Хью Кристофер Эдмунд Фернли-Уиттингстолл (родился 14 января 1965 года) — английский знаменитый шеф-повар , телеведущий, журналист, кулинарный писатель и участник кампаний по проблемам продовольствия и окружающей среды. [1] [2] [ проверка не пройдена ]
Фернли-Уиттингстолл вел серию River Cottage на британском телеканале Channel 4 , в которой зрители наблюдают за его попытками стать самостоятельным фермером- дауншифтером в сельской Англии; Фернли-Уиттингстолл кормит себя, свою семью и друзей фруктами, овощами, рыбой, яйцами и мясом местного производства . Он также стал активистом по вопросам, связанным с производством продуктов питания и окружающей средой, таким как управление рыболовством и благополучие животных.
Fearnley-Whittingstall основал River Cottage HQ в Дорсете в 2004 году, и теперь предприятие базируется в Park Farm около Axminster в Девоне. Органическое небольшое хозяйство , HQ также является центром для широкого спектра курсов и мероприятий, а также домом для кулинарной школы River Cottage. Fearnley-Whittingstall продолжает преподавать и проводить мероприятия там на регулярной основе. [ необходима цитата ]
Фернли-Уиттингстолл родился в Хэмпстеде , Лондон, в семье Роберта Фернли-Уиттингстолла, дворянина , ранее проживавшего в Уотфорде и Хоксвике, Хартфордшир , и садовницы и писательницы Джейн Маргарет , дочери полковника Джона Хоудона Ласселлеса , офицера Королевского стрелкового корпуса . [3] [4] Он вырос в Глостершире . Он получил образование в Summer Fields School , [5] Итонском колледже и колледже Святого Петра в Оксфорде , где он изучал философию и психологию . [6]
После временного переезда в Африку, где Фернли-Уиттингстолл рассматривал карьеру в области охраны дикой природы , он вернулся в Англию и стал помощником шеф-повара в River Café в Лондоне. С тех пор он сказал, что «неаккуратность» и «отсутствие дисциплины» сделали его непригодным для работы на кухне River Café, но он считает свое время там периодом, который помог сформировать его нынешнюю карьеру. [7]
После работы в River Café Фернли-Уиттингстолл начал заниматься внештатной журналистикой и публиковался в Punch , Evening Standard и Sunday Times . [8]
Первой телевизионной работой Фернли-Уиттингстолла стала передача «Повар на дикой стороне» (1995), посвященная изучению земной кухни. [8] Следующей серией, в которой он выступил в роли телеужинов (1996), в одном из эпизодов которых он, как известно, фламбировал и пюрировал человеческую плаценту , а затем подал ее в качестве паштета . [8] [9] В 2002 году он представил шестисерийный сериал « Угощения из эдвардианского загородного дома» . [10]
В 1997 году Фернли-Уиттингстолл переехал в River Cottage , бывший домик егеря на территории поместья Слэйп в Незербери , Дорсет, Великобритания, который он ранее использовал в качестве дома для отдыха и отпуска . Домик стал местом съемок трех сериалов Channel 4: Escape to River Cottage , Return to River Cottage и River Cottage Forever , все режиссером которых был Гарри Джон Хьюз . Он стал сторонником органического движения . [ требуется ссылка ]
В 2004 году Beyond River Cottage следил за успехами Фернли-Уиттингстолла, когда он вместе со своей семьей основал новый бизнес, River Cottage HQ , на участке площадью 44 акра (18 га) недалеко от Доттери (около Бридпорта ), Дорсет. [11] В основе его нового предприятия лежит продажа продукции, выращенной на его участке, на местном рынке, и зрители становятся свидетелями опыта ведущего как продавца продукции, а также периодически получают уроки рецептов, традиционно показываемые на кулинарных шоу. Сериал завершается рождественским выпуском, в котором устраивается пир, состоящий из 10 жареных птиц с использованием собственных гусей и уток Фернли-Уиттингстолла. [12]
В 2005 году был снят сериал под названием «Вид из речного коттеджа» с использованием отрывков из четырех предыдущих серий, сопровождаемых новым записанным повествованием. [ требуется ссылка ] За этим последовал специальный выпуск «River Cottage Road Trip» , который состоял из двух новых часовых эпизодов. [13] В 2006 году Fearnley-Whittingstall переместила штаб-квартиру River Cottage из первоначального амбара около Бридпорта в свое новое помещение, Park Farm, ферму площадью 66 акров (27 га) около Аплайма на границе Западного Дорсета и Восточного Девона. [14] Там был снят новый сериал под названием «Обращение с речным коттеджем» , который транслировался на канале Channel 4 в ноябре 2006 года. [15] В основе этого сериала лежали гости, описанные как «городские жители, любители фастфуда и торговцы удобной едой», которые должны были провести неделю с хозяином на новой территории, при этом гости должны были выполнять обязанности на ферме и питаться в соответствии с философией River Cottage. [16]
В 2007 году Фернли-Уиттингстолл представил River Cottage: Gone Fishing , короткий сериал, который является 10-м по счету в рамках этой концепции, в котором он исследует некоторые из менее известных рыб, вылавливаемых вокруг Британских островов . [17] С 2008 года он снимал программы о еде в журнальном стиле, созданные в штаб-квартире River Cottage, основанные на сезонных темах. River Cottage Spring транслировался с 28 мая 2008 года по 25 июня 2008 года на канале Channel 4, и в одном из эпизодов Фернли-Уиттингстолл продемонстрировал свой «целостный» подход к кулинарии, обучая вегетарианца, как забивать, разделывать и готовить баранину. [ необходима ссылка ]
В конце 2008 года River Cottage Autumn транслировался с 16 октября по 6 ноября 2008 года. В одном из осенних эпизодов Фернли-Уиттингстолл вместе со своим другом Джоном отправляются на миссию по ловле ракообразных на близлежащем пляже с помощью ловушек. Пара стремится поймать креветок, крабов и омаров, в дополнение к синему бархатному крабу-плавунцу, который обычно встречается в конкретном прибрежном месте, где они базируются. [ нужна цитата ] 19 октября 2009 года на канале Channel 4 вышел новый сериал из четырех эпизодов: River Cottage – Winter's on the Way . В одном из эпизодов зимнего сериала Фернли-Уиттингстолл ловит, готовит и готовит кроликов, которых находит на своей территории, и знакомит зрителей с козелцом ; по словам ведущего, козелец был популярен в викторианскую эпоху. [ нужна цитата ]
В сентябре 2010 года стартовал новый сериал River Cottage под названием River Cottage Every Day . Сериал призывал зрителей чаще готовить с нуля и сопровождался книгой с таким же названием. [ требуется ссылка ] Осенью 2011 года был запущен новый сериал River Cottage Veg , основанный на развитой осведомленности Фернли-Уиттингстолла о проблемном способе производства и потребления мяса в современную эпоху. В сериале активист в области питания решает проблему, которую он определяет в первом эпизоде сериала: «Целое лето без мяса». Фернли-Уиттингстолл объясняет далее: «В ближайшие недели я буду расширять свои овощные горизонты, искать новые вкусы и текстуры и готовить целую кучу овощных блюд с тем же волнением и удовольствием, которые я всегда дарил мясу и рыбе». [18] Новый сезон сериала «River Cottage» под названием « Три хороших вещи Хью» вышел в эфир на канале Channel 4 в декабре 2012 года.
Сопровождаемый кулинарной книгой, сериал был основан на идее, что отличное блюдо можно приготовить, собрав три хороших ингредиента; в первом эпизоде Фернли-Уиттингстолл использует свеклу, яйцо и анчоусы, чтобы сделать открытый сэндвич. [19] Он также соревновался с приглашенными поварами в каждом эпизоде, и зрителям предлагалось бросить вызов ведущему, предложив лучший рецепт. [20] В 2012 году он представил River Cottage: Three Go Mad — трехсерийный сериал, в котором приглашал различных британских телеведущих в River Cottage и обучал их готовить. [21]
В августе 2015 года вместе с Линдси Чепмен он вел серию из пяти ежедневных программ на BBC One , связанных с тремя вечерними программами Big Blue Live . Сериал был посвящен морской фауне вдоль побережья Великобритании. [22] В ноябре 2015 года Фернли-Уиттингстолл представил программу Хью «Война с отходами» на BBC One, выступая против отходов со стороны производителей продуктов питания, розничных торговцев и потребителей. [23]
В 2018 году он снял документальный фильм Britain's Fat Fight с Хью Фернли-Уиттингстоллом для BBC One, в котором он исследовал кризис ожирения в Великобритании, прося производителей продуктов питания, рестораны и правительство противостоять этому кризису. [24] Письмо Фернли-Уиттингстолла правительству подписали 97 869 человек; правительство отреагировало и 25 июня запустило новую стратегию борьбы с детским ожирением. Также в программе Фернли-Уиттингстолл в партнерстве с городским советом Ньюкасла запустил Newcastle Can (newcastlecan.com), инициативу и эксперимент, направленные на то, чтобы побудить граждан Ньюкасла работать вместе, чтобы стать здоровее и подтянутее. [25]
20 июня 2022 года на канале More4 состоялась премьера нового четырехсерийного сериала под названием River Cottage Reunited . [26]
Хью Фернли-Уиттингстолл появился в Celebrity Countdown в 1998 году; бывший ведущий Ричард Уайтли назвал его фактическим чемпионом с наивысшим счетом в сериале. [ необходима цитата ] В 1997 году он появился в Time Team live dig на Channel 4 в Туркдине . Год спустя он снова присоединился к Time Team live dig, на этот раз в Боуси .
Затем он появился в первом сезоне шоу The F Word на канале Channel 4 в 2005 году, консультируя Гордона Рамзи по вопросам разведения индеек в лондонском доме Рамзи; индеек едят в последнем эпизоде сериала. Дальнейшие появления в The F-Word в 2006 и 2007 годах включали в себя консультирование Фернли-Уиттингстолла по вопросам разведения свиней и ягнят; снова, употребление скота в пищу происходит в последних эпизодах сериала.
В начале 2008 года Фернли-Уиттингстолл — вместе с другими знаменитыми шеф-поварами Джейми Оливером и Рэмси — был показан в сезоне Big Food Fight на Channel 4 ; его вкладом в сезон стал Hugh's Chicken Run , который показывали в течение трех последовательных ночей. Он создал три птицефермы в Эксминстере (одну интенсивную, одну коммерческую свободного выгула и третью — проект общественной фермы, в которой работали волонтеры), кульминацией чего стала кампания «Chicken Out!», призванная поощрять употребление в пищу кур свободного выгула . В 2008 году, основываясь на успехе проекта, среди руководителей Channel 4 состоялось дальнейшее обсуждение съемок еще одного сезона. [27]
В 2009 году Фернли-Уиттингстолл стал постоянным капитаном команды, каждую неделю выступая против другого приглашенного капитана в игре-панели о еде The Big Food Fight , которая началась на Channel 4 8 сентября; это не следует путать с более ранним проектом с тем же названием. 12 июня он был гостем на BBC One's Have I Got News For You [28] и записал гостевой ролик на BBC Radio 4's Desert Island Discs , который транслировался 26 июля и снова 31 июля 2009 года. [29]
Фернли-Уиттингстолл появилась в сатирическом музыкальном шоу BBC Two Never Mind the Buzzcocks в эпизоде, записанном в 2008 году; выход в эфир был отложен до 19 января 2011 года из-за скандалов [ каких? ] вокруг Рассела Брэнда , которые привели к его уходу с BBC . [ нужна ссылка ]
Fearnley-Whittingstall опубликовал Cuisine Bon Marché в 1994 году. Он написал кулинарные книги The River Cottage Year , The River Cottage Fish Book (совместно с Ником Фишером), The River Cottage Cookbook (лауреат премии Andre Simon Food Book of the Year, премии Michael Smith Award Гильдии кулинарных писателей, а также премии Glenfiddich Trophy и Food Book of the Year) и The River Cottage Meat Book (последние две книги с фотографиями Саймона Уиллера). [30] [31] Его последние книги были опубликованы Bloomsbury , включая River Cottage Every Day и River Cottage Veg Every Day!. [ 32]
Он пишет статьи для The Guardian и The Observer с 2001 года. Сборник его коротких статей был опубликован в октябре 2006 года под названием Hugh Fearlessly Eats It All: Dispatches from the Gastronomic Frontline . Он редактировал The Big Bento Box of Unuseless Japanese Inventions , написанную Кэндзи Каваками .
В январе 2008 года Фернли-Уиттингстолл призвал операторов сферы гостеприимства и общественного питания использовать менее интенсивно выращенное мясо кур: [33]
Одно дело — призвать отдельных потребителей отказаться от интенсивно выращиваемой курицы, но это также вопрос, в котором любой человек в бизнесе по продаже курицы должен занять позицию... в некоторых случаях я знаю шеф-поваров, не называя имен, в очень дорогом секторе, которые не используют птиц свободного выгула. Некоторые из них на пути к звездам Мишлен. [33]
В 2012 году Фернли-Уиттингстолл снял сериал для Channel 4 « Рыбный бой Хью» . [34] Сериал транслировался в трех частях на Channel 4. [35] На веб-сайте кампании говорилось, что к 2012 году было собрано более 700 000 подписей. [36]
В ноябре 2015 года он снял фильм «Война Хью с отходами » [37] на BBC и начал кампанию по сокращению потребительских отходов в Великобритании. Две программы были посвящены отходам продуктов питания и одежды, как в супермаркетах, так и у покупателей в их собственных домах.
В 2018 году он снял фильм « Битва британцев с ожирением» с Хью Фернли-Уиттингстоллом , где исследовал кризис ожирения в Великобритании , призывая производителей продуктов питания, рестораны и правительство противостоять этому кризису. [24]
В 2021 году Фернли-Уиттингстолл вступил в Партию зеленых, однако на дополнительных выборах в Тивертоне и Хонитоне в 2022 году он тактически проголосовал за либеральных демократов . [38] [39]
Фернли-Уиттингстолл помог разработать Stinger [40] , эль со вкусом крапивы, совместно с пивоварней Hall & Woodhouse .
Еще одним проектом Фернли-Уиттингстолла стало переоборудование старой гостиницы в Эксминстере в магазин органических продуктов и столовую [41] , которая открылась в сентябре 2007 года.
В 2009 году он стал покровителем ChildHope UK , международной благотворительной организации по защите детей, работающей в Африке, Азии и Южной Америке. [42]
В 2009 году программа The River Cottage Summer's Here продвигала проект Landshare, который стремится объединить людей, желающих выращивать фрукты и овощи, но не имеющих земли, с землевладельцами, готовыми пожертвовать свободные земли для выращивания. Онлайн-проект был заказан Channel 4. [43]
Фернли-Уиттингстолл — вице-президент международной неправительственной организации по охране дикой природы Fauna and Flora International . [44]
Фернли-Уиттингстолл женился на Мари Дером в 2001 году; пара живет в Восточном Девоне со своими четырьмя детьми. [18] [45] Фернли-Уиттингстолл также управляет River Cottage Canteen and Deli в центре Аксминстера , а в 2011 году открыл второй River Cottage Canteen and Deli в Плимуте (с тех пор закрыт) и третий в Винчестере (который закрыт в 2020 году). [46] [47] Он поддерживает Партию зеленых Англии и Уэльса . [48]
В 2012 году его амбар в Ривер-Коттедже был поврежден пожаром. [49]
Фернли-Уиттингстолл не является веганом в своей личной жизни. Он прокомментировал: «Я не стал веганом, как некоторые начинают думать. Я все еще ем мясо, рыбу и молочные продукты, в умеренных количествах». [50]
Краткое изложение его жизни и убеждений с отрывками из соответствующей музыки, которую он слушал во время своих различных кампаний, было передано в радиопрограмме BBC « Частные страсти» в воскресенье 30 июня 2024 года. [51]
Издательство Fearnley-Whittingstall опубликовало следующие книги: