stringtranslate.com

Ужин Хестона Блюменталя

Dinner by Heston Blumenthal — ресторан в Лондоне, Англия, созданный Хестоном Блюменталем . Меню основано на исторических британских блюдах, которые были исследованы историками еды и Британской библиотекой . Декор ресторана напоминает античные британские периоды. Открытие Dinner привлекло интерес в отрасли, и отзывы были положительными. Отдельные блюда получили похвалу, включая Meat Fruit, мусс из куриной печени , созданный в виде мандарина .

Открывшийся в январе 2011 года Dinner by Heston Blumenthal получил одну звезду Мишлен в течение года и вторую в 2014 году, которую он удерживает с тех пор. Британский журнал Restaurant включил заведение в свой список 50 лучших ресторанов мира в период с 2011 по 2018 год. Изначально Dinner возглавлял Эшли Палмер-Уоттс, бывший шеф-повар другого ресторана Blumenthal, The Fat Duck . Его преемниками стали Джон Майлз-Боуринг и Адам Туби-Десмонд. Ресторан расширился на международном уровне с франшизами в Мельбурне, Австралия, и Дубае, Объединенные Арабские Эмираты.

Описание

Интерьер Dinner был разработан Адамом Тихани и имеет окна во всю длину, позволяющие посетителям видеть кухню. Он оснащен системой шкивов, основанной на дизайне XVI века, который использовался для британского королевского двора. [1] Элементы фирменного стиля, такие как логотип и меню, были разработаны дизайнерским агентством Seymourpowell. [2] Механический вертел готовит ананасы для одного из десертов ресторана. [3]

Хотя ресторан называется Dinner, в нем также подают обед. Название призвано обозначать главный прием пищи в день, независимо от того, когда он подается. [1] В заведении подают блюда, вдохновленные 14-м веком и более поздними эпохами. [4] Каждое блюдо основано на историческом рецепте, например, блюдо из гребешков , которое датируется 1826 годом и было опубликовано в The Cook and Housewife's Manual , написанном Кристианом Изабель Джонстон . [5] [6]

В самих меню есть такие подробности, как год, когда был введен тот или иной пункт меню. [7] В число подаваемых блюд входили гребешки и горошек с огуречным кетчупом и салат из скумбрии , вяленой с бергамотом . [8] Одно блюдо, о котором сообщалось в многочисленных обзорах, было «Мясной фрукт» — мусс из куриной печени , напоминающий текстурированный мандарин . [3] [9] На столике есть тележка для мороженого, приводимая в движение ручным приводом , которая смешивает заварной крем и жидкий азот для создания мороженого. [10]

Dinner by Heston Blumenthal находится недалеко от станции метро Knightsbridge , в одноименном районе Центрального Лондона . [11] Обеденный зал вмещает до 110 посетителей, дресс-код комфортный, требуется предварительное бронирование. [12] [13] [14]

История

Прямоугольное меню, включающее блюда дня и их стоимость.
В ресторане предлагается меню закусок. Блюда включают приблизительный год, в котором они были созданы, с символом circa (c.).

Первый опыт Блюменталя в исторической кухне состоялся в 2000 году, когда он обнаружил рецепт жареной курицы , для которого требовалось ощипывать птицу живьем, а затем готовить ее с небольшим количеством ртути . [15] Этот опыт был еще более усовершенствован, когда он снимал «Пиры Хестона» для Channel 4 в 2009 году, в котором он создал множество пиров из разных исторических эпох, включая Тюдоров , Средневековье и Викторианскую эпоху . [16]

Открытие Dinner было объявлено в августе 2010 года, открытие запланировано на начало 2011 года, чтобы заменить отмеченный звездой Мишлен ресторан Foliage в Mandarin Oriental Hyde Park . [1] Первоначально открытие было запланировано на 1 декабря, но произошли задержки, из-за которых ресторан был бы готов к открытию в течение рождественской недели. [17] Было принято решение отложить открытие до окончания рождественского периода. [18] Бронирование мест началось 1 декабря 2010 года на открытие ресторана 31 января 2011 года . [19] До открытия первые три месяца были полностью забронированы. [9] Кроме того, ходили слухи относительно блюд, которые будут подаваться на Dinner, включая репортаж The Guardian, в котором говорилось, что в меню может быть мясной пирог с мороженым . [8]

