Запеченная Аляска

Десерт из торта, мороженого и безе

Baked Alaska , также известная как Bombe Alaska , omelette norvégienne, omelette surprise или omelette sibérienne в зависимости от страны, представляет собой десерт, состоящий из мороженого и торта, увенчанного подрумяненным безе . Блюдо готовится из мороженого, помещенного в форму для пирога, выложенного ломтиками бисквита или рождественского пудинга и увенчанного безе . После того, как десерт был помещен в морозильник, весь десерт помещается в очень горячую духовку на короткое время, достаточно долгое, чтобы затвердеть и карамелизоваться безе, но недостаточно долгое, чтобы начать таять мороженое. ^[1] Другой распространенный метод подрумянивания безе — это поджаривание десерта, иногда даже поджигание его в презентационных целях.

Этимология

Название «запеченная Аляска» предположительно было придумано в 1876 году в ресторане Delmonico's в Нью-Йорке в честь приобретения Соединенными Штатами Аляски у Российской империи в марте 1867 года . ^{[1] Однако оригинальный рецепт ресторана назывался «} Аляска Флорида» (подразумевая экстремальные холод и жару), а не «Запеченная Аляска». ^[2]

Блюдо также известно как omelette à la norvégienne, или «норвежский омлет», что также относится к холодному климату Норвегии . ^[3] Во время Парижской всемирной выставки в 1867 году шеф-повар Grand Hôtel решил создать «научный десерт», используя открытие Бенджамина Томпсона о низкой теплопроводности яичных белков. Томпсон жил в Баварии во время своего открытия, и поскольку шеф-повар думал, что Бавария находится в Норвегии, он решил назвать блюдо «норвежским омлетом». ^{[4] [5]}

Вариации

В 1969 году недавно изобретенная микроволновая печь позволила венгерскому гастрофизику Николасу Курти приготовить запеченную «Аляску» (также называемую «Замороженной Флоридой») — замороженную оболочку из безе, наполненную горячим ликером. ^[6]

Вариация под названием Bombe Alaska требует, чтобы на запеченную Alaska плеснули темного рома . Весь десерт фламбируется во время подачи. ^[7]

Flame on the iceberg — популярный десерт в Гонконге, похожий на запеченную Аляску. Десерт представляет собой шарик мороженого в середине бисквитного торта со сливками сверху. Сверху поливают виски и сиропом , а перед подачей шарик поджигают. ^{[8] [ ненадежный источник? ]} Несколько десятилетий назад этот деликатес подавали только в дорогих отелях, но сегодня его обычно подают во многих западных ресторанах и даже в некоторых ча-чаан-тенгах . ^{[ необходима цитата ]}

• 
  Бомба Аляска, поджаренная с алкоголем в ресторане в Сингапуре
• 
  «Пламя на айсберге» из Гонконга , приготовленное из мороженого , бисквита , сливок , сиропа и виски .
• 
  Поджаренное безе из запеченной Аляски в ресторане в Уинстон-Сейлеме, Северная Каролина
• 
  Аляска, запеченная в вишне

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Бананы Фостер
• Список десертов
  • Бомба глазированная – похожа на запеченную Аляску, но обычно для внешнего слоя используется шоколадная глазурь вместо безе.
  • Жареное мороженое

Ссылки

1. "Baked Alaska". Foodreference.com . Архивировано из оригинала 17 июня 2016 . Получено 27 августа 2016 .
2. Хаббелл, Диана (18 мая 2023 г.). «Встречайте прототип Baked Alaska, „Alaska, Florida“ - Gastro Obscura» . Получено 21 августа 2023 г. .
3. Джон Айто (1990). The Glutton's Glossary: ​​Словарь терминов еды и напитков. Лондон; Нью-Йорк, Нью-Йорк: Routledge . стр. 14. ISBN 978-0-415-02647-5.
4. "L'omelette norvégienne: un parfum d'Alaska - Ça m'intéresse" . Ça m'intéresse - La curiosite en continu (на французском языке). 30 декабря 2016 г. Проверено 3 августа 2019 г.
5. "История норвежского омлета" . Du Sacre au Sucré (на французском языке). 01.02.2010. Архивировано из оригинала 3 августа 2019 г. Проверено 3 августа 2019 г.
6. Мартин Лерш. «Молекулярная гастрономия: История». Khymos . Архивировано из оригинала 1 мая 2016 года . Получено 1 мая 2016 года .
7. Джефф Янс (19 сентября 2013 г.). "Bombe Alaska". Burke's Backyard . Архивировано из оригинала 6 марта 2016 г. Получено 6 марта 2016 г.
8. Горилаз (23 июня 2009 г.). «另类雪糕 冰山大火/火焰雪山». Flyker.cn (на китайском языке). Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 4 марта 2016 г.

Дальнейшее чтение

• Айто, Джон (2002). «Запеченная Аляска». Еда и напитки от А до Я (новое издание). Оксфорд: Oxford University Press .
• Олвер, Линн (8 февраля 2015 г.). "Запеченная Аляска". The Food Timeline . Архивировано из оригинала 19 августа 2016 г.

Внешние ссылки

• Словарное определение запеченной аляски в Викисловаре