stringtranslate.com

Элис Уотерс

Элис Луиза Уотерс (родилась 28 апреля 1944 года) — американский шеф-повар, ресторатор, кулинарный писатель и автор. В 1971 году она открыла Chez Panisse , ресторан в Беркли, Калифорния , известный своей ролью в создании движения «от фермы к столу » и новаторством в калифорнийской кухне . [2]

Уотерс является автором книг « Кулинария в стиле Chez Panisse» (совместно с Полом Бертолли ), «Искусство простой еды I и II» и « 40 лет Chez Panisse» . [3] Ее мемуары « Приходя в чувство: становление повара контркультуры » были опубликованы в сентябре 2017 года и выпущены в мягкой обложке в мае 2018 года. [4]

Уотерс создала фонд Chez Panisse в 1996 году и программу Edible Schoolyard в средней школе Мартина Лютера Кинга в Беркли. [5] Она является сторонником национальной государственной политики всеобщего доступа к здоровой органической пище. Ее влияние в области органических продуктов питания и питания вдохновило Мишель Обаму на программу органического огорода в Белом доме. [6]

Фон

Уотерс родилась в Чатем-боро, штат Нью-Джерси , 28 апреля 1944 года в семье Чарльза Аллена Уотерса, выпускника Ратгерского университета , который был консультантом по управлению, и Маргарет Уотерс, домохозяйки. Уотерс окончила Калифорнийский университет в Беркли , получив степень по французской культурологии в 1967 году. [ необходима цитата ] Во время учебы в Беркли она училась за границей во Франции, где, по ее словам, «жила в конце рыночной улицы» и «впитывала все путем осмоса». [5]

Она привезла этот стиль приготовления пищи обратно в Беркли, где вместе с другом открыла свой первый ресторан в провансальском стиле. [5] Она утверждает, что еда — это образ жизни, а не просто то, что можно съесть. [7]

Политическая деятельность

Во время учебы в Беркли Уотерс стала активисткой Движения за свободу слова , которое охватило весь кампус. [5] [8]

Уотерс работала над кампанией Роберта Шира , политика, выступавшего против войны во Вьетнаме, в конгрессе. Она часто готовила и развлекала своих коллег-агитаторов. [9]

Дополнительные влияния

В конце концов Уотерс вернулась в Европу, где сначала прошла обучение в школе Монтессори в Лондоне. Принципы метода Монтессори, которые подчеркивают практическую и непосредственную деятельность детей, очевидны в идее Уотерс о «съедобном образовании» и ее «Съедобном школьном дворе», где дети занимаются подготовкой фруктов и овощей, за которыми они ухаживают под присмотром своих учителей. [10] [8]

После обучения в Лондоне Уотерс отправилась в Турцию, которая, по ее мнению, повлияла на ее подход к гостеприимству и углубила ее уважение к местным сообществам. В своей книге Alice Waters and Chez Panisse Томас Макнами рассказывает об опыте Уотерс в Турции, где молодой турецкий мальчик поделился чаем и небольшим кусочком сыра с Уотерс и ее попутчиками, хотя у него было очень мало сыра. Этот небольшой акт доброты повлиял на подход Уотерс к гостеприимству и щедрости в ее собственном ресторане. [11]

Из Турции Уотерс вернулась во Францию, где отправилась в путешествие длиной в год. Путешествия укрепили ее любовь ко всему, что касается еды и французского, и вдохновили ее вернуться в Калифорнию и открыть Chez Panisse. [12]

Уотерс считает Элизабет Дэвид , английского автора кулинарных книг и писателя, одним из своих вдохновителей. Она также отдает должное Ричарду Олни , американскому авторитету в области французской кухни, который провел большую часть своей жизни во Франции, за то, что он оказал влияние на ее простую, деревенскую кухню. [13]

