stringtranslate.com

Элис Уотерс

Элис Луиза Уотерс (родилась 28 апреля 1944 г.) - американский шеф-повар, ресторатор и писатель. В 1971 году она открыла Chez Panisse , ресторан в Беркли, Калифорния , известный своей ролью в создании движения «от фермы к столу» и новаторством калифорнийской кухни . [2]

Уотерс является автором книг « Кулинария Chez Panisse» (совместно с Полом Бертолли ), « Искусство простой еды I и II» и «40 лет Chez Panisse» . [3] Ее мемуары « Приходя в чувства: создание повара контркультуры » были опубликованы в сентябре 2017 года и выпущены в мягкой обложке в мае 2018 года. [4]

Уотерс создал Фонд Chez Panisse в 1996 году и программу «Съедобный школьный двор» в средней школе Мартина Лютера Кинга в Беркли. [5] Она является защитником национальной государственной политики за всеобщий доступ к здоровым, органическим продуктам питания. Ее влияние в области органических продуктов питания и питания вдохновило Мишель Обаму на создание органического огорода в Белом доме. [6]

Фон

Уотерс родился в Чатем-боро, штат Нью-Джерси , 28 апреля 1944 года в семье Чарльза Аллена Уотерса, выпускника Университета Рутгерса , который был консультантом по менеджменту, и Маргарет Уотерс, домохозяйки. Уотерс окончила Калифорнийский университет в Беркли , получив степень в области французских культурных исследований в 1967 году . впитал все посредством осмоса». [5]

Она привезла этот стиль приготовления еды обратно в Беркли, где вместе с другом открыла свой первый ресторан в стиле Прованс. [5] Она утверждает, что еда — это образ жизни, а не просто еда. [7]

Политическое участие

Во время своего пребывания в Беркли Уотерс стала активным участником Движения за свободу слова , которое охватило весь кампус. [5] [8]

Уотерс работал над предвыборной кампанией Роберта Шира , политика, выступающего против войны во Вьетнаме. Она часто готовила и развлекала своих товарищей по кампании. [9]

Дополнительные влияния

В конце концов Уотерс вернулась в Европу, где она впервые обучалась в школе Монтессори в Лондоне. Принципы метода Монтессори, которые подчеркивают практическую и практическую деятельность детей, очевидны в идее Уотерс о «съедобном образовании» и ее «Съедобном школьном дворе», которая вовлекает детей в приготовление фруктов и овощей, которыми они занимаются, под присмотром родителей. их учителя. [10] [8]

После обучения в Лондоне Уотерс отправилась в Турцию, которая, по ее мнению, повлияла на ее подход к гостеприимству и углубила ее уважение к местным сообществам. В своей книге «Алиса Уотерс и Chez Panisse» Томас МакНэми рассказывает об опыте Уотерс в Турции, где молодой турецкий мальчик делил чай и немного сыра с Уотерс и ее попутчиками, хотя у него было очень мало сыра. Этот небольшой акт доброты повлиял на подход Уотерс к гостеприимству и щедрости в ее собственном ресторане. [11]

Из Турции Уотерс затем вернулась во Францию, где отправилась в годичное путешествие. Путешествия укрепили ее любовь ко всей еде и французскому языку и вдохновили ее вернуться в Калифорнию и открыть Chez Panisse. [12]

Уотерс считает, что Элизабет Дэвид , английская писательница и автор кулинарных книг, оказала на нее большое влияние. Она также отдает должное Ричарду Олни , американскому знатоку французской кухни, который провел большую часть своей жизни во Франции, оказав влияние на ее простую деревенскую кухню. [13]

Олни познакомил Уотерса с Люсьеном и Лулу Пейро , владельцами виноградника Domaine Tempier в Провансе . Кулинария Лулу Пейро на винограднике существенно повлияла на кулинарию Уотерс и ее меню в Chez Panisse. В предисловии к книге Олни « Провансальский стол Лулу» Уотерс писала: «Горячий энтузиазм Люсьена и Лулу к жизни, их любовь к удовольствиям за столом, их глубокая связь с прекрасной землей юга Франции – это были вещи, которые я испытала видел в кино. Но это было по-настоящему, я сразу почувствовал, как будто вернулся домой, к второй семье». [14]

Кроме того, Уотерс сказала, что научилась китайской кулинарии у Сесилии Чан , и они стали друзьями на всю жизнь. [15] Уотерс сказал, что то, что Чан сделал для популяризации китайской кухни в Америке, это то же самое, что Джулия Чайлд сделала для французской кухни. [16] [17]

Ше Паниссе

Фон

В 1971 году Уотерс открыла Chez Panisse , который она назвала в честь любимого персонажа трилогии фильмов Марселя Паньоля . [18] С самого начала ресторан был плодом сотрудничества. Заметное сотрудничество было с Джеремайей Тауэр , который помог создать некоторые рецепты, которые она позже опубликовала под своим именем. Тауэр взял органические ингредиенты и объединил их в более изысканное меню. Chez Panisse задумывался в первую очередь как место, где Уотерс могла развлекать своих друзей. [5] Осознав трудности с поиском свежих, высококачественных ингредиентов, Уотерс начала создавать сеть местных фермеров, ремесленников и производителей и продолжает закупать ингредиенты для ресторана через свою местную сеть. [19] В 1980 году Уотерс открыл наверху кафе Chez Panisse, концепцию которого отстаивала Tower. В кафе на обед и ужин подают блюда по меню. В 1984 году Уотерс открыла Café Fanny, названное в честь ее дочери, между винным магазином Кермита Линча и Acme Bread . Кафе Fanny, где подавали завтрак и обед в непринужденной обстановке европейского кафе, закрылось в 2012 году. [20] Тогда Уотерс в основном сосредоточился на важности органических фермеров. С помощью фонда Chez Panisse был организован проект под названием «Съедобный школьный двор», цель которого — создать среду, в которой учащиеся смогут научиться выращивать и готовить еду самостоятельно. [21]

Приверженность органическим продуктам питания

Центральное место в деятельности и философии Chez Panisse занимает приверженность Уотерса и ресторана использованию органических ингредиентов. Уотерс стал борцом за органические продукты, полагая, что они полезнее для окружающей среды и здоровья людей, а также превосходят по вкусу коммерчески выращенные неорганические продукты.

Уотерс стала поклонницей органической продукции почти случайно, утверждая, что изначально она стремилась к вкусу. Она говорит: «Когда я открыла Chez Panisse, я думала только о вкусе. И при этом я оказалась на пороге [органических фермеров]». [22]

Текущая программа органических продуктов питания Уотерс включает в себя реформирование программы школьных обедов Министерства сельского хозяйства США , включив в нее органические местные фрукты и овощи, а также изменение способа питания Америки, но ее страсть к органике началась в ее ресторане, где она обнаружила, что органические ингредиенты являются важным элементом, необходимым для создания продуктов питания. вкусная еда. [ нужна цитата ]

Активизм и влияние на государственную политику

Усилия Уотерс по продвижению свежих, экологически чистых продуктов питания , выращенных на местных фермах, распространились на ее работу в качестве активиста в области продуктов питания и гуманитарной деятельности. Уотерс всегда была ярой сторонницей подхода ресторана к еде, приготовлению пищи и поддержке местного сообщества, но совсем недавно официально оформила свои усилия через Фонд Chez Panisse. [5]

В честь 25-летия ресторана в 1996 году Уотерс основал Фонд Chez Panisse, миссия которого — изменить государственное образование, используя еду для обучения, воспитания и расширения прав и возможностей молодых людей. [23] В частности, фонд работал с Объединенным школьным округом Беркли над разработкой учебной программы государственных школ, которая интегрирована со школьной столовой и включает в себя выращивание, приготовление пищи и совместное использование еды за столом в школьный день, чтобы построить гуманное и устойчивое будущее для учащихся школы. [23]

Фонд Chez Panisse является общественной организацией, поддерживаемой статьей 501(c)(3) .

Съедобный школьный двор и съедобное образование

Основная работа Фонда Chez Panisse заключалась в создании и поддержке программы «Съедобный школьный двор» в средней школе имени Мартина Лютера Кинга в Беркли. Съедобный школьный двор был основан в 1995 году и представляет собой органический сад и кухонный класс площадью 1 акр (4000 м 2 ). Учащиеся средней школы участвуют в выращивании, сборе урожая и приготовлении продуктов из сада с целью содействия экологическому и социальному благополучию школьного сообщества. [24]

Работа Уотерс в съедобном школьном дворе также переросла в ее инициативу «Школьные обеды», цель которой — познакомить школьников с новыми отношениями с едой, сделав здоровую, свежую и экологически чистую еду частью школьного дня. Инициатива «Школьные обеды» — это совместный проект с Центром экограмотности , также в Беркли, а также тема серии исследований Центра веса и здоровья Калифорнийского университета в Беркли. [25]

Инициатива «Школьные обеды» направлена ​​на обеспечение полезными школьными обедами 10 000 учащихся Объединенного школьного округа Беркли. В 2005 году Фонд Chez Panisse предоставил школам Беркли грант на наем Энн Купер на должность директора службы питания округа. Купер и фонд исключили из округа почти все обработанные пищевые продукты и ввели в ежедневное меню органические фрукты и овощи, не выходя при этом за рамки бюджета округа. [25] Цель Уотерса – преподавать такие предметы, как история, наука и искусство, посредством еды. [26]

В сентябре 2010 года Центр веса и здоровья Калифорнийского университета в Беркли, Центр экограмотности и Фонд Chez Panisse опубликовали отчет об оценке инициативы «Школьные обеды». В отчете в течение трех лет отслеживались ученики начальной и средней школы, чтобы определить влияние инициативы «Школьные обеды» на пищевые привычки и знания детей. В отчете установлено, что учащиеся в школах с высокоразвитыми компонентами инициативы «Школьные обеды» съедают больше ежедневных порций фруктов и овощей, чем учащиеся в школах с менее развитыми программами, и что они набирают более высокие баллы по результатам оценки знаний в области продуктов питания. Школы с хорошо развитыми компонентами инициативы «Школьные обеды» включили в школьную программу уроки кухни и сада, а также пересмотрели программу школьных обедов. [27]

Хотя работа Фонда Chez Panisse сосредоточена в первую очередь на Объединенном школьном округе Беркли, Уотерс стал активным и активным сторонником реформы школьных обедов и активизма на национальном уровне. Она призвала президента Билла Клинтона посадить сад Белого дома. [5] В 2009 году она появилась в телевизионной программе CBS «60 минут» и публично призвала президента Обаму посадить органический сад в Белом доме, чтобы ускорить изменения в продовольственной системе США. [3] Мишель Обама в рамках своей кампании по борьбе с ожирением « Давайте двигаться!» , в том же году посадил органический огород Белого дома. [28] В статье в San Francisco Chronicle говорится:

Кампания Обамы «Давайте двигаться», пришедшая на смену кампании ее предшественника по повышению грамотности, направлена ​​на многое из того, что проповедовал Уотерс... Крис Лихейн, политический консультант, работавший с Элом Гором и Биллом Клинтоном, считает Уотерса «Джорджем Вашингтоном движения и Северная Калифорния как 13 колоний... Если вы выберете фигуру, ответственную за все это, все вернется к ней». [29]

Партнерские программы Edible Schoolyard

Помимо съедобного школьного двора в Беркли, по всей стране существует пять партнерских программ съедобного школьного двора. К ним относятся съедобные школьные дворы в Новом Орлеане, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Сан-Франциско и Гринсборо, Северная Каролина . [30]

Другие правозащитные проекты

С 2010 года Уотерс работает над предоставлением бесплатного школьного питания всем детям государственных школ в Соединенных Штатах. Она надеется расширить такие программы, как «Съедобный школьный двор» и «Инициатива школьных обедов», чтобы охватить школы по всей территории США. Она поддержала Закон о повторном разрешении детского питания 2010 года и считает, что предоставление всем учащимся государственных школ бесплатного питания в школе заложит основу для более здоровой и устойчивой культуры питания в США. [31]

В 2003 году Уотерс помог создать Йельский проект устойчивого питания , целью которого является сделать устойчивое питание важной частью университетского образования. В рамках проекта на территории кампуса поддерживается органическая ферма и интегрируются органические местные продукты в университетскую программу питания [32].

В 2006 году Уотерс курировал создание Римского проекта устойчивого питания в Американской академии в Риме , целью которого является предоставление воспроизводимой модели простой, устойчивой и сезонной еды для других учреждений-единомышленников и который реализует программу стажировок. [33]

Слоу Фуд

С 2002 года Уотерс занимал должность вице-президента Slow Food International, организации, занимающейся сохранением местных кулинарных традиций, защитой биоразнообразия и продвижением качественных мелкомасштабных продуктов по всему миру. [34] Она была привлечена к движению Слоу Фуд из-за его работы по передаче знаний и традиций о еде будущим поколениям. [35]

Книги

Награды и отличия

Уотерс получила множество наград за кулинарию, защиту окружающей среды и другие достижения. [36]

Награды шеф-повара и ресторана:

Награды за пропаганду:

