stringtranslate.com

Bocuse d'Or США

Bocuse d'Or USA — это двухгодичный чемпионат шеф-поваров , победитель которого выбирается для представления США на международном конкурсе Bocuse d'Or . После 20 лет американского представительства на конкурсе, в 2008 году Поль Бокюз попросил Даниэля Булю создать структуру для отбора команды США, которая вместе с Томасом Келлером и Жеромом Бокюзом формирует Совет директоров Фонда Bocuse d'Or USA. Первый конкурс Bocuse d'Or USA состоялся в сентябре 2008 года. [1] [2]

Конкурс Bocuse d'Or часто называют кулинарным эквивалентом Олимпийских игр . [3] [4] [5] [6] [7] [8]

Следуя идее Булю, Bocuse d'Or был использован в качестве темы эпизода 6-го сезона Top Chef , что стало самой большой рекламой, которую это событие получило на сегодняшний день в Соединенных Штатах. [9]

Правила

Чтобы иметь право участвовать в Bocuse d'Or USA, кандидаты на должность шеф-повара должны быть гражданами США и быть в возрасте 23 лет или старше на момент проведения следующего международного финального конкурса в Лионе , Франция , и иметь не менее трех лет опыта работы в ресторане высокой кухни . Помощник шеф-повара, commis , должен быть гражданином США и быть в возрасте 22 лет или моложе на момент проведения финального конкурса в Лионе. [10] Судьи определяют команду-победителя, которая будет представлять сборную США на следующем международном конкурсе Bocuse d'Or, и вручают трофей и денежный приз каждой из трех лучших команд финального конкурса. Золотая медаль присуждается в размере 5000 долларов США , серебряная медаль — в размере 4000 долларов США, а бронзовая медаль — в размере 3000 долларов США в 2010 году, что ниже призов 2008 года, установленных в размере 15000, 10000 и 5000 долларов США. [11] Команде США предоставляется 14-месячная [12] программа обучения, контролируемая Советом директоров Фонда, Кулинарным советом и избранными кулинарными экспертами, а все прямые расходы, связанные с международным участием, оплачиваются. [10] Учебный центр находится в Копии в Напе. [12]

Повара должны представить два блюда, одно рыбное и одно мясное , которые должны быть тщательно сервированы как на больших тарелках, так и на тарелках порционных. Презентация тарелок составляет 50% от общей оценки участника, из которых 10% приходится на текстуру и cuisson (совершенство прожарки), гармонию вкусов, изысканность и креативность. Презентация сложных блюд составляет 30% баллов, по 10% на сложность, технические навыки владения ножом и оригинальность. Последние 20% баллов — это организация кухни, из которых 10% — на работу комиссионеров , 5% на чистоту и 5% на эффективность в расчете времени. [2]

Bocuse d'Or США 2008

На конкурсе 2008 года, который состоялся 26 и 27 сентября во время фестиваля еды и вина Epcot , восемь команд шеф-поваров и комиссаров соревновались в течение двух дней кулинарных соревнований. В число судей вошли Трейси Де Жарденс , Ален Сайяк , Хармут Хандке, Дэниел Хамм , Гэвин Кайсен , Дэвид Майерс , Патрик О'Коннелл , Жорж Перье и Жан-Жорж Вонгерихтен . [2]

Золотую медаль выиграл Тимоти Холлингсворт , тогдашний су-шеф в ресторане Thomas Keller's French Laundry , победив среди прочих победителя Top Chef сезона 3 Хунга Хюйня . Хотя Хюйнь выиграл «Best Fish Award», а «Best Meat Award» досталась Кевину Сбраге, серебряная медаль досталась Ричарду Розендейлу , а бронзовая — Майклу Ротондо, также названному «самым многообещающим шеф-поваром конкурса», в то время как Адина Гест была названа «Best Commis». [2] [8] [11]

Холлингсворт и его помощник Гест заняли шестое место на международном конкурсе Bocuse d'Or 2009, повторив лучший на сегодняшний день результат США, достигнутый Хартмутом Хандке в 2003 году. [8] [9] [13] [14] [15] [16] [17]

