Эллипсоидные желтые плоды дерева используются в кулинарных и некулинарных целях во всем мире, в первую очередь для получения сока , который имеет как кулинарное, так и чистящее применение. [2] Мякоть и кожура также используются в кулинарии и выпечке. В лимонном соке содержится около 5-6% лимонной кислоты [ нужна ссылка ] с pH около 2,2, [3] что придает ему кислый вкус. Характерный кисловатый вкус лимонного сока, полученного из лимонной кислоты, делает его ключевым ингредиентом в напитках и пищевых продуктах [4], таких как лимонад и лимонный пирог с безе .
Происхождение слова «лимон» может быть ближневосточным. [2] Слово происходит от старофранцузского «limon» , затем итальянского «limon» , от арабского «laymūn» или «limūn» , а также от персидского «limūn» , общего термина для цитрусовых , который является родственным санскритскому ( нимбу , « лайм »). [9]
Разновидности
«Бонни Брей» — продолговатый, гладкий, с тонкой кожицей и без семян. [10] В основном их выращивают в округе Сан-Диего , США. [11]
«Эврика» растет круглый год и обильно. Это обычный лимон из супермаркета, также известный как «Четыре сезона» ( Quatre Saisons ) из-за его способности давать фрукты и цветы вместе в течение всего года. Этот сорт также доступен как растение для отечественных покупателей. [12] Существует также лимон Эврика с розовой мякотью и зелено-желтой пестрой внешней кожицей. [13]
Лиссабонский лимон очень похож на Эврику и является еще одним распространенным лимоном в супермаркетах. Он более гладкий, чем Эврика, имеет более тонкую кожицу и меньше семян или вообще не имеет их. Обычно он производит больше сока, чем Эврика. [14] [15]
«Фемминелло Св. Тереза», или «Сорренто» [16] родом из Италии. В цедре этого фрукта много лимонного масла. Этот сорт традиционно используется при изготовлении лимончелло .
«Йен Бен» — австралийский сорт. [17]
Выращивание
История
Предполагается, что лимоны попали в Европу недалеко от южной Италии не позднее второго века нашей эры, во времена Древнего Рима . [2] Позже они были завезены в Персию , а затем в Ирак и Египет около 700 г. н.э. [2] Лимон впервые упоминается в литературе в арабском трактате 10-го века о сельском хозяйстве, а также использовался в качестве декоративного растения в ранних исламских садах . [ 2 ] Он был широко распространен по всему арабскому миру и Средиземноморскому региону между 1000 и 1150 годами . сельскохозяйственные работы, Книга по сельскому хозяйству . [18]
Первое существенное выращивание лимонов в Европе началось в Генуе в середине 15 века. Позднее лимон был завезен в Америку в 1493 году, когда Христофор Колумб во время своих путешествий привез семена лимона на Эспаньолу . Испанское завоевание Нового Света способствовало распространению семян лимона. В основном его использовали как декоративное растение и в медицине. [2] В 19 веке лимоны все чаще сажали во Флориде и Калифорнии . [2]
В 1747 году Джеймс Линд экспериментировал с моряками, страдающими цингой, включая добавление в их рацион лимонного сока, хотя витамин С еще не был известен как важный диетический ингредиент. [2] [19]
Распространение
Лимонам необходима минимальная температура около 7 °C (45 °F), поэтому в умеренном климате они не выносливы круглый год, но по мере созревания становятся более выносливыми. [20] Цитрусовые требуют минимальной обрезки путем обрезки переполненных ветвей, при этом самая высокая ветвь обрезается, чтобы стимулировать густой рост. [20] В течение лета прищипывание кончиков наиболее энергичных растений обеспечивает более обильное развитие кроны. Поскольку у зрелых растений могут образовываться нежелательные, быстрорастущие побеги (так называемые «водяные побеги»), их удаляют с основных ветвей в нижней или средней части растения. [20]
Традиция мочеиспускания возле лимонного дерева [21] [22] [23]
может быть полезной, поскольку моча является удобрением.
В 2022 году мировое производство лимонов (вместе с лаймами для отчетности) составило 22 миллиона тонн , во главе с Индией (18% от общего объема). Мексика и Китай были крупнейшими производителями вторичной продукции (таблица).
