stringtranslate.com

Аурикулярия уховидная-иудейская

Auricularia auricula-judae , широко известный как древесное ухо , студнеобразное ухо или, более исторически, еврейское ухо , является видом грибаиз порядка Auriculariales . Базидиокарпы (плодовые тела) коричневые, студенистые и имеют заметно ухообразную форму. Они растут на древесине, особенно на бузине . Видовой эпитет происходит от поверья, что Иуда Искариот повесился на бузине.

Гриб можно найти в течение всего года в Европе, где он обычно растет на древесине широколиственных деревьев и кустарников. Auricularia auricula-judae использовался в народной медицине еще в 19 веке при таких жалобах, как боль в горле , боль в глазах и желтуха , а также как вяжущее средство . Он съедобен, но не широко употребляется.

Таксономия

Вид был впервые описан как Tremella auricula Карлом Линнеем в его Species Plantarum 1753 года [2] и позднее (1789) переописан Жаном Батистом Франсуа Пьером Бульярдом как Tremella auricula-judae . [1] В 1822 году шведский миколог Элиас Магнус Фриз принял эпитет Бульярда и перенес вид в Exidia как Exidia auricula-judae . Тем самым Фриз санкционировал название , что означает, что эпитет вида « auricula-judae » имеет приоритет над более ранним « auricula » Линнея .

Виду было дано название Auricularia auricula-judae в 1888 году Йозефом Шрётером . [1] Видовой эпитет A. auricula-judae состоит из auricula , латинского слова, означающего ухо , и Judae , означающего Иуду . [3] Название подверглось критике со стороны американского миколога Кертиса Гейтса Ллойда , который сказал, что « Auricularia auricula-Judae громоздко и, кроме того, является клеветой на евреев». [4] Хотя он критиковал Люсьена Маркуса Андервуда , говоря, что он «вероятно, не отличил бы ухо еврея от печени телят», он последовал его примеру, используя Auricularia auricula , которое, в свою очередь, использовал американский миколог Бернард Лоуи в своей монографии о роде. [4] Несмотря на это, Auricularia auricula-judae является действительным названием для вида. [1] [5]

Вид долгое время считался несколько изменчивым по цвету, среде обитания и микроскопическим признакам, но космополитичным по распространению, хотя Лоуи считал его умеренным видом и сомневался, что он встречался в тропиках. [4] Молекулярные исследования, основанные на кладистическом анализе последовательностей ДНК , однако, показали, что Auricularia auricula-judae , как считалось ранее, включает по крайней мере семь различных видов по всему миру. [6] [7] Поскольку A. auricula-judae был первоначально описан из Европы, название теперь ограничивается европейским видом. Коммерчески культивируемый китайский и восточноазиатский вид, все еще часто продаваемый и описываемый как A. auricula-judae или A. auricula , называется Auricularia heimuer (черное древесное ухо). [8]

Народные названия

Judas se pend ( Иуда повесился ), Джеймс Тиссо . Именно от веры в то, что Иуда Искариот повесился на бузине , произошли как видовой эпитет auricula-judae , так и общее название «ухо еврея».

Гриб ассоциируется с Иудой Искариотом из-за веры в то, что он повесился на бузине после предательства Иисуса Христа . [3] Фольклор предполагает, что уши — это вернувшийся дух Иуды, [9] и это все, что осталось нам в качестве напоминания о его самоубийстве. [3] Средневековое латинское название auricula Judae (Ухо Иуды) соответствует разговорному названию в большинстве европейских языков, например, французскому oreille de Judas или немецкому Judasohr . [10] Вид был известен среди травников как «fungus sambuca», в связи с Sambucus , родовым названием бузины. [3] Неправильный перевод «Ухо еврея» появился в английском языке к 1544 году. [10] Английское общее название гриба изначально было «Ухо Иуды», но позже оно было сокращено до «Ухо Иуды», а затем «Ухо еврея». [3] Распространенные названия грибов, которые ссылаются на Иуду, можно проследить по крайней мере до конца XVI века; [11] например, в XVII веке Томас Браун писал об этом виде:

В ушах евреев это название воспринимается как нечто необычное, хотя на самом деле это не что иное, как fungus sambucinus , или нарост на корнях бузины, и касается не народа евреев, а Иуды Искариота, который в гордыне повесился на этом дереве; и с тех пор это растение стало известным лекарством от ангины, ангины и удушья. [12]

Хотя термин «еврейское мясо» был уничижительным термином, использовавшимся для всех грибов в Средние века, [13] этот термин не связан с названием «еврейское ухо». [3] Дальнейшее изменение названия на «желейное ухо» было рекомендовано в Списке рекомендуемых названий грибов . [14] Идея была раскритикована автором Патриком Хардингом, который считал это «результатом политической корректности там, где это не нужно», и который «продолжит называть [вид] еврейским ухом», объясняя, что, хотя антисемитизм был обычным явлением в Британии, название «еврейское ухо» относится к Иуде, который был евреем. [3] Однако это название больше не пользуется популярностью; Британское микологическое общество рекомендует название «желейное ухо». [14] Другие распространенные названия включают «ушной гриб» [15] и «обыкновенный ушной гриб». [16]

Описание

Плодовое тело A. auricula-judae обычно достигает 90 мм (3,5 дюйма) в поперечнике и до 3 мм (0,12 дюйма) в толщину. Оно часто напоминает висячий колос, но может также иметь форму чаши. Оно прикреплено к субстрату сбоку и иногда очень короткой ножкой. Плодовые тела имеют жесткую, студенистую, эластичную текстуру в свежем виде, но в сухом виде твердые и хрупкие. [17] Верхняя поверхность красновато-коричневая с пурпурным оттенком и мелковолосистая ( покрытая крошечными, серыми, пушистыми волосками). [17] Она может быть гладкой, как это типично для молодых экземпляров, [11] или волнистой со складками и морщинами. Цвет становится темнее с возрастом. [17] Нижняя поверхность более светлая серо-коричневая и гладкая, иногда складчатая или морщинистая, и может иметь «жилки», что делает ее еще более похожей на колос. [17]

Иногда встречаются полностью белые плодовые тела, которым когда-то дали название Auricularia lactea , но они представляют собой просто непигментированные формы и часто встречаются вместе с обычными пигментированными плодовыми телами. [18]

Микроскопические особенности

Споры A. auricula-judae аллантоидные (колбаскообразные), 15-22 x 5-7 мкм; базидии цилиндрические, 65-85 × 4-5,5 мкм, с тремя поперечными перегородками (внутренними поперечными стенками). Волоски на верхней поверхности имеют длину 100-150 мкм и диаметр 5-7,5 мкм. Они гиалиновые , толстостенные и имеют острые или закругленные кончики. [7]

Похожие виды

В Европе единственным похожим видом является Auricularia cerrina , недавно описанный на дубе ( Quercus ) из Чешской Республики, но, вероятно, более распространенный в южной Европе. Его можно отличить по его темно-серым или почти черным плодовым телам. [19] Азиатский Auricularia heimuer очень похож и долгое время путался с A. auricula-judae . Его можно отличить микроскопически по его более коротким базидиям и более коротким спорам (11–13 × 4–5 мкм). Американский Auricularia angiospermarum также похож, но также имеет более короткие базидии и споры (13–15 × 4,8–5,5 мкм). [7]

Среда обитания, экология и распространение

Плодовые тела Auricularia auricula-judae часто можно найти в больших количествах на старой древесине.

Auricularia auricula-judae растет на древесине лиственных деревьев и кустарников, в частности, на Sambucus nigra (бузине). [17] Он также распространен на Acer pseudoplatanus (платане), Fagus sylvatica (буке), Fraxinus excelsior (ясене), Euonymus europaeus (бересклете), а в одном конкретном случае на сливной доске платана старой раковины в саду Хаттон . [3] Он очень редко растет на хвойных деревьях. [19] Он предпочитает старые ветви, где он питается как сапротроф (на мертвой древесине) или слабый паразит (на живой древесине), [3] и вызывает белую гниль . [20]

Обычно растущий поодиночке, он также может быть стадным (в группе) или дернистым (в пучке). [21] Споры выбрасываются с нижней стороны плодовых тел со скоростью до нескольких сотен тысяч в час, и высокая скорость сохраняется, когда тела значительно высохли. Даже когда они потеряли около 90% своего веса из-за обезвоживания, тела продолжают выделять небольшое количество спор. [22] Он встречается круглый год, но наиболее распространен осенью. [23]

Вид широко распространен по всей Европе, но не встречается в других местах. [7] Ранее считалось, что это изменчивый вид с мировым распространением, но молекулярные исследования, основанные на кладистическом анализе последовательностей ДНК , показали, что неевропейские виды отличаются. Культивируемый "A. auricula-judae" Китая и Восточной Азии - это Auricularia heimuer [8] и, в меньшей степени, A. villosula . [6] Североамериканский "A. auricula-judae" на широколиственных деревьях - это Auricularia angiospermarum , а на хвойных - Auricularia americana . [7]

Использует

Кулинарное использование

Auricularia auricula-judae имеет мягкую, желеобразную текстуру. Хотя он съедобен, он не пользуется большим уважением в кулинарии. Его сравнивали с «поеданием индийского каучука с костями внутри» [3] , в то время как в Британии 19-го века говорили, что «он никогда не считался здесь съедобным грибом». [3] Говорят, что этот вид широко употребляется в пищу в Польше [16] Родственный гриб, Auricularia heimuer , широко используется в восточноазиатской кухне и часто ошибочно идентифицируется как Auricularia auricula-judae.

Auricularia auricula-judae имеет мягкий вкус, который можно считать пресным. [24] Его можно сушить и регидратировать, [25] иногда он увеличивается в размере в 3–4 раза. [25] Вид несъедобен в сыром виде, его нужно тщательно готовить. [25] 100 г (3,5 унции) эталонной порции сушеного гриба обеспечивает 1500 килоджоулей (370 килокалорий) пищевой энергии , 10,6 г белка , 0,2 г жира, 65 г углеводов , 5,8 г золы и 0,03% мг каротина . Свежие грибы содержат около 90% влаги. [26] [27] Сушеные образцы можно измельчать в порошок и использовать для поглощения избытка жидкости в супах и рагу, поскольку он регидратируется в крошечные фрагменты. [28]

Лекарственное использование

Травник XVI века Джон Джерард рекомендовал Auricularia auricula-judae для лечения боли в горле .

Auricularia auricula-judae использовался в качестве лекарственного гриба многими травниками . Его использовали в качестве припарки для лечения воспалений глаз [13] , а также как паллиативное средство при проблемах с горлом [3] . Травник XVI века Джон Джерард , писавший в 1597 году, рекомендовал A. auricula-judae для очень специфического использования; другие грибы использовались более широко. Он рекомендует готовить жидкий экстракт, кипяча плодовые тела в молоке или же оставляя их настояться в пиве, которое затем медленно потягивали, чтобы вылечить боль в горле. [3] Полученный бульон, вероятно, не отличался от китайских супов, в которых используется Auricularia cornea . [3] Карл Клузиус , писавший в 1601 году, также сказал, что этот вид можно полоскать для лечения боли в горле, [11] а Джон Паркинсон , писавший в 1640 году, сообщал, что кипячение в молоке или замачивание в уксусе было «единственным известным мне способом их использования». [11]

В 1694 году травник Джон Пичи описал A. auricula-judae следующим образом: «Она растет на стволе бузины. Будучи высушенной, она сохранит хороший год. Отваренная в молоке или настоянная на уксусе, она хороша для полоскания рта или горла при ангинах и других воспалениях рта и горла. А настоянная на подходящей воде, она хороша при болезнях глаз». [3] Этот вид также использовался как вяжущее средство из-за своей способности поглощать воду. [3] Имеются зарегистрированные случаи медицинского использования в Шотландии, где ее снова использовали в качестве полоскания при ангине, и в Ирландии, где, пытаясь вылечить желтуху , ее кипятили в молоке. [15] Медицинское использование A. auricula-judae продолжалось по крайней мере до 1860 года, когда она все еще продавалась в Ковент-Гардене ; В то время в Соединенном Королевстве он не считался съедобным. [3]

Культурные изображения

Вид упоминается в пьесе Кристофера Марло «Мальтийский еврей» , где Итамор провозглашает: «Шляпу, которую он носит, Иуда оставил под бузиной, когда повесился». [12] [29] Позже вид, вероятно, частично вдохновил Эмили Дикинсон на начинающуюся поэму «Гриб — эльф растений», в которой гриб изображен как «окончательный предатель». Дикинсон имела как религиозное, так и натуралистическое происхождение, и поэтому более чем вероятно, что она знала общее название A. auricula-judae и фольклор, окружающий самоубийство Иуды. [3]

Гриб — Эльф Растений.
Вечером его нет.
Утром в Трюфельной Хижине
Он останавливается на месте,

Как будто он там вечно медлит.
И все же весь его Путь
Короче, чем Промедление Змеи
И быстрее, чем Таре. Это

Жонглер Растительности.
Зародыш Алиби.
Он подобен Пузырю, опережающему время.
И, подобно Пузырю, эй.

Я чувствую, как будто Трава была рада
Прервать его .
Этот тайный
отпрыск Осторожного Лета.

Имела ли Природа гибкое Лицо
, Или могла ли она презирать его?
Имела ли Природа Отступницу?
Этот Гриб — это Он!

Из книги Эмили Дикинсон «Гриб — эльф растений»

