Калифорнийская кухня — кулинарное движение, зародившееся в Северной Калифорнии . Кухня сосредоточена на блюдах, приготовленных из местных и экологически чистых ингредиентов, с вниманием к сезонности и щедрости региона. [1] [2]
Традиционно еда создается шеф-поваром ; Ярким примером является ресторан Элис Уотерс Chez Panisse. Блюда и блюда с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием свежих овощей и фруктов с нежирным мясом и морепродуктами с побережья Калифорнии часто определяют стиль.
Термин «Калифорнийская кухня» возник в результате кулинарных движений последних десятилетий 20-го века, и его не следует путать с традиционными блюдами Калифорнии . Калифорнийская кухня фьюжн находилась под влиянием французской кухни , американской кухни , итальянской кухни , мексиканской кухни , китайской кухни и других кулинарных культур.
Одним из первых сторонников использования свежих местных продуктов была Хелен Эванс Браун , которая подружилась с Джеймсом Бердом после публикации «Поваренной книги Западного побережья» Хелен Браун в 1952 году. а также свежие морепродукты, выловленные на месте.
Книга получила широкое признание и стала «образцом» того, что сейчас называют калифорнийской кухней. [3] Элис Уотерс , открывшая ресторан Chez Panisse в 1971 году в Беркли, Калифорния , внесла значительный вклад в концепцию калифорнийской кухни. [4] [5]
Примерно в то же время в Юнтвилле в долине Напа Салли Шмитт [6] начала подавать ежемесячные ужины по одному меню, в которых особое внимание уделялось местным ингредиентам, продолжая эту концепцию, когда она и ее муж Дон открыли The French Laundry в 1978 году. [7]
В Лос-Анджелесе Вольфганг Пак также был пионером калифорнийской кухни; начиная с его работы в Ma Maison Патрика Террейла [8] и дальнейшей работы с Эдом Ладу над пиццей в калифорнийском стиле в Spago и азиатским фьюжн в Chinois on Main. [9]
Марк Пил , который работал и на Уотерса, и на Пака, вместе со своей тогдашней женой Нэнси Сильвертон стал соучредителем пекарни La Brea и ресторана Campanile [10] . В качестве шеф-повара он был наставником других многообещающих поваров. «Campanile сыграла важную роль в формировании кухни Южной Калифорнии и за ее пределами не только благодаря своему меню, но и благодаря многочисленным выпускникам ее кухни». [11]
Дэниел Паттерсон , более современный сторонник этого стиля, [12] делает упор на овощи и кормовые продукты, сохраняя при этом традиционный акцент на местных продуктах и их подаче. [13]
Пицца в калифорнийском стиле была популяризирована Элис Уотерс , Эдом Ладу и Вольфгангом Паком и стала национальной тенденцией в Соединенных Штатах; пиццы меньше внимания уделяют традициям, а больше — творчеству и ингредиентам, выращенным в Калифорнии.
Благодаря Уотерсу у нас теперь есть более легкая и свежая калифорнийская кухня, основанная на местных сезонных продуктах.