Персик ( Prunus persica ) — листопадное дерево , впервые одомашненное и выращенное в провинции Чжэцзян в Восточном Китае . [3] Он приносит съедобные сочные плоды с различными характеристиками, большинство из которых называются персиками и другими (с глянцевой кожицей, не ворсистыми сортами), нектаринами .
Видовое название персика относится к ее широкому выращиванию в Персии (современный Иран), откуда она была пересажена в Европу, а в 16 веке - в Америку. Он принадлежит к роду Prunus , который включает вишню , абрикос , миндаль и сливу семейства розовых . Персик вместе с миндалем относят к подроду Amygdalus , отличающемуся от других подродов гофрированной семенной оболочкой ( эндокарпием ). [4] Из-за их близкого родства ядро персиковой косточки по вкусу удивительно похоже на миндаль, а персиковые косточки часто используются для изготовления дешевой версии марципана , известной как персипан . [5]
Персики и нектарины относятся к одному и тому же виду, хотя с коммерческой точки зрения они считаются разными фруктами. В кожуре нектаринов отсутствует пух ( трихомы плодовой кожуры ), который есть в кожуре персика; Считается, что мутация в одном гене ( MYB25 ) ответственна за разницу между ними. [6] [7]
В 2018 году Китай произвел 62% мирового объема персиков и нектаринов. Испания , Италия , Турция и Греция , расположенные в Средиземноморском регионе , являются известными производителями персиков. [8]
Деревья Prunus persica вырастают до 7 м (23 футов) в высоту и ширину, но при правильной обрезке они обычно достигают 3–4 м (10–13 футов) в высоту и ширину. [9] Листья ланцетные , 7–16 см ( 3–6+1 ⁄ дюйма ) в длину,2–3 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1/4 дюйма шириной , с перистыми прожилками. Цветыпоявляются ранней весной до появления листьев ; они одиночные или парные, диаметром 2,5–3 см, розовые, с пятью лепестками. Плодимеет желтую или беловатую мякоть, нежный аромат и кожуру либо бархатистую (персики), либо гладкую (нектарины) у разных сортов . Мякоть очень нежная, у некоторых сортов ее легко повредить, но у некоторых коммерческих сортов она довольно твердая, особенно зеленая. Единственное крупное семя красно-коричневого цвета, овальной формы, длиной около 1,3–2 см, окруженное древесной оболочкой. Персики, наряду с вишней, сливой и абрикосами, относятся к косточковым фруктам ( костянкам ). Различные семейные сорта, в том числе «Индийский персик» или «Индийский кровавый персик», который созревает во второй половине лета и может иметь цвет от красного и белого до фиолетового. [10]
Культивированные персики делятся на косточки и косточки , в зависимости от того, прилипает мякоть к косточке или нет; оба могут иметь белую или желтую мякоть. Персики с белой мякотью обычно очень сладкие с небольшой кислинкой , тогда как персики с желтой мякотью обычно имеют кисловатый привкус в сочетании со сладостью, хотя этот показатель также сильно варьируется. Оба цвета часто имеют немного красного цвета на коже. Низкокислые персики с белой мякотью являются наиболее популярными сортами в Китае, Японии и соседних азиатских странах, в то время как европейцы и жители Северной Америки исторически отдавали предпочтение кислым сортам с желтой мякотью .
Персиковые деревья относительно недолговечны по сравнению с некоторыми другими фруктовыми деревьями. В некоторых регионах сады пересаживают через 8–10 лет, тогда как в других деревья могут удовлетворительно плодоносить в течение 20–25 лет и более, в зависимости от их устойчивости к болезням, вредителям и зимним повреждениям. [11]
Научное название персика , а также само слово «персик» – и его родственные слова во многих европейских языках – происходят от раннего европейского убеждения, что персики родом из Персии (современный Иран). Древние римляне называли персик malum persicum («персидское яблоко»), позже ставшим французским pêche , откуда и произошло английское «персик». [12] Научное название Prunus persica буквально означает «персидская слива», поскольку оно тесно связано со сливой .