Первым шеф-поваром был Эшли Палмер-Уоттс. [1] Он работал с Блюменталем с 1999 года и в течение пяти лет был шеф-поваром в другом ресторане Блюменталя, Fat Duck , удостоенном трех звезд Мишлен . [20] Оба шеф-повара исследовали исторические варианты меню с помощью историка кулинарии Полли Рассел , куратора Британской библиотеки . [21]

В феврале 2014 года лондонский ресторан был временно закрыт после того, как несколько клиентов и сотрудников заразились норовирусом . [22] [23] Палмер-Уоттс покинул ресторан в 2019 году, и Джон Майлз-Боуринг стал шеф-поваром. [24] Адам Туби-Десмонд сменил Боуринга в мае 2023 года. [25]

Первая международная франшиза открылась 20 октября 2015 года в казино Crown Melbourne в Австралии. [26] [27] С 2018 года поступали сообщения о недоплате работникам ресторанов, при этом персонал работал до 25 часов неоплачиваемой сверхурочной работы. [28] К 2020 году общая сумма невыплаченной заработной платы достигла 4,5 млн австралийских долларов. [29] Офис омбудсмена по вопросам справедливого труда инициировал расследование по этому вопросу. Ресторан в конечном итоге закрылся 14 февраля 2020 года после решения казино не продлевать договор аренды. [30] Еще одна франшиза открылась в отеле-курорте Atlantis The Royal в Дубае, Объединенные Арабские Эмираты, в мае 2023 года. [31] Кроме того, Dinner by Heston Blumenthal был представлен в четырехдневной резиденции в отеле Mandarin Oriental в Гонконге позднее в том же году. [32]

Прием

Мусс в форме половинки мандарина с листовым стеблем.
Положительные отзывы получил Meat Fruit — мусс из куриной печени, напоминающий мандарин.

В The Independent шеф-повар Марк Хикс сказал, что Dinner приготовил лучшее блюдо, которое он ел за «по крайней мере два года». Он описал закуску из мяса и фруктов как «изумительную» и сказал, что ее можно было бы счесть бесполезной, но «когда она такая вкусная, трудно жаловаться». [3] Трейси Маклеод обедала с Хиксом и также похвалила ресторан, назвав его «без суеты» и «прямым». Она также написала, что Хикс заметил, что ресторан «может изменить облик понсейской кухни». [33]

Зои Уильямс из The Daily Telegraph дала ресторану оценку девять из десяти, заявив, что мясные фрукты заставили ее «встать и поаплодировать», но снова сказала, что, хотя все подаваемое было высочайшего качества, еда не была сюрпризом, как иногда бывает в Fat Duck. [34] Для той же газеты Мэтью Норман описал это как «театральное проявление силы». Он описал открытие ресторана как безупречное и назвал его «самым горячим билетом в городе на очень долгое время вперед» с оценкой десять из десяти. [35]

Шеф-повар Джейсон Атертон сказал, что не может вспомнить сравнимого ажиотажа, поднятого рестораном, и что он был рад, что открытие его ресторана Pollen Street Social состоится не раньше конца марта 2011 года, разумного промежутка после открытия Dinner. [9] Ричард Вайнс, писавший для Bloomberg , посоветовал читателям не поддаваться шумихе; он чувствовал, что, хотя блюда не так сильно меняют жизнь, как те, что подаются в Fat Duck, есть выделяющиеся блюда, такие как мясо с фруктами и пьяный пирог . [9] Он также отметил, что мясо с фруктами было любимым блюдом Пьера Коффмана . [9] Джей Рейнер из The Observer описал еду как «действительно хорошую» и заключил: «Ужин от Хестона Блюменталя может быть дорогим, но он также чертовски прекрасен. Сэкономьте». [6]

