Писко сауэр

Коктейль в чилийской и перуанской кухне

Писко сауэр — это алкогольный коктейль перуанского происхождения, который является традиционным как для перуанской , так и для чилийской кухни . Название напитка происходит от слова писко , бренди, который является его базовым ликером, и коктейльного термина кислый , подразумевающего кислый цитрусовый сок и подсластители. Перуанский писко сауэр использует перуанский писко и добавляет свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп , лед, яичный белок и биттер Ангостура . Чилийская версия похожа, но использует чилийский писко и лайм Пика и исключает биттер и яичный белок. Другие варианты коктейля включают те, которые созданы с фруктами, такими как ананас , или растениями, такими как листья коки .

Хотя приготовление смешанных напитков на основе писко, возможно, восходит к 1700-м годам, историки и эксперты по напиткам сходятся во мнении, что коктейль, каким он известен сегодня, был изобретен в начале 1920-х годов в Лиме , ​​столице Перу, американским барменом Виктором Воэном Моррисом . ^[1] Моррис покинул Соединенные Штаты в 1903 году, чтобы работать в Серро-де-Паско , городе в центральном Перу. В 1916 году он открыл бар Morris' Bar в Лиме, ​​и его салун быстро стал популярным местом для перуанского высшего класса и англоговорящих иностранцев. Самые старые известные упоминания о писко сауэр встречаются в газетных и журнальных объявлениях, датируемых началом 1920-х годов, для Морриса и его бара, опубликованных в Перу и Чили. Писко сауэр претерпел несколько изменений, пока Марио Бруигет, перуанский бармен, работавший в баре Morris' Bar, не создал современный перуанский рецепт коктейля во второй половине 1920-х годов, добавив в смесь биттер «Ангостура» и яичные белки.

Знатоки коктейлей считают писко сауэр южноамериканской классикой. ^[A] Чили и Перу заявляют, что писко сауэр является их национальным напитком , и каждая из стран заявляет о праве собственности на базовый ликер коктейля — писко; ^[B] следовательно, писко сауэр стал значимой и часто обсуждаемой темой латиноамериканской популярной культуры. Источники в СМИ и знаменитости, комментирующие спор, часто выражают свое предпочтение одной версии коктейля другой, иногда просто чтобы вызвать спор. Некоторые производители писко отметили, что спор способствует повышению интереса к напитку. Два вида писко и два варианта стиля приготовления писко сауэр отличаются как по производству, так и по вкусу. Перу ежегодно празднует в честь коктейля в первую субботу февраля.

Имя

Термин «кислый» относится к смешанным напиткам, содержащим базовый ликер , сок лимона или лайма и подсластитель. ^[5] Писко относится к базовому ликеру, используемому в коктейле. Слово, применяемое к алкогольному напитку, происходит от перуанского порта Писко . В книге «Латинская Америка и Карибский бассейн » историк Олвин Блуэ и политический географ Брайан Блуэ описывают развитие виноградников в раннем колониальном Перу и то, как во второй половине шестнадцатого века рынок для ликера сформировался благодаря спросу со стороны растущих шахтерских поселений в Андах . Последующий спрос на более крепкий напиток заставил Писко и близлежащий город Ика основать винокурни, «чтобы превращать вино в бренди», ^[6] а продукт получил название порта, из которого он перегонялся и экспортировался. ^{[7] [8]}

История

Фон

Пласа -де-Торос-де-Ачо (Лима), старейшая арена для боя быков в Америке, где продавался предшественник писко сауэр

Первые виноградные лозы были завезены в Перу вскоре после его завоевания Испанией в 16 веке. Испанские летописцы того времени отмечают, что первое виноделие в Южной Америке имело место в асьенде Маркауаси в Куско . ^[9] Самые большие и известные виноградники Америки 16 и 17 веков были заложены в долине Ика на юге центральной части Перу. ^{[10] [11]} В 1540-х годах Бартоломе де Террасас и Франсиско де Карабантес посадили виноградники в Перу. ^[12] Карабантес также заложил виноградники в Ике, откуда испанцы из Андалусии и Эстремадуры завезли виноград в Чили. ^{[12] [13]}

Уже в XVI веке испанские поселенцы в Чили и Перу начали производить агуардиенте ^{[13] [14],} перегнанный из перебродившего винограда. ^[15] Начиная с 1764 года, перуанский агуардиенте назывался «писко» по названию порта отгрузки; ^{[10] [11]} использование названия «писко» для агуардиенте затем распространилось на Чили. ^[C] Право на производство и продажу писко, по-прежнему производимого в Перу и Чили, является предметом продолжающихся споров между двумя странами. ^[16]

По словам историка Лучано Реворедо, приготовление писко с лаймом датируется XVIII веком. Он основывает свое утверждение на источнике, найденном в Mercurio Peruano , в котором подробно описывается запрет агуардьенте на Пласа-де-Торос-де-Ачо в Лиме , ​​старейшей арене для боя быков в Америке. В то время напиток назывался Punche ( Пунш ) и продавался рабами. Реворедо далее утверждает, что этот напиток служил предшественником калифорнийского пунша писко , изобретенного Дунканом Николом в баре Bank Exchange в Сан-Франциско , Калифорния. ^[17] Согласно новостному фрагменту 1921 года из West Coast Leader , англоязычной газеты из Перу, салун в районе красных фонарей Barbary Coast в Сан-Франциско был известен своими коктейлями Pisco sour во времена «старых до- Волстеда ». ^[18] Кулинарный эксперт Дагган Макдоннелл считает, что это объясняет популярность (а не происхождение) коктейля писко в Сан-Франциско, которая появилась еще до землетрясения 1906 года , разрушившего Барбарийское побережье. ^[18] Рецепт пунша на основе писко, включая яичные белки, был найден исследователем Нико Верой в перуанской кулинарной книге 1903 года Manual de Cocina a la Criolla ; следовательно, Макдоннелл считает, что «вполне возможно, что «коктейль», который стал писко сауэр... готовился в течение разумного времени в Лиме, ​​прежде чем был включен в кулинарную книгу». ^[19]

