stringtranslate.com

Фиос де Овос

Fios de ovos (буквально «яичные нити», также известные как «волосы ангела» на английском языке) — это традиционная португальская сладкая еда, приготовленная из яиц (в частности, желтков утиных яиц), вытянутых в тонкие нити и сваренных в сахарном сиропе . Их можно найти во многих тайских десертах ; это уникальное блюдо попало в Таиланд в 17 веке. Это традиционный элемент португальской и бразильской кухни , десертов и гарниров (гарниры специфичны для Бразилии). [1]

Это блюдо в Гоа называется Летрия , [2] не путать с десертом из вермишели, приготовленным в Португалии.

Этот препарат также известен в Испании как Huevo hilado (« крутое яйцо»), в Японии как Keiran Somen (鶏卵素麺, «лапша из куриных яиц»), [3] [ нужен лучший источник ] в Камбодже как Vawee , [4] в В Малайзии как Джала мас («золотая сеть»), [5] в Таиланде как Фой Тонг (ฝอยทอง; «золотые нити»), [6] и в Северо-Малабарском регионе Кералы, Индия, как Муттамала (മുട്ടമാല; «яичное кружево» ). [7] [ нужен лучший источник ]

История

Кейран Сомен в Фукуоке, Япония.
Fios de ovos , купленный в кондитерской в ​​Бразилии.

Считается , что, как и другие португальские сладости на основе яиц, фиос де овос был создан португальскими монахинями примерно в 14 или 15 веке. Стирка была обычной услугой, выполняемой монастырями и монастырями, и использование яичных белков для « крахмаливания » одежды приводило к образованию большого избытка желтков. [8] Рецепт был привезен в Японию, Таиланд и некоторые части Индии португальскими исследователями между 16 и 18 веками.

Бразилия

В бразильской кухне фиос де овос используется для приготовления торта Марта Роча (названного в честь Мисс Бразилия 1954 года Марты Роча ), слоеного торта, приготовленного из чередующихся слоев ванильного и шоколадного бисквита , покрытого взбитыми сливками, фиос де овос , а иногда и другими. начинки, такие как мараскиновая вишня и орехи. [9] [ нужен лучший источник ] Его используют так же, как украшение для torta de nozes , слоеного пирога, приготовленного из орехового бисквита, наполненного досе де овос (яичный заварной крем), украшенного безе и фиос де овос . [ нужна цитата ]

Таиланд

Fios de ovos в Таиланде называют фои-тонг . Название десерта происходит от наблюдения за тем, что он имеет тонкие длинные полоски и блестит, как шелк . Фиос де Овос был завезен из Португалии в Таиланд Марией Гийомар де Пинья , наполовину португалькой и японкой, которая родилась и выросла в Таиланде . Считается прекрасным десертом. Слово стринги («золото») имеет благоприятный оттенок для тайцев. Длинная полоса также считается символом долгой жизни и бессмертной любви. [10] Иногда его считают королевой тайских десертов. [11]

Япония

Кейран Сомен — имя фиос де овос в Японии . Десерт является одним из нанбангаши , десертов, привезенных из Португалии во время торговли Нанбан . [ нужна цитата ]

Использование

В Португалии и Бразилии фиос-де-овос часто используют в начинках, таких как пао -де-рала , украшениях для тортов и других десертах, а также в качестве дополнения к сладким блюдам. В Бразилии их также используют в качестве дополнения к пикантным блюдам, часто подавая с консервированными фруктами вместе с рождественской индейкой . [12] [13] [ нужен лучший источник ] В Японии их подают в виде десертных булочек ( вагаси ), известных как кейран сомэн (鶏卵素麺, тонкая лапша с яичным желтком) . [3] [ нужен лучший источник ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ TudoGostoso, «Doces à base de ovos». Доступ осуществлен 27 апреля 2023 г.
  2. ^ Менон, Смита (24 ноября 2021 г.). «Скрытые водопады и винилы: Гоа, с которым вам нужно познакомиться». Condé Nast Traveller Индия . Проверено 10 декабря 2022 г.
  3. ^ ab Kyoto Foodie , Вагаси: Волосы ангела Кейран Сомен (Фиос де Овос) . Доступ 7 июля 2009 г.
  4. ^ Лонгтейн Де Монтейро (1998). Поваренная книга «Прогулка на слонах»: камбоджийская кухня из национально известного ресторана . Хоутон Миффлин.
  5. ↑ Махсина Абдулла, Шарифа (24 июля 2012 г.). «Любое имя сладкое». Новые времена проливов . Архивировано из оригинала 5 мая 2014 года.
  6. ^ Образовательные услуги Bangkok Post , «Три соблазнительных тайских деликатеса». Доступ 29 октября 2011 г.
  7. ↑ Рецепт Муттамала , «[1]», по состоянию на 12 сентября 2017 г.
  8. ^ Марина Алвес (2008), Dos deuses [ постоянная мертвая ссылка ] . Интернет-статья, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , по состоянию на 5 июля 2009 г.
  9. ^ «6 рецептов тортов Марта Роша для классической вечеринки по случаю дня рождения» . 28 апреля 2018 г.
  10. ^ Ванди На-Сонгкхла (2012). Легендарные тайские блюда трех эпох .. Доступ 14 сентября 2016 г.
  11. ^ Тайские десерты, «Тайская еда и культура». Архивировано 13 ноября 2013 г. в Wayback Machine . Доступ 14 сентября 2016 г.
  12. ^ Порто Культура, «Перу де Наталь». Доступ 8 июля 2009 г.
  13. ^ Terra Culinária, "Peru de Natal". Архивировано 21 декабря 2008 г. в Wayback Machine . Доступ 7 июля 2009 г.