Горилка ( украинский : горілка ; белорусский : гарэлка ) — украинский алкогольный напиток .
Слово горилка может также использоваться в общем смысле в украинском языке для обозначения водки или других крепких спиртных напитков и этимологически похоже на украинское слово «гореть» — гориты . Горилка, самогон , приготовленная в домашних условиях , называется самогон ( укр . самогон , букв . «самодистиллированный» или «самогонный» — почти идентично русскому и польскому самогону ). Горилку обычно перегоняют из зерна (обычно пшеницы или ржи ), хотя ее также можно, реже, перегонять из картофеля , [1] меда, сахарной свеклы и т. д. Один из видов горилки, называемый перцевкой ( укр . перцівка ), — это горилка с перцем чили. Исторически сложилось так, что за пределами Украины, когда люди говорят о горилке, обычно упоминают перцевку, хотя сама перцевка — это всего лишь один из видов горилки.
Считается, что горилка была не такой крепкой, как сегодня, и содержала около 20 процентов алкоголя по объему (40 градусов ). [1] [2] Однако сегодня почти вся производимая промышленностью горилка имеет крепость 40 процентов (80 градусов ).
Украинская традиция также производила различные производные горилки. Некоторые из них доступны как коммерческие продукты, но большинство, как правило, изготавливаются в домашних условиях. Сюда входят различные виды фруктовых настоев, наливок и пряных спотыкач : агрусивка из крыжовника , анисовка ( семена аниса ), айвивка ( айва ), березовка ( листья или почки березы), бурякивка ( сахарная свекла ), часникивка ( чеснок ), деренивка ( вишня кизиловая ), дуливка ( груша с листьями лоха ), горихивка ( орехи ), горобинивка ( рябина ), грушивка ( груши ), калганивка ( корни лапчатки ), калиновка ( ягоды калины ), хриновуха или хринивка ( хрен ), кмыновка ( семена тмина ), контабас ( почки черной смородины ), малиновка ( малина ), мочена (цедра цитрусовых), мокруха ( апельсины и гвоздика ), мореливка или жерделовка или абрикосовка ( абрикосы ), ожиновка ( ежевика ), полуничник ( клубника ), полиновка ( полынь ), поричковка ( красная смородина или белая смородина ), пириевка ( корневища пырея ), шапрановка ( шафран ) , шипшинник ( шиповник ), сливянка или вовуха ( слива ), смородиновка ( черная смородина ), терновка ( ягоды терновника ), тертуха (толченая лесная земляника ), цитриновка (лимоны ), вишняк или вышнивка ( вишня ), яливцивка ( ягоды можжевельника ), зверобойка ( зверобойка ), зубровка ( трава зубровки ). [3] Горилку также готовят с медом (называют медовой ), мятой или даже молоком . В некоторых случаях в бутылку кладут целые плоды красного перца ( капсикум ), превращая горилку в своего рода биттер ; тогда ее называют горилкой с перцем или перцевкой (следует помнить об использовании: горилка с перцем относится к горилке, разлитой в бутылки с острым перцем чили, тогда как перцевка обычно относится к горилке , приправленной эссенцией перца). Медова с перцем — это сочетание горилки с перцем чили и медом.
Большинство этих приготовлений выдерживаются с фруктами в течение нескольких недель или месяцев, затем процеживаются или декантируются. Некоторые рецепты требуют, чтобы банки были размещены на крыше, для максимального отбеливания солнцем. Многие включают добавление домашнего сиропа для крепкого ликера , другие дают очень сухой, чистый спирт. Некоторые включают ферментацию фруктов , а также добавление горилки. Заготовки, которые выпекаются в печи, в горшке, запечатанном хлебным тестом, называются запиканкой , варенухой или палынкой .
Горилка играет важную роль в традиционных свадьбах на Украине . [4]
И принесите нам побольше горилки, но не той вычурной, с изюмом или с чем-нибудь подобным, а принесите нам горилку чистейшую, дайте нам этот дьявольский напиток, который делает нас веселыми, игривыми и дикими!
— Тарас Бульба , Николай Гоголь [1]
Слово горилка засвидетельствовано в 1562 г. (горилка) и 1678 г. (горѣлка). Диалектическими вариантами являются гарилка , горилаш , горилится , горилец , горилуха , згоровка , зоровка , орилка , а также западноукраинское горивка , горичка .
Слово происходит от того же корня, что и глагол hority , 'жечь', аналогично белорусскому harelka , южнорусскому gorelka , чешскому kořalka и словацкому goralka , goržolka . Считается, что оно произошло по примеру польского gorzałka , возможно, как сокращение сложного слова, например horile vyno ('горящее вино'; сравните более старое слово horěloe vyno , горѣлое вино, засвидетельствованное в 1511 году) или horila(ya) voda ('горячая вода'; сравните раннечешское pálená voda → pálenka или венгерское/трансильванское palinka ). Возможно, это адаптация раннего древневерхненемецкого der brannte Wein → Branntwein . [5] [6] Также сравните английское brandy , сокращение от brandywine , от голландского brandewijn , «горящее вино».
Перцевка или горилка з перцем (англ. pepper flavored horilka ) — наиболее широко ассоциируемый тип горилки за пределами Украины. Она производится из целых плодов перца , помещенных в бутылку, что превращает горилку в своего рода биттер . Иногда перцевку можно приготовить и с использованием меда, тогда ее называют перцевка з медом или медова з перцем (горилка со вкусом меда и перца). Nemiroff — украинский бренд, активно продвигающий перцовую горилку по всему миру с помощью активного использования продакт-плейсмента в кино . [7] [ необходима цитата ] У бренда и компании нет давних традиций, в отличие от самого производства перцевки.
Горилка, которая разливается и продается компаниями, обычно перегоняется из пшеницы или ржи . [8] Горилка также может содержать мед или быть перегнанной из меда, или содержать перец чили, мяту или березовые почки. [9] Самогонный алкогольный напиток называется самохон и представляет собой домашнюю разновидность горилки, родственную самогону .
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
Медиа, связанные с украинской горилкой на Wikimedia Commons
Словарное определение слова horilka в Викисловаре
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}