Устричные крекеры — это маленькие соленые крекеры , обычно круглые, диаметром около 15 миллиметров ( 5 ⁄ 8 дюйма), хотя распространены также немного меньшие шестиугольные разновидности. Устричные крекеры часто подают с устричным рагу и супом из моллюсков , и по вкусу они похожи на соленые крекеры .
Устричные крекеры популярны на северо-востоке США , где их подают в качестве дополнения к супу, и в районе Цинциннати , где их часто подают с характерным для этого города чили . В Новой Англии устричные крекеры подают с устричным рагу и похлебками. Простые устричные крекеры иногда приправляют различными специями или перечным соусом и подают в качестве закуски или перекуса. Устричные крекеры по вкусу похожи на соленые крекеры , но обычно менее соленые. В других районах США они входят в число вариантов крекеров с супом или салатами и часто доступны в ресторанах в порционных упаковках.
Многие компании производят устричные крекеры с различными сочетаниями жира и других ингредиентов, но сохраняя при этом одну и ту же общую форму и размер.
Происхождение термина «устричный крекер» неясно, но, возможно, изначально их подавали с устричным рагу или супом из моллюсков, или, возможно, они чем-то напоминали устрицу в раковине. [1] Другие названия включают «водный крекер», «филадельфийский крекер» и «трентонский крекер». [2]
Компания Westminster Cracker Company , в настоящее время базирующаяся в Ратленде, штат Вермонт , утверждает, что занимается производством устричных крекеров с 1828 года. [3] Однако встречный иск приписывает изобретение устричных крекеров Адаму Экстону почти 18 лет спустя.
Адам Экстон, пекарь из Трентона , штат Нью-Джерси , иммигрировал в Америку из Ланкашира , Англия , в 1842 году. В Трентоне Экстон открыл пекарню по производству тортов и крекеров вместе со своим шурином Ричардом Аспденом в 1846 году. Хотя Аспден умер в следующем году, Экстон продолжил заниматься пекарней («Exton Cracker Bakery» или «Adam Exton & Co.»). Он изобрел машину, которая раскатывала и закрепляла тесто, и решил санитарные проблемы ручной раскатки крекеров.
Историю создания устричного крекера рассказал племянник Экстона, которого также звали Адам Экстон, в газете Trenton Evening Times 31 мая 1917 года:
Даже у крекера есть история. Прошлое, настоящее и будущее маленького диска из выпеченного теста с надписью «Exton» на лицевой стороне обсуждалось ротарианцем Адамом Экстоном из компании Exton Cracker Company на еженедельном собрании клуба Trenton Rotary Club, состоявшемся сегодня днем в Hildebrecht's... Производство устричного крекера Exton началось в Трентоне, в том же месте, где сейчас находится фабрика компании на Center Street, в 1847 году. Адам Экстон, дядя докладчика, был создателем устричного крекера. Вначале фабрика производила 100 фунтов крекеров в день, 36 штук на фунт, что составляло дневную производительность 3600 крекеров. (Для справки, современные устричные крекеры намного меньше, и фунт устричных крекеров составляет от 350 до 400 крекеров, в зависимости от производителя.)
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )