stringtranslate.com

оладьи коричневые

Оладьи коричневые , также называемые оладьи и оладьи , являются популярным американским блюдом на завтрак, состоящим из мелко нарезанного соломкой картофеля , обжаренного до золотистого цвета . Оладьи — основной продукт завтрака в ресторанах Северной Америки, где их часто жарят на большой общей плите или гриле. [1]

Оладьи — популярный продукт массового производства , продаваемый в охлажденном, замороженном [2] [3] и обезвоженном виде. [4]

История

Оладьи впервые начали появляться в меню завтраков в Нью-Йорке в 1890-х годах.

Первоначально полное название блюда было «жареный коричневый картофель» (или «жареный коричневый картофель»), первое известное упоминание о котором принадлежит американскому писателю-кулинару Марии Парлоа (1843–1909) в ее книге « Кухонный компаньон » 1887 года , где она описывает блюдо из «протертого и поджаренного картофеля» представляет собой жареную смесь холодного отварного картофеля, которую перед подачей складывают «как омлет». [5]

Название постепенно сократилось до «картофель с оладьями». [6]

Этимология

Слово « хэш» происходит от французского слова « hacher» , что означает «взламывать» или «рубить». [7] Это означает, что картофельное пюре буквально переводится как «нарезанный и жареный картофель». [ нужна цитата ]

Подготовка

Треугольные оладьи подаются как часть английского завтрака.

Шеф-повар может приготовить оладьи, натерев картофель на терке или сформировав из него котлеты перед обжаркой с луком (влага и картофельный крахмал могут скрепить их); однако если добавляется связующее вещество (например, яйцо или мука), такое изделие представляет собой картофельные оладьи . [ нужна цитата ]

Оладьи иногда готовят в форме котлет и замораживают для удобства обработки, а компактную плоскую форму также можно приготовить в тостере или тостере. Для достижения наилучших результатов как с точки зрения приготовления, так и с точки зрения вкуса, рекомендуется готовить оладьи из крахмалистого картофеля, например красновато-коричневого картофеля . [8] Если блюдо из подрумяненного картофеля включает в себя нарезанное мясо , остатки мяса или другие овощи , его чаще называют гашишем . [1] [ нужен лучший источник ]

Оладьи также производятся в виде обезвоженной пищи , которую иногда используют туристы . [9]

В Соединенных Штатах оладьи строго относятся к тертому или нарезанному рисом картофелю, обжаренному на сковороде, а нарезанный кубиками и обжаренный картофель называют жареным картофелем по-деревенски или картофелем фри по-домашнему . [1] В некоторые рецепты добавляют нарезанный кубиками или нарезанный лук. [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Слейтер, Найджел (4 ноября 2006 г.). «Найджел Слейтер: придумываем из этого мешанину». Хранитель .
  2. ^ Баттс, Л. (2000). Хорошо, теперь вы вегетарианец: советы и 100 рецептов от одного вегетарианца другому . Бродвейские книги. п. 64. ИСБН 978-0-7679-0527-5. Проверено 5 января 2017 г.
  3. ^ Снайдер, Н.; Буасвер, К. (1985). Энциклопедия замороженных продуктов для общественного питания: ранее называлась Институциональная энциклопедия замороженных продуктов. Национальная ассоциация замороженных продуктов. п. 114 . Проверено 5 января 2017 г. Замороженные оладьи оценивают по цвету, дефектам, текстуре; Оценка также основана на вкусе и запахе.
  4. ^ Маджи, Небадита (15 декабря 2021 г.). «Здоровы ли оладьи?». EasyChoiceHealthPlans . Проверено 15 декабря 2021 г.
  5. ^ Парлоа, Мария (1887). Кухонный компаньон мисс Парлоа: руководство для всех, кто хочет стать хорошей хозяйкой. Бостон: Эстес и Лориат . Проверено 6 декабря 2019 г.
  6. ^ Менкен, HL (2012). Приложение по американскому языку 2. Кнопф Даблдей. ISBN 978-0-307-81344-2. Проверено 2 декабря 2015 г.
  7. ^ "Хеш". Интернет-словарь этимологии . Проверено 25 мая 2017 г.
  8. ^ 전, 수미 (17 сентября 2004 г.). 감자 . 김영사. ISBN 9788934915904.
  9. ^ Миллер, Д. (1998). Бэккантри-приготовление: от упаковки до тарелки за 10 минут. Книги альпинистов. ISBN 978-1-59485-292-3. Проверено 5 января 2017 г.
  10. ^ Шпилер, М.; Гиблин, С. (2012). Вкусный картофель: 65 очень вкусных рецептов. ООО «Хроника Букс». п. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. Проверено 5 января 2017 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с оладьями .
Поищите оладьи в Викисловаре, бесплатном словаре.