицией». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 15.07.2019 .
  3. ↑ Глэнси, Джонатан (5 ноября 2007 г.). «Процедура для лица в Fortnums? Никогда!». The Guardian .
  4. ^ "Являются ли шотландские яйца действительно шотландскими? | Заметки и вопросы | guardian.co.uk". www.theguardian.com . Получено 15 июля 2019 г. .
  5. ^ Hyslop, Leah (25 сентября 2013 г.). «Истории в горшочках: шотландские яйца». The Daily Telegraph . ISSN  0307-1235 . Получено 15 июля 2019 г.
  6. ^ ab "Еда Англии - Шотландские яйца". www.foodsofengland.co.uk . Получено 15 июля 2019 г. .
  7. ↑ Нейлор, Тони (29 апреля 2010 г.). «План вылупился: манчестерское яйцо». The Guardian . Получено 1 июля 2010 г.
  8. ^ ab Addow, Amina (20 мая 2022 г.). «Самое большое в мире вегетарианское шотландское яйцо весит целых 8,3 кг». Книга рекордов Гиннесса .
  9. ^ "Британский шеф-повар приготовил самое большое в мире вегетарианское шотландское яйцо - UPI.com". UPI . Получено 21.03.2024 .
  10. ^ Каллинан, Эд (2022-05-18). «Шеф-повар готовит шотландское яйцо, которое весит столько же, сколько маленький ребенок». The Independent . Получено 2024-03-21 .
  11. ^ "В Великобритании открылся первый ресторан со звездой Мишлен, предлагающий блюда из мяса на растительной основе, поскольку рынок продолжает меняться после COVID - vegconomist - веганский деловой журнал". vegconomist.com . 2020-10-02 . Получено 2024-03-21 .
  12. ^ Барри, Джош (07.06.2021). «Tesco запускает веганское шотландское яйцо, содержащее более 70 ингредиентов». inews.co.uk . Получено 21.03.2024 .
  13. ^ Кросс, Мария; Макдональд, Барбара (2009-01-26). Питание в учреждениях. John Wiley & Sons. стр. 126. ISBN 978-1-4443-0167-0.
  14. ^ Флох, Мартин Х. (2013-11-21). Питание и диетотерапия при желудочно-кишечных заболеваниях. Springer Science & Business Media. стр. 442. ISBN 978-1-4684-3791-1.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Шотландское яйцо» .