Шартрез ( США : / ʃ ɑːr ˈ t r uː z , - ˈ t r uː s / ,Великобритания:/- ˈ t r ɜː z /,Франция:[ʃaʁtʁøz]) — французский травянойликер,доступный в зеленой и желтой версиях, которые отличаются по вкусу и содержанию алкоголя.[1]Ликер изготавливался-картезианцамис 1737 года в соответствии с инструкциями, изложенными в рукописи, данной имФрансуа Аннибалом д'Эстрев 1605 году. Он был назван в честь монастыря монаховГранд-Шартрез, расположенного вгорах Шартрезк северу отГренобля. Сегодня ликер производится на их винокурне в соседнем Эгенуаре. Он состоит издистиллированного спирта,выдержанного со 130 травами, растениями и цветами.
Цвет шартрез получил свое название от напитка. [2] [3]
Согласно традиции, маршал артиллерии французского короля Генриха IV Франсуа Ганнибал д'Эстре в 1605 году подарил монахам- картезианцам в Вовере близ Парижа алхимическую рукопись , содержащую рецепт «эликсира долгой жизни». [4] [5] В конечном итоге рецепт попал в штаб-квартиру религиозного ордена в монастыре Гранд-Шартрез , к северу от Гренобля. Говорят, что формула включает 130 трав, растений и цветов, а также секретные ингредиенты, объединенные в винно-спиртовой основе. [6] Рецепт был дополнительно улучшен в 1737 году братом Жеромом Мобеком.
Напиток вскоре стал популярным, и в 1764 году монахи адаптировали рецепт эликсира, чтобы создать то, что сейчас называется «Elixir Végétal de la Grande Chartreuse» [6] .
В 1793 году монахи были изгнаны из Франции вместе со всеми другими религиозными орденами, и производство ликера прекратилось. Была сделана копия рукописи, которая хранилась в монастыре. Оригинал остался у монахов. По дороге туда монах был арестован и отправлен в тюрьму в Бордо . Его не обыскивали, и он смог тайно передать рукопись одному из своих друзей: Дому Базилю Нантасу. Этот друг был убежден, что орден останется в Испании и никогда не вернется, и что производство ликера прекратится. Он продал рукопись аптекарю в Гренобле, месье Лиотару. В 1810 году Наполеон приказал, чтобы все «секретные» рецепты лекарств были отправлены в Министерство внутренних дел для проверки. Рукопись была отправлена и возвращена как «Отказано», поскольку она не была секретной, но хорошо известна. После смерти аптекаря его наследники вернули рукопись монахам, которые вернулись в монастырь с 1816 года. [6] [ не удалось проверить ]
В 1840 году они разработали более мягкую версию под названием «Зеленый Шартрез» и более сладкую версию под названием «Желтый Шартрез». [6]
Монахи были снова изгнаны из монастыря после принятия французского закона в 1903 году , а их недвижимость, включая винокурню, была конфискована правительством. Монахи перевезли свой секретный рецепт в свое убежище в Таррагоне , Каталония, и начали производить свои ликеры с той же этикеткой, но с дополнительной этикеткой, на которой было написано Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux («ликер, произведенный в Таррагоне отцами-картезианцами»). В то же время «Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse», корпорация в Вуароне , которая получила активы Шартреза, произвела ликер без использования рецепта монахов, который они продавали как Шартрез. Пока французская корпорация действовала на законных основаниях во Франции, монахи успешно предотвратили экспорт ликера во многие другие страны, поскольку орден сохранил право собственности на свои иностранные регистрации товарных знаков, в основном потому, что рецепт держался в секрете. [7] [8] Один спор был рассмотрен в Соединенных Штатах, в котором монахи выиграли судебный процесс, защищая свою торговую марку, в деле Баглин против Кусенье . [9]
Продажи французской компании были очень плохими, и к 1929 году она оказалась на грани банкротства . Группа местных бизнесменов в Вуароне выкупила все акции по низкой цене и отправила их в качестве подарка монахам в Таррагоне. [6] Вернув себе винокурню, картезианские братья вернулись в монастырь с молчаливого одобрения французского правительства и снова начали производить Шартрез. Несмотря на закон о выселении, когда оползень разрушил винокурню в 1935 году, французское правительство поручило армейским инженерам переместить и восстановить ее в месте недалеко от Вуарона, где монахи ранее создали пункт распределения. После Второй мировой войны правительство отменило приказ о высылке, сделав картезианских братьев снова законными жителями Франции. [6]
До 1980-х годов в Таррагоне , Испания, существовал еще один ликеро-водочный завод . [10] [11]
В 2017 году винокурня переехала из Вуарона в соседний Эгенуар из соображений безопасности. [5]
Сегодня ликеры производятся с использованием травяной смеси, приготовленной двумя монахами в Гранд-Шартрез. Они единственные, кто знает секретный рецепт. Маркетинг, розлив, упаковка, управление винокурней и экскурсии осуществляются Chartreuse Diffusion , компанией, созданной в 1970 году. [6] Другие родственные алкогольные напитки производятся на той же винокурне (например, Génépi ).
Популярность Chartreuse возросла во время движения за крафтовые коктейли в начале 2000-х годов из-за его горько-сладкого профиля и романтической истории. [12] Такие коктейли, как Last Word, были популяризированы миксологами. В 2020 году тенденция к домашнему приготовлению коктейлей во время пандемии COVID-19 удвоила мировой спрос на ликер. [12] Мировые продажи Chartreuse достигли более 30 миллионов долларов США в 2022 году. [12]
Между тем, в 2019 году монахи-картезианцы приняли отдельное решение ограничить производство Шартреза до 1,6 млн бутылок в год, сославшись на воздействие производства на окружающую среду и желание монахов сосредоточиться на уединении и молитве. [12] Сочетание фиксированного производства и возросшего спроса привело к дефициту Шартреза по всему миру. [12]
В книге «Практический управляющий отелем» (1900) говорится, что зеленый шартрез содержит « корицу , мускатный цвет , мелиссу , высушенные верхушки цветов иссопа , мяту перечную , тимьян , костмари , цветы арники , генепи и корни дягиля », а желтый шартрез «похож на предыдущий, с добавлением семян кардамона и алоэ сократийского ». [13] Монахи намеревались использовать свой ликер в качестве лекарства. Точные рецепты всех форм шартреза остаются коммерческой тайной и известны в любой момент времени только трем монахам [ непоследовательно ] , которые готовят травяную смесь. [14] Единственным официально известным элементом рецепта является то, что в нем используется 130 различных растений. [15] : 11
Шартрез обычно используется в качестве ингредиента коктейлей, таких как « Клостер» и «Последнее слово» .
Зеленый Шартрез (110 proof или 55% ABV ) — это натуральный зеленый ликер, приготовленный из 130 трав и других растений, вымоченных в спирте и настаиваемых около восьми часов. Последняя мацерация растений придает ликеру цвет. [6] Первая версия ликера была изобретена в 1825 году, а современная версия впервые выпущена в 1840 году. [15] : 11
Желтый Шартрез (86 градусов или 43% [16] ) имеет более мягкий и сладкий вкус и аромат, чем Зеленый Шартрез, и содержит меньше алкоголя. [6] [15] : 11
VEP означает Vieillissement Exceptionnellement Prolongé , [17] что означает «исключительно длительное старение». Он производится с использованием тех же процессов и той же секретной формулы, что и традиционный ликер, и благодаря очень долгой выдержке в дубовых бочках достигает исключительного качества. Chartreuse VEP выпускается как желтого, так и зеленого цвета.
Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 proof или 69% [6] ) имеет ту же основу из примерно 130 лекарственных и ароматических растений и цветов, но более алкогольный. Его можно описать как настойку или ликер, и он заявлен как тонизирующее средство . Он продается в небольших деревянных бутылках.
Liqueur du 9° Centenaire (47%) был создан в 1984 году в ознаменование 900-летия основания аббатства. Он похож на Green Chartreuse, но немного слаще.
Chartreuse 1605 – Liqueur d'Elixir (56%) был создан в ознаменование возвращения картезианским монахам маршалом Франсуа Аннибалом д'Эстре таинственной рукописи, касающейся эликсира долгой жизни .
Белый Шартрез (30% ABV) производился и продавался между 1860 и 1880 годами, а затем с 1886 по 1903 год. [15] : 11
Монахи делают Génépi , что является общим термином в Альпах для домашнего или местного ликера на основе цветов альпийской полыни . Существуют сотни или даже тысячи различных ликеров Génépi, многие из которых просто производятся семьями для собственного потребления каждый год. Поскольку они делали Chartreuse из местных растений на протяжении столетий, монахи начали в 2000-х годах делать Génépi в качестве побочного продукта. Он маркируется как "Génépi des Pères Chartreux" и, как правило, доступен только на местном уровне в бутылке объемом 700 мл, обычно с этикеткой 40% алкоголя.
В 2007 году Meilleurs Ouvriers de France (Лучшие мастера Франции) совместно с винокурней Chartreuse выпустили специальный выпуск . Он желтого цвета (45% алкоголя). [18]
Chartreuse имеет очень сильный характерный вкус. Он очень сладкий, но становится одновременно пряным и острым. Он сравним с другими травяными ликерами, такими как Galliano , Liquore Strega или Kräuterlikör , хотя он отчетливо более растительный или травянистый. Как и другие ликеры, его вкус чувствителен к температуре подачи. Если его подавать в чистом виде, его можно подавать очень холодным, но часто его подают при комнатной температуре. Он также присутствует в некоторых коктейлях. Некоторые рецепты смешанных напитков требуют всего несколько капель Chartreuse из-за его сильного вкуса. Он популярен на французских горнолыжных курортах, где его смешивают с горячим шоколадом и называют verte chaud , что переводится как «горячий зеленый». [19] [20]
Шартрез — один из немногих ликеров, которые продолжают стареть и улучшаться в бутылке. [21] [ сомнительный – обсудить ]
Ликеры Chartreuse, как правило, хорошо зарекомендовали себя на международных конкурсах по оценке спиртных напитков . Базовый зеленый вариант завоевал серебряную и двойную золотую медали на San Francisco World Spirits Competition. Он также получил оценку выше среднего 93 от Beverage Testing Institute и получил оценки в интервале 96-100 от Wine Enthusiast . [22] VEP Green и VEP Yellow, как правило, получили столь же впечатляющие оценки. [23] Базовый желтый Chartreuse получил более скромные (хотя все еще средние или выше) оценки. [24]
Шартрез дал свое название цвету шартрез , который впервые был использован как термин для обозначения цвета в 1884 году. [25] Шартрез-жёлтый — это цвет, первоначально названный «шартрез» в 1892 году в честь ликера «Жёлтый Шартрез», но с 1987 года его называют «шартрез-жёлтым», чтобы избежать путаницы с зелёной версией шартреза.
завладели рецептом, изначально зельем здоровья, в 1605 году, но он был настолько сложным, что они освоили его только через столетие.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}