stringtranslate.com

Лебкухен

Лебкухен (немецкое произношение: [ˈleːpˌkuːxn] ⓘ ), Honigkuchen [1]или Pfefferkuchen (произносится как[ˈp͡fɛfɐˌkuːxn̩] ⓘ ) — это подслащенные медомнемецкиепирожные[2]формованное печенье[3][4]или печенье в виде батончика[5],которые стали частьюрождественских традиций. Они похожи наимбирные пряники.

Этимология

Этимология Leb- в термине Lebkuchen неясна. Предлагаемые производные включают: от латинского libum (плоский хлеб), от германского слова Laib (хлеб) и от германского слова lebbe ( очень сладкий). Другая вероятная возможность заключается в том, что оно происходит от старого термина Leb-Honig , довольно плотного кристаллизованного меда , взятого из улья , который не может быть использован для чего-либо, кроме выпечки. Народная этимология часто связывает название с Leben (жизнь), Leib (тело) или Leibspeise (любимая еда). [6] Kuchen означает «пирог».

История

Лебкюхнер из рукописи ок.  1520 г. , в Городской библиотеке Нюрнберга  [ де ]

Пекари заметили, что подслащенное медом тесто подвергается естественному процессу ферментации при хранении в прохладном месте в течение нескольких недель, создавая пузырьки воздуха, которые улучшают качество хлеба. Лебкухен начали готовить в ноябре и выпекали в декабре после прохождения этого периода ферментации. [7]

Lebkuchen был изобретен монахами во Франконии , Германия, в 13 веке. Пекари Lebkuchen были зарегистрированы еще в 1296 году в Ульме и в 1395 году в Нюрнберге (Nuremberg). Последний является самым известным экспортером сегодняшнего продукта, известного как Nürnberger Lebkuchen (Nuremberg Lebkuchen).

Местная история в Нюрнберге рассказывает, что император Фридрих III провел там Рейхстаг в 1487 году и пригласил детей города на особое мероприятие, где он подарил Lebkuchen с его напечатанным портретом почти четырем тысячам детей. Исторически и из-за различий в ингредиентах Lebkuchen также известен как «медовый пирог» (Honigkuchen) или «перечный пирог» (Pfefferkuchen). Традиционно печенье обычно довольно большое и может быть 11,5 см (4,5 дюйма) в диаметре, если оно круглое, и больше, если прямоугольное. В отличие от других городов, где женщины могли печь и продавать праздничное печенье по своему желанию, в Нюрнберге только членам гильдии пекарей разрешалось печь печенье. [8]

Форма для марципана или пряничных печенек , XVII/XVIII вв., коллекция музея Оберхауса

С 1808 года разновидность нюрнбергских пряников Lebkuchen, приготовленных без муки, называется Elisenlebkuchen . Неясно, была ли Элис дочерью пекаря или женой маркграфа . Ее имя связано с некоторыми пряниками Lebkuchen, производимыми членами гильдии. С 1996 года нюрнбергские пряники Lebkuchen являются защищенным обозначением происхождения , что означает, что они должны быть произведены в пределах города.

Типы

Lebkuchen варьируются по вкусу от пряного до сладкого и бывают разных форм, наиболее распространенной является круглая. Ингредиенты обычно включают мед , специи, такие как анис , кардамон , кориандр , гвоздика , имбирь и душистый перец , орехи, включая миндаль , фундук и грецкие орехи , или цукаты . [9]

В Германии типы Lebkuchen различаются по виду используемых орехов и их пропорциям. Для поднятия теста часто используют соль Hartshorn и поташ . Тесто для Lebkuchen обычно помещают на тонкую вафельную основу, называемую Oblate . Это была идея монахов, которые использовали пресные ингредиенты для причастных вафель, чтобы тесто не прилипло. Обычно их глазируют или покрывают очень темным шоколадом или тонким слоем сахара, но некоторые оставляют непокрытыми.

Сердечки лебкухена продаются на ярмарках.

Lebkuchen обычно мягкий, но более твердый тип Lebkuchen используется для производства Lebkuchenherzen (« сердечки Lebkuchen »), обычно с надписями из глазури , которые можно приобрести на многих немецких региональных ярмарках и рождественских ярмарках . [10] Их также продают в качестве сувениров на Октоберфесте , и на них наносят ласковые, саркастические или непристойные послания. [11]

Другая форма — «дом ведьмы» ( Hexenhäusl или Hexenhäuschen ), ставший популярным благодаря сказкам о Гензеле и Гретель .

Ближайший немецкий эквивалент пряничного человечка — Honigkuchenpferd («медовая лошадка»).

Нюрнбергский тип Lebkuchen также известен как Elisenlebkuchen и должен содержать не менее 25 процентов орехов и менее 10 процентов пшеничной муки. Лучшие ремесленные пекарни Lebkuchen в Нюрнберге могут похвастаться содержанием орехов около 40%. Lebkuchen иногда упаковывают в богато украшенные банки, сундуки и коробки, которые стали предметами ностальгических коллекционеров. [12]

Существует также несколько швейцарских региональных разновидностей, которые были объявлены частью кулинарного наследия Швейцарии , как, например, бернский хониглебкухен .

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Еда в движении: миграция продуктов питания и кулинарные приемы : Труды : Оксфордский симпозиум. Оксфордский симпозиум. Январь 1981. стр. 157. ISBN 978-0-907325-07-9.
  2. ^ Уорд, Артемас (1923). Энциклопедия еды. П. Смит. С. 279.
  3. ^ Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press. Апрель 2015. С. 304. ISBN 978-0-19-931361-7.
  4. ^ "Lebkuchen — не только десерт, но и форма искусства". Christian Science Monitor .
  5. ^ Радость кулинарии (2019). Simon and Schuster. 12 ноября 2019. стр. 768. ISBN 978-1-5011-6971-7.
  6. ^ "Лебкухен". Мне нравится Германия . 7 ноября 2016 г. Проверено 31 декабря 2022 г.
  7. ^ Филдхаус, Пол. Поваренная книга мировых религий . Greenwood Press. С. 39.
  8. ^ Визнер, Мерри Э. (1986). Работающие женщины в Германии эпохи Возрождения. Издательство Ратгерского университета. С. 117. ISBN 978-0-8135-1138-2. Получено 20 августа 2019 г. .
  9. ^ "Немецкий кулинарный гид: Lebkuchen" . Получено 4 марта 2013 г.
  10. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде. OUP. стр. 461. ISBN 978-0-19-104072-6.
  11. ^ Хаазе, Корнелия (2012). "Основные немецкие слова для Октоберфеста". Блог Oxford Words . OUP. Архивировано из оригинала 27 сентября 2012 года.
  12. ^ "Лебкухен 101". Лекерли . Проверено 10 января 2023 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Nürnberger Lebkuchen .