Bocuse d'Or США 2010

Чтобы обеспечить более длительный период подготовки перед международным финалом 2011 года, соревнование 2010 года было запланировано на более раннюю дату 6 февраля. Оно было организовано в кампусе Кулинарного института Америки в Гайд-парке , на кухне стадиона, спроектированной так, чтобы имитировать условия в Лионе. [18] В формате 2010 года двенадцать команд соревновались в создании двух сложных презентаций, одной с лососем и одной с ягненком, каждая из которых сопровождалась пятью сложными гарнирами за 5½ часов, представленных перед живой аудиторией и жюри, включая Келлера и Булю, Трейси Де Жарденс, Алена Сайлхака, Тимоти Холлингсворта, Гранта Ахатца , Алана Вонга и Эрика Зибольда . [19] [20] [21]

Финалист 6-го сезона Top Chef Кевин Джиллеспи был зарегистрирован для участия в мероприятии, [19] выиграв шанс побороться через Top Chef , но в конечном итоге снялся с конкурса по причине того, что ограничения по времени не позволили бы ему должным образом подготовиться. [22] [23] [24] Все остальные участники были выбраны Келлером, Булю и Жеромом Бокюзом. [25]

Обладателем золотой медали стал Джеймс Кент , помощник повара в Eleven Madison Park , серебряную медаль получил Люк Бергман, а бронзовую медаль — Кристофер Парсонс. [21] [26] Дженнифер Петруски выиграла «Лучшую рыбную премию», Перси Уотли, который также участвовал в 2008 году, [9] выиграл «Лучшую мясную премию», а Марселла Огродник была названа «Лучшим поваром». [26]

Кент и его комиссар Том Аллан продолжат представлять США на Bocuse d'Or 2011. [21] [27] Поскольку первое место в финале пока ускользнуло от команды США, Булю заявил, что текущая цель команды — быть такой же конкурентоспособной, как Норвегия , [18] на сегодняшний день лидирующая команда Bocuse d'Or, уступающая только своей родной стране Франции. [8] [28]

Bocuse d'Or США 2012

Региональный финал Bocuse d'Or USA был организован 28–29 января 2012 года снова в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке , Нью-Йорк . [29] Золотая медаль была присуждена ветерану-участнику Ричарду Розендейлу , опередившему серебряного призера Джеффри Лизотт и бронзового призера Уильяма Брэдли. Первый конкурс Commis выиграла Роуз Вайс. Розендейл и его комиссар Кори Сигел представят США на Bocuse d'Or в Лионе 29–30 января 2013 года. [30] [31]

Bocuse d'Or США 2021

В ноябре 2019 года была объявлена ​​команда США 2021 года, в которую вошли Джеффри Хаяши из Senia (Гонолулу) в качестве шеф-повара и Уильям Баррера из Roy's (Гонолулу) в качестве комиссара. [12] Пара победила финалистов Скотта Манса и Юту Умеки, которые заняли второе место, а также Ниешу Аррингтон и Майкла Сэнсома, которые заняли третье место. [12] Соревнование длится более пяти часов и имитирует настоящее соревнование Bocuse d'Or с конкурсом блюд и конкурсом блюд. [12]