Награды

В путеводителе Мишлен 2012 года ресторан получил свою первую звезду Мишлен примерно через девять месяцев после открытия — что означает «высококачественная кухня, достойная остановки» — став одним из четырех ресторанов в Лондоне, получивших звезду в том году. [36] Он также был удостоен звания «Ресторан года» по версии журнала Tatler в 2011 году и выиграл премию BMW Square Meal Award как лучший новый ресторан. [20] Ресторан получил вторую звезду Мишлен в путеводителе Мишлен 2014 года — что означает «превосходная кухня, достойная остановки» — став шестой звездой Блюменталя. [37] С тех пор ресторан сохраняет свои две звезды по состоянию на 2024 год. [38]

Ресторан занимал место Dinner в списке 50 лучших ресторанов мира в период с 2011 по 2018 год: 5-е место (2011 и 2014), [39] [40] 7-е место (2013 и 2015), [41] [42] 9-е место (2012), [43] 36-е место (2017), [44] и 45-е место (2016 и 2018). [45] [46] Ресторан получил четыре из пяти розеток от Автомобильной ассоциации Великобритании . [47]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Касвелл, Марк (17 августа 2010 г.). «Mandarin Oriental Hyde Park запускает Dinner by Heston Blumenthal». Business Traveller . Архивировано из оригинала 24 мая 2018 г. Получено 4 марта 2012 г.
  2. ^ Озлер, Левент (20 февраля 2011 г.). «Сеймурпоуэлл готовит восхитительные блюда на ужин от Хестона Блюменталя». Dexigner . Архивировано из оригинала 22 сентября 2011 г. Получено 4 марта 2012 г.
  3. ^ abc Hix, Mark (3 февраля 2011 г.). «В новом ресторане Heston подают лучшую еду, которую я пробовал за два года». The Independent . Архивировано из оригинала 6 февраля 2011 г. Получено 4 марта 2012 г.
  4. ↑ Хант, Тристрам (3 февраля 2011 г.). «Ужин Хестона Блюменталя: вкус прошлого». The Guardian . Получено 3 сентября 2024 г.
  5. ^ Джонстон, Кристиан Изобель (1826). Руководство повара и домохозяйки, Маргарет Додс . Получено 21 марта 2021 г.
  6. ^ ab Rayner, Jay (27 февраля 2011 г.). "Обзор ресторана: Ужин Хестона Блюменталя" . The Guardian . Архивировано из оригинала 26 июля 2024 г. . Получено 4 марта 2012 г. .
  7. ^ Форт, Мэтью (2 февраля 2011 г.). «Обзор ресторана: Ужин Хестона Блюменталя» . The Guardian . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. . Получено 3 сентября 2024 г. .
  8. ^ ab Booth, Robert (27 августа 2010 г.). «Последнее творение Хестона Блюменталя: пирог с мясом и мороженым». The Guardian . Архивировано из оригинала 26 июля 2024 г. Получено 4 марта 2012 г.
  9. ^ abcde Vines, Richard (14 февраля 2011 г.). "Heston Blumenthal's Dinner Has Top London Chefs Abuzz: Review" . Bloomberg . Архивировано из оригинала 6 мая 2012 г. . Получено 4 марта 2012 г. .
  10. ^ "Dinner By Heston". Fine Dining Explorer . Июль 2014. Архивировано из оригинала 5 сентября 2024. Получено 3 сентября 2024 .
  11. ^ "Ужин Хестона Блюменталя". Time Out . 7 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 2 декабря 2023 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  12. ^ "Ужин Хестона Блюменталя". Frommer's . Архивировано из оригинала 2 августа 2021 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  13. ^ "Ужин Хестона Блюменталя". Энди Хейлер . 3 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 24 апреля 2024 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  14. ^ Лойд, Хэтти (6 февраля 2024 г.). «Все новые звезды Мишлен в Лондоне в 2024 году». The Nudge . Получено 4 сентября 2024 г.
  15. ^ "10 вопросов: Хестон Блюменталь, 45, шеф-повар, телеведущий, автор". The Australian . 10 декабря 2011 г. Архивировано из оригинала 8 марта 2012 г. Получено 4 марта 2012 г.
  16. ↑ Доуэлл, Бен (28 мая 2009 г.). «Channel 4 orders second dose of Heston Blumenthal’s Feast». The Guardian . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  17. ^ Паскин, Бекки (15 октября 2010 г.). «Ужин Блюменталя отложен до января». Большое гостеприимство . Архивировано из оригинала 8 марта 2012 г. Получено 3 апреля 2012 г.