Ссылки

  1. ^ abcd "Auricularia auricula-judae (Bull.) J. Schröt. 1888". MycoBank . Международная микологическая ассоциация . Получено 20 сентября 2010 г.
  2. ^ Линней, Карл (1753). Вид Плантарум. Том. 2. Импенсис Лаврентия Сальвия. п. 1153.
  3. ^ abcdefghijklmnopqr Хардинг, Патрик (2008). Грибной сборник . HarperCollins . ISBN 978-0-00-728464-1.
  4. ^ abc Lowy, Bernard (1952). «Род Auricularia». Mycologia . 44 (5): 656–92. doi :10.1080/00275514.1952.12024226. ISSN  0027-5514. JSTOR  4547639.
  5. ^ "Auricleria auricula-judae (Bull.) Quél., Enchir. fung. (Париж): 207 (1886)" . Вид Фунгорум . Проверено 20 июля 2011 г.
  6. ^ ab Ву Ф, Юань Ю, Хэ С, Бандара А.Р., Хайд К.Д., Малышева В.Ф., Ли Д., Дай Ю. (2015). «Глобальное разнообразие и таксономия комплекса Auricleria auricula-judae (Auricleriales, Basidiomycota)». Микологический прогресс . 14 (10). дои : 10.1007/s11557-015-1113-4. S2CID  16991202.
  7. ^ abcde Ву Ф, Тохтирджап А, Фан Л, Чжоу Л, Альваренга РЛ, Гибертони ТБ, Дай Ю (2021). «Глобальное разнообразие и обновленная филогения Auriclerias (Auricleriales, Basidiomycota)». Журнал грибов . 7 (11): 933. дои : 10.3390/jof7110933 . ПМЦ 8625027 . ПМИД  34829220. 
  8. ^ ab Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y (2014). «Уточнение вида наиболее важного и культивируемого гриба Auricularia "Heimuer": доказательства из морфологических и молекулярных данных». Phytotaxa . 186 (5): 241–253. doi :10.11646/phytotaxa.186.5.1.
  9. ^ Кибби, Джеффри (2003). Грибы и поганки Британии и Северной Европы . Хэмлин . стр. 225. ISBN 978-0-7537-1865-0.
  10. ^ ab "Оксфордский словарь английского языка. "Ошибочная передача средневекового латинского auricula Judae — ухо Иуды"".
  11. ^ abcd Барретт, Мэри Ф. (1910). «Три распространенных вида Auricularia». Mycologia . 2 (1): 12–8. doi :10.2307/3753627. ISSN  0027-5514. JSTOR  3753627.
  12. ^ ab Folk-Etymology. Haskell House. 1882. стр. 195.
  13. ^ ab Mabey, Richard (1984). Еда бесплатно . HarperCollins . стр. 54. ISBN 0-00-633470-9.
  14. ^ ab "Рекомендуемые английские названия грибов в Великобритании" (PDF) . Британское микологическое общество . Архивировано из оригинала (PDF) 16 июля 2011 г.
  15. ^ ab Allen, David E.; Hatfield, Gabrielle (2004). Лекарственные растения в народной традиции: этноботаника Британии и Ирландии . Timber Press. стр. 50. ISBN 978-0-88192-638-5.
  16. ^ ab Boa, Eric (2004). Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и значения для людей. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. ISBN 978-92-5-105157-3.
  17. ^ abcde Стерри, Пол; Хьюз, Барри (2009). Полное руководство по британским грибам и поганкам . HarperCollins . стр. 290. ISBN 978-0-00-723224-6.
  18. ^ Reid DA (1970). «Новые или интересные записи о британских гименомицетах, IV». Труды Британского микологического общества . 55 (3): 413–441. doi :10.1016/S0007-1536(70)80062-6.
  19. ^ ab Kout, J, Wu F (2022). «Раскрытие криптического разнообразия обитающих в древесине Auricularia (Auriculariales, Basidiomycota) в Европе». Леса . 13 (4): 532. doi : 10.3390/f13040532 .
  20. ^ Уорралл, Джеймс Дж.; Анагност, Сьюзен Э.; Забель, Роберт А. (1997). «Сравнение гниения древесины среди различных лигнофильных грибов». Mycologia . 89 (2): 199–219. doi :10.2307/3761073. JSTOR  3761073.
  21. ^ Лоуи 1952, стр. 658
  22. ^ Ингольд, CT (1985). «Вода и споровые выделения у аскомицетов и гименомицетов». Труды Британского микологического общества . 85 (4): 575–583. doi :10.1016/s0007-1536(85)80250-3.
  23. ^ Филлипс, Роджер (1981). Грибы и другие грибы Великобритании и Европы . Pan Books . стр. 262. ISBN 0-330-26441-9.
  24. ^ Конте, Анна Дель; Лессё, Томас (2008). Книга о съедобных грибах . Дорлинг Киндерсли . п. 91. ИСБН 978-1-4053-3213-2.
  25. ^ abc Актон, Джонни; Сэндлер, Ник (2001). Гриб . Кайл Кэти. ISBN 978-1-85626-739-7.
  26. ^ Хоббс, Кристофер. (1995). Лекарственные грибы: исследование традиций, исцеления и культуры . Culinary Arts Ltd. стр. 73. ISBN 1-884360-01-7.
  27. ^ Гилберт, Фрэнк А.; Робинсон, Рэдклифф Ф. (1957). «Пища из грибов». Экономическая ботаника . 11 (2): 126–45. doi :10.1007/BF02985303. JSTOR  4287926. S2CID  29535891.
  28. ^ Томблин, Гилл (2007). Как определить съедобные грибы . Harper Collins UK. стр. 146. ISBN 978-0-00-725961-8.
  29. ↑ Марло, Кристофер (1633). Еврей Мальты.