Путо (еда)

Тип парового рисового пирога

Puto — филиппинский рисовый пирог , приготовленный на пару , традиционно изготавливаемый из слегка ферментированного рисового теста ( галапонг ). Его едят как есть или в качестве дополнения к ряду соленых блюд (в частности, к dinuguan ). Puto также является общим термином для различных видов местных пирогов, приготовленных на пару, в том числе и без риса. Это подтип каканина (рисовых пирогов). ^{[2] [3]}

Описание

Путо готовят из риса, замоченного на ночь, чтобы он слегка забродил. Иногда для облегчения этого процесса добавляют дрожжи . Затем его измельчают (традиционно с помощью каменных мельниц) в рисовое тесто, известное как галапонг . Затем смесь пропаривают . ^{[3] [4]}

Филиппинское блюдо динугуан традиционно подается с путо

Лавка с путо в Сан-Хуане, метро Манила .

Путонг лалаки с яйцом из Булакана

Путо с сырной начинкой из Минданао

Наиболее распространенная форма пароварки putuhán , используемой при приготовлении puto , — круглая, диаметром от 30 до 60 сантиметров (от 12 до 24 дюймов) и глубиной от 2 до 5 сантиметров (от 0,79 до 1,97 дюйма). Эти пароварки представляют собой кольца, изготовленные либо из спаянного листового металла , собранного вокруг перфорированного противня, либо из тонких полосок согнутого бамбука, охватывающих плоскую корзину из расщепленных бамбуковых планок (похожую на корзину пароварки для димсамов ). Крышка почти всегда коническая, чтобы конденсирующийся пар мог капать по периметру, а не на пирожные.

Лист муслина ( katsâ ) натягивается на кольцо пароварки, и приготовленное рисовое тесто выливается прямо на него; альтернативный метод использует банановый лист в качестве подкладки. Затем путо продается в виде больших, толстых лепешек в плоских корзинах, называемых bilao, выстланных банановым листом, либо в виде целых буханок, либо нарезанных на более мелкие, ромбовидные отдельные порции.

Правильно приготовленный путо придает слегка дрожжевой аромат ферментированного риса галапонг , который может быть усилен ароматом банановых листьев . Он не липкий, не сухой и не рассыпчатый, а мягкий, влажный и с мелким, однородным зерном. Основной вкус — свежеприготовленный рис, но он может быть немного подслащен, если его есть отдельно в качестве закуски, а не как дополнение к пикантным блюдам. Большинство путо , приготовленных в регионах, где говорят на тагальском языке, могут содержать небольшое количество щелока из древесной золы .

Путо едят отдельно, обычно добавляют начинку, такую ​​как сыр , масло / маргарин , сваренные вкрутую яйца , мясо или свеженатертый кокос . В Булакане путо с сырной начинкой шутливо называют путонг бакла («гомосексуальный путо »), в то время как путо с яичной начинкой называют путонг лалаки («мужской путо »), а те, что наполнены мясом , называются путонг бабаэ («женский путо » ). ^{[3] [5]}

Варианты

Ассорти из современных путо с разными вкусами

Puto также является общим термином для различных видов местных паровых лепешек, включая те, которые готовятся без риса. Главные характеристики в том, что они готовятся на пару и изготавливаются с использованием определенного типа муки (в отличие от bibingka , которые представляют собой запеченные лепешки). Однако есть исключения, такие как puto seko , представляющее собой запеченное сухое печенье. Традиционное puto, приготовленное с галапонгом, иногда называют putong puti («белый puto ») или putong bigas («рисовый puto »), чтобы отличать его от других блюд, также называемых puto. ^{[6] [7]}

Современные варианты путо могут также использовать нетрадиционные ингредиенты, такие как убэ ( фиолетовый ямс ), ваниль или шоколад . Известные варианты путо , а также другие блюда, классифицируемые как путо , включают следующее:

На основе рисапуто

Путо бумбонг , разновидность путо, приготовленная на пару в бамбуковых трубочках, обычно продается в рождественский сезон