  18. ^ Savage, Gabriel (19 октября 2010 г.). «Blumenthal Delays Dinner». The Drinks Business . Архивировано из оригинала 24 мая 2018 г. Получено 4 марта 2012 г.
  19. ^ «Начинается отсчет времени до «Ужина» Хестона Блюменталя». The Independent . 24 ноября 2010 г. Архивировано из оригинала 12 сентября 2011 г. Получено 4 марта 2012 г.
  20. ^ ab "About Dinner". Dinner Хестона Блюменталя. Архивировано из оригинала 2 марта 2012 года . Получено 4 марта 2012 года .
  21. ^ Рассел, Полли (29 ноября 2013 г.). «История повара: фрументы». Financial Times . Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 г. Получено 24 мая 2018 г.
  22. ^ "Heston Blumenthal's Dinner временно закрыт из-за вспышки норовируса". BBC . 2 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2022 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  23. ↑ Meikle, James (2 февраля 2014 г.). «Ресторан Heston Blumenthal's Dinner в Лондоне закрыт рвотным жучком». The Guardian . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  24. ^ "Кулинарное искусство с долей истории". Ангар-7 . 2022. Архивировано из оригинала 19 мая 2024. Получено 4 сентября 2024 .
  25. ^ "Адам Туби-Десмонд повышен до шеф-повара Dinner by Heston Blumenthal". Ресторан . 12 мая 2023 г. Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  26. ^ Коди, Гемима (21 октября 2015 г.). «Первый взгляд: Ужин Хестона, Мельбурн». The Sydney Morning Herald . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  27. ↑ Castle, Emma (15 октября 2015 г.). «Dinner by Heston to open next week». Spice . Архивировано из оригинала 15 августа 2022 г. . Получено 4 сентября 2024 г. .
  28. ^ Бакли, Ник (11 декабря 2018 г.). «Недоплаты сотрудникам, заявленные на ужине Хестона». Broadsheet . Архивировано из оригинала 22 ноября 2022 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  29. ^ Эшер, Николь (3 февраля 2020 г.). «Ужин Хестона в казино Crown в Мельбурне: персонал недоплатил более 4 миллионов долларов». ABC . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  30. ^ Фрейз, Эллен (10 февраля 2020 г.). «Ужин у Хестона закроется в конце недели». Broadsheet . Получено 4 сентября 2024 г.
  31. ^ "Dinner by Heston Blumenthal is now open at Atlantis the Royal". Hotel & Gathering . 2 мая 2023 г. Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  32. ^ Паолини, Джен (9 сентября 2023 г.). «London’s Two-Michelin-Starred Dinner by Heston Blumenthal Is Coming to Hong Kong For Four Nights Only». Отчет Робба . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. Получено 4 сентября 2024 г.
  33. ^ Macleod, Tracey (12 февраля 2011 г.). "Ужин Хестона Блюменталя, Mandarin Oriental Hotel, 66 Knightsbridge, London SW1". The Independent . Архивировано из оригинала 3 мая 2012 г. Получено 4 марта 2012 г.
  34. ^ Уильямс, Зои (20 марта 2011 г.). «Ужин Хестона Блюменталя, Лондон SW1, обзор ресторана». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 5 февраля 2012 г. Получено 4 марта 2012 г.
  35. ^ Норман, Мэтью (7 февраля 2011 г.). «Ужин, Лондон, Обзор ресторана». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 13 марта 2012 г. Получено 4 марта 2012 г.
  36. ^ "Michelin присудил две звезды британскому пабу впервые". Reuters . 6 октября 2011 г. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 г. Получено 4 марта 2012 г.
  37. ^ Марсден, Сэм (26 сентября 2013 г.). «Michelin Guide 2014: Heston Blumenthal награжден шестой звездой за лондонский ресторан Dinner» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 26 сентября 2013 г. . Получено 26 сентября 2013 г. .
  38. ^ Источники в год,
    • 2015: "Результаты Michelin Guide 2015: полный список". Great British Chefs . 25 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 28 сентября 2023 г. Получено 5 сентября 2024 г.
    • 2016: "Результаты Michelin Guide 2016". Великие британские шеф-повара . Архивировано из оригинала 11 декабря 2023 г. Получено 5 сентября 2024 г.
    • 2017: "Результаты Michelin Guide 2017". Великие британские шеф-повара . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 года . Получено 5 сентября 2024 года .
    • 2018: Коглан, Адам; Саттон, Райан (2 октября 2017 г.). "Объявлены: новые рестораны Лондона, отмеченные звездами Мишлен, в 2018 году". Eater . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. . Получено 5 сентября 2024 г. .
    • 2019: Эллис, Дэвид; Флетчер, Гарри (2 октября 2018 г.). «Мишленовские рестораны Лондона 2019: полное руководство раскрыто». Evening Standard . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. . Получено 5 сентября 2024 г. .
    • 2020: Коглан, Адам (24 октября 2019 г.). «Вот новые рестораны Лондона, отмеченные звездами Мишлен в 2020 году». Eater . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. . Получено 5 сентября 2024 г. .
    • 2021: Коглан, Адам (26 января 2021 г.). «Вот лондонские рестораны, отмеченные звездами Мишлен в 2021 году». Eater . Архивировано из оригинала 4 декабря 2023 г. . Получено 5 сентября 2024 г. .
    • 2022: Коглан, Адам; Хансен, Джеймс (16 февраля 2022 г.). «Вот лондонские рестораны, отмеченные звездами Мишлен в 2022 году». Eater . Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 г. . Получено 5 сентября 2024 г. .
    • 2023: "Результаты Michelin Guide 2023". Великие британские шеф-повара . Архивировано из оригинала 21 апреля 2024 года . Получено 5 сентября 2024 года .
    • 2024: Доу, Майк; Эллис, Дэвид (5 февраля 2024 г.). «Награды Michelin star awards 2024: все лондонские рестораны с одной, двумя и тремя звездами, от Ledbury до Brooklands». Evening Standard . Архивировано из оригинала 13 августа 2024 г. . Получено 5 сентября 2024 г.
  39. ↑ Слейтер, Найджел (18 апреля 2011 г.). «50 лучших ресторанов мира 2011 года». The Guardian . Архивировано из оригинала 18 мая 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  40. ^ Forbes, Paula (29 апреля 2014 г.). «Вот список 50 лучших ресторанов мира 2014 года». Eater . Архивировано из оригинала 24 марта 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  41. ^ Forbes, Paula (29 апреля 2013 г.). «Список 50 лучших ресторанов мира 2013 года из Сан-Пеллегрино». Eater . Архивировано из оригинала 19 января 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  42. ↑ Прайс, Лора (1 июня 2015 г.). «50 лучших ресторанов мира 2015 года в фотографиях». Ресторан . Архивировано из оригинала 3 октября 2023 г. . Получено 4 сентября 2024 г. .
  43. ^ Forbes, Paula (30 апреля 2012 г.). "San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2012". Eater . Архивировано из оригинала 18 января 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  44. ^ Sutton, Ryan; Canavan, Hillary Dixler (5 апреля 2017 г.). «50 лучших ресторанов мира 2017 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 23 февраля 2024 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  45. ^ Sutton, Ryan (13 июня 2016 г.). «50 лучших ресторанов мира 2016 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 26 апреля 2020 г. Получено 17 мая 2024 г.
  46. ^ Sutton, Ryan; Canavan, Hillary Dixler (19 июня 2018 г.). «50 лучших ресторанов мира 2018 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 15 декабря 2023 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  47. ^ "Ужин Хестона Блюменталя". The AA . Архивировано из оригинала 19 мая 2024 года . Получено 5 сентября 2024 года .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ужин» Хестона Блюменталя .