Лунный пирог ( упрощенный китайский :月饼; традиционный китайский :月餅) — китайское хлебобулочное изделие, которое традиционно едят во время Праздника середины осени (中秋節). [1] Фестиваль посвящен прежде всего сбору урожая, а легенда связывает его с наблюдением за луной , а лунные лепешки считаются деликатесом. Лунные пряники предлагаются друзьям или на семейных встречах во время празднования фестиваля. Фестиваль середины осени широко известен как один из четырех самых важных китайских фестивалей .
Существует множество разновидностей лунных пирогов, которые потребляют в Китае и за его пределами в зарубежных китайских общинах. Кантонский лунный пирог — самый известный сорт. Традиционный кантонский лунный пирог [2] представляет собой круглое тесто диаметром около 10 см (4 дюйма) и толщиной 3–4 см ( 1+1 ⁄ 4 – 1+Толщиной 1 ⁄ дюйма , с густой начинкой, обычно приготовленной из пасты семян лотоса (другие типичные начинки включают пасту из красной фасоли или смесь орехов), окруженную тонкой корочкой толщиной 2–3 мм (приблизительно 1/8 дюйма) и может содержать желтки соленых утиных яиц . [3]
Лунные лепешки обычно едят небольшими дольками и запивают чаем . Сегодня среди деловых людей и семей принято преподносить их своим клиентам или родственникам в качестве подарков [4] , что способствует увеличению спроса на высококачественные лунные пирожные.
Подобно тому, как Фестиваль середины осени отмечается в различных регионах Азии из-за присутствия китайских общин по всему региону, [5] лунными пряниками наслаждаются и в других частях Азии. Лунные пряники также появились в западных странах как разновидность деликатеса. [6] [7] [8]
Большинство лунных кексов состоят из толстой нежной корочки теста, обволакивающей сладкую плотную начинку, и могут содержать в центре один или несколько цельных соленых яичных желтков , что символизирует полнолуние. В зависимости от обычая лунные лепешки также можно готовить на пару или жарить.
Традиционные лунные пирожные имеют отпечаток сверху, состоящий из китайских иероглифов, означающих « долголетие » или «гармония», а также название пекарни и начинки внутри. Отпечатки Луны, китайской богини Луны (Чанъэ) , цветов, виноградной лозы или кролика (символа Луны) могут окружать иероглифы для дополнительного украшения.
Фестиваль неразрывно связан с легендами о Чанъэ , мифической лунной богине бессмертия . Согласно « Лицзи» , древней китайской книге, в которой записаны обычаи и церемонии, китайский император должен приносить жертвы Солнцу весной и Луне осенью. 15-й день 8-го лунного месяца – день, называемый «Середина осени». Ночь 15-го числа 8-го лунного месяца еще называют «Ночью Луны».
Из-за своей центральной роли в празднике Середины осени лунные пряники оставались популярными даже в последние годы. Для многих они составляют центральную часть фестиваля середины осени, поэтому теперь он широко известен как «Фестиваль лунного пирога».
Существует народная сказка о свержении династии Юань, которому способствовали сообщения, контрабандой доставленные в лунных пирогах.
Лунные пряди использовались революционерами в своих попытках свергнуть возглавляемую монголами династию Юань, что в конечном итоге привело к установлению династии Мин . [9] [10] Говорят, что эта идея пришла в голову Чжу Юаньчжану и его советнику Лю Боуэну , которые распространили слух о том, что смертельная чума распространяется и что единственный способ предотвратить ее - это есть специальные лунные лепешки, которые мгновенно оживить и наделить пользователя особыми способностями. Это повлекло за собой быстрое распространение лунных пряников. Лунные лепешки содержали секретное послание: в пятнадцатый день восьмого лунного месяца убить правителей. [11]
Другой метод сокрытия сообщения заключался в том, чтобы напечатать его на поверхности лунных пирожных (которых продавалось в упаковках по четыре штуки) в виде простой головоломки или мозаики. Чтобы прочитать послание, каждый из четырех лунных пряников разрезали на четыре части. Полученные 16 частей были собраны вместе, чтобы раскрыть послание. Затем кусочки лунного пирога съели, чтобы уничтожить послание.
В традиционных лунных пирогах можно встретить множество видов начинок:
Традиционные лунные пряники сильно различаются в зависимости от региона, где они производятся. В большинстве регионов их производят со многими видами начинок, но только с одной корочкой. Хотя в вегетарианских лунных кексах можно использовать растительное масло , во многих рецептах лунных кексов используется сало . В китайской кухне используются три типа корочки лунного пирога :
Существует множество региональных вариантов лунного пирога. Типы традиционного лунного пирога включают: [ оригинальные исследования? ]
Со временем как корочки, так и состав начинок лунных кексов разнообразились, в частности, из-за коммерческой необходимости поднять продажи в условиях острой конкуренции между производителями и со стороны других видов продуктов питания. Частично эти тенденции обусловлены меняющимися вкусовыми предпочтениями, а также тем, что люди больше заботятся о своем здоровье. Таким образом, большинство этих современных стилей особенно популярны среди космополитов и молодых китайцев, а также среди зарубежной китайской общины. Однако традиционные лунные пирожные часто продаются вместе с современными, чтобы удовлетворить индивидуальные предпочтения. [14]
Одними из первых форм диверсификации были замены начинок ингредиентами, которые в то время считались необычными. Паста таро (芋泥, yù ní ), ананас и дуриан были одними из первых, которые были представлены, особенно среди зарубежных китайских общин в Юго-Восточной Азии . [ нужна цитата ] Сама кора также развивалась, особенно с появлением « лунного пирога со снежной кожей ». Он отличается от традиционного лунного пирога тем, что лунный пирог со снежной шкуркой нужно хранить в холодильнике, и он белый снаружи. Традиционно белый цвет в Китае означает что-то плохое, например, на похороны люди надевают белые воротнички. Однако этот вид лунного пирога белого цвета нравится подросткам. [15] Также появились миниатюрные лунные лепешки, отчасти для того, чтобы облегчить индивидуальное потребление без необходимости разрезать большие лепешки.
Чтобы адаптироваться к современному образу жизни, заботящемуся о своем здоровье, также появились обезжиренные лунные пироги. Некоторые из них сделаны из йогурта , желе и обезжиренного мороженого. Клиенты сами выбирают размер и начинку лунных кексов, которые соответствуют их вкусу и диете. Для дополнительной гигиены каждый торт часто заворачивают в герметичный пластик и сопровождают крошечным пакетом консерванта.
Лунные пироги в современном стиле, хотя и становятся все более популярными, имеют и своих недоброжелателей. Дорогие ингредиенты привели к росту цен, что вызвало опасения по поводу формирования в Китае «пузыря лунных пирогов». [16] Кулинарные критики иногда отмечают, что «шоколадные лунные пирожные» на самом деле представляют собой просто шоколадные лунные пирожные, а не лунные пирожные, сделанные из шоколада, в то время как другие жалуются, что пищевые сети, похоже, намерены придумать экзотические вкусы, чтобы воспользоваться преимуществами рынка. не особо задумываясь о том, насколько хорошо сливаются воедино вкусы. [17]
Начинки для лунных пирогов в современном стиле стали разнообразными и включают в себя практически все, что можно превратить в пасту. Лунные пирожные с пастой таро и ананасом , которые на момент изобретения считались новинкой, в последние годы стали обычным явлением. Кроме того, начинка состоит из таких ингредиентов, как кофе , шоколад , орехи ( грецкие орехи , смесь орехов и т. д.), фрукты ( чернослив , ананасы , дыни , личи и т. д.), овощи ( сладкий картофель и т. д.) и даже ветчина. были добавлены, чтобы придать современный вид традиционным рецептам.
Некоторые другие примеры включают в себя
За традиционными китайскими деликатесами, такими как женьшень и птичье гнездо, вскоре последовали морское ушко и акульий плавник . Иностранные продовольственные компании также пытались заработать. Häagen-Dazs была одной из первых, кто создал лунный пирог с мороженым, с выбором либо «традиционного» снежного цвета, либо бельгийского / швейцарского белого, молочного и темного. шоколадные коржи. Вскоре другие сети мороженого и ресторанов представили свои версии. Другие западные ингредиенты, в том числе ганаш с шампанским, солодовый виски, карамель с вулканической солью и даже черные трюфели , икра и фуа-гра, превратились в лунные пирожные.
Снежные лунные пряники впервые появились на рынке в начале 1980-х годов. Эти непеченые охлажденные лунные кексы обычно имеют корочку двух типов:
Есть три крупных города, в которых есть разные виды лунных пирогов. Джорджтаун , Куала-Лумпур и Сабах . Лунные пряники очень похожи на традиционные китайские. Однако многие предпочитают добавлять 100% чистые семена лотоса Хунань , чтобы сохранить качество лунного пирога. Самыми популярными видами, особенно в Куала-Лумпуре, являются пирог с пастой из семян белого лотоса, снежные шкурки и черный кунжут с желтком. [20]
В Индонезии существует несколько основных типов лунных пряников: от традиционных до современных. Традиционный лунный пирог существует с тех пор, как китайцы и японцы вошли в Индонезию. Он круглый, как луна, белый и тоньше обычного лунного пирога. Начинки могут включать свинину, шоколад, сыр, молоко, дуриан , джекфрут и многие другие экзотические фрукты, превращенные в пасту. Этот тип лунного пирога широко доступен в течение всего года, в то время как обычные современные лунные пироги обычно продаются только в фестивальный сезон середины осени.
Лунные пряники в Японии известны как геппей (月餅) , что является транслитерацией китайского названия. Их дизайн основан на кантонском лунном пироге, связан с китайской культурой и продается круглый год, в основном в китайских кварталах Японии . Паста адзуки (красная фасоль) — самая популярная начинка для этих лунных пирогов, но также используются и другие виды фасоли, а также каштан.
