Шоколадная крошка или шоколадные кусочки — это небольшие кусочки подслащенного шоколада , которые используются в качестве ингредиента в ряде десертов (особенно в печеньях и кексах с шоколадной крошкой ), в сухарях и реже в некоторых блюдах для завтрака , таких как блины . Они часто производятся в виде каплевидных объемов с плоским круглым основанием; другая разновидность шоколадной крошки имеет форму прямоугольных или квадратных блоков . Они доступны в различных размерах, обычно менее 10 миллиметров (0,39 дюйма) в диаметре.
Шоколадная крошка была создана с изобретением печенья с шоколадной крошкой в 1937 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд из гостиницы Toll House Inn в городе Уитмен, штат Массачусетс, добавила нарезанные кусочки полусладкой плитки шоколада Nestlé в рецепт печенья. [1] [2] (Бренд печенья Nestlé Toll House назван в честь гостиницы.) Печенье имело огромный успех, и в 1939 году Уэйкфилд достигла соглашения с Nestlé о добавлении ее рецепта на упаковку шоколадной плитки в обмен на пожизненный запас шоколада. Первоначально Nestlé включала небольшой инструмент для измельчения в шоколадные плитки. В 1941 году Nestlé и, по крайней мере, один из ее конкурентов начали продавать шоколад в форме «крошки» (или «кусочка»). [3] [4]
Первоначально шоколадная крошка была сделана из полусладкого шоколада , но сегодня существует множество вкусов. К ним относятся горько-сладкий, арахисовое масло , ириска , мятный шоколад , белый шоколад , темный шоколад , молочный шоколад , а также белая и темная закрученная крошка.
Шоколадную крошку можно использовать в печенье , блинах , вафлях , тортах , пудингах , кексах , блинах , пирогах , горячем шоколаде и различных пирожных . Они также встречаются во многих других розничных пищевых продуктах, таких как батончики мюсли , мороженое и смеси для сухофруктов .
Шоколадную крошку также можно расплавить и использовать в соусах и других рецептах. Лучше всего крошка плавится при температуре от 104 до 113 °F (от 40 до 45 °C). Процесс плавления начинается при 90 °F (32 °C), когда какао-масло начинает плавиться в крошке. Температура приготовления никогда не должна превышать 115 °F (46 °C) для молочного и белого шоколада или 120 °F (49 °C) для темного шоколада, иначе шоколад сгорит.
Хотя растопленные шоколадные чипсы удобны, их не всегда рекомендуют в качестве замены шоколаду для выпечки . Поскольку большинство шоколадных чипсов предназначены для сохранения формы при выпечке, они содержат меньше какао-масла, чем шоколад для выпечки, и поэтому с ними может быть сложнее работать в растопленном виде.
Шоколадная крошка популярна как ингредиент для выпечки в Соединенных Штатах. Печенье с шоколадной крошкой, появившееся в США, широко доступно во многих частях мира. Nestlé и Hershey Company являются некоторыми производителями шоколадной крошки. [5] [6]