Источник

Виктор Моррис, изобретатель писко сауэр

Писко сауэр появился в Лиме, ​​Перу. ^[1] Его создал бармен Виктор Воэн Моррис, американец из уважаемой семьи мормонов валлийского происхождения, который переехал в Перу в 1904 году, чтобы работать в железнодорожной компании в Серро-де-Паско . ^{[20] [21]} Американцы эмигрировали в оживленный горнодобывающий центр Анд Серро-де-Паско, тогда второй по величине город в Перу, для работы в деловых предприятиях, основанных магнатом Альфредом У. МакКьюном . ^[21] Моррис, работавший менеджером цветочного магазина в Солт-Лейк-Сити , присоединился к проекту МакКьюна по строительству самой высокогорной железной дороги в мире и облегчению экспорта драгоценных металлов из города . ^[21] Во время празднования завершения строительства железной дороги в июле 1904 года Моррис, которому было поручено наблюдать за торжествами, вспомнил, как впервые смешал писко в коктейльном напитке после того, как около 5000 американских и перуанских участников (включая местных знаменитостей и высокопоставленных лиц) выпили весь имеющийся виски . ^[21]

Моррис переехал в перуанскую столицу Лиму со своей перуанской женой и тремя детьми в 1915 году. Год спустя он открыл бар — Morris' Bar — который стал популярен как среди перуанского высшего класса, так и среди англоговорящих иностранцев. ^{[20] [21] [22]} Моррис, который часто экспериментировал с новыми напитками, разработал писко сауэр как вариант виски сауэр. ^[23] Чилийский историк Гонсало Виал Корреа также приписывает изобретение писко сауэр Гринго Моррису из перуанского бара Morris, но с небольшой разницей в том, что называет его Уильямом Моррисом. ^[24]

Существуют некоторые расхождения относительно точной даты, когда Моррис создал популярный коктейль. Миксолог Дейл ДеГрофф утверждает, что напиток был изобретен в 1915 году, ^[25] но другие источники утверждают, что это произошло в 1920-х годах. ^[26] Чилийская интернет-газета El Mercurio Online в частности утверждает, что историки датируют годом изобретения напитка 1922 год, добавляя, что «однажды вечером Моррис удивил своих друзей новым напитком, который он назвал писко сауэр , формулой, которая смешивает перуанский писко с американским сауэром » (на испанском: « Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense. »). ^[27]

Реклама бара и регистра Морриса ^[D]

Первоначальный рецепт писко сауэр был простым коктейлем. ^[28] По словам перуанского исследователя Гильермо Торо-Лира, «предполагается, что это была грубая смесь писко с соком лайма и сахаром, как и виски сауэр тех дней». ^[29] По мере того, как рецепт коктейля продолжал развиваться, реестр бара показывает, что клиенты отмечали постоянно улучшающийся вкус напитка. ^[29] Современная перуанская версия рецепта была разработана Марио Бруигетом, перуанцем из Чинча-Альта , который работал под руководством Морриса, начиная с 16 июля 1924 года. Рецепт Бруигета включал в себя биттеры Ангостура и яичные белки. ^[20] Журналист Эрика Дьюси пишет, что нововведение Бруигета добавило коктейлю «шелковистую текстуру и пенистую шапку». ^[28]

Моррис использовал рекламу для продвижения своего бара и изобретения. Самое старое известное упоминание о писко сауэр появляется в выпуске перуанского журнала Hogar за сентябрь 1920 года . ^[30] Еще одна старая реклама появляется в выпуске перуанского журнала Mundial от 22 апреля 1921 года . В журнале не только писко сауэр описывается как напиток белого цвета, но и его изобретение приписывается «мистеру Моррису». ^[31] Позже, в 1924 году, с помощью друга Морриса Нельсона Раунсвелла, бар рекламировал свое местоположение и изобретение в Вальпараисо , Чили. Реклама была опубликована в газете Вальпараисо South Pacific Mail , принадлежащей Раунсвеллу. ^[29] К 1927 году бар Морриса приобрел широкую известность благодаря своим коктейлям, особенно писко сауэр. Брэд Томас Парсонс пишет, что «регистратура в баре Morris была заполнена высокими похвалами посетителей, которые были в восторге от фирменного напитка». ^{[20] [32]}

Среди известных посетителей бара Морриса были писатели Абрахам Вальделомар и Хосе Мария Эгурен , авантюристы Ричард Халлибертон и Дин Иван Лэмб , антрополог Альфред Крёбер и бизнесмены Элмер Фосетт и Хосе Линдли . ^{[21] [33]} В своих мемуарах Лэмб вспоминает свой опыт с писко сауэр в баре Морриса, комментируя, что он «на вкус был как приятный безалкогольный напиток», и что он чувствовал себя дезориентированным после того, как выпил второй, несмотря на строгое возражение бармена, что «одного обычно достаточно». ^[21]

Распространение

Со временем конкуренция со стороны близлежащих баров и ухудшающееся здоровье Виктора Морриса привели к упадку и краху его предприятия. Из-за ухудшающегося состояния здоровья Моррис делегировал большую часть работы барменом своим сотрудникам. Усугубляя проблему, близлежащие конкуренты, такие как Hotel Bolívar и Country Club Lima Hotel , размещали бары, которые отнимали клиентов у бара Морриса. Более того, Торо-Лира обнаружил, что Моррис обвинил четырех своих бывших барменов в краже интеллектуальной собственности после того, как они ушли работать в одно из этих конкурирующих заведений. ^[29] В 1929 году Моррис объявил о добровольном банкротстве и закрыл свой бар. Несколько месяцев спустя, 11 июня, Виктор Вон Моррис умер от цирроза печени . ^{[20] [29]}

Отель Bolívar входит в число нескольких отелей Лимы, где по-прежнему подают коктейль «Писко сауэр» после закрытия бара Morris' Bar.

Историк Луис Альберто Санчес пишет, что после того, как Моррис закрыл свой бар, некоторые из его барменов ушли работать в другие места. ^[20] Бруигет начал работать барменом в соседнем Grand Hotel Maury , где он продолжал подавать свой рецепт писко сауэр. Его успех с напитком привел к тому, что местная устная традиция Лимеа связала Hotel Maury с первоначальным домом писко сауэр. ^[20] Санчес, который в юности также часто посещал бар Морриса, пишет в своих мемуарах, что двое других учеников Морриса, Леонидас Сиснерос Артета и Аугусто Родригес, открыли свои собственные бары. ^[34]

Поскольку другие бывшие ученики Морриса нашли работу в другом месте, они также распространили рецепт писко сауэр. ^[31] По крайней мере с 1927 года писко сауэр начали продавать в Чили, особенно в Club de la Unión , элитном джентльменском клубе в центре Сантьяго . ^[35] В 1930-х годах напиток добрался до Калифорнии , достигнув баров на севере, вплоть до города Сан-Франциско. ^[23] Ресторатор Виктор Жюль Бержерон-младший вспоминает, как в 1934 году подавал писко сауэр в оригинальном тики-баре Trader Vic's в Окленде путешественнику, который прочитал об этом коктейле в журнале Life . ^[36] По крайней мере к концу 1960-х годов коктейль также появился в Нью-Йорке. ^[37]

Беатрис Хименес, журналистка испанской газеты El Mundo , указывает, что в Перу роскошные отели Лимы приняли писко сауэр как свой собственный в 1940-х годах. ^[38] Нефтяное золотое дно привлекло иностранное внимание к Перу в 1940-х и 1950-х годах. В своем путеводителе 1943 года , пропагандирующем «межамериканское взаимопонимание» во время Второй мировой войны , исследователь Эрл Паркер Хансон пишет, что писко и «знаменитый писко сауэр» были в фаворе у иностранцев, проживающих в Перу. ^[39] Среди иностранных гостей Лимы были известные голливудские актеры, которые были очарованы писко сауэр. ^{[27] [40]} Хименес вспомнил устные предания, утверждающие, что пьяную Аву Гарднер пришлось унести Джону Уэйну после того, как он выпил слишком много писко сауэр. Говорят, что Эрнест Хемингуэй и Орсон Уэллс были большими поклонниками того, что они описывали как «этот перуанский напиток». ^[38] В своей автобиографии актер Рэй Милланд вспоминает, как пил коктейль в правительственном дворце Лимы во время президентства Бустаманте в 1940-х годах, сначала находя его «самым интригующим напитком», а затем, после произнесения «блестящей посвященной речи», успех которой он частично приписал коктейлю, очаровательно назвал его «прекрасным писко сауэр». ^[41]

В 1969 году Санчес написал, что в отеле Maury по-прежнему подают «настоящий» писко сауэр из бара Morris' Bar. ^[34] Авиакомпания Pan American World Airways включила писко сауэр в раздел советов по употреблению в путеводителе «Энциклопедия путешествий» за 1978 год , предупредив путешественников в Перу, что «писко сауэр выглядит невинно, но на самом деле крепкий». ^[42] Боливийский журналист Тед Кордова Клаур в 1984 году написал, что отель Bolívar стал памятником упадку перуанской олигархии (на испанском: « Este hotel es un monumento a la Decadence de la oligarquía peruana »). Он отметил, что это место является традиционным домом писко сауэр и рекомендовал его как один из лучших отелей в Лиме. ^[43] В настоящее время отель Bolivar продолжает предлагать коктейль в своем баре «El Bolivarcito», ^[44] а отель Country Club Lima предлагает напиток в своем салоне «English Bar». ^[45]

Приготовление и варианты

Писко , перевозимый в глиняных контейнерах с одноименным названием из Ики, Перу . Акварельная живопись афро-перуанского художника Панчо Фиерро

Писко сауэр готовят тремя разными способами. Перуанский коктейль писко сауэр готовят путем смешивания перуанского писко с соком лайма , простым сиропом , яичным белком , биттером Ангостура (для украшения ) и кубиками льда. ^[23] Чилийский коктейль писко сауэр готовят путем смешивания чилийского писко с соком лимона де пика , сахарной пудрой и кубиками льда. ^[46] Дэниел Джоэлсон, кулинарный писатель и критик, утверждает, что главное различие между обеими версиями писко сауэр «заключается в том, что перуанцы обычно добавляют яичные белки, а чилийцы — нет». ^[47] Версия от Международной ассоциации барменов , которая причисляет писко сауэр к своим « Напиткам новой эры », похожа на перуанскую версию, но с той разницей, что вместо сока лайма в ней используется лимонный сок, и не проводится различие между двумя разными типами писко. ^[48]

Существуют значительные различия в писко, используемом в коктейлях. По словам эксперта по еде и вину Марка Спивака, разница заключается в том, как производятся оба напитка; в то время как «чилийский писко производится массово», перуанская версия «изготавливается небольшими партиями». ^[49] Историк коктейлей Эндрю Борер фокусирует свое сравнение на вкусе, утверждая, что «в Перу писко изготавливается в перегонном кубе, перегоняется до крепости и не выдерживается; он очень похож на граппу . В Чили писко изготавливается в перегонном кубе и выдерживается в дереве; он похож на очень легкий коньяк ». ^[50] Чилийский энолог Патрисио Тапиа добавляет, что в то время как чилийские производители писко обычно смешивают виноградные запасы, у перуанских производителей есть особые типы писко, которые используют ароматические качества виноградных лоз, таких как желтый мускат и итальянские . Тапиа приходит к выводу, что именно поэтому на бутылках перуанского писко указан год урожая , а на чилийских версиях — нет. ^[51]

Вариации коктейля писко сауэр существуют в Перу, Боливии и Чили. В Перу есть адаптации коктейля с использованием таких фруктов, как маракуйя (широко известная как маракуйя), агуайманто и яблоки, или традиционных ингредиентов, таких как листья коки . ^[52] В отеле Bolivar в Лиме подают большую версию коктейля, названную писко сауэр катедраль , придуманную для спешащих гостей, прибывающих из близлежащего католического собора . ^[53] В Чили варианты включают ají Sour (с острым зеленым чили), манго сауэр (с соком манго ) и сауэр де кампо (с имбирем и медом). В Боливии вариант Yunqueño (из региона Юнгас ) заменяет лайм апельсиновым соком. ^[54]

Коктейли, похожие на писко сауэр, существуют в Чили и Перу. Чилийская пискола готовится путем смешивания писко с колой . ^[46] Коктейль Альгарробина, популярный в северной части Перу, готовится из писко, сгущенного молока и сока перуанского дерева альгарроба ^{. [55]} Другие перуанские коктейли на основе писко включают чилкано (приготовленный из писко и имбирного эля ) и капитан (приготовленный из писко и вермута ). ^[42] Еще один похожий коктейль из Соединенных Штатов — калифорнийский пунш писко, изначально приготовленный из перуанского писко, ананасов и лимона. ^[56]

Популярность

Президент Аргентины Кристина Фернандес и президент Перу Алан Гарсия пьют писко сауэр во Дворце правительства Перу в 2010 году.

Дагган Макдоннелл описывает писко сауэр как «самый элегантный коктейль Латинской Америки, пенистый, сбалансированный, яркий, но насыщенный», добавляя, что «бармены по всей Северной Калифорнии подтвердят, что они приготовили множество писко сауэр. Это коктейль на основе яичного белка, который выбирают и который обожают большинство людей». ^[57] Австралийская журналистка Кейт Шнайдер пишет, что писко сауэр «стал настолько популярным, что в первую субботу февраля каждого года отмечается Международный день писко сауэр, а также у него есть страница в Facebook с более чем 600 000 лайков». ^[58] По словам чилийского предпринимателя Роландо Хинрихса Ойярсе, владельца ресторана-бара в Испании , «Писко сауэр очень интернационален, как и севиче , и поэтому они не слишком неизвестны» (исп.: « El pisco sour es bastante internacional, al igual que el cebiche, por lo tanto no son tan desconocidos »). ^[59] В 2003 году в Перу был создан « Día Nacional del Pisco Sour » (Национальный день писко сауэр), официальный государственный праздник, отмечаемый в первую субботу февраля. ^{[60] [E]} Во время встречи экономических лидеров АТЭС 2008 года Перу продвигало свой писко сауэр с широким признанием. Сообщается, что коктейль был любимым напитком участников, в основном лидеров, бизнесменов и делегатов. ^[63]

Спор о происхождении

Большинство историков считают Виктора Вона Морриса изобретателем коктейля писко сауэр. ^[28] Тем не менее, традиционная история происхождения коктейля осложняется открытиями, которые говорят об обратном. Основываясь на рецепте из перуанской кулинарной книги 1903 года Manual de Cocina a la Criolla , исследователь Нико Вера считает, что «происхождением писко сауэр может быть традиционный креольский коктейль, приготовленный в Лиме более 100 лет назад». ^[64] Основываясь на вырезке из новостной статьи West Coast Leader 1921 года , Макдоннелл считает возможным, что писко сауэр на самом деле мог возникнуть в Сан-Франциско, учитывая дополнительно, что в это время город пережил «всплеск коктейльного творчества», коктейль виски сауэр «был многочисленным и повсеместным», и «тот факт, что писко был провозглашен как особый спиртной напиток» в городе. ^[18]

В 2009 году Моррису был поставлен бюст в Перу.

В защиту Морриса журналист Рик Веккио считает, что «даже если и было что-то очень похожее и существовавшее ранее» в коктейле писко Морриса, не следует сомневаться, что он «был первым, кто подал, продвигал и усовершенствовал то, что сегодня известно как писко сауэр». ^[64] Макдоннелл также считает, что, независимо от его точного происхождения, писко сауэр «принадлежит Перу». ^[19] По словам культуролога Саксона Бэрда, бюст в честь Морриса стоит в районе Сантьяго-де-Сурко в Лиме «как свидетельство вклада Морриса в современную перуанскую культуру и страну, которую он называл домом более половины своей жизни». ^[21]

Несмотря на это, между Чили и Перу продолжается спор о происхождении писко сауэр. ^[65] В Чили в 1980-х годах возникла местная история , приписывающая изобретение писко сауэр Эллиоту Стаббу, английскому стюарду с парусного судна под названием «Саншайн» . Чилийский фольклорист и историк Оресте Плат внес вклад в распространение легенды, написав, что, по данным перуанской газеты El Comercio de Iquique , в 1872 году, получив разрешение сойти на берег, Стабб открыл бар в тогдашнем перуанском порту Икике и изобрел писко сауэр, экспериментируя с напитками. ^{[29] [66] [F]} Тем не менее, исследователь Торо-Лира утверждает, что история была опровергнута после того, как было обнаружено, что El Comercio de Iquique на самом деле ссылалась на изобретение виски сауэр. ^[29] История Эллиота Стабба и его предполагаемого изобретения виски сауэр в Икике также встречается в публикации 1962 года Университета Куйо , Аргентина . В отрывке из газетной статьи Эллиот Стабб заявляет: «Отныне... это будет мой напиток битвы, мой любимый напиток, и он будет называться Виски сауэр» (на испанском: « En adelante dijo Elliot — éste será mi trago de batalla, — mi trago favorito —, y se llamará Whisky Sour. »). ^[67]

Некоторые производители писко заявили, что продолжающиеся противоречия между Чили и Перу способствуют повышению интереса к этому напитку и спору о его географическом указании . ^[68]

Американский знаменитый шеф-повар Энтони Бурден обратил внимание на коктейль, когда в одном из эпизодов своей программы Travel Channel No Reservations он выпил писко сауэр в Вальпараисо, Чили, и сказал: «это хорошо, но ... в следующий раз я выпью пива». Радиостанция Radio Programas del Perú сообщила, что Хорхе Лопес Сотомайор, чилийский продюсер эпизода и партнер Бурдена по путешествию в Чили, сказал, что Бурден нашел писко сауэр, который он пил в Вальпараисо, скучным и не стоил усилий (на испанском: « A mí me dijo que el pisco sour lo encontró aburrido y que no valía la pena. »). Лопес добавил, что Бурден недавно приехал из Перу, где выпил несколько писко сауэр, которые, по его мнению, были вкуснее чилийской версии. ^[69]

В 2010 году мексиканский певец и автор песен Алекс Синтек в шутку написал в Twitter , что писко сауэр — чилийский коктейль, и, получив критические отзывы на свое заявление, извинился и сказал, что он просто пошутил. ^[70] Мексиканский телеведущий и комик Адаль Рамонес также пошутил о писко сауэр, о скандале со шпионажем между Чили и Перу в 2009 году , 17 ноября 2009 года. Рамонес, поклонник перуанского писко, когда его спросили о шпионаже, спросил, за чем шпионят чилийцы в Перу, предположив, что это может быть способ приготовления писко сауэр (на испанском: « ¿Qué quieren espiar los chilenos? ¿Cómo hacer pisco sour? »). ^[71] В 2017 году, когда интервьюер на чилийской радиостанции сказал британскому музыканту Эду Ширану , что писко сауэр — «абсолютно чилийский» напиток , он заметил, что предпочитает перуанский писко сауэр. ^[72]

Смотрите также

• Портал алкогольных напитков
• Портал напитков
• Портал Южной Америки

• Список коктейлей
• Список писко
• Перуанские алкогольные напитки
• Сингани

Пояснительные записки

1. Несмотря на то, что писко сауэр в основном является символом тихоокеанского побережья Перу и Чили, Кейси называет его «классическим южноамериканским напитком», а Бовис говорит, что это «фирменный южноамериканский коктейль». ^{[2] [3]}
2. Перу считает, что название «писко» должно быть исключительным географическим указанием на агуардиенте, производимый в определенных регионах на его территории. ^[4] Чили также имеет определенные регионы производства писко на своей территории, но заявляет об исключительности ликера под названием «Писко Чили». ^[4]
3. В колониальном Чили слово «писко» в основном использовалось низшими социальными слоями и редко встречается в речи высшего класса той эпохи. ^[13]
4. На изображении написано: «Вы зарегистрировались в Morris' Bar LIMA? В этом реестре вы найдете имена и адреса многих своих друзей. Он находится в свободном распоряжении всех англоговорящих лиц, проживающих или проезжающих через Лиму. MORRIS' BAR по адресу CALLE BOZA, 836, LIMA, Peru, на протяжении многих лет славится своими «писко сауэр» и репутацией производителя «законных спиртных напитков». Bar Register стал настоящим справочником «Кто есть кто» среди путешественников Западного побережья, и благодаря информации на его страницах удалось найти множество друзей».
5. Праздник « Día Nacional del Pisco Sour » изначально был назначен на 8 февраля. ^[60] Однако после того, как чилийская индустрия писко установила свой не спонсируемый правительством « Día de la Piscola » (День писколы) также на 8 февраля, ^{[61] [62]} Перу отреагировало, изменив свой праздник писко сауэр на его нынешнюю дату. ^[60]
6. Позднее Икике был оккупирован Чили во время войны на Тихом океане и аннексирован этой страной в 1883 году.

Цитаты

1. См.:
   • DeGroff 2008, Писко Сауэр
   • Duecy 2013, Писко Сауэр
   • Космас и Зарич 2010, стр. 115
   • Парсонс 2011, стр. 143
   • Роке 2013, Писко Сауэр
2. Кейси 2009, стр. 89.
3. Bovis 2012, Писко Сауэр.
4. Акоста Гонсалес, Мартин (22 мая 2012 г.). «Qué países reconocen el pisco как перуанский и cuáles как чилийский». Эль Комерсио (на испанском языке). Empresa Editora El Comercio. Архивировано из оригинала 27 марта 2017 года . Проверено 5 октября 2015 г.
5. Реган 2003, стр. 158.
6. Блуэт и Блуэт 2009, стр. 318.
7. "Писко". Diccionario de la Lengua Española (на испанском языке) (изд. Vigésima Segunda Edición). Архивировано из оригинала 4 июля 2015 года . Проверено 3 июля 2015 г.
8. "Pisco". Краткий Оксфордский словарь . WordReference.com. Архивировано из оригинала 5 июля 2015 г. Получено 3 июля 2015 г.
9. Франко 1991, стр. 20.
10. Harrel, Courtney (2009). "Pisco Por La Razón o La Fuerza" (на испанском языке). School for International Training. стр. 14–15. Архивировано из оригинала 2017-02-02 . Получено 2012-04-01 .
11. Лакост, Пабло (2004). «La vid y el vino en América del Sur: El desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)» [Виноградная лоза и вино в Южной Америке: смещение полюсов виноделия (с XVI по XX)]. Универсум (на испанском языке). 19 (2): 62–93. дои : 10.4067/S0718-23762004000200005 .
12. Pozo 2004, стр. 24–34.
13. Кортес Оливарес, Эрнан Ф (2005). «El origen, producción y Comercio del Pisco Chileno, 1546–1931» [Происхождение, производство и торговля чилийским писко, 1546–1931]. Универсум (на испанском языке). 20 (2): 42–81. дои : 10.4067/S0718-23762005000200005 .
14. Уэртас Вальехос, Лоренцо (2004). «Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú» [История производства вина и писко в Перу]. Универсум (на испанском языке). 19 (2): 44–61. дои : 10.4067/S0718-23762004000200004 .
15. "Агуардьенте". Diccionario de la Lengua Española (на испанском языке) (изд. Vigésima Segunda Edición). Архивировано из оригинала 5 июля 2015 года . Проверено 3 июля 2015 г.
16. Фоли 2011, стр. «Рецепты бренди писко портон».
17. Пилар Ласо Ривера, Кармен дель (2009). «Писко Сур дель Перу» (PDF) (на испанском языке). Pediatraperu.org. стр. 53–54. Архивировано из оригинала (PDF) 3 марта 2016 года . Проверено 3 июля 2015 г.
18. McDonnell 2015, стр. 171.
19. McDonnell 2015, стр. 172.
20. Перич, Татьяна (5 февраля 2015 г.). «Les Presentamos Марио Брюиже, перуанский изобретатель кислого писко». Эль Комерсио (на испанском языке). Empresa Editora El Comercio. Архивировано из оригинала 3 июля 2015 года . Проверено 2 июля 2015 г.
21. Baird, Saxon (1 марта 2018 г.). «Как горнодобывающий бум заставил мормонского флориста изобрести Pisco Sour». Atlas Obscura . Архивировано из оригинала 16 января 2021 г. . Получено 18 июня 2021 г. .
22. Каридес, Меги (11 декабря 2009 г.). «Отпразднуйте перуанский коктейль во Всемирный день коктейля «Писко сауэр», 7 февраля». Forbes . Получено 3 июля 2015 г.
23. Kosmas & Zaric 2010, стр. 115.
24. Виал Корреа 1981, стр. 352.
25. ДеГрофф 2008, Писко Сауэр.
26. См.:
    • Космас и Зарич 2010, стр. 115
    • Парсонс 2011, стр. 143
27. "Peruanos Celebran el "Día del Pisco Sour" con Degustaciones y Fiestas" (на испанском языке). Эмол.com. Агентство Франс-Пресс. 5 февраля 2011 г. Архивировано из оригинала 2 июля 2015 г. Проверено 3 июля 2015 г.
28. Duecy 2013, Писко Сауэр.
29. Toro-Lira, Guillermo L. (11 декабря 2009 г.). «Прояснение легенд из истории писко сауэр». Piscopunch.com. Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 г. Получено 2 июля 2015 г.(Перепечатка и современная версия статьи; архивировано из оригинала 20 июня 2021 г.)
30. Хименес Морато 2012, Хулио Рамон Рибейро: Писко Сауэр.
31. Колома Поркари, Сезар (2005). «La Verdadera Historia del Pisco Sour». Revista Culture de Lima (на испанском языке). стр. 72–73. Архивировано из оригинала 13 июля 2015 года . Проверено 3 июля 2015 г.
32. Парсонс 2011, стр. 143.
33. Торо-Лира, Гильермо Л. (25 апреля 2020 г.). «Анализ реестра фирм дель Морриса Бар (1916–1929)» (на испанском языке). Piscopunch.com. Архивировано из оригинала 5 февраля 2021 года . Проверено 20 июня 2021 г.
34. Sánchez 1969, стр. 249.
35. Торо-Лира, Гильермо Л. (6 февраля 2009 г.). «La vida y pasiones de Víctor V. Morris, creador del Pisco Sour – 2nda parte» (на испанском языке). Piscopunch.com. Архивировано из оригинала 16 мая 2021 года . Проверено 16 мая 2021 г.
36. Бержерон 1972, стр. 398.
37. Реган 2003, стр. 317.
38. Jiménez, Beatriz (6 февраля 2011 г.). "La Fiesta del Pisco Sour". El Mundo (на испанском языке). Испания. Архивировано из оригинала 3 июля 2015 г. . Получено 2 июля 2015 г. .
39. Хансон 1943, стр. 34.
40. Слейтер, Джулия (9 февраля 2010 г.). «Перу празднует бум писко в ежегодный день коктейлей». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 26 сентября 2017 г. Получено 2 июля 2015 г.
41. Милланд 1974, стр. 207.
42. Pan American World Airways, Inc. 1978, стр. 862.
43. Кордова Клор, Тед (1984). «Расчет латиноамериканских городов» (PDF) . Нуэва Сосьедад (на испанском языке) (72): 49–56. Архивировано из оригинала (PDF) 6 июля 2010 г. Проверено 14 марта 2012 г.
44. "El Bolivarcito". GranHotelBolivar.com. Архивировано из оригинала 8 июля 2015 г. Получено 2 июля 2015 г.
45. "English Bar". HotelCountry.com. 2013. Архивировано из оригинала 3 июля 2015 года . Получено 2 июля 2015 года .
46. Кастильо-Фелиу 2000, с. 79.
47. Джоэлсон, Дэниел (зима 2004 г.). «Войны Писко». Gastronomica: The Journal of Food and Culture . 4 (1): 6–8. doi :10.1525/gfc.2004.4.1.1.
48. "New Era Drinks". IBA-World.com . Международная ассоциация барменов. Архивировано из оригинала 28 октября 2015 г. Получено 28 октября 2015 г.
49. Спивак, Марк. "Pour – Pisco Fever". PalmBeachIllustrated.com. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 г. Получено 3 июля 2015 г.
50. Борер 2012, Тест дружбы.
51. «Entrevista: Патрисио Тапиа – Periodista Chileno Especializado en Vinos» (на испанском языке). PiscoSour.com. 2012. Архивировано из оригинала 12 декабря 2013 года . Проверено 3 июля 2015 г.
52. "Recetas" (на испанском языке). PiscoSour.com. 2012. Архивировано из оригинала 2012-08-26 . Получено 2012-12-03 .
53. "Pisco sour catedral y el Gran Hotel Bolívar" (на испанском языке). Elpisco.es. 9 февраля 0521. Архивировано из оригинала 2021-06-24 . Получено 2021-06-22 .
54. Баез Киджак 2003, стр. 35.
55. Альбала 2011, стр. 266.
56. См.:
    • Космас и Зарич 2010, стр. 116
    • Сэндхэм 2012, стр. 251
57. Макдоннелл 2015, стр. 170.
58. Шнайдер, Кейт (27 марта 2012 г.). «Кейт Шнайдер ценит горькую сторону жизни с южноамериканским напитком «Писко сауэр»». News.com.au. Архивировано из оригинала 23 июня 2015 г. Получено 2 июля 2015 г.
59. Псевдоним, Марина (9 апреля 2006 г.). «Sours chilenos irrumpen en barrio mítico de Madrid». Эль Меркурио, Ревиста дель Доминго (на испанском языке). Сантьяго.
60. "Chile Celebra Hoy el Día de la Piscola". Эль Комерсио (на испанском языке). Empresa Editora El Comercio. 8 февраля 2011 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2015 г. Проверено 3 июля 2015 г.
61. Руис, Карлос (8 февраля 2011 г.). «Hoy es el Día de la Piscola: Chilenos Celebran Uno de dus Tragos Típicos» (на испанском языке). ElObservatodo.cl. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 года . Проверено 3 июля 2015 г.
62. Кастро, Фелипе (8 февраля 2011 г.). «Диа де ла Пискола: Томар Комбинадос» (на испанском языке). LaNacion.cl. Архивировано из оригинала 4 июля 2015 года . Проверено 3 июля 2015 г.
63. "Посетители АТЭС наслаждались перуанским писко сауэр". Andina.com. 24 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2015 г. Получено 2 июля 2015 г.
64. Vecchio, Rick (23 января 2014 г.). «Захватывающая история Pisco Sour с изюминкой». Peruvian Times . Andean Air Mail и Peruvian Times. Архивировано из оригинала 14 июня 2021 г. Получено 18 июня 2021 г.
65. Сэндхэм 2012, стр. 251.
66. Плат 1981, стр. 106.
67. Facultad de Filosofía y Letras 1962, с. 385.
68. "Новый 'раунд' в большой шкуре Перу и Чили пор-эль-писко" . CNN en Español (на испанском языке). Си-Эн-Эн. 30 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 15 мая 2021 г. Проверено 15 мая 2021 г.
69. «Шеф-повар Энтони Бурден: Писко Сур Чилино эс Абурридо и Но Вале ла Пенья» . Radio Programas del Perú (на испанском языке). Группа РПП. 18 июля 2009 года. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 2 июля 2015 г.
70. "Алекс Синтек Дайс, Que el pisco sour y La Tigresa del Oriente Son Chilenos" . Radio Programas del Perú (на испанском языке). Группа РПП. 19 ноября 2010 года. Архивировано из оригинала 24 ноября 2010 года . Проверено 2 июля 2015 г.
71. "Адал Рамонес: "¿Qué Quieren Espiar los Chilenos? ¿Cómo Hacer Pisco Sour?"". Эль Комерсио (на испанском языке). Empresa Editora El Comercio. 17 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2015 г. Проверено 2 июля 2015 г.
72. «Эд Ширан кри, что перуанский писко - лучшее, что чилийский… ¿y tú?». CNN en Español (на испанском языке). Си-Эн-Эн. 19 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 15 мая 2021 г. Проверено 15 мая 2021 г.

Общие и цитируемые ссылки

• Альбала, Кен, изд. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37627-6.
• Баез Киджак, Мария (2003). Южноамериканская таблица. Бостон, Массачусетс: The Harvard Common Press. ISBN 1-55832-248-5.
• Бержерон, Виктор Жюль (1972). Руководство для барменов Trader Vic . Нью-Йорк: Doubleday & Company, Inc. ISBN 978-0385068055.
• Блуэт, Брайан; Блуэт, Олвин (2009). Латинская Америка и страны Карибского бассейна . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley and Sons. ISBN 978-0-470-38773-3.
• Борер, Эндрю (2012). Лучшие снимки, которые вы никогда не пробовали . Эйвон, Массачусетс: Adams Media. ISBN 978-1-4405-3879-7.
• Бовис, Натали (2012). Съедобные коктейли . Нью-Йорк: F+W Media, Inc. ISBN 978-1-4405-3368-6.
• Кейси, Кэти (2009). Sips and Apps . Сан-Франциско, Калифорния: Chronicle Books LLC. ISBN 978-0-8118-7823-4.
• Кастильо-Фелиу, Гильермо И. (2000). Культура и обычаи Чили. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Publishing Group. ISBN 0-313-30783-0.
• ДеГрофф, Дейл (2008). The Essential Cocktail: The Art of Mixing Perfect Drinks . Нью-Йорк: Random House Digital. ISBN 978-0-307-40573-9.
• Дьюси, Эрика (2013). Легендарные глотки: Вызывающие воспоминания коктейли для повседневного отдыха . Нью-Йорк: Random House LLC. ISBN 978-0-375-42622-3.
• Факультет философии и литературы (1962). Anales del Instituto de Linguística, Volúmenes 8–9 . Мендоса, Аргентина: Национальный университет Куйо.
• Фоли, Рэй (2011). The Ultimate Little Cocktail Book . Напервилл, Иллинойс: Sourcebooks, Inc. ISBN 978-1-4022-5410-9.
• Франко, Сезар (1991). Праздник Писко . Лима: Центр исследований для десарролло и участия.
• Хансон, Эрл Паркер (1943). Путеводители Нового Света по латиноамериканским республикам . Нью-Йорк: Duell, Sloan and Pearce.
• Хименес Морато, Антонио (2012). Mezclados y Agitados (на испанском языке). Барселона: Дебольсильо. ISBN 978-84-9032-356-4.
• Космас, Джейсон; Зарич, Душан (2010). Speakeasy . Нью-Йорк: Random House Digital. ISBN 978-1-58008-253-2.
• Макдоннелл, Дагган (2015). Пить Дьявольский Акр: Любовное письмо из Сан-Франциско и ее коктейли . Сан-Франциско, Калифорния: Chronicle Books LLC. ISBN 978-1-4521-4062-9.
• Милланд, Рэй (1974). Широко раскрытые глаза в Вавилоне . Нью-Йорк: Morrow. ISBN 0-688-00257-9.
• Pan American World Airways, Inc. (1978). Pan Am's World Guide: Энциклопедия путешествий . Нью-Йорк: McGraw-Hill. ISBN 9780070484184.
• Парсонс, Брэд Томас (2011). Горькие . Нью-Йорк: Random House Digital. ISBN 978-1-60774-072-8.
• Плат, Орест (1981). Folklore Lingüistico Chileno: Paremiología (на испанском языке). Сантьяго, Чили: Редакция Nascimento. ISBN 956-258-052-0.
• Посо, Хосе дель (2004). Historia del Vino Chileno (на испанском языке). Сантьяго: Редакция Universitaria. ISBN 956-11-1735-5.
• Реган, Гэри (2003). Радость миксологии, непревзойденное руководство по барменскому ремеслу . Нью-Йорк: Clarkson Potter. ISBN 0-609-60884-3.
• Роке, Ракель (2013). Cocina Latina: El sabor del Mundo Latino (на испанском языке). Нью-Йорк: CA Press. ISBN 978-1-101-55290-2.
• Санчес, Луис Альберто (1969). Личное свидетельство: Memorias de un Peruano del Siglo XX (на испанском языке). Лима: Mosca Azul Editores.
• Сэндхэм, Том (2012). Лучшие коктейли мира . Lions Bay, Канада: Fair Winds Press. ISBN 978-1-59233-527-5.
• Виал Корреа, Гонсало (1981). История Чили, 1891–1973: La Dictadura de Ibáñez, 1925–1931 (на испанском языке). Сантьяго: Редакционная статья Сантильяна дель Пасифико. ISBN 956-12-1201-3.

Внешние ссылки

• Piscosour.com – Сайт о писко сауэр.
• Liquor.com – Подробное руководство по приготовлению писко сауэр.
• Food Network – Видео приготовления версии писко сауэр.