Лимонный сок, цедра и цедра используются в самых разных продуктах и напитках. Целый лимон используется для приготовления мармелада , лимонного курда и лимонного ликера . Ломтики лимона и цедру лимона используют в качестве гарнира к еде и напиткам. Лимонная цедра , тертая внешняя кожура плода, используется для придания аромата выпечке, пудингам, рису и другим блюдам.
Лимонный сок также используется в качестве кратковременного консерванта для некоторых продуктов, которые имеют тенденцию окисляться и становиться коричневыми после нарезки ( ферментативное потемнение ), таких как яблоки , бананы и авокадо , где его кислота денатурирует ферменты.
Чистить
В Марокко лимоны хранят в банках или бочках с солью. Соль проникает в кожуру и кожуру, смягчая их и леча, так что они сохраняются почти бесконечно. [30] Консервированный лимон используется в самых разных блюдах. Консервированные лимоны также можно найти в сицилийских, итальянских, греческих и французских блюдах.
Кожуру можно использовать при производстве пектина — полисахарида, используемого в качестве желирующего агента и стабилизатора в пищевых и других продуктах. [31]
Масло
Лимонное масло извлекается из жиросодержащих клеток кожи. Машина разрушает клетки и смывает масло с помощью водяной струи. Затем смесь масла и воды фильтруют и разделяют центрифугированием . [32]
Листья
Листья лимонного дерева используются для приготовления чая, а также для приготовления приготовленного мяса и морепродуктов.
Другое использование
Промышленный
Лимоны были основным коммерческим источником лимонной кислоты до разработки процессов, основанных на ферментации . [33]
Аромат
Лимонное масло можно использовать в ароматерапии . Аромат лимонного масла не влияет на иммунную систему человека , [34] , но может способствовать расслаблению. [35]
Другой
Один из научно-педагогических экспериментов включает в себя прикрепление электродов к лимону и использование его в качестве батареи для производства электричества. Несмотря на очень низкую мощность, несколько лимонных батареек могут питать небольшие цифровые часы. [36] Эти эксперименты также работают с другими фруктами и овощами.
Лимонный сок можно использовать в качестве простых невидимых чернил , вырабатываемых при нагревании. [37]
Лимонный сок можно использовать для усиления светлости волос, действуя как естественный оттенок после воздействия солнечных лучей на влажные волосы. Это связано с лимонной кислотой, которая действует как отбеливатель. [38] [39]
Лимон Мейера , гибрид цитрона и гибрида мандарина/помело, отличающийся от кислого или сладкого апельсина, [40] названный в честь Фрэнка Н. Мейера, который впервые завез его в Соединенные Штаты в 1908 году. С тонкой кожицей и немного менее кислый, чем лимон Мейера. Лимоны Лиссабон и Эврика, лимоны Мейера требуют большей осторожности при транспортировке и не выращиваются широко в коммерческих целях. Лимоны Мейера часто созревают до желто-оранжевого цвета. Они немного более морозоустойчивы.
Лимон Пондероза , более чувствителен к холоду, чем настоящие лимоны, плоды толстокожие и очень крупные. Генетический анализ показал, что это сложный гибрид цитрона и помело. [40]
^ "Цитрусовый лимон (Л.) Осбек" . Мировая флора онлайн . Онлайн-консорциум World Flora. 2022. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 года . Проверено 23 июля 2022 г.
^ abcdefghijk Джулия Ф. Мортон (1987). «Лимон в фруктах теплого климата». Университет Пердью. стр. 160–168. Архивировано из оригинала 26 ноября 2019 года . Проверено 18 декабря 2007 г.
^ Джеймс Н. Спенсер; Джордж М. Боднер; Лайман Х. Рикард (2010). Химия: структура и динамика. Джон Уайли и сыновья. п. 481. ИСБН9780470920930. Архивировано из оригинала 4 октября 2023 года . Проверено 22 августа 2023 г.
^ Комплексные натуральные продукты II: химия и биология. Эльзевир. 2010. ISBN9780080453828. Архивировано из оригинала 4 октября 2023 года . Проверено 22 августа 2023 г.
^ Рауф А., Уддин Г., Али Дж. (2014). «Фитохимический анализ и профиль удаления радикалов соков Citrus sinensis, Citrus aurantifolia и Citrus limonum». Org Med Chem Lett . 4 :5. дои : 10.1186/2191-2858-4-5 . ПМК 4091952 . ПМИД 25024932.
^ Пеннистон К.Л., Накада С.Ю., Холмс Р.П., Ассимос Д.Г. (2008). «Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и коммерчески доступных продуктах из фруктовых соков». Журнал эндоурологии . 22 (3): 567–570. дои : 10.1089/конец.2007.0304. ПМЦ 2637791 . ПМИД 18290732.
^ Гульсен, О.; М.Л. Руз (2001). «Лимоны: разнообразие и связь с избранными генотипами цитрусовых, измеренные с помощью маркеров ядерного генома». Журнал Американского общества садоводческих наук . 126 (3): 309–317. дои : 10.21273/JASHS.126.3.309 .
↑ Определено генетическое происхождение культивируемых цитрусовых: исследователи находят доказательства происхождения апельсина, лайма, лимона, грейпфрута и других видов цитрусовых». Архивировано 21 сентября 2017 г., в Wayback Machine , Science Daily, 26 января 2011 г. (проверено 10 февраля 2017 г.). ).
^ Дуглас Харпер. «Онлайн-этимологический словарь». Архивировано из оригинала 6 августа 2011 года . Проверено 13 мая 2012 г.
^ Сполдинг, Уильям А. (1885). Апельсин: его культура в Калифорнии. Риверсайд , Калифорния: Steam Print для прессы и садоводов. п. 88 . Проверено 2 марта 2012 г. Бонни Брэй с лимоном.
^ Карке, Отто (2006) [1923]. Рациональная диета: расширенный трактат по продовольственному вопросу. Лос-Анджелес , Калифорния: Издательство Кессинджер . п. 195. ИСБН978-1-4286-4244-7. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 года . Проверено 2 марта 2012 г.
↑ Бьюкен, Урсула (22 января 2005 г.). «Огород: лимонное дерево». «Дейли телеграф» . Лондон. Архивировано из оригинала 13 марта 2014 года . Проверено 24 января 2014 г.
^ "Фростлисбон". citrusvariety.ucr.edu . Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 года . Проверено 27 сентября 2020 г.
^ говорится: «3 простых совета: как посадить семена лимона дома в помещении или на открытом воздухе» (1 февраля 2007 г.). «Эврика Лимон и Лиссабонский Лимон: Основы кухни». Урожай на стол . Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 года . Проверено 27 сентября 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
^ «Вкус тысячи лимонов». Лос-Анджелес Таймс . 8 сентября 2004 года. Архивировано из оригинала 22 декабря 2013 года . Проверено 21 ноября 2011 г.
^ «Новозеландские цитрусовые». ceventura.ucdavis.edu. Архивировано из оригинала 10 июня 2010 года . Проверено 13 июня 2010 г.
^ Ибн аль-Аввам, Яхья (1864). Le livre de l'gricultural d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Мулле. Париж: А. Франк. л.д. 300–301 (гл. 7 – ст. 32). ОСЛК 780050566.(стр. 300–301 (статья XXXII)
^ Джеймс Линд (1757). Трактат о цинге. Второе издание . Лондон: А. Миллар.
^ abc "Цитрусовые". Королевское садоводческое общество. 2017. Архивировано из оригинала 20 апреля 2017 года . Проверено 19 апреля 2017 г.
^ Капомолла, Фабиан; Пембер, Мэтью (2011). "Лимон". The Little Veggie Patch Co. Сидней, Новый Южный Уэльс: Слива. п. 129. ИСБН9781742628417. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 года . Проверено 27 апреля 2020 г. Мочеиспускание вокруг лимонного дерева обеспечивает тонизирующий эффект воды, соли и минералов, подобно органическому удобрению [...].
^ Капомолла, Фабиан (2017). Выращивание продуктов питания по-итальянски. Голодный садовник. Слива. п. 168. ИСБН9781760554903. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 года . Проверено 27 апреля 2020 г. Да, это правда – мочеиспускание на почву вокруг лимонного дерева полезно для растения. Только не переусердствуйте, это может навредить.
^ Самый быстрый индеец в мире - «Никогда не было известно, что Манро действительно мочился на свое лимонное дерево; кинорежиссер Роджер Дональдсон добавил эту деталь как дань уважения своему отцу, который это сделал».
^ "RHS Plantfinder - Цитрус × лимон 'Мейер'" . Архивировано из оригинала 4 января 2020 года . Проверено 30 января 2018 г.
^ "RHS Plantfinder - Цитрус × лимон 'Variegata'" . Архивировано из оригинала 30 декабря 2019 года . Проверено 30 января 2018 г.
^ «Растения AGM — декоративные» (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017. с. 20. Архивировано (PDF) из оригинала 5 января 2018 г. Проверено 24 января 2018 г.
^ "ФАОСТАТ". www.фао.орг . Проверено 23 марта 2024 г.
^ «Фруктовые ферменты смягчают мясо» . Центр научного обучения . Архивировано из оригинала 23 мая 2020 года . Проверено 14 мая 2020 г.
^ Москин, Джулия. «Рецепт консервированных лимонов». Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 13 мая 2020 года . Проверено 14 мая 2020 г.
^ Димопулу, Мария; Альба, Катерина; Кэмпбелл, Грант; Контогиоргос, Василис (1 ноября 2019 г.). «Извлечение и характеристика пектина из потоков отходов лимонного сока». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 99 (14): 6191–6198. Бибкод : 2019JSFA...99.6191D. doi : 10.1002/jsfa.9891. ISSN 1097-0010. PMID 31250441. S2CID 195760607.
^ Транчида, Питер Куинто (2010), «Передовые аналитические методы анализа цитрусовых масел», Citrus Oils , CRC Press, стр. 482–516, doi : 10.1201/b10314-16, ISBN978-1-4398-0029-4
^ М. Хофрихтер (2010). Промышленное применение. Спрингер. п. 224. ИСБН978-3-642-11458-8.
^ Киколт-Глейзер, Дж. К.; Грэм, Дж. Э.; Маларки, Всемирный банк; Портер, К; Лемешоу, С; Глейзер, Р. (2008). «Обонятельное влияние на настроение и вегетативные, эндокринные и иммунные функции». Психонейроэндокринология . 33 (3): 328–39. doi :10.1016/j.psyneuen.2007.11.015. ПМК 2278291 . ПМИД 18178322.
^ Кук, Б; Эрнст, Э (2000). «Ароматерапия: систематический обзор». Британский журнал общей практики . 50 (455): 493–6. ПМЦ 1313734 . ПМИД 10962794.
^ "Лимонная сила". Калифорнийская энергетическая комиссия. Архивировано из оригинала 19 мая 2017 года . Проверено 7 декабря 2014 г.
↑ Мирский, Стив (20 апреля 2010 г.). «Невидимые чернила и многое другое: наука шпионажа в войне за независимость». Научный американец . Архивировано из оригинала 21 октября 2016 года . Проверено 15 октября 2016 г.
^ «Вот как осветлить волосы в домашних условиях лимонным соком (это действительно работает)» . Гламур Великобритании . Бьянка Лондон. 2020. Архивировано из оригинала 28 сентября 2020 года . Проверено 16 сентября 2020 г.
^ «Действительно ли лимонный сок осветляет волосы?». Лаборатории Клоран. 2020. Архивировано из оригинала 22 января 2022 года . Проверено 18 сентября 2020 г.
^ abcde Curk, Франк; Оллитро, Фредерик; Гарсиа-Лор, Андрес; Луро, Франсуа; Наварро, Луис; Оллитро, Патрик (2016). «Филогенетическое происхождение лаймов и лимонов, выявленное с помощью цитоплазматических и ядерных маркеров». Анналы ботаники . 11 (4): 565–583. дои : 10.1093/aob/mcw005. ПМЦ 4817432 . ПМИД 26944784.
Внешние ссылки
Найдите лимон в Викисловаре, бесплатном словаре.
СМИ, связанные с цитрусовыми × лимоном, на Викискладе?
Данные, относящиеся к цитрусовым × лимону, на Wikispecies