stringtranslate.com

Муктук

Нарезанный и приготовленный муктук

Муктук [1] (транслитерируется различными способами, см. ниже), традиционная пища инуитов и других приполярных народов , состоящая из китовой кожи и жира . Часть инуитской кухни , чаще всего его готовят из гренландского кита , хотя также используют белуху и нарвала . Обычно его едят сырым, но его также можно есть замороженным, приготовленным, [2] или маринованным . [3]

Способы приготовления

Старейшины канадских инуитов делят муктук возле своих летних палаток, 2002 г.
Экспедиционная группа немецкого фотографа Ансгара Уолка ест муктук, празднуя улов молодого охотника в канадской Арктике , 1997 год.

В Гренландии муктук ( маттак ) продается на коммерческой основе рыбным заводам [4] , а в Канаде ( муктаак ) другим общинам. [5]

При жевании в сыром виде жир становится маслянистым, с ореховым вкусом; если не нарезать кубиками или хотя бы зазубрить, кожа будет довольно эластичной. [ нужна цитата ]

В одном отчете об охоте на китов в 21 веке описывается, как кожу и жир едят в качестве закуски, а остальную часть китового мяса разделывают ( снимают шкуры ) для последующего употребления. В вареном виде эта закуска называется унаалик . [6] Сырые или приготовленные жир и кожа подаются с соусом HP , [7] [8] [9] [10] [11] британской приправой или соевым соусом . [12]

Питательные вещества и проблемы со здоровьем

Муктук оказался хорошим источником витамина С , в эпидермисе его содержится до 38 мг (0,59 г) на 100 граммов (3,5 унции). [13] [14] Британские исследователи Арктики использовали его в качестве противоцинготного средства . [15] Ворвань также является источником витамина D. [16]

В трудах Общества питания в 1950-х годах говорилось, что:

Важнейшим объектом питания полярных эскимосов является нарвал ( Monodon monoceros ). [...] Кожица (маттак) очень вкусная и имеет вкус фундука; его едят сырым, и он содержит значительное количество гликогена и аскорбиновой кислоты. Почти так же важен белый кит ( Delphinupterus leucas )... [17]

Загрязнения из промышленно развитых стран проникли в арктическую морскую пищевую сеть . Это представляет риск для здоровья людей, которые едят «деревенскую еду» ( традиционные продукты инуитов ). [18] По мере роста китов ртуть накапливается в печени, почках, мышцах и подкожном жире, а кадмий оседает в подкожном жире, [19] тот же процесс, который делает ртуть в рыбах проблемой для здоровья людей. Мясо китов также биоаккумулирует канцерогены, такие как ПХБ , химические соединения, которые повреждают нервную , иммунную и репродуктивную системы человека , [20] [21] и множество других загрязнителей. [22]

Потребление муктука также было связано со вспышками ботулизма . [23]

Написание

Транслитерация слова «муктук» и других терминов, обозначающих кожу и жир, включает:

В некоторых диалектах, таких как инуиннактун, слово муктук относится только к съедобным частям кожи кита, а не к жиру. [27] [31]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Муктук". Живой словарь Асуилаака .
  2. ^ Стерн, Памела (2009). Инуиты от А до Я. Лэнхэм: Scarecrow Press. п. 101. ИСБН 978-0-8108-6822-9.
  3. ^ «10 самых странных продуктов в мире» . News.travel.aol.com. 9 сентября 2010 года. Архивировано из оригинала 11 сентября 2010 года . Проверено 11 сентября 2013 г.
  4. ^ Хайде-Йоргенсен, Мадс Питер (январь 1994 г.). «Распространение, эксплуатация и состояние популяции белух (Delphinapterus leucas) и нарвалов (Monodon monoceros) в Западной Гренландии». Meddelelser om Grønland, Биологические науки . 39 : 135–149. doi : 10.7146/mogbiosci.v39.142541.
  5. ^ Гувер С., Бэйли М., Хигдон Дж., Фергюсон Ш., Сумалия Р. (март 2013 г.). «Оценка экономической ценности охоты на нарвалов и белух в Гудзоновом заливе, Нунавут». Арктический институт Северной Америки . 66 : 1–16.
  6. ^ Зеллен, Барри Скотт (2008). Ломая лед: от претензий на землю к племенному суверенитету в Арктике. Лэнхэм, Мэриленд: Lexington Books. п. 376. ИСБН 978-0-7391-1941-9. ОСЛК  183162209.
  7. ^ Зеллен, Барри Скотт (2008). Ломая лед: от претензий на землю к племенному суверенитету в Арктике. Лэнхэм, Мэриленд: Lexington Books. п. 376. ИСБН 978-0-7391-1941-9. ОСЛК  183162209.
  8. ^ Журнал, Тусааяксат (15 апреля 2015 г.). Тусааяксат – Весна 2015. Журнал «Тусааяксат».
  9. ↑ Говард, Сидней (10 августа 2021 г.). «Изучение Туктояктука: Пинго, Муктук и Северный Ледовитый океан». Мой сайт . Проверено 6 апреля 2022 г.
  10. ^ Бурман ·, Чарли (2012). Extreme Frontiers: гонки по Канаде от Ньюфаундленда до Скалистых гор . Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 9780748132775.
  11. ^ Пирс, Тристан (2021). Исследования с участием сообществ арктических инуитов: опыт аспирантов, уроки и жизненный опыт. Чам, Швейцария : Шпрингер . ISBN 978-3-030-78483-6. OCLC  1265523671.
  12. ^ «Соевый соус — незаменимая приправа инуитов» . Университет Ватерлоо . 8 июля 2024 г.
  13. ^ Джерачи, Джозеф Р. и Смит, Томас Г. (1979). «Витамин С в рационе охотников-инуитов из Холмана, Северо-Западные территории» (PDF) . Арктический . 32 (2): 135–139. дои : 10.14430/arctic2611. JSTOR  40508955.
  14. ^ Федюк, К.; Хидироглу, Н.; Мадер, Р.; Кунляйн, Х.В. (2002). «Витамин С в традиционной еде инуитов и женском рационе». Журнал пищевого состава и анализа . 15 (3): 221. doi :10.1006/jfca.2002.1053.
  15. ^ МакКлинток, Фрэнсис Леопольд (2012), «ГЛАВА XVI», Рассказ об открытии судьбы сэра Джона Франклина и его товарищей , Cambridge University Press, стр. 301–322, doi : 10.1017/cbo9781139236522.018, ISBN 978-1-139-23652-2
  16. ^ Кунляйн, Х.В .; Бартет, В.; Фаррен, А.; Фалахи, Э.; Легги, Д.; Ресевер, О.; Берти, П. (2006). «Витамины A, D и E в традиционных продуктах питания и рационе взрослых канадской Арктики». Журнал пищевого состава и анализа . 19 (6–7): 495. doi :10.1016/j.jfca.2005.02.007.
  17. ^ Синклер, HM (1953). «Питание канадских индейцев и эскимосов». Труды Общества питания . 12 : 69–82. дои : 10.1079/PNS19530016 . S2CID  71578987.
  18. ^ «Деревенская еда (еда инуитов) в Канаде | Канадская энциклопедия» . www.thecanadianencyclepedia.ca . Проверено 6 апреля 2022 г.
  19. ^ Вагеманн, Р.; Сноу, Северная Каролина; Лутц, А.; Скотт, ДП (1983). «Тяжелые металлы в тканях и органах нарвала ( Monodon monoceras )». Канадский журнал рыболовства и водных наук . 40 (С2): с206–с214. дои : 10.1139/f83-326.
  20. ^ «Химические соединения, обнаруженные в китовом жире, имеют природное происхождение, а не промышленное загрязнение». 18 февраля 2005 г.
  21. ^ «Япония предупредила о «загрязненном» жире» . Новости BBC . 24 января 2001 года . Проверено 31 декабря 2009 г.
  22. ^ "Ученый Google". ученый.google.com . Проверено 18 ноября 2018 г.
  23. ^ Горовиц, Б. Зейн (2010). «Ботулизм типа Е». Клиническая токсикология . 48 (9): 880–895. дои : 10.3109/15563650.2010.526943. PMID  21171846. S2CID  20417910.
  24. ^ "Мактаак". Живой словарь Асуилаака .
  25. ^ Укалуктуат: Конференция старейшин 1980 года, ISBN женской сессии 1-881246-01-9 
  26. ^ "Мактак". Живой словарь Асуилаака .
  27. ^ аб Охокак, Г.; М. Кадлун; Б. Харнум. Инуиннактун-английский словарь (PDF) . Общество наследия Китикмеот . Проверено 3 апреля 2016 г.
  28. ^ "Мактак". Живой словарь Асуилаака .
  29. ^ "Маттак". Живой словарь Асуилаака .
  30. ^ Джейкобсон, Стивен А. (2012). Юпикский эскимосский словарь, 2-е издание. Архивировано 3 августа 2017 года в Wayback Machine . Центр коренных языков Аляски.
  31. ^ "Съедобная китовая кожа" . Живой словарь Асуилаака .

Внешние ссылки

Найдите муктук в Викисловаре, бесплатном словаре.