Олни познакомила Уотерса с Люсьеном и Лулу Пейро , владельцами виноградника Domaine Tempier в Провансе . Виноградная кухня Лулу Пейро существенно повлияла на кулинарию Уотерс и ее меню в Chez Panisse. В своем предисловии к книге Олни « Провансальский стол Лулу » Уотерс написала: «Сердечный энтузиазм Люсьена и Лулу по отношению к жизни, их любовь к удовольствиям за столом, их глубокая связь с прекрасной землей юга Франции — все это я видела в кино. Но это было по-настоящему. Я сразу почувствовала, как будто вернулась домой ко второй семье». [14]

Кроме того, Уотерс сказала, что она научилась китайской кухне у Сесилии Чан , и они стали друзьями на всю жизнь. [15] Уотерс сказала, что то, что Чан сделала для популяризации китайской кухни в Америке, это то же самое, что Джулия Чайлд сделала для французской кухни. [16] [17]

Говорят, что в ресторане Shree Thaker Bhojanalay Уотерс впервые попробовал джовар бхакри. [18]

Chez Panisse

Фон

В 1971 году Уотерс открыла Chez Panisse , который она назвала в честь любимого персонажа из трилогии фильмов Марселя Паньоля . [19] С самого начала ресторан был совместным усилием. Одним из заметных совместных усилий было сотрудничество с Джеремайей Тауэром , который помог создать некоторые рецепты, которые она позже опубликовала под своим именем. Тауэр взяла органические ингредиенты и объединила их в более изысканное меню. Chez Panisse был предназначен в первую очередь как место, где Уотерс могла бы развлекать своих друзей. [5] Осознавая сложность в поиске свежих высококачественных ингредиентов, Уотерс начала создавать сеть местных фермеров, ремесленников и производителей и продолжает закупать ингредиенты для ресторана через свою местную сеть. [20] Уотерс открыла на верхнем этаже кафе Chez Panisse, концепцию которого отстаивала Тауэр, в 1980 году. Кафе предлагает меню a la carte на обед и ужин. В 1984 году Уотерс открыла Café Fanny, названное в честь ее дочери, между винным магазином Kermit Lynch и Acme Bread . Café Fanny, где подавали завтраки и обеды в непринужденной обстановке европейского кафе, закрылось в 2012 году. [21] Затем Уотерс в основном сосредоточилась на важности органических фермеров. Через фонд Chez Panisse был организован проект под названием Edible Schoolyard, чтобы создать среду, в которой ученики могли бы научиться выращивать собственную еду и готовить ее. [22]

Преданность органическим продуктам питания

Центральным элементом деятельности и философии Chez Panisse является приверженность Уотерса и ресторана использованию органических ингредиентов. Уотерс стал крестоносцем органических продуктов, веря, что они и для окружающей среды, и для здоровья людей, а также по вкусу превосходят коммерчески выращенные неорганические продукты.

Уотерс стала приверженцем органики почти случайно, утверждая, что изначально ее интересовал вкус. Она говорит: «Когда я открыла Chez Panisse, я думала только о вкусе. И, сделав это, я оказалась на пороге [органических фермеров]». [23]

Текущая программа Уотерс в области органических продуктов питания включает реформирование программы школьных обедов Министерства сельского хозяйства США с целью включения в нее органических местных фруктов и овощей, а также изменение образа питания Америки, но ее страсть к органике началась в ее ресторане, где она обнаружила, что органические ингредиенты являются важнейшим элементом, необходимым для создания вкусной еды. [ необходима цитата ]

Активизм и влияние на государственную политику

Усилия Уотерс по продвижению свежих, устойчивых продуктов, выращенных местными фермами, распространились на ее работу в качестве продовольственного активиста и гуманитарного деятеля. Уотерс всегда открыто поддерживала подход ресторана к еде, кулинарии и поддержке местного сообщества, но совсем недавно формализовала свои усилия через фонд Chez Panisse. [5]

В честь 25-летия ресторана в 1996 году Уотерс основал фонд Chez Panisse, чья миссия заключается в преобразовании государственного образования путем использования еды для обучения, воспитания и расширения прав и возможностей молодых людей. [24] В частности, фонд сотрудничал с объединенным школьным округом Беркли с целью разработки учебной программы для государственных школ, которая была бы интегрирована со школьными столовыми и включала бы выращивание, приготовление и совместное употребление пищи за столом в школьный день с целью создания гуманного и устойчивого будущего для учеников школы. [24]

Фонд Chez Panisse — это поддерживаемая государством организация 501(c)(3) .

