Pancit ( произношение на тагальском: [panˈsɪt] pan-SIT ), также пишется pansít , это общий термин, относящийся к различным традиционным блюдам из лапши в филиппинской кухне . Существует множество видов pancit, часто называемых в зависимости от используемой лапши, способа приготовления, места происхождения или ингредиентов. [1] [2] [3] Большинство блюд pancit обычно подаются с каламанси , который добавляет цитрусовый вкус. [1] [4]
Лапша была завезена на Филиппины китайскими иммигрантами на протяжении столетий. Она была полностью принята и адаптирована к местной кухне, даже включив испанское влияние. [2] [3] Существует множество региональных типов панцита на Филиппинах, обычно отличающихся доступными местными ингредиентами региона. Уникальные варианты вообще не используют лапшу, а вместо этого заменяют ее полосками кокоса , молодой папайи , ростками маша , побегами бамбука , «таквай » («pansit ng bukid») [5] или водорослями. [1]
Описание
Чино Панситеро , иллюстрация Хосе Онорато Лосано, изображающая продавца панцитов на Филиппинах (ок. 1847 г.)
Термин pancit (или стандартизированный , но менее распространенный pansít ) происходит либо от филиппинских хоккиенских терминов 扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; букв. ' wonton (лапша)'), либо 便的食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; букв. 'удобная еда'). [6] В филиппинском языке pansít является общим словом для лапши. [7] Различные виды лапши можно найти в филиппинских супермаркетах, которые затем можно приготовить дома. Блюда из лапши также являются стандартным блюдом в местных ресторанах, а заведения, специализирующиеся на них, называются panciterias или pancitans . [1]
Их также можно готовить в бульоне или тушить. Почти все блюда пансит также подаются с нарезанными половинками каламанси , которые нужно выдавить на лапшу (по усмотрению потребителя), так как сок добавляет пикантную кислинку. Наиболее распространенными другими гарнирами и приправами являются копченая рыба ( тинапа ), жареный чеснок, измельченные свиные шкварки ( чичарон ), чили лабуйо , лук-шалот , молотый черный перец , клейкий рис окой , кинчай , арахис и нарезанные сваренные вкрутую яйца. В некоторых регионах также могут добавляться нарезанные фрукты билимби ( камиас ). [1] [2] [3] [4]
Блюда пансит обычно называются по типу используемой лапши. Наиболее часто используемая лапша — кантон ( яичная лапша , обычно круглая), бихон ( рисовая вермишель ), ломи (толстая яичная лапша ), мики (мягкая желтая яичная лапша , обычно квадратная в сечении), мисуа или мисва ( пшеничная вермишель ), палабок (желтая лапша из кукурузного крахмала), сотангхон ( стеклянная лапша ) и одонг (желтая мучная лапша). Они также могут быть названы по способу приготовления, происхождению и основным ингредиентам. [2] [8] [9]
Пансит считается как повседневным основным продуктом питания, так и едой для комфорта . Пансит можно есть отдельно, но его также часто едят в паре с белым рисом , хлебом (обычно пандесалом ) и путо (паровыми рисовыми лепешками ). [1] Блюда из пансита обычно подают во время собраний, фестивалей и религиозных обрядов из-за простоты приготовления в больших количествах. [1] Пансит также часто подают на празднованиях дней рождения, а китайские рестораны по всей стране часто имеют в меню «лапшу на день рождения», поскольку считается, что длина лапши символизирует долгую жизнь. Это поверье берет свое начало в китайских филиппинских обычаях. [6]
Batchoy – суп с лапшой, приготовленный из свиных потрохов, измельченных свиных шкварок, куриного бульона, говяжьей вырезки и круглой лапши. Его происхождение можно проследить до района Ла-Пас, города Илоило на Филиппинах
Pancit Cabagan – подается в Кабагане, Исабеле и близлежащих городах. Жарится и подается либо сухим с отдельным супом, либо «мокрым» или супом и лапшой вместе.
Pancit canton – филиппинская адаптация lo mein и chow mein . Либо в быстрорастворимом, либо в жареном виде. Названа в честь типа используемой лапши. [10]
Pancit habhab – Лукбанское , кесонское блюдо. Подается в банановых листьях, съедается прямо без приборов, название является звукоподражанием поеданию , как будто свинья фыркает.
Hi-bol – суп-лапша, блюдо из региона Илокос, похожее на мами, но отличительным фирменным ингредиентом является требуха скота. Название, как сообщается, происходит от «high voltage» (высокое напряжение).
Pancit kinalas –версия pancit из города Нага, провинции Камаринес-Сур , в супе или сушеном виде. Она состоит из лапши, украшенной соскобленным мясом со свиной или говяжьей головы и других частей, с добавлением густого темно-коричневого соуса из мозгов коровы или свиньи. Блюдо дополнительно приправляется специями (сили и перцем) и подается в горячем бульоне. Вареное яйцо добавляется по желанию.
Pancit lanu - можно найти только на улице Сан-Висенте в Сан-Педро, Лагуна.
Pancit lomi – родом из Батангаса , pancit lomi обычно продается в закусочных по всей провинции. Однако, с ростом мобильности филиппинцев, другие люди узнали о pancit lomi, и теперь его предлагают различные lomihán (закусочные, где подают lomi ), panciterias и carinderias (закусочные, где подают более широкий ассортимент блюд с рисом).
Pancit luglúg или Luglóg – капампангская версия pancit palabok , которая по сути является тем же блюдом. Единственное отличие в том, что в ней используется более толстая лапша из кукурузного крахмала. Название происходит от традиционного метода приготовления, при котором лапша ненадолго погружается в кипящую воду с помощью бамбуковой шумовки.
