Мюскадет ( Великобритания : ⫽ ˈ m ʌ s k ə d eɪ , ˈ m ʊ s k -⫽ MU(U)SK -ə-day , США : ⫽ ˌ m ʌ s k ə ˈ d eɪ , ˌ m ʊ s k - ⫽ MU(U)SK -ə- ДЕНЬ , французский: [myskadɛ] ) — французское белое вино. Он сделан в западной оконечностидолины Луары, недалеко от городаНантвЗемли Луары. Его изготавливают изсорта Дыня Бургундия, который часто называют простодыней. В то время как большинствос контролируемым наименованием по происхождениюназваны в честь региона их произрастания, а вЭльзасе– в честьсорта, названиеМюскадеотносится к предполагаемой характеристике вина, произведенного из дынного сорта винограда:vin qui a un goût musqué(вино с мускусный вкус). Однако, по словам винного экспертаТома Стивенсона, вина Мюскаде не имеют особой мускусности илимускатноговкуса илиаромата.[1]
Единственный сорт, используемый для производства Мюскаде, Дыня Бургундия, первоначально был посажен в этом регионе где-то в 17 веке или раньше. Он стал доминирующим после того, как сильные морозы в 1709 году уничтожили большую часть виноградных лоз региона. Голландские торговцы, которые были крупными игроками во французской торговле вином, поощряли выращивание этого сорта; они перегоняли большую часть производимого вина в коньячную воду для продажи в Северной Европе . [2]
Родовое наименование Мюскаде , официально созданное в 1937 году, включает три региональных поднаименования:
Традиция виноделия в регионе, где производят Мюскаде, восходит к указу римского императора Проба , который приказал солдатам посадить первые виноградники. [4] [5]
Точное происхождение вина Мюскаде и его связь с виноградом Дыня Бургундия неясны. В одном поместье недалеко от Нанта, Шато де ла Кассемишер, утверждается, что первые лозы Дыни Бургундии, использованные для производства Мюскаде, были перевезены из Бургундии и посажены на их виноградниках в 1740 году. [1] Однако большинство ампелографов считают, что виноград Дыня Бургундия был завезен. в регион Pays Nantais в 17 веке голландским торговцем, искавшим достаточный источник нейтральных белых вин, которые можно было бы перегонять в брендевейн . После глубоких заморозков 1709 года большинство красных сортов винограда были серьезно повреждены и заменены более выносливыми дынями Бургундия. [6] Французский ампелограф Пьер Гале обнаружил доказательства того, что после глубокого заморозка король Людовик XIV приказал пересадить себе виноград под названием Мюскадент Блан , который, скорее всего, был Дыней Бургундии. [1]
К 20 веку Мюскаде начал терять популярность на мировом винном рынке и заслужил репутацию однородного и простого вина. В конце 20 века регион Мюскаде возродился, когда амбициозные производители вина экспериментировали с новыми методами виноделия , направленными на придание вину большего вкуса и сложности. В 1980-х годах наблюдался рост использования ферментации в дубовых бочках и перемешивания на осадке , а в 1990-х годах широко распространилось использование длительного контакта с кожей ( мацерации ) перед ферментацией. К 20 веку использование этих техник создало широкий спектр стилей и качества вин Мюскаде. [6]
Регион выращивания Мюскаде расположен в дальних западных пределах долины Луары и находится под влиянием морского влияния близлежащего Атлантического океана . Влияние океана делает климат региона Мюскаде более прохладным, чем в остальной части долины Луары, с большим количеством осадков. [7] Винный эксперт Том Стивенсон отмечает, что город Нант служит щитом, защищающим регион от северо-западных ветров. [1] Однако ближайшие к городу виноградники в деревне Верту расположены более чем в 9,5 км от центра города и на возвышенности. [8] [9] Зимы могут быть суровыми, с сильными заморозками, которые угрожают вплоть до ранней весны. [1]
Виноградники региона Мюскаде разбросаны по широкому спектру терруаров : от пологих склонов у рек до холмов и равнинных плодородных земель возле устья реки Луары. Наиболее идеально расположенные виноградники находятся на холмах подапелласьона Мюскаде-Севр и Мэн, расположенного к югу и востоку от Нанта. Почва в этой области богата магнием и калием , состоит из глины , гравия и песка над недрами гнейса , сланца , гранита и вулканических пород. По всему региону Мюскаде почвы хорошо дренируются, что является необходимостью в таком влажном регионе, как Пэи Нанте. В более широком, родовом Мюскаде AOC ( Appellation d'Origine Contrôlée ) почва преимущественно состоит из ила и песка, в то время как почвы Мюскаде-Кото-де-ла-Луар имеют высокую концентрацию сланца, а почвы поднаименования Мюскаде-Кот-де-Гранльё имеют смесь гранитных и сланцевых почв. [1]
В регионе Мюскаде есть четыре основных наименования. На самом нижнем уровне находится зонтичный AOC Muscadet, который охватывает весь регион площадью 32 000 акров (13 000 гектаров). Винный эксперт Дженсис Робинсон отмечает, что вина, носящие это основное обозначение, обычно являются самыми простыми образцами Мюскаде. С конца 1990-х годов этот уровень был исключен из использования поверхностного старения правилами AOC. Далее идут три поднаименования, представляющие различные микроклиматы региона: Мюскаде-Севр и Мэн; Мюскаде-Кото-де-ла-Луара, который включает в себя самую северную часть территории; и Мюскаде-Кот-де-Гранльё, который расположен в юго-западной части вокруг одноименного озера. [6] Поскольку это самый северный поднаименование, качество вин Мюскаде-Кото де ла Луара может сильно различаться в зависимости от урожая. В более прохладные годы виноград с трудом созревает и , как правило, не имеет фруктов, которые могли бы сбалансировать кислотность. В теплые годы здесь производят наиболее сбалансированные вина. [1] Мюскаде-Кот-де-Гранлье — это последняя промо-акция AOC, получившая свой статус в 1996 году. [7] До получения собственного поднаименования на этот регион приходилось почти три четверти вина, маркированного как основной Мюскаде AOC. . Хорошо сделанные образцы из Мюскаде-Кот-де-Гранлье характеризуются цветочным букетом и минеральностью . [1]
Субнаименование Мюскаде-Севр и Мэн является наиболее продуктивным и известным регионом Мюскаде, производящим более трех четвертей всей продукции региона. (Напротив, AOC Мюскаде-Кото де ла Луара производит только около 20% объема вина Мюскаде-Севр и Мэн [7] ). Фактически, ежегодно производится больше AOC Мюскаде-Севр и Мэн, чем в любой другой отдельный AOC во всей долине Луары . Наименование расположено на востоке и юге вокруг города Нант и названо в честь протекающих через него рек Севр и Мэн . Состав почвы виноградников варьируется по всему региону и может варьироваться от гранитных и сланцевых склонов вокруг деревни Сен-Фиакр-сюр-Мэн до преимущественно глинистых почв Валлета . [6] Наиболее идеально расположенные виноградники расположены вокруг деревень Ла Шапель-Элен , Сен-Фиакр, Валлет и Верту . [10] Около 45% вин, производимых Мюскаде-Севр и Мэн, выдерживается на сюр-Ли . Вина, изготовленные в этом стиле, имеют тенденцию иметь немного более полное тело и могут иметь текстуру и вкус белого бургундского AOC . Хорошо приготовленные образцы будут иметь баланс фруктов, кислотности и текстуры. [1]
Наиболее распространенными опасностями для виноградарства в регионе Мюскаде являются сезонные заморозки и плесень перед сбором урожая . Дыня Бургундия хорошо адаптировалась к этим условиям, будучи очень морозостойкой и способной к раннему созреванию. Сбор урожая обычно происходит в середине-конце сентября, но в последние годы производители экспериментировали со сбором винограда через несколько дней или пару недель. Традиционный метод — ранний сбор урожая, чтобы сохранить кислотность , которая является ключевой характеристикой вина Мюскаде. Тенденция собирать виноград позже и рисковать угрозой дождей и плесени заключается в том, чтобы дать винограду больше времени для выработки сахаров и более спелых фенолов , которые могут придать вину больше фруктовых ноток и сложности. Однако виноград, собранный позже, обычно испытывает резкое снижение кислотности. [1]
Сорт винограда , используемый для производства Мюскаде, Дыня Бургундия, является относительно нейтральным виноградом. Технологии виноделия в регионе развивались, чтобы адаптироваться к ограничениям сорта винограда и придать больше вкуса и сложности. Самый известный из этих методов — выдержка под открытым небом , при которой вино остается в контакте с мертвыми дрожжевыми клетками, оставшимися после брожения ( осадком ). [6] Этот метод был открыт почти случайно в начале 20 века. Традиционно производители Мюскаде оставляли бочку вина для особых случаев, например, семейной свадьбы . Эта «бочка для молодоженов», как ее стали называть, приобретала больше вкуса и текстуры благодаря контакту с осадком. [11] В ходе этого процесса происходит аутолиз , который способствует появлению сливочного привкуса во рту , из-за которого вино может казаться более полным . Высвобождение ферментов во время этого процесса подавляет окисление , что также может улучшить потенциал старения вина. [12] Во время этого процесса вино обычно не выдерживают в течение нескольких месяцев. В то время как во многих винах отсутствие стеллажей может иметь нежелательные последствия в виде появления посторонних привкусов или других дефектов вина . Однако относительная нейтральность винограда сорта Дыня Бургундия работает в пользу вина Мюскаде и представляет минимальный риск развития посторонних привкусов. [6]
В конце 20-го века произошла волна инноваций в виноделии и популяризация нескольких методов виноделия. В середине 1980-х годов для ферментации стали чаще использовать дубовые бочки, а не бродильные резервуары из нержавеющей стали. Процесс перемешивания осадка ( батоннаж ) также стал более распространенным. [6] При перемешивании осадка мертвые дрожжи вступают в более тесный контакт с древесными дубильными веществами и пигментами , которые обычно экстрагируются в вино. Осадок действует как своего рода буфер между вином и дубовыми элементами, позволяя вину сохранить свой цвет и не стать слишком резким и танинным. [13] В конце 1990-х годов все больше производителей Мюскаде начали увеличивать время, в течение которого сусло контактирует с виноградной кожурой перед ферментацией. Эта расширенная мацерация позволила вину выщелачивать больше фенольных соединений из кожицы, что может придать вину сложность. [6]
Вина Мюскаде обычно разливаются по бутылкам весной или осенью после сбора урожая , хотя они могут быть изготовлены в стиле vins de primeur (например, Божоле нуво ) и выпущены уже в третий четверг ноября. [1] Во время розлива в вино все еще может присутствовать некоторое количество углекислого газа , что придает ему легкую шипучесть , которая может вызывать ощущение «покалывания» на языке. Эту шипучесть редко можно увидеть в такой степени, как в полуигристых винах, таких как Ламбруско . Согласно французским правилам AOC, максимальное содержание алкоголя в Мюскаде должно составлять не более 12% (после шаптализации ), что делает его единственным необогащенным французским вином, для которого установлено максимальное содержание алкоголя. [6]
До начала 1990-х годов любой производитель вина Мюскаде мог использовать фразу Sur Lie на этикетках своих вин независимо от продолжительности и способа фактического контакта вина с осадком. В 1994 году французские власти разработали правила, ограничивающие использование сюр-ли только винами, которые соответствуют установленным правилам. Во-первых, хотя субнаименованиям Мюскаде-Севр и Мэн, Мюскаде-Кото де ла Луара и Мюскаде-Кот де Гранлье разрешено использовать этот термин, любое вино, маркированное только родовым AOC Мюскаде, не может. Во-вторых, вино должно провести как минимум всю зиму в контакте с осадком и не разливаться в бутылки до третьей недели марта после сбора урожая. Некоторые вина выдерживают дольше, чтобы получить более насыщенный стиль, и не разливают в бутылки до середины октября-середины ноября. Наконец, вино должно быть разлито в бутылки непосредственно с осадка, не подвергаясь никакому процессу переливания или фильтрации . В настоящее время не существует никаких правил относительно размера или типа сосуда, в котором вино должно храниться под водой . Некоторые производители мюскаде склоняются к тому, чтобы ограничить эту практику только тем, что делается в дубовых бочках стандартного размера, но в настоящее время бочки любого размера или даже бродильные резервуары из нержавеющей стали могут выдерживать вино и маркировать его соответствующим образом. [1]
На рубеже XXI века в регионе Мюскаде насчитывалось более 2500 виноградников, за которыми ухаживали в основном небольшие участки отдельных фермеров, которые либо коммерциализировали собственное вино [14] , либо продавали свой виноград одному из сорока с лишним торговцев в регионе. Эти негоцианты смешивали и разливали вино под собственной маркой. [11]
Единственный сорт винограда, разрешенный к использованию в AOC Muscadet, — это Дыня Бургундия . Когда-то этот виноград был широко распространен в винодельческом регионе Бургундии, но в конечном итоге был запрещен французскими властями. [7] Завезенный голландскими виноторговцами в 17 веке, виноград прижился в прохладном, мягком климате Пэи-Нанта. В регионе выращиваются и другие сорта, такие как Фоль бланш , Каберне фран , Гаме , Каберне Совиньон , Пино нуар и Шенен блан , Пино гри , Гросло и Негрет [1] , но их необходимо использовать под разными названиями, например, Вин Делимите. de Qualité Supérieure (VDQS) вин Coteaux d'Ancenis, Fiefs Vendéens [6] или Gros Plant du Pays Nantais. [15]
Вина Мюскаде часто легкие и почти всегда сухие с очень небольшим количеством остаточного сахара или вообще без него . В AOP ( Appellation d'Origine Protégée ) указано, что в вине не может быть остаточного сахара более 5 граммов на литр для Блана и более 3 граммов сахара на литр для Блана «Сюр Ли». Оставшийся в процессе розлива углекислый газ может оставить в винах легкое ощущение «колючести». Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган описывает Мюскадет как свежее и свежее, достигающее пика питкости с момента выпуска до трехлетнего возраста. [7] Мюскаде, выдержанный на сюр-лье, может иметь очень тонкий «дрожжевой» аромат. Кислотность делает вина легкими и освежающими. [16] Некоторые примеры могут иметь легкую « соленость ». [10]
Классическое сочетание еды и вина в регионе Pays Nantais – это Мюскаде и местные морепродукты , особенно устрицы . Другие блюда из морепродуктов, с которыми хорошо сочетается Мюскаде, включают омаров , креветок и кефали . [10] Винный редактор San Francisco Chronicle Джон Бонне назвал Мюскаде «идеальным устричным вином». [17] Умеренный уровень алкоголя в Мюскаде позволяет ему дополнять многие блюда, не перегружая их. Легкая, освежающая кислинка может «прорезать» (то есть выделяться на фоне) насыщенных сливочных блюд, которые могут освежить вкус . [18]
Большую часть Мюскадет следует пить в течение трех лет после производства. Однако из этого правила есть некоторые исключения. В зависимости от почв, на которых они производятся, и винификации, некоторые Мюскадет могут иметь потенциал выдержки до десяти лет и более. Организация, ответственная во Франции за продвижение вин долины Луары, рекомендует подавать Мюскаде при температуре от 9 до 11 °C (от 48 до 52 °F). [19]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )