stringtranslate.com

Хумита

Huminta (от кечуа umint'a [1] ), Huma [2] (от кечуа , возможно, uma head) или Humita (возможно, с использованием испанского уменьшительного -ita ) — это блюдо коренных народов Южной Америки , которое восходит к доиспанским временам. Традиционная еда из Анд , ее можно найти в Боливии, Чили, Эквадоре, Перу и Аргентине. Она состоит из свежей чокло (перуанской кукурузы), измельченной в пасту, завернутой в свежую кукурузную шелуху и медленно пропаренной или сваренной в кастрюле с водой. В Боливии ее называют huminta , а в Бразилии — pamonha . Humitas похожи на мексиканские uchepos или tamales colados, которые также готовятся из свежей кукурузы; но они только внешне похожи на tamales , которые готовятся из никстамализованной кукурузы ( masa ). Колумбийские envueltos или bollos также похожи на humitas. Они имеют связь с juane («голова Святого Иоанна»), которую можно приготовить из кукурузы (sara juane), но в настоящее время ее готовят из риса.

В Аргентине

Humitas en chala (в кукурузной шелухе)

В Аргентине humitas готовят двумя основными способами: humita a la olla (в горшочке) и humita en chala (в кукурузной шелухе ). Для humita a la olla зерна кукурузы натирают на терке, чтобы получилась однородная кремообразная смесь, хотя некоторые предпочитают измельчать зерна с помощью современных машин. Этот процесс оставляет кожуру зерен, что приводит к менее однородной текстуре. Смесь также можно смешивать с тыквой криолло (разновидность зеленой тыквы), а если кукуруза сухая, иногда добавляют молоко. Затем сливки обжаривают с луком , а иногда и с болгарским перцем, и приправляют солью, базиликом, паприкой и тмином. Смесь готовят в горшочке. После подачи ее можно полить плавленым сливочным сыром, хотя это необязательно.

Для humita en chala кукурузная смесь помещается в две чистые кукурузные шелухи, расположенные крест-накрест, чтобы сформировать небольшой пакет. Пакет обвязывается полосками шелухи и варится в подсоленной воде около часа. Обычно в начинку добавляют небольшие кусочки сливочного сыра, белого сыра или козьего сыра, что более распространено в северных регионах Аргентины. Важно отметить, что humita никогда не содержит никакого вида мяса. Учитывая естественную сладость кукурузы, распространены два вида humitas: сладкие и соленые, последние готовятся без добавления дополнительной соли. Для сладкой версии в смесь часто добавляют сахар перед приготовлением. Их можно найти в ресторанах и на рынках в Жужуе , Тукумане , Сальте и других северных провинциях Аргентины. [1]

В Чили

В Чили хумитас готовят из свежей кукурузы , лука , базилика и масла или сала. [3] Их заворачивают в кукурузную шелуху и запекают или варят. [3] Они могут содержать ají verde (зеленый перец чили ). Хумитас связывают ниткой или шпагатом, чтобы они держались вместе во время приготовления. [3] Их можно сделать солеными, сладкими или кисло-сладкими и подавать с добавлением сахара , перца чили , соли , помидоров , оливок, паприки и т. д. [3] В Чили хумитас прослеживается с 19 века. [4]

В Эквадоре

Эквадорские хумитас готовятся из свежемолотой кукурузы и лука, яиц, свиного жира и специй, которые различаются в зависимости от региона, а также традиций каждой семьи. Тесто заворачивается в кукурузную шелуху, но готовится на пару, а не запекается или варится. Эквадорские хумитас также могут содержать сыр. Это блюдо настолько традиционно в Эквадоре, что для приготовления хумитас были разработаны специальные горшки. Эквадорские хумитас могут быть солеными или сладкими. Обычно их жарят на сковороде непосредственно перед едой. [5]

В Перу и Боливии

В центральном регионе Анд humitas готовятся из свежей кукурузы в сочетании с салом и солью и queso fresco для пикантного блюда или из свежей кукурузы с салом, сахаром, корицей и изюмом для сладкого блюда. Пикантные humitas также могут готовиться с анисом. Они, как правило, очень редки в других частях Южной Америки.

Эти хумитас готовятся из кукурузы, завернутой в кукурузную шелуху, и их можно варить в кипящей воде, помещать в печь пачаманка или готовить на пару. Их можно заворачивать несколькими способами.

Одно из самых ранних упоминаний о хуминте в Перу было написано Инкой Гарсиласо де ла Вега в его «Reales de los Incas» , которые он опубликовал в Лиссабоне в 1609 году. Говоря о хуминте, он описывает собственные воспоминания о ее употреблении во время проживания в Перу между 1539 и 1560 годами. Из этого можно сделать вывод, что хуминту уже готовили в Перу в то время. [6]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Tierra-inca.com". www.tierra-inca.com . Получено 2024-07-17 .
  2. ^ El diccionario de la cocina (на испанском языке). Агуа ла Бока. 31 декабря 2022 г. ISBN 978-987-88-5843-2.
  3. ^ abcd Шеф-повар добавляет новую изюминку в La Pena Center, Ким Северсон, San Francisco Chronicle , 06-08-1999, дата обращения 05-12-2012
  4. ^ Перейра Салас, Эухенио (1977). Apuntes для истории чилийской кухни . Сантьяго-де-Чили: Imprenta Universitaria. п. 11.
  5. ^ Фоли, Эрин; Джермин, Лесли; Пейли, Кейтлин (2016-04-15). Эквадор: Третье издание. Cavendish Square Publishing, LLC. ISBN 978-1-5026-1701-9.
  6. ^ де ла Вега, Гарсиласо (1688). Commentarios Reales de los Incas [ Королевские комментарии Перу ]. Перевод Рико, сэр Пол. Лондон: М. Флешер. п. 318.

Внешние ссылки