Grünkohlessen ( дат . Grønlangkål , голланд . Boerenkool ) — старинный зимний обычай в Северной Германии и некоторых частях Скандинавии ( Дания и Сконе ), включающий выпивку, игры и пиршество с региональными блюдами, как правило, с капустой , картофелем и сосисками . Он практикуется в свободном ганзейском городе Бремене и его окрестностях Остерхольц , Дипхольц , Ферден и Ротенбург , в Ольденбургской земле , графстве Бентхайм , Эмсланде , Оснабрюкской земле и Восточной Фризии , в регионе Средний Везер , а также в Гамбурге , Куксхафене , в регионе Ганновер , регионе Хильдесхайм , земле Брауншвейг , в регионе Магдебург , в Вестфалии и Шлезвиг-Гольштейне .
Grünkohl (похож на Braunkohl и голландский boerenkool , но с курчавой кейл вместо капусты и кремовой) — это кудрявая кейл , разновидность капусты, традиционно собираемая после первых осенних заморозков. Поздний сбор кейла гарантирует, что ее горькие компоненты исчезнут, хотя современные сорта кейла, как правило, содержат мало горьких компонентов и собираются уже в сентябре.
Участники Kohlfahrt ( «прогулки с капустой») организуют прогулку по сельской местности к деревенскому пабу, обычно в середине зимы. Часто эта прогулка связана с кроссовыми играми, такими как Boßeln . В качестве укрепления против морозной погоды и в качестве подготовки к обильной трапезе, в продуктовой тележке или ручной тележке берется большой запас алкогольных напитков, таких как korn , или, для моряков, херес , и раздается в рамках игр или в точках вдоль прогулки (например, на перекрестках или пилонах ). В деревенском пабе веселым гуляющим подают Grünkohl и, в зависимости от региона, немецкий картофель фри или отварной картофель и Kassler , Bregenwurst , Pinkel или Kohlwurst . Кроме того, есть также много выпивки: ( пиво и/или Korn ), якобы способствующей пищеварению. Во многих районах также есть музыка и танцы после еды.
Grünkohlessen достигает своей кульминации в провозглашении Kohlkönig ( «короля капусты») или Kohlkönigspaar («королевской пары капусты»). Для присвоения королевского титула используются различные методы. Либо суммируется количество съеденных порций, либо измеряется вес участников до и после еды, либо используются результаты игр во время прогулки. Kohlkönig выделяется как последний, кто покидает стол. Это исключает посещение туалета и танцевальные паузы. В качестве видимого знака королевской власти носят цепи с историей Kohlkönig этой группы или свиную челюсть с соответствующей надписью. Король или королевская пара несут ответственность за организацию Grünkohlessen следующего года .
Поскольку многие фирмы, уличные сообщества и клубы организуют Grünkohlessen в зимние месяцы, в популярное время (субботы в январе и феврале) деревенские гостиницы часто бывают полностью забронированы за несколько недель вперед.
Одно из крупнейших мероприятий Grünkohlessen проводится с 2007 года в Гамбурге. В зале аукциона рыбы около Landungsbrücken St Pauli несколько региональных компаний вместе с индустрией продуктов питания и напитков организуют совместное мероприятие Grünkohl-Schlemmerfest , в котором принимают участие более 1500 платящих гостей.
Напротив, Defftig Ollnborger Gröönkohl-Äten («сытный праздник ольденбургской капусты») в Берлине — это мероприятие, организованное политической группой по охране сельской местности из земли Ольденбург в столице.