Французский шоколад — это шоколад , произведенный во Франции . Франция считается «родиной темного шоколада » [1] , а французский шоколад имеет гладкую текстуру и характеризуется темным жареным вкусом.
Анна Австрийская , дочь испанского короля Филиппа III , часто приписывается тому, что она познакомила Францию с шоколадом в 1615 году, несмотря на отсутствие современных документов. [2] [a] Другие деятели, которые, как предполагалось, познакомили или популяризировали шоколад во Франции, включают кардинала Ришелье , который использовал его в качестве лекарства, и Марию Терезу после ее свадьбы с Людовиком XIV в 1660 году. В 1643 году о шоколаде писали во Франции как об «иностранном лекарстве». [3] Шоколад приобрел популярность в высших социальных кругах около 1650-х и 1660-х годов. [4]
В XVIII веке французы придавали особое значение качеству какао при приготовлении шоколада. В рецепты шоколада обычно входила ваниль , которая в то время была в два раза более распространена во французских рецептах шоколада, чем в британских. [5]
В 19 веке шоколад во французском обществе считался одновременно и здоровой пищей, и потенциально опасной. [6] Во второй половине 19 века Франция была вторым по величине потребителем шоколада после Испании. [7]
По состоянию на 1988 год французские потребители в основном ели молочный шоколад из семейных предприятий. Что составляло французский вкус в шоколаде, было неясно, и французы ели меньше шоколада, чем другие европейцы. Шоколад был тесно связан с дарением подарков в определенные сезоны, на общественные мероприятия и церемонии. В то время как поклонники утверждали, что темный шоколад был превосходным, среди общественности не было различий в шоколаде, и ремесленники- шоколатье не отличались как ремесло от кондитеров . Иностранные фирмы, массово производящие шоколад, подражали французскому мерчандайзингу и захватили 48% рынка кондитерских подарков к 1989 году. Чтобы получить дополнительное обучение, шоколатье должны были отправиться в Швейцарию и Бельгию. [8] Парижские руководители ремесленников и местные шоколатье обратились к чиновникам с просьбой подтвердить подлинность французских ремесленников, их методов и продукции. [9]
В 1990-х годах шоколатье институционализировали ремесленную идентичность, кодифицируя стандарт вкуса, заимствованный из знатоков вина , основанный на темном шоколаде. Производители шоколада заимствовали символы из ацтеков , местной и национальной истории, чтобы создать французскую шоколадную идентичность. [10] В 1995 году открылся Салон шоколада , привлекший 40 000 посетителей экспонатами по изготовлению шоколада и показом высокой моды . В 1998 году была создана Французская академия шоколада и кондитерских изделий для кодификации правильного лингвистического использования. [10]
К 2000 году французский шоколад считался культурно аутентичным и изысканным во французском обществе. Тенденция выбора потребителями шоколада за высокое содержание какао , происхождение и разновидности бобов . К 2008 году французы были среди самых крупных потребителей шоколада. [10]
По состоянию на 2014 год показ мод Salon du Chocolat все еще продолжался. Фестиваль гурманского искусства также продолжался, на нем были представлены шоколадные аксессуары и картины. [10] Производители и потребители шоколада были заинтересованы в получении высококачественных бобов одного происхождения. Такие компании, как Valrhona, перешли на производство от бобов к плитке , развивая отношения с мелкими производителями. [11]
Вкус французского шоколада — темная обжарка с гладкой текстурой. [12]
В 1990 году Министерство образования одобрило заявку на организацию первого конкурса Meilleur Ouvrier de France ( Лучший мастер Франции) в категории «Изготовление шоколада и конфет». [10]
Участие шоколатье в конкурсе «Лучший мастер Франции» требует больших временных, социальных и финансовых вложений для успеха. Это привело к консолидации отрасли в наследниках успешных шоколатье. [13]
По состоянию на 2008 год Конфедерация кустарных производителей шоколада и леденцов (Confédération des chocolatiers et conviseurs de france) была отраслевой группой шоколатье во Франции. [14]
С 2024 года Франция взимает НДС в размере 5,5% на темный шоколад и НДС в размере 20% на белый шоколад. [15]
С 2014 года шоколад был официально исключен из списка продуктов французской гастрономии. [14]