Ископаемые эндокарпы с характеристиками, неотличимыми от характеристик современных персиков, были обнаружены в позднеплиоценовых отложениях в Куньмине , датируемых 2,6 миллиона лет назад. Из-за отсутствия доказательств того, что растения были в чем-то идентичны современному персику, этим окаменелостям было присвоено название Prunus kunmingensis . [13]
Хотя его ботаническое название Prunus persica относится к Персии, генетические исследования показывают, что персики возникли в Китае, [14] где они выращивались с периода неолита . До недавнего времени считалось, что выращивание началось примерно в 2000 году до нашей эры. [15] [16] Более поздние данные показывают, что одомашнивание произошло еще в 6000 году до нашей эры в провинции Чжэцзян в Китае. Самые старые археологические персиковые косточки находятся на стоянке Куахуцяо недалеко от Ханчжоу . Археологи указывают на долину реки Янцзы как на место, где, вероятно, происходил ранний отбор благоприятных сортов персика. [3] Персики упоминаются в китайских писаниях и литературе начиная с начала первого тысячелетия до нашей эры. [17]
Одомашненный персик появился в Японии очень рано, в 4700–4400 годах до нашей эры, в период Дзёмон . Это уже было похоже на современные культивируемые формы, где косточки персика значительно крупнее и более сжаты, чем более ранние камни. Этот одомашненный сорт персика был завезен в Японию из Китая. Тем не менее, в самом Китае этот сорт в настоящее время засвидетельствован лишь позднее, примерно в 3300–2300 годах до нашей эры. [18]
В Индии персик впервые появился примерно к 1700 году до нашей эры, в Хараппский период . [19]
В древние времена его также можно было найти в других местах Западной Азии . [20] Выращивание персиков достигло Греции к 300 г. до н.э. [16] Иногда говорят, что Александр Великий ввёл их в Грецию после завоевания Персии, [20] но никаких исторических свидетельств этому утверждению не обнаружено. [21] Однако персики были хорошо известны римлянам в первом веке нашей эры; [16] Самые старые известные художественные изображения плода находятся в двух фрагментах настенных росписей, датированных первым веком нашей эры, в Геркулануме , сохранившихся благодаря извержению Везувия в 79 году нашей эры и ныне хранящихся в Национальном археологическом музее в Неаполе. [22] Археологические находки показывают, что персики широко выращивались в римской северо-западной континентальной Европе, но производство упало примерно в шестом веке; некоторое возрождение производства последовало во время Каролингского Возрождения девятого века. [23]
Статья о выращивании персиковых деревьев в Испании содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века «Книга по сельскому хозяйству» . [24] Персик был завезен в Америку испанскими исследователями в 16 веке и в конечном итоге попал в Англию и Францию в 17 веке, где он был ценным и дорогим лакомством. Садовод Джордж Минифи предположительно привез первые персики из Англии в ее североамериканские колонии в начале 17 века, посадив их в своем поместье Бакленд в Вирджинии. [25] Хотя у Томаса Джефферсона были персиковые деревья в Монтичелло, американские фермеры не начинали коммерческое производство до 19 века в Мэриленде, Делавэре, Джорджии, Южной Каролине и, наконец, Вирджинии. [26]
Персиковый медовый нектар Шанхая был ключевым компонентом как пищевой культуры, так и аграрной экономики территории, где расположен современный мегаполис Шанхай . Персики были краеугольным камнем ранней садовой культуры Шанхая. По мере того как модернизация и вестернизация охватили город, шанхайский медовый нектар и персики почти полностью исчезли. Большая часть современного Шанхая построена на территории этих садов и персиковых садов. [27]
В апреле 2010 года международный консорциум International Peach Genome Initiative, в который входят исследователи из США, Италии, Чили, Испании и Франции, объявил, что они секвенировали геном персикового дерева (удвоенный гаплоид Ловелла). Недавно он опубликовал последовательность генома персика и связанные с ней анализы. Последовательность состоит из 227 миллионов нуклеотидов, организованных в восемь псевдомолекул, представляющих восемь хромосом персика (2n = 16). Кроме того, было предсказано 27 852 гена, кодирующего белок, и 28 689 транскриптов, кодирующих белок.
Особое внимание в этом исследовании уделяется анализу генетического разнообразия зародышевой плазмы персика и того, как оно сформировалось в результате деятельности человека, такой как одомашнивание и селекция. Были обнаружены основные исторические узкие места: одно связано с предполагаемым первоначальным одомашниванием, которое предположительно произошло в Китае около 4000–5000 лет назад, второе связано с западной зародышевой плазмой и связано с ранним распространением персика в Европе из Китай и недавняя селекционная деятельность в США и Европе. Эти узкие места подчеркнули существенное сокращение генетического разнообразия, связанное с одомашниванием и селекцией. [28]
Персики были завезены в Америку в 16 веке испанцами . К 1580 году персики выращивались в Латинской Америке и культивировались остатками Империи инков в Аргентине. [29]
В Соединенных Штатах персик вскоре был принят в качестве сельскохозяйственной культуры американскими индейцами . Персик также стал натурализованным и распространенным как дикий вид на востоке США. Персики выращивались в Вирджинии еще в 1629 году. Говорят, что персики, выращиваемые индейцами в Вирджинии, были «более разнообразными и качественными», чем персики английских колонистов. Также в 1629 году персики были внесены в список сельскохозяйственных культур в Нью-Мексико . Уильям Пенн отметил существование диких персиков в Пенсильвании в 1683 году. [30] [31]
Персиковые плантации стали целью американских военных кампаний против индейцев. В 1779 году экспедиция Салливана уничтожила средства к существованию многих ирокезов Нью -Йорка . Среди уничтоженных посевов были плантации персиковых деревьев. [32] В 1864 году Кит Карсон возглавил успешную экспедицию армии США в Каньон де Шелли , штат Аризона , с целью уничтожить средства к существованию навахо . Карсон уничтожил тысячи персиковых деревьев. Солдат сказал, что это «лучшие персиковые деревья, которые я когда-либо видел в стране, каждое из них приносит плоды». [33]
Персики растут в довольно ограниченном диапазоне в сухом, континентальном или умеренном климате, поскольку деревья имеют потребность в охлаждении , которую тропические или субтропические районы обычно не удовлетворяют, за исключением больших высот (например, в некоторых районах Эквадора , Колумбии , Эфиопии , Индии, и Непал ). Большинству сортов требуется 500 часов охлаждения при температуре от 0 до 10 ° C (от 32 до 50 ° F). В период охлаждения происходят ключевые химические реакции, но растение выглядит бездействующим. По завершении периода охлаждения растение вступает во второй тип покоя — период покоя . В период покоя бутоны раскрываются и растут, когда набирается достаточно теплая погода, благоприятная для роста. [34]
Сами деревья обычно могут переносить температуру от -26 до -30 ° C (от -15 до -22 ° F), хотя цветочные почки следующего сезона обычно погибают при таких температурах, что препятствует урожаю этим летом. Отмирание цветочных почек начинает происходить при температуре от -15 до -25 ° C (от 5 до -13 ° F), в зависимости от сорта и времени наступления холодов, при этом в конце зимы почки становятся менее холодоустойчивыми. [35]
Еще одним климатическим ограничением являются весенние заморозки. Деревья цветут довольно рано (в марте в Западной Европе), и цветы повреждаются или погибают, если температура падает ниже -4 ° C (25 ° F). Однако, если цветы не полностью раскрыты, они могут переносить и понижение температуры на несколько градусов. [36]
Климат со значительным количеством осадков зимой при температуре ниже 16 ° C (61 ° F) также не подходит для выращивания персиков, поскольку дождь способствует скручиванию листьев персиков , что является наиболее серьезным грибковым заболеванием персиков. На практике фунгициды широко используются при выращивании персиков в таком климате: в 2013 году более 1% европейских персиков превысили установленные законом пределы использования пестицидов. [37]
Наконец, для созревания урожая требуется летняя жара: средняя температура самого жаркого месяца составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F).
Типичные сорта персика начинают плодоносить на третий год. Продолжительность их жизни в США варьируется в зависимости от региона; Калифорнийский университет в Дэвисе дает продолжительность жизни около 15 лет [38], тогда как Университет штата Мэн дает там продолжительность жизни 7 лет. [39]
Известны сотни сортов персиков и нектаринов. Они подразделяются на две категории — свободные камни и липкие камни. Фрикамни — это те, чья плоть легко отделяется от ямы. Клингстоуны — это те, чья плоть плотно прилипает к яме. Некоторые сорта частично состоят из песчаника и налипшего камня, поэтому их называют полусвободными. Типы с фристоуном предпочтительнее употреблять в пищу в свежем виде, а виды с камнем - для консервирования. Мякоть плода может быть от кремово-белой до темно-желтой или темно-красной; оттенок и оттенок цвета зависят от сорта. [40]
Селекция персиков отдала предпочтение сортам с большей твердостью, более красным цветом и более коротким ворсом на поверхности плодов. Эти характеристики облегчают доставку и продажи в супермаркетах, улучшая внешний вид. Однако этот процесс отбора не обязательно привел к улучшению вкуса. Персики имеют короткий срок хранения, поэтому коммерческие производители обычно сажают смесь разных сортов, чтобы иметь возможность отправлять фрукты в течение всего сезона. [41]
В разных странах есть разные сорта. В Соединенном Королевстве, например, эти сорта получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом :
Что касается Китая, см. «Производство персиков в Китае § Сорта» .
Сорт P. persica var. nucipersica (или var. nectarina ) – их обычно называют нектаринами – имеет гладкую кожицу. Его иногда называют «бритым персиком» или «персиком без пуха» из-за отсутствия пуха или коротких волосков. Хотя нечеткие персики и нектарины с коммерческой точки зрения рассматриваются как разные фрукты, причем нектарины часто ошибочно считаются гибридом персиков и слив или «персиком со сливовой кожицей», нектарины принадлежат к тому же виду, что и персики. Несколько генетических исследований пришли к выводу, что нектарины производятся благодаря рецессивному аллелю , тогда как нечеткая кожица персика является доминантной . [6] Нектарины много раз появлялись на персиковых деревьях, часто в виде почек .
Как и персики, нектарины могут быть белыми или желтыми, а также иметь косточку или косточку. В среднем нектарины немного меньше и слаще персиков, но сильно перекрываются. [6] Отсутствие пуха кожицы может сделать кожуру нектарина более красноватой, чем у персиков, что придает фруктам сливовый вид. Отсутствие пуха на кожице нектаринов также означает, что на их коже легче повредить кожуру, чем на персиках.
История нектарина неясна; Первое зарегистрированное упоминание на английском языке датируется 1616 годом, [46] , но они, вероятно, выращивались гораздо раньше в пределах естественного ареала персика в Центральной и Восточной Азии. Хотя один источник утверждает, что нектарины были завезены в Соединенные Штаты Дэвидом Фэйрчайлдом из Министерства сельского хозяйства в 1906 году, [47] в ряде газетных статей колониальной эпохи упоминаются нектарины, выращиваемые в Соединенных Штатах до Войны за независимость. Например, в выпуске New York Gazette от 28 марта 1768 года (стр. 3) упоминается ферма на Ямайке, Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк, где выращивали нектарины.
Утверждается, что персики представляют собой нечто среднее между персиком и нектарином, но, поскольку это один и тот же вид, они не могут быть настоящим гибридом (гибридом); они продаются в Австралии и Новой Зеландии. Однако по внешнему виду плод занимает промежуточное положение между персиком и нектарином, большой и ярко окрашенный, как красный персик. Мякоть плодов обычно желтая, но существуют и белые сорта. Институт Коанга перечисляет сорта, которые созревают в Южном полушарии в феврале и марте. [48] [49]
В 1909 году журнал Pacific Monthly упомянул персики в выпуске новостей для Калифорнии. Луиза Паунд в 1920 году заявила, что термин «персиковый» является примером языкового трюка. [50]
Плоские персики, или пан-тао , имеют приплюснутую форму, в отличие от обычных персиков почти шаровидной формы. [51]
Большинство персиковых деревьев, продаваемых в питомниках, представляют собой сорта, окулированные или привитые на подходящий подвой . Распространенными подвоями являются «Lovell Peach», «Nemaguard Peach», «Prunus besseyi » и «Citation». [52] Подвой обеспечивает выносливость, а окулировка делается для улучшения предсказуемости качества плодов.
Персиковым деревьям необходимо солнечное освещение и расположение, обеспечивающее хороший естественный приток воздуха, чтобы поддерживать тепловую среду для дерева. Персики сажают в начале зимы. В течение вегетационного периода им требуется регулярная и надежная подача воды, причем большее количество воды требуется непосредственно перед сбором урожая. [53]
Персики нуждаются в азотных удобрениях больше, чем другие фруктовые деревья. Без регулярного внесения удобрений листья персикового дерева начинают желтеть или замедляться в росте. Подходящими удобрениями являются кровяная мука , костная мука и кальциево-аммиачная селитра.
Цветы на персиковом дереве обычно прореживаются, потому что, если на ветке созревает все количество персиков, они становятся низкорослыми и не имеют вкуса. Коммерческие производители прореживают плоды в середине сезона. Свежие персики легко повреждаются, поэтому хранить их не следует. Они наиболее ароматны, когда созревают на дереве и съедаются в день сбора урожая. [53]
Персиковое дерево можно вырастить в шпалерной форме. Пальметта Бальдассари — это дизайн, созданный примерно в 1950 году и используемый в основном для выращивания персиков. В огороженных садах , построенных из камня или кирпича, которые поглощают и сохраняют солнечное тепло, а затем медленно отдают его, повышая температуру у стены, персики можно выращивать в виде шпалер у стен, выходящих на юг, вплоть до юго-востока Великобритании и южной Ирландии.
Первым вредителем , нападающим на дерево в начале года, когда другой пищи не хватает, является уховертка ( Forficula aurcularia ), которая по ночам питается цветками и молодыми листьями, препятствуя плодоношению и ослабляя вновь посаженные деревья. Характер повреждений отличается от повреждений, нанесенных гусеницами в конце года, поскольку уховертки обычно удаляют полукруги лепестков и ткани листьев с кончиков, а не изнутри. Эффективны смазочные ленты, нанесенные непосредственно перед цветением. [54] [ не удалось проверить ]
Личинки таких видов моли , как моль персиковая ( Synanthedon exitiosa ), желтая персиковая плодожорка ( Conogethes punctiferalis ), хорошо выраженная совка ( Abagrotis orbis ), Lyonetia prunifoliella , Phyllonorycter hostis , плодожорка плодовая ( Maroga melanostigma ), Parornix . anguliferella , Parornix finitimella , Caloptilia zachrysa , Phyllonorycter crataegella , Trifurcula sinica , моль-промолактис Сузуки ( Promalactis suzukiella ), белопятнистая кочековая плодожорка ( Orgyia thyellina ), яблоневая листовертка ( Archips termias ), катапультная плодожорка ( Serrodes partita ), Сообщается, что древесный землянин ( Parachronistis albiceps ) или всеядная листовертка ( Platynota stultana ) питаются P. persica . Плоская цикадка ( Metcalfa pruinosa ) наносит вред фруктовым деревьям.
Дерево также является растением-хозяином для таких видов, как жук японский ( Popillia japonica ), унмонсузуме ( Callambulyx tatarinovii ), шелкопряд прометеевский ( Callosamia promethea ), дуболистник оранжевый ( Kallima inachus ), Langia zenzeroides , императорка крапчатая ( Gynanisa ). maja ) или коричневый плейбой ( Deudorix antalus ). На персиковом дереве также встречаются европейский красный клещ ( Panonychus ulmi ) или желтый клещ ( Lorryia formosa ).
Это хороший источник пыльцы для медоносных пчел и источник пади для тли.
Персиковые деревья склонны к заболеванию, называемому скручиванием листьев , которое обычно не поражает напрямую плоды, но снижает урожайность из-за частичной дефолиации дерева. Для борьбы с болезнью можно использовать несколько фунгицидов, в том числе бордосскую жидкость и другие средства на основе меди (Калифорнийский университет рассматривает эти органические средства), зирам , хлороталонил и додин. [55] Плоды подвержены коричневой гнили или появлению темно-красноватых пятен.
Персики и нектарины лучше всего хранить при температуре 0 °C (32 °F) и высокой влажности. [40] Они очень скоропортящиеся, поэтому их обычно употребляют в пищу или консервируют в течение двух недель после сбора урожая.
Персики относятся к климактерическим [56] [57] [58] фруктам и продолжают созревать после того, как их сорвали с дерева. [59]
В 2020 году мировое производство персиков (вместе с нектаринами для отчетности) составило 24,6 млн тонн , лидером стал Китай с 61% мирового производства (таблица).
Американский штат Джорджия известен как «Персиковый штат» из-за значительного производства персиков еще в 1571 году, [60] а экспорт в другие штаты произошел примерно в 1858 году . [61] В 2014 году Джорджия была третьей по производству персиков в США. позади Калифорнии и Южной Каролины . [60] Крупнейшими странами-производителями персиков в Латинской Америке являются Аргентина , Бразилия , Чили и Мексика . [62]
Персики — не только популярный фрукт, но также символические во многих культурных традициях, например, в искусстве, картинах и народных сказках, таких как «Персики бессмертия» .
Цветы персика высоко ценятся в китайской культуре. Древние китайцы считали, что персик обладает большей жизненной силой, чем любое другое дерево, потому что его цветы появляются до того, как прорастают листья. Когда первые правители Китая посещали свои территории, им предшествовали колдуны, вооруженные персиковыми жезлами, чтобы защитить их от призрачного зла. В канун Нового года местные судьи срезали ветки персикового дерева и прикрепляли их к дверям, чтобы защитить от злых влияний. [63] Персиковое дерево также использовалось для изготовления самых ранних известных дверных богов во времена Хань . Другой автор пишет:
Китайцы также считали персиковое дерево ( тао-фу ) защитным от злых духов, которые трепетали перед персиком. В древнем Китае луки из персикового дерева использовались для стрельбы во всех направлениях, чтобы рассеять зло. Накладки из персикового дерева или резные ямки служили оберегами, защищавшими жизнь, безопасность и здоровье человека. [64]
Печати или фигурки из персикового дерева охраняли ворота и двери, и, как говорится в одном отчете Хана, «здания в столице сделаны спокойными и чистыми; повсюду преобладает хорошее состояние дел». [64] Далее пишет автор:
Еще одним средством борьбы с нечистой силой были палочки из персикового дерева. В Ли-чи (период Хань) сообщается, что император отправился на похороны министра в сопровождении колдуна с жезлом из персикового дерева, чтобы отогнать дурное влияние. С тех пор палочки из персикового дерева остаются важным средством экзорцизма в Китае. [64]
Ядра персика (桃仁táo rén ) — распространенный ингредиент, используемый в традиционной китайской медицине для устранения застоя крови, противодействия воспалению и уменьшения аллергии. [65]
В саду цветущих персиковых деревьев Лю Бэй , Гуань Юй и Чжан Фэй принесли клятву братства в первой главе классического китайского романа « Роман о трёх королевствах ». Другой персиковый сад, в « Весне цветения персика » поэта Тао Юаньмина , является местом действия любимой китайской басни и метафорой утопий. Персиковое дерево, растущее на обрыве, было местом, где даосский мастер Чжан Даолин испытывал своих учеников. [66]
Старика Южного полюса , одного из божеств китайской народной религии фулу шоу , иногда можно увидеть держащим в руках большой персик, олицетворяющий долгую жизнь и здоровье. [ нужна цитата ]
Термин « надкусанный персик », впервые использованный философом-законником Хань Фэем в его работе «Хан Фейцзы» , стал синонимом гомосексуализма. В книге описан случай, когда придворный Мицзы Ся откусил особенно вкусный персик, а остаток подарил своему возлюбленному, герцогу Вэй Лину , чтобы он тоже мог его попробовать. [ нужна цитата ]
В Корее персики выращивают с древних времен. По словам Самгук Саги , персиковые деревья были посажены в период Троецарствия Кореи , и Саллим Кёндже также упоминает навыки выращивания персиковых деревьев. Персик считается плодом счастья, богатства, почестей и долголетия. Редкий персик с двойными семенами считается благоприятным предзнаменованием мягкой зимы. Это одно из 10 бессмертных растений и животных, поэтому персики появляются на многих минхва (народных рисунках). Считается, что персики и персиковые деревья отгоняют духов, поэтому персики не кладут на столы для джеса (почитания предков), в отличие от других фруктов. [67] [68]
Самый сладкий персик в мире выращивают в Фукусиме , Япония. Мировой рекорд Гиннесса по самому сладкому персику в настоящее время принадлежит персику, выращенному в Канечика, Япония, с содержанием сахара 22,2%. Однако на фруктовой ферме в сельской Фукусиме Кодзи вырастил гораздо более сладкий персик с показателем Брикса 32°. Градусы Брикса измеряют содержание сахара в фруктах и обычно составляют от 11 до 15 для типичного персика из супермаркета. [69]
Момотаро , сказочный персонаж, назван в честь гигантского персика, из которого он родился.
Два традиционных японских слова, обозначающих розовый цвет , соответствуют цветущим деревьям: одно — цвет персика ( момо-иро ), другое — цветущая вишня ( сакура-иро ).
Вьетнамская мифическая история гласит, что весной 1789 года, после похода на Нгок-Хой и затем одержания великой победы над захватчиками из китайской династии Цин , император Куанг Чунг приказал гонцу скакать в цитадель Фу Суан (ныне Хуэ ) и доставить цветущая ветвь персика императрице Нгок Хан . Это произошло в пятый день первого лунного месяца, за два дня до предсказанного окончания битвы. Ветка цветов персика, отправленная с севера в центр Вьетнама, была не только победным посланием Императора его супруге, но и началом новой весны мира и счастья для всего вьетнамского народа. Кроме того, поскольку земля Нхут Тан безвозмездно подарила Императору эту самую ветвь цветов персика, она стала верным садом его династии.
Главные герои «Сказки о Киеу» влюбились в персиковое дерево, а во Вьетнаме цветущий цветок персика является сигналом весны. Наконец, персиковые деревья бонсай используются в качестве украшения во время вьетнамского Нового года ( Tết ) на севере Вьетнама. [ нужна цитата ]
Многие известные художники рисовали персиковые плоды на видном месте. Караваджо , Виченцо Кампи , Пьер-Огюст Ренуар , Клод Моне , Эдуард Мане , Анри Фантен-Латур , Северин Розен , Питер Пауль Рубенс и Ван Гог — одни из многих влиятельных художников, рисовавших персики и персиковые деревья в различных условиях. [70] [71] Ученые предполагают, что многие композиции носят символический характер, некоторые представляют собой попытку привнести реализм. [72] Например, Тресиддер утверждает, что [73] художники эпохи Возрождения символически использовали персик для обозначения сердца, а лист, прикрепленный к плоду, как символ языка, тем самым подразумевая высказывание истины от всего сердца; спелый персик также был символом спелого состояния хорошего здоровья. Картины Караваджо привносят реализм, изображая листья персика, которые линяли, обесцвечивали или, в некоторых случаях, имели червоточины - условия, распространенные при современном выращивании персиков. [71]
В литературе Роальд Даль назвал свой детский фантастический роман «Джеймс и гигантский персик» , потому что персик «красивее, крупнее и мягче, чем вишня». [74]
Южная Каролина назвала персик своим официальным фруктом в 1984 году. [75] Персик стал фруктом штата Джорджия , получившим прозвище «Персиковый штат», в 1995 году. [76] Персик прошел путь от одичавших деревьев, используемых оппортунистически, до выращиваемой коммерческой культуры в на юге Соединенных Штатов в 1850-х годах, когда долгоносик атаковал региональные посевы хлопка. Когда в 1920-х годах Грузия достигла пика производства, плоды отмечались тщательно продуманными фестивалями. К 2017 году производство Грузии составляло 3–5% от общего объема производства в США. [77] [78] В 2006 году Алабама назвала его «плодом государственного дерева». [79] Цветком штата Делавэр стал цветок персика с 1995 года, [80] а в 2009 году персиковый пирог стал его официальным десертом. [81]
Мякоть сырого персика на 89% состоит из воды, на 10% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира . Сырой персик среднего размера, весом 100 г (3,5 унции), содержит 39 калорий и содержит небольшое количество необходимых питательных веществ , но ни одно из них не составляет значительной части дневной нормы (DV, правая таблица). Сырой нектарин имеет такое же низкое содержание питательных веществ. [82] Гликемическая нагрузка среднего персика (120 граммов) равна 5, как и у других фруктов с низким содержанием сахара. [83]
Один средний персик также содержит 2% или более дневной нормы витаминов Е и К, ниацина, фолиевой кислоты, железа, холина, калия, магния, фосфора, марганца, цинка и меди. Свежие персики являются умеренным источником антиоксидантов и витамина С, которые необходимы для построения соединительной ткани внутри человеческого организма. [84]
Сумма полифенолов в мг на 100 г сырой массы составила 14–102 в нектаринах с белой мякотью, 18–54 в нектаринах с желтой мякотью, 28–111 в персиках с белой мякотью и 21–61 мг на 100 г в нектаринах с желтой мякотью. персики. [85] Основными фенольными соединениями, обнаруженными в персике, являются хлорогеновая кислота , катехины и эпикатехины , [86] а также другие соединения, идентифицированные с помощью ВЭЖХ , включая галловую кислоту и эллаговую кислоту . [87] Рутин и изокверцетин являются основными флавонолами, содержащимися в персиках. [88]
Персики с красной мякотью богаты антоцианами [89] , особенно цианидиновыми глюкозидами в шести сортах персиков и шести сортах нектаринов [90] и мальвиновыми гликозидами в персиках с косточкой. [88] Как и многие другие представители семейства розовых , семена персика содержат цианогенные гликозиды , в том числе амигдалин (обратите внимание на обозначение подрода : Amygdalus ). [91] Эти вещества способны разлагаться на молекулу сахара и цианистый водород . [92] [91] Цианогенные гликозиды токсичны при употреблении в больших дозах. [93] Хотя семена персика не являются самыми токсичными среди представителей семейства розовых (см. Горький миндаль ), большое потребление этих химикатов из любого источника потенциально опасно для здоровья животных и человека. [92]
Аллергия или непереносимость персиков — относительно распространенная форма гиперчувствительности к белкам , содержащимся в персиках и родственных им фруктах (например, миндале ). Симптомы варьируются от местных эффектов (например, синдром оральной аллергии , контактная крапивница ) до более тяжелых системных реакций, включая анафилаксию (например , крапивница , ангионевротический отек , желудочно-кишечные и респираторные симптомы). [94] Побочные реакции связаны со «свежестью» фруктов: можно переносить очищенные или консервированные фрукты.
Около 110 химических соединений способствуют аромату персика, включая спирты , кетоны , альдегиды , сложные эфиры , полифенолы и терпеноиды . [95]
.jpg/1280px-Starr-130504-4357-Prunus_persica_var_persica-Florida_Prince_fruit_on_branch-Hawea_Pl_Olinda-Maui_(24842890479).jpg)
{{cite journal}}: Проверить |url=значение ( помощь ){{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )Самый высокий уровень превышения максимального уровня остатков (MRL) был обнаружен для клубники (2,5% образцов), за ней следуют салат (2,3%), овес (1,3%), персики (1,1%). и яблоки (1,0%).
