stringtranslate.com

Шеф-кондитер

Кондитер или pâtissier ( произносится [pɑ.ti.sje] ; женское pâtissière , произносится [pɑ.ti.sjɛʁ] ) — повар на профессиональной кухне , владеющий навыками приготовления выпечки , десертов , хлеба и других хлебобулочных изделий. Они работают в крупных отелях , бистро , ресторанах , пекарнях , кейтеринговыми компаниями и некоторыми кафе . [1]

Обязанности и функции

Профессиональный кондитер представляет французский крокембуш .

Шеф-кондитер входит в классическую бригаду поваров на профессиональной кухне и является шеф-поваром кондитерского цеха. [2]

Повседневные операции также могут потребовать от кондитера исследования концепций рецептов , разработки и тестирования новых рецептов. Обычно кондитер делает всю необходимую подготовку различных десертов заранее, до начала рассадки гостей за ужином. Фактическая сервировка десертов часто выполняется другим шеф-поваром, обычно garde manger , во время заказа. Кондитер часто отвечает за меню десертов, которое, помимо традиционных десертов, может включать десертные вина , специальные десертные напитки и изысканные сырные тарелки. [3]

Они отвечают за создание и выполнение десертных блюд, а также за общую презентацию меню. Кондитеры должны иметь четкое представление о вкусовых профилях, процессах выпечки и фуд-стиле, чтобы создавать десерты, которые одновременно вкусны и эстетически приятны. В дополнение к своим техническим способностям кондитеры должны уметь работать быстро и эффективно под давлением, поскольку иногда им необходимо соблюдать строгие сроки. [4]

От кондитеров также ожидается полное понимание ингредиентов и химических реакций, которые происходят при приготовлении изысканной выпечки. Точное время и температура имеют решающее значение. [5] Обычно предпочитают взвешивать ингредиенты (например, с помощью кухонных весов ), а не измерять по объему (например, с помощью мерной чашки ), поскольку взвешивание по своей сути обеспечивает гораздо более стабильные результаты выпечки. [6]

На больших кухнях кондитер может иметь в своем подчинении несколько других поваров, каждый из которых отвечает за определенные виды выпечки: [ необходима ссылка ]

Требования к работе

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Шайбер, Ноам (13 октября 2016 г.). «Создание кондитера с нуля». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 08 ноября 2016 г.
  2. ^ "Что такое кондитер". Кондитеры Америки . Получено 17.11.2022 .
  3. ^ "Dessert Professional Taps the Top Ten Pastry Chefs in America". The Huffington Post . 2014-06-13 . Получено 2014-12-16 .
  4. ^ "Кондитер". Глоссарий SquareUp . Получено 2022-11-17 .
  5. ^ "Как стать кондитером". Открытие пекарни . Получено 2015-03-03 .
  6. ^ Браукс, Ален (октябрь 2010 г.). Жизнь без глютена и молочных продуктов с французской изысканной едой. Ален Браукс. ISBN 978-0-9842883-1-1.
  7. ^ "Описание профессии кондитера" . Проверено 17 ноября 2022 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки