stringtranslate.com

Лафайет (ресторан)

Lafayette был французским рестораном в Нью-Йорке, расположенным по адресу 202 East 50th Street. Он был основан в 1965 году и закрыт в конце 1970-х годов. Журнал W в 1972 году назвал его одним из « Les Six , последних оплотов роскошной кухни в Нью-Йорке». Другие пять названных ресторанов — La Grenouille , La Caravelle , La Côte Basque , Quo Vadis и Lutèce . В период своего расцвета ресторан был известен качеством своей кухни, своей знаменитой клиентурой и легендарной грубостью своего владельца Жана Файе. [1]

История

Lafayette был основан в 1965 году двумя бывшими сотрудниками Le Pavillon , Жаном Файе (бывшим соусье и капитаном официантов) и его женой Жаклин (бывшим кассиром). Lafayette вмещал 50 человек и имел интимный декор с камином, окруженным французской плиткой, медными ваннами, наполненными сушеными цветами и искусственными растениями, и стенами, покрытыми красной, синей и желтой полосатой тканью. Официанты были одеты в синие фраки в военном стиле с красной окантовкой. [2] В своем обзоре ресторана вскоре после его открытия Крейг Клейборн отметил, что единственной резкой нотой в декоре было «обилие пластиковой зелени». [3] Самый изысканный столик Lafayette, за которым часто сидела Джеки Кеннеди , был спрятан за углом бара в сине-полосатую полоску. [4] Популярность ресторана резко возросла в декабре 1966 года, когда Women's Wear Daily разместила фотографа снаружи, чтобы запечатлеть Джеки и ее сестру Ли Радзивилл, выходящими из ресторана, где Джеки была одета в юбку на два дюйма выше колена. По словам Норы Эфрон , фотографии были перепечатаны практически во всех американских газетах. [5] [6] Трумэн Капоте и его друзья были постоянными посетителями Lafayette, как и Мэрион Джавитс , Эйлин Меле и Филлис и Беннетт Серф, чья издательская компания Random House находилась через дорогу от Lafayette. [7]

Жан Файет отказывался принимать кредитные карты, хотя он позволял некоторым клиентам иметь расчетные счета, и имел очень определенные взгляды на то, как его клиенты должны одеваться и вести себя, взгляды, которые он не стеснялся выражать или навязывать. В марте 1970 года Гаэль Грин написала уничтожающую рецензию на Lafayette в New York Magazine под названием «Lafayette, We are Leaving!», в которой она описала легендарную грубость владельца. По словам Грина, среди людей, которым отказали в столиках, были мужчина из семьи Ротшильдов из-за длинных волос, редактор по вопросам красоты журнала Glamour Magazine из-за слишком короткой юбки и Валентино из-за того, что он носил свитер с высоким воротником . Он отчитал Анджелу Лэнсбери за то, что она водрузила свои солнцезащитные очки на макушку, Альфреда Кнопфа-старшего за то, что он попросил кофе к его основному блюду, и Бетт Дэвис за то, что она попросила Йоги Берру (который обедал за другим столиком) расписаться в ее меню. Файет воскликнул: «Меню принадлежит ресторану. Они не выходят за пределы дома». [2] В письме редактору New York Magazine после публикации статьи Грина Генри Грюнвальд , главный редактор Time , похвалил обзор и рассказал, как Файет недавно отказался разрешить ему использовать свой счет, потому что он не ел там в течение шести месяцев. Грюнвальд написал: «Боюсь, я устроил небольшую сцену такими словами, как «Никогда больше не затемняйте нашу дверь» и «Не волнуйтесь, я не буду»». [8] Другие запреты Файета включали женщин в брюках и тех, кто носил значок предвыборной кампании или держал сумки с покупками за своим столом. [1]

В 1975 году Гейл Грин все еще считала Lafayette одним из лучших французских ресторанов в Нью-Йорке, несмотря на ее ранние критические замечания о сварливом отношении владельца. Однако она отметила, что в тот вечер, когда она посетила ресторан, он был заполнен только на 1/3, а обслуживающий персонал был значительно сокращен. [9] К 1978 году ресторан закрылся. В интервью New York Times того года Файет не жалел о своем строгом дресс-коде. «Если бы, например, я разрешил мужчине или женщине в красивом джинсовом костюме Christian Dior обедать в моем ресторане, то кто-то другой спросил бы: «Почему не я?» Но, увы, все рестораны поддаются либеральной политике в отношении одежды». [10]

Кухня

Файе был родом из французского региона Овернь , и это отразилось как в его меню, так и в его винной карте. Владелец сетовал, что из-за контроля импорта многие ингредиенты, которые он хотел бы привезти из Оверни, такие как сырая ветчина Овернь (разновидность прошутто ), овечья требуха с телячьей ногой, колбаса из требухи и незамороженное зобное железо , пришлось заменить. [11] Блюда, получившие высокую оценку в различных обзорах, включали холодного морского окуня с соусом грибиш , курицу с яблоками в сливочно- мадейровом соусе , кокиль прюнье (гребешки, креветки и другие моллюски в глазированном сливочно-яичном соусе с белым вином), морского окуня посол (с грибным пюре и соусом из белого вина), свиной деревенский паштет с кубиками свиной печени, биск из лобстера и несколько десертов — малиновый баваруа , мусс из горького шоколада , свежий грушевый тарт и плавучий остров . [2] [3] [9] [12]

Другие рестораны Lafayette в Нью-Йорке

В 20 веке в Нью-Йорке было еще два известных ресторана с названием Lafayette, оба из которых также не существуют. Самым ранним был Café Lafayette, французский ресторан в отеле Lafayette в Гринвич-Виллидж, основанный Рэймондом Ортейгом в 1902 году. Ему удалось сохранить его во время Великой депрессии , когда многие отели Нью-Йорка и их рестораны обанкротились, но и он в конечном итоге закрылся в 1949 году. [6] В 1986 году отель Drake открыл свой ресторан Lafayette, который достиг пика своей популярности под руководством своего первого шеф-повара Жана-Жоржа Вонгерихтена . После того, как Вонгерихтен ушел в 1991 году, чтобы открыть свой собственный ресторан, он сменил ряд шеф-поваров, и его популярность пошла на спад. [13] Здание отеля Lafayette было снесено в конце 1950-х годов. Отель Drake был снесен в 2007 году. [14] [15]

Ссылки

  1. ^ ab Bender, Marylin (24 декабря 1968 г.). «Where the Cuisine Is Haute and the Atmosphere Haughty». New York Times . Получено 21 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
  2. ^ abc Greene, Gael (23 марта 1970 г.). «Lafayette, We are Leaving!». New York Magazine (перепечатано на официальном сайте Gael Greene). Получено 20 февраля 2016 г.
  3. ^ ab Claiborne, Craig (17 февраля 1965 г.). «Ресторан, по отзывам, Lafayette — французский по еде и декору». New York Times . Получено 19 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
  4. ↑ Newsweek (1967) "Жизнь и досуг". Т. 69, стр. 65
  5. ^ Эфрон, Нора, (2012). Wallflower at the Orgy, стр. 57. Random House (переиздание). ISBN  1448169321
  6. ^ ab Batterberry, Michael и Batterberry, Ariane Ruskin (1999). В городе в Нью-Йорке: знаменательная история еды, питья и развлечений от Американской революции до продовольственной революции, стр. 226–228; 315. Routledge. ISBN 0415920205 
  7. ↑ Колачелло, Боб (30 января 2012 г.). «Вот дамы, которые обедали!». Vanity Fair . Получено 19 февраля 2016 г.
  8. ↑ Грюневальд, Генри (20 апреля 1970 г.), «Письма», стр. 6. New York Magazine .
  9. ^ ab Greene, Gael (3 марта 1975 г.). «Переоценка лучших французских ресторанов Манхэттена», стр. 48. New York Magazine
  10. ↑ Александр, Рон (2 августа 1978 г.). «Ужин – что носить и где», стр. C1. New York Times . Получено 19 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
  11. ↑ Хесс, Джон Л. (23 ноября 1973 г.). «Во французском ресторане, принимая хорошее с плохим», стр. 30. New York Times . Получено 19 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
  12. ^ Соколов, Рэймонд А. (18 июня 1971 г.). «Превосходное меню против превосходного холодного буфета» New York Times . Получено 19 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
  13. ↑ Миллер, Брайан (26 февраля 1993 г.). «Отель Dining Regains Glow Of Long Ago». New York Times . Получено 21 февраля 2016 г.
  14. ↑ Фридман, Айра Генри (8 декабря 1957 г.). «Bohemian Flair Fades in Village». New York Times . Получено 21 февраля 2016 г. (требуется подписка) .
  15. ^ Кармин, Крейг (15 апреля 2011 г.). «Работы начинаются на объекте отеля Drake». Wall Street Journal . Получено 21 февраля 2016 г.

Внешние ссылки