Ссылки

  1. ^ Луккези, Паоло, Eater.com (29 мая 2008 г.). Сейчас самое время для всех хороших поваров прийти на помощь своей стране: Даниэль Булуд
  2. ^ abcd Reuters.com (28 сентября 2008 г.). Bocuse d'Or USA объявляет победителя Архивировано 2012-12-08 в archive.today
  3. ↑ Smillie, Dirk, Forbes.com (5 июня 2007 г.). Французский тост [ мертвая ссылка ]
  4. ↑ Fabricant, Флоренция, The New York Times (28 мая 2008 г.). Борьба за «Золотой Бокюз»
  5. ^ Васильчик, Жаклин, Zagat (5 ноября 2008 г.). США разжигают огонь ради Bocuse d'Or
  6. ↑ New York Magazine : Grub Street (17 июля 2008 г.). Хунг Хюинь — один из полуфиналистов премии Bocuse d'Or из США
  7. ^ Ланкастер, Дина, North Shore News (26 ноября 2008 г.). На долгой дороге в Лион Архивировано 26 августа 2012 г., в Wayback Machine
  8. ^ abcd Hallock, Betty, Los Angeles Times (26 января 2009 г.). Американский шеф-повар готовится к кулинарной славе на французском фестивале Bocuse d'Or
  9. ^ abc Лихи, Кейт, Рестораны и учреждения (4 февраля 2010 г.). Вопросы и ответы: Эндрю Фридман о том, что нужно, чтобы конкурировать за премию Bocuse d'Or Архивировано 24 февраля 2010 г., в Wayback Machine
  10. ^ ab ПРЕСС-РЕЛИЗ Кулинарного института Америки: Пять выпускников стали полуфиналистами конкурса Bocuse d'Or USA 2010
  11. ^ ab Wells, Pete, The New York Times (28 сентября 2008 г.). Французский помощник повара прачечной представит США на Bocuse d'Or
  12. ^ abcde Hallinan, Bridget (13 ноября 2019 г.). "Встречайте команду США на Bocuse d'Or 2021". Еда и вино . Получено 05.12.2019 .
  13. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times (26 января 2009 г.). Норвегия побеждает в конкурсе Bocuse d'Or
  14. ^ Коуин, Диана, Еда и вино (февраль 2009). Соревнование на Bocuse d'Or: непревзойденные рецепты сборной США
  15. ^ Валлис, Александра, New York Magazine : Grub Street (6 ноября 2008 г.). Шеф-повар Тимоти Холлингсворт хочет привнести американское давление в Bocuse d'Or
  16. ↑ Абенд, Лиза, Time (25 января 2009 г.). Мечты американского аутсайдера о золоте кухни
  17. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times : Diner's Journal (28 января 2009 г.). Американский шеф-повар занимает шестое место
  18. ^ ab Food and Things (10 декабря 2009 г.). Дэниел Булу возлагает надежды на участие американцев в кулинарном конкурсе Bocuse d'Or Архивировано 14 декабря 2009 г., в Wayback Machine
  19. ^ ab Hallock, Betty, Los Angeles Times : Daily Dish (10 декабря 2009 г.). Объявлены участники Bocuse d'Or для участия в февральском конкурсе
  20. ^ Scattergood, Amy, LAWeekly.com (26 января 2010 г.). Где шеф-повар? Может быть, он судит Bocuse d'Or Архивировано 11 февраля 2010 г., в Wayback Machine
  21. ^ abc Fox, Nick, The New York Times : Diner's Journal (6 февраля 2010 г.). Одиннадцать шеф-поваров Madison Park примут участие в конкурсе Bocuse d'Or
  22. ^ Lucchesi, Paolo, Eater.com (22 января 2010 г.). Поразмыслив, Кевин Гиллеспи отказывается от Bocuser d'Or
  23. ^ Маркс, Ребекка, Village Voice : Развилка на дороге (22 января 2010 г.). Нетронутое достоинство, Кевин Гиллеспи покидает Bocuse d'Or Архивировано 27 января 2010 г., в Wayback Machine
  24. ^ Оксендин, Джеймс, Atlanta Magazine : Covered Dish (25 января 2010 г.). Кевин Гиллеспи откладывает участие в Bocuse D'Or USA
  25. ^ Фокс, Ник, The New York Times : Diner's Journal (7 декабря 2009 г.). Объявлены претенденты на премию Bocuse d'Or
  26. ^ ab Weiss, Jan, Dine Magazine (6 февраля 2010 г.). Джеймс Кент выигрывает Bocuse d'Or USA Архивировано 11 февраля 2010 г. в Wayback Machine
  27. ^ Торн, Брет, Nation's Restaurant News (7 февраля 2010 г.). Джеймс Кент возглавит команду США на Bocuse d'Or
  28. ^ Крисчионе, Валерия, The Wall Street Journal (4 сентября 2009 г.). Лига выдающихся поваров
  29. ^ Родбард, Мэтт, Food Republic (17 октября 2011 г.). Кулинарный мир тоже имеет Олимпиаду Архивировано 2011-10-20 в Wayback Machine
  30. ^ Фокс, Ник, The New York Times (30 января 2012 г.). Победитель Bocuse d'Or USA — ветеран-конкурсант
  31. ^ Virbila, S. Irene, Los Angeles Times (31 января 2012 г.). Награды Chefly, включая большую для Mr. Puck

Внешние ссылки