Aloo gosht ( урду : آلو گوشت , хинди : आलू गोश्त , бенгальский : আলু গোশ্ত , романизированный : Alu göshto , ассамский : আলু গোছ , романизированный : Alu güs ) — мясное карри , популярное блюдо в североиндийской , пакистанской и бангладешской кухне. Оно состоит из картофеля (aloo), приготовленного с мясом ( gosht ), обычно ягнёнком, бараниной или говядиной , в подливке шорба , похожей на рагу . [1] [2] Его можно считать карри , рагу или шорбой в зависимости от способа приготовления блюда, типов используемых специй и страны или конкретного региона, в котором оно было приготовлено. Блюдо можно подавать и есть с простым рисом или с хлебом, таким как роти , паратха или наан .
Это любимое и распространенное блюдо в Индии и Пакистане [1] , индийской и бангладешской кухне [3] и его обычно употребляют в качестве еды для успокоения на индийском субконтиненте. [4] [5]
Существуют различные способы приготовления алу гошт. [4] Обычно способ приготовления заключается в томлении кусков баранины или говядины и картофеля на среднем огне с различными специями . [6]
Мясо ягненка или говядины нарезают кусками и кладут в кастрюлю для тушения на огонь. Курицу можно использовать в качестве альтернативы ягненку или говядине. Добавляют помидоры, корицу , лавровый лист , имбирь , чеснок , красный молотый чили, семена тмина , жареный лук , черный кардамон , гарам масала и растительное масло и перемешивают. [4] Картофель и соль смешивают. Добавляют воду в пропорции, достаточной для покрытия мяса, и доводят до кипения. Aloo gosht накрывают и оставляют томиться на медленном огне, пока мясо не станет мягким . После приготовления его можно украсить рублеными листьями кориандра и подавать горячим. [2] [4]