• Путо багас — путо в форме вогнутого диска, приготовленный из молотого риса ( maaw ). В отличие от других путо его запекают до хруста. Он родом из региона Бикол . ^[8]
• Путо бао — путо из региона Бикол, традиционно приготовленное в половинчатой ​​кокосовой скорлупе, выложенной банановым листом. Его отличительной особенностью является начинка из подслащенной кокосовой мякоти ( букайо ). ^[8]
• Puto bumbong – традиционно готовится из особого сорта липкого или клейкого риса (называемого pirurutong ), который имеет отчетливый фиолетовый цвет. Рисовую смесь замачивают в соленой воде и сушат в течение ночи, а затем выливают в bumbóng ( бамбуковую трубку) и затем готовят на пару до тех пор, пока пар не поднимется из бамбуковых трубок. Его подают с маслом или маргарином и кокосовой стружкой, смешанной с сахаром московадо. Его обычно едят на Рождество на Филиппинах вместе с bibingka , другим видом рисового пирога. ^[9]
• Путо дахон или путо дахон сэйджинг — путо народа хилигайнон , которое традиционно готовят, завернутым в банановый лист. ^[8]
• Puto kutsinta (обычно просто называется kutsinta или cuchinta ) — пропаренный рисовый пирог, похожий на putong puti , но приготовленный с использованием щелока . Он характерно влажный и жевательный, и может варьироваться по цвету от красновато-коричневого до желтого или оранжевого. Обычно покрывается измельченной кокосовой мякотью. ^{[10] [11]}
• Путонг лусонг — путо со вкусом аниса из Пампанги, обычно подаваемый квадратными или прямоугольными ломтиками.
• Путо Манапла – разновидность, специально приправленная анисом и выложенная банановыми листьями . ^[12] Названа в честь муниципалитета Манапла , где она возникла.
• Puto maya – точнее, разновидность biko . Его готовят из клейкого риса (обычно это фиолетовый клейкий рис, называемый tapol ), замоченного в воде, слитого и затем помещенного в пароварку на 30 минут. Затем эту рисовую смесь смешивают с кокосовым молоком, солью, сахаром и имбирным соком и возвращают в пароварку еще на 25–30 минут. ^[13] Он популярен в регионах Филиппин, где говорят на языке себуано . Его традиционно подают в виде небольших котлет и едят очень рано утром с sikwate ( горячим шоколадом ). ^{[14] [15] [16]} Его также часто подают со спелыми сладкими манго. ^[17]
• Путо пандан – путо, приготовленный с пучком листьев пандана , что придает ему дополнительный аромат и светло-зеленый цвет.
• Puto-Pao – сочетание siopao (булочка с мясной начинкой) и puto . Используется традиционный рецепт puto, но включает в себя пряную мясную начинку. Похожа на некоторые традиционные варианты puto (особенно в Булакане ), которые также имеют мясную начинку.
• Путонг пула — тагальский путо из провинции Рисаль , в котором используется коричневый сахар мусковадо , что придает ему коричневатый цвет. ^[8]
• Путонг пуло или путонг поло - маленькие сферические путо из регионов Тагалог, которые обычно используют семена ачуэте для окраски, придавая путо светло-коричневый или оранжевый цвет. Их традиционно подают с сыром или тертым молодым кокосом. ^{[8] [18]}
• Путонг сулот - версия путо бумбонга , в которой используется белый клейкий рис. В отличие от путо бумбонга он доступен круглый год. Он происходит из провинции Пампанга и Батангас . ^[8]
• Sayongsong – также известный как sarungsong или alisuso , это паровая молотая смесь клейкого риса, обычного риса и молодого кокоса или жареного арахиса с кокосовым молоком, сахаром и соком каламанси . Его характерно подают в конусообразных банановых листьях. Это фирменное блюдо Surigao del Norte и региона Caraga , а также юго-восточных Висайских островов . ^{[19] [20]}

Другие

• Puto flan (также называется leche puto или puto leche ) – сочетание паровой булочки и leche flan (заварного крема). Используется обычная мука, хотя есть версии, в которых используется рисовая мука. ^[21]
• Putong kamotengkahoy - также известный как puto binggala в Висайане и puto a banggala в Маранао . Маленький кекс из маниоки , тертого кокоса и сахара. Он очень похож на маниоковый пирог , за исключением того, что его готовят на пару, а не выпекают. ^[8]
• Путо лансон – путо из Илоило , которое готовится из тертой маниоки и при приготовлении становится пенистым. ^[13]
• Puto mamón – смесь puto , в которой нет риса, но есть яичные желтки, соль и сахар. Смесь молока и воды, а также муки попеременно смешиваются с желтками, затем яичные белки взбиваются и вмешиваются, после чего тесто выливается в формочки для кексов и готовится на пару в течение 15–20 минут. ^{[22] [23]} Это паровой вариант mamón , традиционного филиппинского шифонового пирога .
• Puto seco (также пишется как puto seko ) — вид пудрового печенья из кукурузной муки. Название буквально означает «сухое puto » на испанском языке . Его скорее выпекают, чем готовят на пару. Иногда его также называют puto masa (дословно «кукурузное тесто puto »; не путать с masa podrida , филиппинским песочным печеньем). ^[24]

Галерея

• 
  Большой сырный путо из Булакана
• 
  Путо куцинта, посыпанная тертым кокосом.
• 
  Путо пандан, настоянный на листьях пандана
• 
  Путо флан, сочетание путо и лече флан
• 
  Путо лансон из тертой маниоки с букаё (подслащенной кокосовой мякотью)
• 
  Путо секо , сухое мучное печенье из кукурузной муки
• 
  Путо мамон , приготовленный из пшеничной муки вместо рисовой
• 
  Путо майя , разновидность бико в форме маленьких котлет

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Бибинка
• Эспасоль
• Идли
• Каканин
• Каламай
• Паньялам
• Рисовый пирог
• Сапин-сапин
• Пиуту
• Путту
• Аппам
• Список блюд, приготовленных на пару

Ссылки

1. "Puto Recipe". Архивировано из оригинала 11 октября 2008 г. Получено 26 августа 2008 г.
2. Тимоти Г. Руфс и Кэтлин Смит Руфс (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 269. ISBN 9781610692212.
3. Алан Дэвидсон (2006). Оксфордский компаньон по еде. OUP Oxford. ISBN 9780191018251.
4. Присцилла С. Санчес (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. UP Press. стр. 401. ISBN 9789715425544.
5. Микаэла Феникс (2017). Country Cooking: Филиппинские региональные кухни. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
6. "Путонг Бигас (Путонг Пути)" . Кавалинг Пиной . Проверено 7 декабря 2018 г.
7. "Пушистый сыр Путо (паровой пирог)". Меню Ambers . 15 июля 2024 г. Получено 15 июля 2024 г.
8. Эджи Полистико (2017). Филиппинский кулинарный, кулинарный и обеденный словарь. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
9. Элвин Эльчико, Грейси Рутао и СП Дизон (24 декабря 2010 г.). «Филипинцы едят ветчину и бибинку на Рождество». www.abs-cbnnews.com/ . Проверено 6 января 2011 г.
10. Ванхо Мерано (6 сентября 2009 г.). «Рецепт Куцинты». ПанласангПиной . Проверено 15 января 2015 г.
11. "Puto". Рецепты блюд из риса . Philippine Rice Research Institute. Архивировано из оригинала 25 ноября 2014 г. Получено 15 января 2015 г.
12. Микки Феникс (31 мая 2007 г.). «Мечтая о рисовых пирожных». Inquirer. Архивировано из оригинала 2 сентября 2015 г. Получено 17 февраля 2011 г.Philippine Daily Inquirer – раздел «Образ жизни»
13. "Dreaming of Rice Cakes". Архивировано из оригинала 2 сентября 2015 г. Получено 21 марта 2009 г.
14. «Путо Майя и Сиквате». Русская филиппинская кухня . 2 февраля 2015 года . Проверено 22 декабря 2016 г.
15. Феникс, Микки (26 августа 2015 г.). «Путо майя», «сиквате», «бахал», «гинамос» - находки коренных народов на рынке Кагаян-де-Оро». Исследователь . Проверено 22 декабря 2016 г.
16. Делос Рейес, Рамиль. «Город Давао: Путо Майя и Сиквате на завтрак». Пинас Муна . Проверено 22 декабря 2016 г.
17. Дамо, Ида. «Почему Путо Майя и Горячий Цоколате в Давао — идеальное сочетание». Выберите Филиппины . Проверено 22 марта 2018 г.
18. Эксиомо, Джей. «Путонг пуло находит идеальную пару» . Тайо на, Валенсуэла! . Правительство Валенсуэлы, Республика Филиппины.
19. "Топ-5 деликатесов из Суригао". Surigao Today . Получено 11 января 2019 г.
20. "Сайонгсонг: Суригао Каканин/Пасалубонг" . Путешествуя по Филиппинам . Проверено 11 января 2019 г.
21. "Лече Путо". Кавалинг Пиной . 7 февраля 2016 г. Проверено 7 декабря 2018 г.
22. Кордеро-Фернандо, Джильда; Балдемор, Мануэль Д. (1992). Филиппинская еда и жизнь: Лусон. Паб «Анвил». ISBN 9789712702327.
23. Шлау, Стейси; Бергманн, Эмили Л. (2007). Подходы к преподаванию произведений сестры Хуаны Инес де ла Крус. Ассоциация современного языка Америки. ISBN 9780873528153.
24. Как приготовить путо секо | Филиппинские рецепты | Pinterest