Полный завтрак — это сытный приготовленный завтрак , который часто подают в Великобритании и Ирландии . Типичными ингредиентами являются бекон , сосиски , яйца , кровяная колбаса , печеная фасоль , помидоры , грибы и жареный хлеб с тостами , а в качестве гарнира подаются такие напитки, как кофе или чай. Картофельные оладьи — распространенное современное, но нетрадиционное включение. Ингредиенты могут выходить за рамки этих или включать региональные варианты, которые часто могут называться под разными названиями в зависимости от региона. Хотя в большинстве районов Соединенного Королевства и Ирландии его в просторечии называют «жареным», его обычно называют «полным английским» (часто «полным английским завтраком»), [1] «полным ирландским» , «полный шотландский», [2] «полный валлийский», [3] и « ольстерский жареный», [4] в Англии , Ирландии , Шотландии , Уэльсе и Северной Ирландии соответственно.
Многие ингредиенты полноценного завтрака имеют давнюю историю, но «большие приготовленные завтраки не фигурировали в английской жизни и литературе до 19 века, когда они появились с драматической внезапностью». [5] На Британских островах и в Ирландии ранние современные завтраки часто представляли собой хлеб с джемами или мармеладом, а также овсянку , кашу или похлебку . [6] Яйца и бекон начали появляться на завтраках в семнадцатом веке, [6] но в то время они были не единственными видами мяса, которые употреблялись на завтраках. [6] Рост популярности завтрака был тесно связан с ростом популярности чая как популярного утреннего напитка. [5] Следует отметить щедрые завтраки аристократии, в центре которых было местное мясо и рыба из их загородных поместий. [5] [7]
Жареный завтрак стал популярен в Великобритании и Ирландии в викторианскую эпоху . В то время кулинарные книги сыграли важную роль в определении ингредиентов полноценного завтрака [5] , а полный завтрак появился в бестселлере « Книга ведения домашнего хозяйства» Изабеллы Битон ( 1861 г.). Этот новый полноценный завтрак представлял собой урезанную версию деревенских завтраков высшего класса, доступную для формирующегося среднего класса и которую можно было приготовить и съесть за более короткое время перед рабочим днем. [5] [6] [8] Полный завтрак достиг своего пика популярности в эдвардианской Британии , [8] и, несмотря на спад после нехватки продовольствия во время Второй мировой войны, [5] новые технологии хранения и приготовления пищи позволили ему стали основным продуктом рабочего класса в 1950-х годах. [8] С тех пор популярность полноценного завтрака в качестве ежедневного приема пищи снизилась из-за опасений по поводу здоровья и его длительного приготовления по сравнению с завтраками из полуфабрикатов. [5] Однако эта еда остается популярной в качестве редкого, праздничного или традиционного завтрака. [5] [8]
Он настолько популярен в Великобритании и Ирландии, что многие кафе и пабы предлагают его в любое время суток в качестве «завтрака в течение всего дня». Он также популярен во многих странах Содружества . Полный завтрак входит в число наиболее всемирно признанных британских блюд наряду с сосисками с пюре , пастушьим пирогом , рыбой с жареным картофелем , ростбифом , воскресным жареным мясом , чаем со сливками и рождественским ужином . [9]
Для полноценного завтрака не существует фиксированного меню или набора ингредиентов. [5] [8] Обычный традиционный английский завтрак обычно включает в себя бекон [8] [10] [11] или сосиски (обычно свиные), [8] [10] яйца ( жареные , вареные или омлет ), [8] [ 10] [11] жареные или приготовленные на гриле помидоры, [8] [10] [11] жареные грибы, [8] [10] [11] кровяная колбаса , [8] [10] [11] печеная фасоль [8] [11] ] и хлеб , либо тост , либо жареный хлеб, либо и то, и другое . [12] Пузырьки и писк — традиционный аккомпанемент, но теперь их чаще заменяют оладьями . [13]
Опрос YouGov, проведенный в 2017 году, показал, что более чем 50% «идеальных» полных английских завтраков содержат следующее: бекон; колбаса; бобы; хлеб (тостовый или жареный); яйца (жареные, омлет или пашот); оладьи; грибы (жареные или на гриле); и помидоры (жареные, приготовленные на гриле или консервированные). [14] Черная колбаса была наименее популярным из традиционных ингредиентов, ее выбирали в 35% случаев, [14] и 26% людей включали в нее чипсы или жареный картофель. [14]
Тосты с маслом , джемом или мармеладом часто подают в конце еды, хотя тосты обычно доступны на протяжении всей еды. [15]
Поскольку в этом блюде почти все обжарено, оно широко известно как «жарка». В Великобритании его иногда называют « Полный Монти ». Одна из теорий происхождения этого термина заключается в том, что генерал британской армии Бернард Монтгомери по прозвищу «Монти», как говорят, начинал каждый день с «полного английского» завтрака во время кампании в Северной Африке во время Второй мировой войны. [16] [17]
Вегетарианские или веганские альтернативы могут быть приготовлены или доступны в кафе и ресторанах. [18] Часто можно использовать альтернативные мясу колбасы и бекон, [18] [19] [20] либо с омлетом из тофу [19] [20] , либо с заменителями яиц . [20] В этих версиях роль грибов и помидоров, как правило, больше. [19] [20]
В Ирландии часто включают коричневый содовый хлеб , жареные картофельные фарлы , белый пудинг и боксти . [21]
« Рулон для завтрака », [22] состоящий из элементов полноценного завтрака, подаваемого во французской булочке , стал популярен в Ирландии благодаря тому, что его можно легко съесть по дороге в школу или на работу. [22] Булочку для завтрака можно приобрести на многих заправочных станциях и в магазинчиках по всей Ирландии. [22]
В Ольстере , северной провинции Ирландии, вариант «Ольстерское жаркое» популярен по всей провинции, главным образом в Северной Ирландии , некоторых частях графства Донегол , северном графстве Монаган и некоторых частях северного графства Каван , где его едят не только во время завтрака, но и во время завтрака. в течение дня. Обычно это фарлы из содового хлеба и картофельный хлеб . [23]
В Шотландии есть некоторые характерно шотландские элементы полноценного завтрака, которые включают шотландский стиль или черный пудинг Сторновей , колбасу Лорн (иногда называемую «квадратной колбасой» из-за ее традиционной формы), эйрширский средний бекон и булочки с тэтти . Иногда в него добавляют хаггис , белый пудинг , фруктовый пудинг [24] или овсяные лепешки . [25] [26] [27]
В ранних изданиях « Словаря фраз и басен Брюера» шотландский завтрак назывался «обильным завтраком, состоящим из разнообразных вкусных блюд, которые можно есть и пить». [28]
Двумя ключевыми ингредиентами, которые отличают валлийский завтрак от других «полноценных» вариантов, являются моллюски ( по-валлийски : cocs ) и лаввербридж ( по-валлийски : bara lafwr или bara Lawr ) ( съедобное пюре из морских водорослей, часто смешиваемое с овсянкой и обжаренное). [29] Жареная умывальница с моллюсками и беконом была традиционным завтраком для шахтеров на угольном месторождении Южного Уэльса , но завтрак мог также включать валлийские сосиски, грибы и яйца. [3] [30] [31]
Этот стиль завтрака был привезен ирландскими и британскими иммигрантами в США и Канаду, где он прижился. [32]
Некоторые заведения в Гонконге предлагают варианты завтрака или бранча в течение всего дня (гибрид английских и североамериканских блюд), от официальных ресторанов до заведений с низкими излишествами. [33] [34]
У ирландцев может быть содовый хлеб, картофельные оладьи под названием «боксти», белый пудинг (тот, к которому вы привыкли, но с овсянкой) или черный пудинг (тот же, но с заваренной кровью).
Шотландцы любят тэтти (картофельные) булочки, фруктовый пудинг (на самом деле колбаса, приготовленная с очень небольшим количеством фруктов) и, конечно же, их проклятие на земле - хаггис.
{{cite book}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite book}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )Лавербред, на самом деле вовсе не хлеб, а водоросли, обваливают в овсянке, обжаривают в хрустящие котлеты и подают с яйцами, беконом и свежими моллюсками для традиционного валлийского завтрака.