Другие награды и достижения:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Элис Уотерс". Программа питания . 1 декабря 2013. Радио BBC 4 . Проверено 18 января 2014 г.
  2. ^ Штраус, Карен Коуп (июнь 1997 г.). «Элис Уотерс: Мать-Земля калифорнийской кухни». Вегетарианские времена . Проверено 28 июля 2010 г.
  3. ^ ab CBS News (4 июня 2009 г.). «Крестовый поход Элис Уотерс за лучшую еду». 60 минут . Архивировано из оригинала 28 июля 2010 года . Проверено 29 июля 2010 г.
  4. ↑ Нозари, Элахе (11 июня 2018 г.). «8 некулинарных книг, которые стоит прочитать этим летом». Приятного аппетита . Проверено 13 июня 2018 г.
  5. ^ abcdefg Беррос, Мэриан (14 августа 1996 г.). «Элис Уотерс: пищевая революция». Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 июля 2010 г.
  6. ↑ Дауд, Морин (28 апреля 2009 г.). «Видение шеф-повара Уотерса становится горячей темой» . The New York Times через SunSentinel.com . Архивировано из оригинала 30 марта 2012 года . Проверено 28 июля 2010 г.
  7. ^ "Образ жизни шеф-повара Алисы" . www.pioneerchef.com . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года.
  8. ^ аб Оренштейн, Пегги (7 марта 2004 г.). «Продовольственный боец: пищевой революционер». Журнал «Нью-Йорк Таймс» . Проверено 4 августа 2010 г.
  9. ↑ Кроуфорд, Лесли (16 ноября 1999 г.). «Элис Уотерс». Салон.com . Архивировано из оригинала 6 июня 2002 года . Проверено 4 августа 2010 г.
  10. ^ Уотерс, Алиса; Лютчвагер, Дэвид; Дуэйн, Дэниел (2008). Съедобное образование: универсальная идея . Книги летописи.
  11. ^ МакНэми, Томас (2007). Элис Уотерс и Чез Панисс . Книги о пингвинах. п. 36. ISBN 978-1-59420-115-8.
  12. ^ Тирелла, Джозеф В. (28 августа 2009 г.). «CNNmoney.com» . Проверено 4 августа 2010 г.[ мертвая ссылка ]
  13. ^ Уайтинг, Джон (2002). «Эволюция Ше Паниссе» . Проверено 29 июля 2010 г.
  14. ^ Олни, Ричард (1994). Провансальский стол Лулу: обильная еда и вино из виноградника Domaine Tempier. ХарперКоллинз. п. xi. ISBN 0-06-016922-2.
  15. ↑ Джанет Флетчер (27 октября 2007 г.). «Эпическое путешествие Сесилии Чан». Хроники Сан-Франциско.
  16. ^ "Сесилия Сунь Юн Чан". Азиатско-Тихоокеанский фонд. 2004. Архивировано из оригинала 4 января 2010 года.
  17. ↑ Мередит Броуди (16 сентября 2009 г.). «Местные тяжеловесы чествуют Сесилию Чан, Джулию Чайлд китайской кухни». Еженедельник Сан-Франциско.
  18. ^ Уотерс, Алиса (1986). Предисловие. Слава моего отца; и «Замок моей матери: воспоминания детства» . Паньоль , Марсель . Перевод Бариссы, Рита . Сан-Франциско, Калифорния: North Point Press . п. 7. ISBN 0-86547-256-4. п. 7: Мои партнеры и я решили назвать наш новый ресторан в честь вдовца Панисса, сострадательного, безмятежного и немного нелепого торговца морским снаряжением из марсельской трилогии, чтобы вызвать солнечные добрые чувства другого мира, который содержал так много незавершенного. или отсутствует в нашей собственной — простая, полезная и вкусная еда Прованса, атмосфера терпимого товарищества и великой дружбы на всю жизнь, а также уважение как к старикам и их удовольствиям, так и к молодежи и их страстям.
  19. ^ Чез Паниссе. «О Ше Паниссе» . Проверено 29 июля 2010 г.
  20. ^ «Кафе Фанни закроется завтра после 28 лет: «Это больше экономически нежизнеспособно»». Хроника Сан-Франциско .
  21. ^ «Продовольственная революция в Chez Panisse Элис Уотерс». npr.org . Проверено 4 июня 2018 г.
  22. ↑ Ливенворт, Стюарт (28 мая 2009 г.). «Ученик повара: спустя 37 лет Элис Уотерс все еще ищет медленную жизнь». Сакраменто Би . Архивировано из оригинала 8 октября 2011 года.
  23. ^ аб Чез Паниссе. «Основы и миссия» . Проверено 29 июля 2010 г.
  24. ^ Фонд Чеза Паниссе. «Съедобный школьный двор» . Проверено 28 июля 2010 г.
  25. ^ ab Фонд Chez Panisse. «Реформа школьного обеда» . Проверено 28 июля 2010 г.
  26. ↑ Дауд, Морин (28 апреля 2009 г.). «Видение шеф-повара Уотерса становится горячей темой» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 30 марта 2012 года . Проверено 28 июля 2010 г.
  27. ↑ Финц, Стейси (23 сентября 2010 г.). «Изучение школьного питания дает пищу для размышлений». Хроники Сан-Франциско . Архивировано из оригинала 27 сентября 2010 года . Проверено 28 сентября 2010 г.
  28. ^ Беррос, Мэриан (19 марта 2009 г.). «Обама посадит огород у Белого дома». Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 июля 2010 г.
  29. ↑ Финц, Стейси (9 мая 2010 г.). «Стремление Элис Уотерс к местной, органической национальной повестке дня». Хроники Сан-Франциско . Проверено 23 апреля 2014 г.
  30. ^ Фонд Чеза Паниссе. "Миссия и видение". Архивировано из оригинала 22 июля 2010 года . Проверено 29 июля 2010 г.
  31. ↑ Гордон, Венди (7 апреля 2010 г.). «Элис Уотерс: шеф-повар, борец за здоровый школьный обед». SimpleSteps.org . Архивировано из оригинала 11 февраля 2017 года . Проверено 13 июля 2019 г.
  32. ^ «О нас» . Проверено 5 августа 2010 г.
  33. ^ "Римский проект устойчивого питания" . aarome.org . Проверено 18 мая 2022 г.
  34. ^ «Наша миссия». Архивировано из оригинала 21 октября 2008 года . Проверено 5 августа 2010 г.
  35. ↑ Ландер, Николас (14 августа 1996 г.). «Почему женщины преуспевают на кухне». Файнэншл Таймс . Архивировано из оригинала 31 августа 2010 года . Проверено 5 августа 2010 г.
  36. ^ abcdefg «Шеф-повар Элис Уотерс из Chez Panisse». StarChefs.com . Проверено 5 августа 2010 г.
  37. ^ abc "Элис Уотерс". Фонд Джеймса Берда . Проверено 20 марта 2019 г.
  38. ↑ Андерсон, Лиза (7 мая 1992 г.). «Советы по приготовлению награды Beard Awards для женщин-поваров». Чикаго Трибьюн .
  39. ^ «Элис Уотерс – 2007». 2007. Архивировано из оригинала 27 мая 2010 года . Проверено 3 августа 2010 г.
  40. ^ Рейнер, Джей; Буфорд, Билл; Кук, Рэйчел; Дженкинс, Аллан (13 августа 2010 г.). «50 лучших кулинарных книг всех времен». Наблюдатель . Лондон.
  41. ^ "Лауреаты премии Рэйчел Карсон" . Общество Одюбона . Проверено 20 марта 2019 г.
  42. ^ «Кофи Аннан и Элис Уотерс получат награду Global Environmental Citizen Award» . Гарвардская медицинская школа . 10 декабря 2007 г.
  43. ^ «Президент награждает медалью видение этической еды Элис Уотерс» . sfgate.com . 11 сентября 2015 года . Проверено 4 июня 2018 г.
  44. ^ "Биография и интервью Элис Уотерс" . www.achievement.org . Американская академия достижений .
  45. ↑ Сандерс, Роберт (30 апреля 2007 г.). «Академия искусств и наук избирает семь преподавателей Беркли». Новости Беркли .
  46. ^ «Призывники 2008 года». Калифорнийский музей. Архивировано из оригинала 24 октября 2008 года . Проверено 24 мая 2008 г.
  47. ^ "Заслуженные стипендиаты Совета по будущему нового дизайна" . Дизайнерский интеллект . 6 октября 2008 г. Архивировано из оригинала 21 марта 2019 г. Проверено 21 марта 2019 г.
  48. ↑ Эрик Киньонес (2 июня 2009 г.). «Принстон присуждает пять почетных степеней». Принстон. Архивировано из оригинала 9 июня 2009 года . Проверено 3 июня 2009 г.
  49. ↑ Броуди, Мередит (4 августа 2009 г.). «Элис Уотерс получит высшую награду Франции». SFWeekly.com .
  50. ↑ Кан, Хоуи (6 ноября 2013 г.). «Элис Уотерс делает мир более съедобным местом». Уолл Стрит Джорнал .
  51. ↑ Хайман, Вики (31 июля 2014 г.). «Зал славы Нью-Джерси вводит Джеймса Гандольфини, Брайана Уильямса и Диззи Гиллеспи в класс 2014 года» . Нью-Джерси Стар-Леджер .
  52. ↑ Райхл, Рут (23 апреля 2014 г.). «Элис Уотерс». Время .
  53. ^ «Новоизбранные члены 2014 г.» . Американская академия искусств и литературы . 20 марта 2014 г.
  54. ^ "История участников APS" . search.amphilsoc.org . Проверено 12 марта 2021 г.
  55. ^ «Поиск». Американский университет в Риме . Проверено 13 июля 2019 г.
  56. ^ «Десять женщин добавлены в Национальный зал женской славы в Сенеке» . Localsyr.com. 17 сентября 2017 г. Проверено 28 сентября 2017 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Элис Уотерс .