Эхобак

Съедобная летняя тыква, широко используемая в корейской кухне.

Aehobak ( кор . 애호박 ), также называемый корейским цуккини или корейским цуккини , ^{[1] [2]} — съедобная летняя тыква от зеленого до желто-зеленого цвета . Хотя почти все летние тыквы являются разновидностями Cucurbita pepo , ^[3] aehobak принадлежит к виду Cucurbita moschata . ^[4] Обычно используемый в корейской кухне , aehobak имеет форму цуккини , но с более тонкой, гладкой кожицей и более нежной мякотью. ^[5] Обычно он продается в термоусадочной пленке. ^[5]

Сорта корейских цуккини включают «Сеулмади», «Булам-сачхоль» и «Мисо». ^{[4] [6] [7]}

Кулинарное использование

В корейской кухне кабачок используется как в свежем, так и в сушеном виде. Свежий эхобак можно обжарить на сковороде, либо соломкой в ​​тесте в бучимгэ , либо нарезать ломтиками и промыть яйцом как чон . Его часто готовят в намуль - банчан (овощной гарнир с приправами), обычно приправляют солеными креветками и обжаривают. Иногда эхобак выступает в качестве основного ингредиента в рагу, таком как джиджими и мурым . Сушеный эхобак, называемый хобак-годжи , можно приготовить, нарезав кабачок тонкими ломтиками и высушив ломтики на солнце. Перед приготовлением его замачивают, затем обычно обжаривают, чтобы сделать боккым или намуль . ^{[ требуется цитата ]}

Тыква также используется в блюдах королевского двора, таких как сон , а в последнее время и в вольгва-че , заменяя восточную маринованную дыню . ^{[ необходима ссылка ]}

• 
  Нарезанный эхобак
• 
  Хобак-годжи (сушеный эхобак)
• 
  Эхобак- намуль (жареный эхобак)
• 
  Эхобак -гёран-мари (рулетики из эхобак)
• 
  Эобак- бучимге (блины эхобак)
• 
  Гальчи -эобак- джорим (тушеный хвост и эобак)
• 
  Хобак- чон (эхобак, жареный на сковороде)
• 
  Хобаксон ( фаршированный эхобак)

Смотрите также

• Дыня восточная маринованная  – Группа несладких сортов дыни
• Кабачок прямостоячий  – вид летнего кабачка, который обычно имеет желтый цвет.
• Тромбончино  - сорт Cucurbita moschata.
• Кабачок  – съедобный летний кабачок

Ссылки

1. Ли, Сесилия Хэ-Джин (28 апреля 2015 г.). «Где найти чон, корейские лепешки, в Лос-Анджелесе». Los Angeles Times . Получено 15 октября 2016 г.
2. Летлеан, Джон (11 декабря 2017 г.). «Paper Bird придумывает свой собственный юкхоэбаб». The Australian . Получено 12 февраля 2018 г.
3. "Zucchetta". Mount Vernon Northwestern Washington Research and Extension Center . Washington State University . Получено 14 октября 2016 г.
4. Hong, Kue Hyon; Om, Young Hyun; Ko, Kwan Dal; Heo, Yun Chan; Yoon, Jin Young (декабрь 1997 г.). "КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ (Характеристики новых сортов, разработанных в 1997 г.): Новые линии полукустового типа "Aehobag" (удлиненная тыква для сбора на стадии зеленой зрелости), 'Wonye #401' и 'Wonye #402'". Korean Journal of Breeding Science (на корейском языке). 29 (4): 509 . Получено 15 октября 2016 г. .
5. Jung, Susan (9 сентября 2016 г.). «Рецепты приготовления жареных гребешков от Susan Jung». South China Morning Post . Получено 23 ноября 2016 г.
6. Ким, Бён Хван; Со, Ён Ги (май 1976). «Исследования межвидовых гибридов видов тыквенных (II) – Процесс разведения и характеристики Bulam Sacheol Aehobak». Журнал Корейского общества садоводческой науки (на корейском языке). 17 (1): 38–46 . Получено 20 октября 2016 г. .
7. Чо, Мён-Чёуль; Ом, Ён-Хён; Ху, Юн-Чан; Чонг, Сын-Рён; Ким, Дэ-Хён; Мок, Иль-Гин (декабрь 2011 г.). «Выведение устойчивой к мучнистой росе тыквы 'Мисо'». Корейский журнал органического сельского хозяйства . 19 (5): 1–5 . Получено 20 октября 2016 г.