Pancit lucban – тип, встречающийся в Lucban . Лапша смешана с щедрыми начинками и ингредиентами.
Пансит Олонгапо – пансит мики , приготовленный с сарсой (соусом) из загустевшего куриного и свиного бульона, затемненного небольшим количеством соевого соуса.
Pancit moròng
Pancit palabok – использует более тонкую лапшу из кукурузного крахмала (иногда заменяется на bihon ). Покрывается соусом на основе креветок, окрашенным в ярко-оранжевый цвет семенами аннато , креветками, измельченным или молотым чичарроном , хлопьями тинапы (копченой рыбы), яйцами вкрутую и зеленым луком.
Pansit Tuguegarao или Batil Patong – не широко известно за пределами Tuguegarao в провинции Cagayan в Северном Лусоне , Филиппины. Это необычное блюдо из лапши с соусом на основе сои и говяжьего бульона «cara-beef» . Оно подается с двумя пикантными гарнирами: чашкой супа с каплями яичного молока, приготовленного на том же бульоне «cara-beef» ; и блюдом из рубленого лука, уксуса или каламанси , перца чили и соевого соуса. Лапша обычно делается на основе пшеницы и покрывается молотой говядиной «cara-beef» , свиной печенью, ростками маша и яйцом-пашот, откуда, как полагают, и произошло название batil patong , буквально «взбитое и положенное сверху». Иногда сверху также добавляют другие овощи, измельченные шкварки из свиной шкурки или чоризо. Суп подается отдельно.
Пансит синанта - также из Тугегарао, состоит из плоской яичной лапши, бихона , моллюсков и курицы, с бульоном, окрашенным аннато , и подается с пинакуфу, вариантом данго.
Пансит лангланг – историческое блюдо из лапши из Кавите, которое, как говорят, было любимым блюдом Хосе Рисаля , настолько, что он упомянул это блюдо в своем романе «Флибустьерство» .
Панцит без лапши
Другие варианты панцита обычно не используют лапшу. Они включают в себя: [1]
Пансит буко — уникальный рецепт, в котором вместо лапши используются длинные кокосовые полоски.
Пансит лабонг - ранняя версия панцита Малабона , в которой вместо лапши используются нарезанные соломкой побеги бамбука . [1]
Пансит Моло – суп с вонтонами, в бульон которого добавляются обертки от вонтонов, служащие в качестве «лапши».
Pancit papaya – вместо лапши используются нарезанные соломкой полоски молодой папайи .
Панчит нг букид — молодые нежные побеги (известные как таквай , далудал , сагибсиб и другие названия) таро , болотного таро и других родственных растений. Перед приготовлением его очищают от кожуры, и он напоминает лапшу, отсюда и название pancit ng bukid (буквально «деревенский панчит»). [11]
Также доступны коммерческие версии лапши быстрого приготовления pancit, которые пользуются популярностью из-за своей доступности. Наиболее распространенные вкусы — mami и pancit canton , но другие виды лапши в филиппинском стиле также адаптируются для филиппинского рынка. [1]
^ abcdefghijklm Mercado, Jame Monren T.; Andalecio, Avi Ben P. (2020). «Ysla de Panciteria: предварительное исследование кулинарного наследия панцита с использованием подхода к документации наследия — случай острова Лусон, Филиппины». Журнал этнических продуктов питания . 7. Статья 19. doi : 10.1186/s42779-020-00057-1 .
^ abcd Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. стр. 555. ISBN978-0-19-104072-6.
^ abc "История панцита: истоки и становление этой лапши "долгой жизни"". Pepper.ph . Получено 9 июля 2021 г. .
^ ab Tee, Sharwin. "12 лучших и уникальных блюд из лапши панцит на Филиппинах". Путеводитель по Филиппинам . Получено 9 июля 2021 г.
↑ Сантос, Джамиль (14 сентября 2024 г.). «Так, как это сделать, — это сделать и получить больше пользы». Сеть ГМА . Проверено 16 сентября 2024 г.
^ ab Lumen, Nancy Reyes (2 января 2005 г.). "Republic of Pancit". Philippine Center for Investigative Journalism . Архивировано из оригинала 28 октября 2009 г. Получено 27 октября 2009 г.
^ ab «Рецепт: Пансит Аланганин». Новости АБС-ЦБН . 6 октября 2014 г. Проверено 7 августа 2021 г.
^ Мендиола, Идж (6 мая 2018 г.). «Вот как отличить азиатскую лапшу в супермаркете». Yummy.ph . Получено 9 июля 2021 г.
↑ Аб Рамос, Иге (18 ноября 2013 г.). «Кумаин в Тумулонге». Бандера . Проверено 18 января 2022 г.
^ "Рецепт Панцит Кантон" . Рецепт Пиной в Iba Pa . 31 мая 2021 г.
↑ Сантос, Джамиль (14 сентября 2024 г.). «'Takway' natinatawag din na 'pansit ng bukid', masarap at maganda sa kalusugan» ['Takway', также называемый «пансит в сельской местности», вкусный и полезный для здоровья]. Балитамбаян . Проверено 13 сентября 2024 г.
^ Каре, Сарита (8 апреля 2008 г.). «Albay Folk Promote Seaweed 'Pansit'». ABS-CBN News . Получено 1 сентября 2021 г.
^ "Рецепт Панчит Ломи (Ломи Батангас)" . Рецепт ни Хуана . 25 июля 2022 г.
_07.jpg/1280px-Pancit_bihon_(Philippines)_07.jpg)
_10.jpg/1280px-Pancit_odong_(Philippines)_10.jpg)
.jpg/1280px-Beef_pares_mami_(Philippines).jpg)