Съедобный школьный двор и съедобное образование

Основная работа Фонда Chez Panisse заключается в создании и поддержке программы Edible Schoolyard в средней школе Мартина Лютера Кинга-младшего в Беркли. Edible Schoolyard был основан в 1995 году и представляет собой органический сад площадью 1 акр (4000 м2 ) и кухонный класс. Учащиеся средней школы участвуют в выращивании, сборе урожая и приготовлении продуктов из сада с целью содействия экологическому и социальному благополучию школьного сообщества. [25]

Работа Уотерс в Edible Schoolyard также переросла в ее инициативу School Lunch Initiative, которая имеет более широкую цель — привить школьникам новые отношения с едой, сделав здоровую, свежую, устойчивую еду частью школьного дня. Инициатива School Lunch Initiative — это совместный проект с Центром экологической грамотности , также в Беркли, а также тема серии исследований Центра веса и здоровья в Калифорнийском университете в Беркли. [26]

Инициатива школьных обедов направлена ​​на обеспечение полезными школьными обедами 10 000 учеников в объединенном школьном округе Беркли. В 2005 году фонд Chez Panisse предоставил грант школам Беркли для найма Энн Купер на должность директора по питанию округа. Купер и фонд исключили почти все обработанные продукты из округа и ввели органические фрукты и овощи в ежедневное меню, при этом оставаясь в рамках бюджета округа. [26] Видение Уотерса заключается в том, чтобы преподавать такие предметы, как история, наука и искусство, с помощью еды. [27]

В сентябре 2010 года Центр веса и здоровья Калифорнийского университета в Беркли, Центр экологической грамотности и Фонд Chez Panisse выпустили оценочный отчет об Инициативе школьных обедов. В отчете отслеживались ученики начальной и средней школы в течение трех лет, чтобы определить влияние Инициативы школьных обедов на привычки питания и знания детей. В отчете было обнаружено, что ученики в школах с высокоразвитыми компонентами Инициативы школьных обедов съедали больше ежедневных порций фруктов и овощей, чем ученики в школах с менее развитыми программами, и что они набрали более высокие баллы по оценкам знаний о еде. Школы с высокоразвитыми компонентами Инициативы школьных обедов включили уроки кухни и садоводства в школьную программу, в дополнение к пересмотру программы школьных обедов. [28]

Хотя работа фонда Chez Panisse была сосредоточена в первую очередь на объединенном школьном округе Беркли, Уотерс стала активным сторонником реформы школьных обедов и активизма на национальном уровне. Она призвала президента Билла Клинтона посадить сад в Белом доме. [5] В 2009 году она появилась в телевизионной программе CBS 60 Minutes и публично призвала президента Обаму посадить органический сад в Белом доме, чтобы стимулировать изменения в продовольственной системе США. [3] Мишель Обама в рамках своей кампании по борьбе с ожирением Let's Move! посадила органический огород в Белом доме в том же году. [29] В статье в San Francisco Chronicle говорится, что:

Кампания Обамы «Давайте двигаться», которая пришла на смену кампании ее предшественника по борьбе с неграмотностью, затрагивает многое из того, что проповедовала Уотерс... Крис Лихейн, политический консультант, работавший с Элом Гором и Биллом Клинтоном, видит в Уотерсе «Джорджа Вашингтона движения, а в Северной Калифорнии — 13 колоний... Если вы собираетесь выбрать человека, который несет за все ответственность, все вернется к ней». [30]

Партнерские программы Edible Schoolyard

В дополнение к Edible Schoolyard в Беркли, есть пять дочерних программ Edible Schoolyard по всей стране. К ним относятся Edible Schoolyards в Новом Орлеане, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Сан-Франциско и Гринсборо, Северная Каролина . [31]

Другие проекты по адвокации

С 2010 года Уотерс работает над тем, чтобы распространить бесплатное школьное питание на всех детей государственных школ в Соединенных Штатах. Она надеется расширить такие программы, как Edible Schoolyard и School Lunch Initiative, чтобы охватить школы по всей территории США. Она поддержала Закон о повторном разрешении детского питания 2010 года и считает, что предоставление всем ученикам государственных школ бесплатного питания в школе заложит основу для более здоровой и устойчивой культуры питания в США. [32]

В 2003 году Уотерс помог создать проект Yale Sustainable Food Project , который направлен на то, чтобы сделать устойчивое питание важной частью университетского образования. Проект поддерживает органическую ферму на территории кампуса и интегрирует органические местные продукты в университетскую программу питания [33]

В 2006 году Уотерс руководил созданием проекта «Римское устойчивое питание» в Американской академии в Риме , целью которого является предоставление воспроизводимой модели простых, устойчивых и сезонных продуктов питания для других учреждений-единомышленников, а также реализация программы стажировок. [34]

Медленная еда

С 2002 года Уотерс занимает пост вице-президента Slow Food International, организации, которая занимается сохранением местных кулинарных традиций, защитой биоразнообразия и продвижением качественных продуктов в небольших масштабах по всему миру. [35] Она была привлечена к движению Slow Food своей работой по передаче знаний и традиций в области питания будущим поколениям. [36]

Книги

Награды и почести

Уотерс получила множество наград за свою кулинарию, защиту окружающей среды и другие достижения. [37]

Награды шеф-поварам и ресторанам:

Награды за пропаганду:

Другие награды и достижения:

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Элис Уотерс". Продовольственная программа . 1 декабря 2013 г. BBC Radio 4. Получено 18 января 2014 г.
  2. ^ Штраус, Карен Коуп (июнь 1997 г.). «Элис Уотерс: Мать-Земля калифорнийской кухни». Vegetarian Times . Получено 28 июля 2010 г.
  3. ^ ab CBS News (4 июня 2009 г.). «Крестовый поход Элис Уотерс за лучшую еду». 60 минут . Архивировано из оригинала 28 июля 2010 г. Получено 29 июля 2010 г.
  4. ^ Nozari, Elaheh (11 июня 2018 г.). «8 некулинарных книг, которые стоит прочитать этим летом». Приятного аппетита . Получено 13 июня 2018 г.
  5. ^ abcdefg Burros, Marian (14 августа 1996 г.). «Элис Уотерс: революционерка в еде». The New York Times . Получено 29 июля 2010 г.
  6. ^ Dowd, Maureen (28 апреля 2009 г.). «Видение шеф-повара Уотерса становится горячей темой». The New York Times через SunSentinel.com . Архивировано из оригинала 30 марта 2012 г. Получено 28 июля 2010 г.
  7. ^ "Образ жизни шеф-повара Элис". pioneerchef.com . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 г.
  8. ^ ab Orenstein, Peggy (7 марта 2004 г.). "Food Fighter: Food Revolutionary". The New York Times Magazine . Получено 4 августа 2010 г.
  9. ↑ Crawford, Leslie (16 ноября 1999 г.). "Элис Уотерс". Salon.com . Архивировано из оригинала 6 июня 2002 г. Получено 4 августа 2010 г.
  10. ^ Уотерс, Элис; Лииттшвагер, Дэвид; Дуэйн, Дэниел (2008). Съедобное образование: универсальная идея . Chronicle Books.
  11. ^ МакНэми, Томас (2007). Элис Уотерс и Чез Панисс . Книги о пингвинах. п. 36. ISBN 978-1-59420-115-8.
  12. ^ Тирелла, Джозеф В. (28 августа 2009 г.). «CNNmoney.com» . Проверено 4 августа 2010 г.[ мертвая ссылка ]
  13. ^ Уайтинг, Джон (2002). "Эволюция Chez Panisse" . Получено 29 июля 2010 г.
  14. ^ Олни, Ричард (1994). Прованский стол Лулу: обильная еда и вино из виноградников Domaine Tempier. HarperCollins. стр. xi. ISBN 0-06-016922-2.
  15. ↑ Джанет Флетчер (27 октября 2007 г.). «Эпическое путешествие Сесилии Чан». San Francisco Chronicle.
  16. ^ "Сесилия Сунь Юнь Чианг". Азиатско-Тихоокеанский фонд. 2004. Архивировано из оригинала 4 января 2010 года.
  17. ↑ Мередит Броди (16 сентября 2009 г.). «Местные шишки чествуют Сесилию Чан, Джулию Чайлд китайской кухни». SF Weekly.
  18. ^ Сангхви, Рошни Баджадж. «У Элис Уотерс, пионера движения «от фермы к столу», есть отличная идея для Индии». Scroll.in . Получено 9 июля 2017 г.
  19. ^ Уотерс, Элис (1986). Предисловие. Слава моего отца; и Замок моей матери: Воспоминания о детстве . Паньоль, Марсель . Перевод Барисс, Рита . Сан-Франциско, Калифорния: North Point Press . стр. 7. ISBN 0-86547-256-4. стр. 7: Мы с партнерами решили назвать наш новый ресторан в честь вдовца Панисса, сострадательного, спокойного и немного смешного морского торговца снаряжением из марсельской трилогии, чтобы вызвать солнечные добрые чувства другого мира, в котором было так много того, чего не хватало или чего не было в нашем собственном мире, — простая здоровая еда Прованса, атмосфера терпимого товарищества и крепкая дружба на всю жизнь, а также уважение как к старикам и их удовольствиям, так и к молодым и их страстям.
  20. ^ Chez Panisse. "О Chez Panisse" . Получено 29 июля 2010 г.
  21. ^ «Кафе Fanny закрывается завтра после 28 лет работы: «Оно больше невыгодно с экономической точки зрения». The San Francisco Chronicle .
  22. ^ "Пищевая революция Chez Panisse Элис Уотерс". npr.org . Получено 4 июня 2018 г. .
  23. ^ Ливенворт, Стюарт (28 мая 2009 г.). «Ученик повара: спустя 37 лет Элис Уотерс все еще ищет жизнь в стиле «медленная еда»». Sacramento Bee . Архивировано из оригинала 8 октября 2011 г.
  24. ^ ab Chez Panisse. "Основание и миссия" . Получено 29 июля 2010 г.
  25. ^ Фонд Chez Panisse. "Съедобный школьный двор" . Получено 28 июля 2010 г.
  26. ^ ab Chez Panisse Foundation. "School Lunch Reform" . Получено 28 июля 2010 г. .
  27. ^ Dowd, Maureen (28 апреля 2009 г.). «Видение шеф-повара Уотерса становится горячей темой». The New York Times . Архивировано из оригинала 30 марта 2012 г. Получено 28 июля 2010 г.
  28. ^ Финц, Стейси (23 сентября 2010 г.). «Исследование школьного питания дает пищу для размышлений». San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 27 сентября 2010 г. Получено 28 сентября 2010 г.
  29. ^ Беррос, Мэриан (19 марта 2009 г.). «Обама разобьет огород в Белом доме». The New York Times . Получено 29 июля 2010 г.
  30. ^ Финц, Стейси (9 мая 2010 г.). «Элис Уотерс стремится к локальному, органическому установлению национальной повестки дня». San Francisco Chronicle . Получено 23 апреля 2014 г.
  31. ^ Chez Panisse Foundation. "Миссия и видение". Архивировано из оригинала 22 июля 2010 г. Получено 29 июля 2010 г.
  32. ^ Гордон, Венди (7 апреля 2010 г.). «Элис Уотерс: шеф-повар, борец за здоровый школьный обед». SimpleSteps.org . Архивировано из оригинала 11 февраля 2017 г. Получено 13 июля 2019 г.
  33. ^ "О нас" . Получено 5 августа 2010 г.
  34. ^ "The Rome Sustainable Food Project". aarome.org . Получено 18 мая 2022 г. .
  35. ^ "Our Mission". Архивировано из оригинала 21 октября 2008 г. Получено 5 августа 2010 г.
  36. ↑ Лэндер, Николас (14 августа 1996 г.). «Почему женщины преуспевают на кухне». The Financial Times . Архивировано из оригинала 31 августа 2010 г. Получено 5 августа 2010 г.
  37. ^ abcdefg «Шеф-повар Элис Уотерс из Chez Panisse». StarChefs.com . Проверено 5 августа 2010 г.
  38. ^ abc "Alice Waters". James Beard Foundation . Получено 20 марта 2019 г.
  39. ↑ Андерсон, Лиза (7 мая 1992 г.). «Beard Awards советует женщинам-поварам носить колпачок». Chicago Tribune .
  40. ^ "Alice Waters – 2007". 2007. Архивировано из оригинала 27 мая 2010 года . Получено 3 августа 2010 года .
  41. ↑ Рейнер, Джей; Буфорд, Билл; Кук, Рэйчел; Дженкинс, Аллан (13 августа 2010 г.). «50 лучших кулинарных книг всех времен». The Observer . Лондон.
  42. ^ "Лауреаты премии Рэйчел Карсон". Общество Одюбона . Получено 20 марта 2019 г.
  43. ^ «Кофи Аннан и Элис Уотерс получат премию Global Environmental Citizen Award». Гарвардская медицинская школа . 10 декабря 2007 г.
  44. ^ "Президент наградил медалью видение этической пищи Элис Уотерс". sfgate.com . 11 сентября 2015 г. . Получено 4 июня 2018 г. .
  45. ^ "Биография и интервью Элис Уотерс". www.achievement.org . Американская академия достижений .
  46. ↑ Сандерс, Роберт (30 апреля 2007 г.). «Академия искусств и наук выбирает 7 преподавателей Беркли». Новости Беркли .
  47. ^ "2008 Inducees". Калифорнийский музей. Архивировано из оригинала 24 октября 2008 года . Получено 24 мая 2008 года .
  48. ^ "New Design Futures Council Fellows Honored". Design Intelligence . 6 октября 2008 г. Архивировано из оригинала 21 марта 2019 г. Получено 21 марта 2019 г.
  49. ^ Эрик Киньонес (2 июня 2009 г.). «Принстон присуждает пять почетных степеней». Принстон. Архивировано из оригинала 9 июня 2009 г. Получено 3 июня 2009 г.
  50. ↑ Броди, Мередит (4 августа 2009 г.). «Элис Уотерс получит высшую награду Франции». SFWeekly.com .
  51. ^ Кан, Хоуи (6 ноября 2013 г.). «Элис Уотерс делает мир более съедобным». Wall Street Journal .
  52. ↑ Хайман, Вики (31 июля 2014 г.). «Зал славы Нью-Джерси включает Джеймса Гандольфини, Брайана Уильямса, Диззи Гиллеспи в класс 2014 года». New Jersey Star-Ledger .
  53. ↑ Райхл, Рут (23 апреля 2014 г.). «Элис Уотерс». Время .
  54. ^ "2014 Newly Elected Members". Американская академия искусств и литературы . 20 марта 2014 г.
  55. ^ "История члена APS". search.amphilsoc.org . Получено 12 марта 2021 г. .
  56. ^ "Search". Американский университет в Риме . Получено 13 июля 2019 г.
  57. ^ "Десять женщин добавлены в Национальный женский зал славы в Сенеке". Localsyr.com. 17 сентября 2017 г. Получено 28 сентября 2017 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Элис Уотерс .