Во Вьетнаме лунные лепешки известны как бань чунг тху [21] (буквально «торт середины осени»). Вьетнамские лунные пирожные обычно продаются либо по отдельности, либо в наборе из четырех штук. Существует два вида лунного пирога: бань нонг (запеченный лунный пирог) и баньдо (лунный пирог с липким рисом).
Можно сказать, что баньнг и баньдо — два особых вида торта во Вьетнаме. Они широко популярны и продаются только в сезон Тот Трунг Ту . Вьетнамские лунные лепешки часто имеют форму круга (диаметром 10 см) или квадрата (длиной около 7–8 см) и толщиной 4–5 см. Большие размеры не редкость. Их дизайн во многом напоминает кантонский лунный пирог, хотя можно встретить и другие изображения, например свиноматку с детенышем, рыбу, креветки и т. д.
Вьетнамские лунные пирожные состоят из двух основных частей: корочки и начинки. Ингредиенты обычно состоят из: варенья, сушеной колбасы, пасты из маша, соли, сахара, растительного масла, засахаренного сала, семян лотоса, семян арбуза и т. д. По сравнению с другими вариантами вкус вьетнамских лунных пирожных более сладкий. Поэтому, чтобы сбалансировать его, часто добавляют соленый яичный желток. Их можно запечь или съесть сразу.
Бань нг (запеченный лунный пирог) готовится из пшеничной муки, растительного масла и простого сиропа, сваренного с солодом. После наполнения различными комбинациями соленого яичного желтка, сушеной колбасы, пасты из маша, соли, сахара, растительного масла, засахаренного свиного жира, семян лотоса и семян арбуза его смазывают яичной смесью, а затем запекают в духовке. Яичная смазка защитит корочку торта от пересыхания и создаст аромат торта. Коржи необходимо постоянно переворачивать в духовке, чтобы они не подгорели.
Бань доо (лунный пирог с липким рисом) приготовить легче, чем баньнонг . Корочка и начинка готовятся заранее. Корочка готовится из обжаренной клейкой рисовой муки, воды из цветов помело или ванили и простого сиропа. После размягчения рисовой муки внутрь корочки начиняют начинку, похожую на начинку для запеченного лунного пирога, а затем пирог укладывают в форму, присыпанную тонким слоем муки, чтобы предотвратить прилипание к пальцам. Торт можно использовать сразу, без каких-либо дальнейших действий. Однако бань до не так популярен, как бань нонг .
Самый традиционный лунный пирог, найденный на Тайване , напоминает лунный пирог из южной провинции Фуцзянь. Тайваньские лунные пирожные наполнены подслащенной пастой из красной фасоли, иногда с моти в центре. Наиболее распространенные традиционные лунные лепешки из Тайваня — это начинка из маша ( лу доу ) или паста таро , обычно с соленым утиным желтком в лунных лепешках из маша, а в лунных лепешках таро — либо соленое утиное яйцо, либо пикантное угощение. Обычно они имеют чешуйчатую корку и сферическую форму. Вместо отпечатанного узора на верхушке, обычного для кантонских версий, тайваньские лунные пряники имеют красную печать, обычно праздничную в китайском стиле. [22] Современные, более модные тайваньские лунные пирожные широко разнообразны, включая версии с низким содержанием жира, без жира и мороженого. Популярные современные вкусы включают зеленый чай , шоколад, клубнику и тирамису .
В Таиланде лунные пирожные (по-тайски ขนมไหว้พระจันทร์) продаются в тайско-китайских пекарнях во время фестивального сезона. В Бангкоке традиционные и современные лунные пироги не ограничиваются Чайнатауном на Яоварат Роуд , их также можно найти в прилавках крупных супермаркетов.
В Сингапуре лунные пирожные — роскошный подарок. Они бывают самых разных вкусов: от традиционных запеченных до слоеных теочью с начинкой из батата и сортов снежной кожи с начинкой из охлажденных фруктовых паст. Традиционные лунные пирожные имеют начинку из пасты красного лотоса, пасты белого лотоса или пасты из красной фасоли, а также 0–4 соленых утиных яичных желтка, встроенных внутрь. Вариации включают добавление других ингредиентов, таких как орехи макадамия, османтус, апельсиновая цедра и семена дыни.
Лунные пирожные Snowskin в Сингапуре имеют самые разные вкусы: мартини с личи, Бейлис, красную фасоль матча, дуриан и различные фруктовые пасты.
Лунные пирожные — это роскошные подарки в Сингапуре, они очень популярны в качестве подарков клиентам, друзьям и родственникам. Средняя коробка из 4 лунных пирожных стоит 60 долларов США. Многие отели и рестораны изысканной китайской кухни предлагают лунные лепешки, упакованные в изысканные коробки с множеством отделений и украшенными драгоценными камнями застежками. После окончания фестиваля коробки с лунными пирожными обычно перепрофилируют в шкатулки для драгоценностей.
