_Sunda.jpg/1280px-Pepes_ikan_emas_(pais_lauk_mas)_Sunda.jpg)
Банановый лист — это лист бананового растения , который может производить до 40 листьев за один цикл роста. [1] Листья имеют широкий спектр применения, поскольку они большие, гибкие, водонепроницаемые и декоративные. Их используют для приготовления пищи, обертывания [2] и подачи пищи в самых разных кухнях тропических и субтропических регионов. Их используют в декоративных и символических целях в многочисленных индуистских и буддийских церемониях. В традиционном жилищном строительстве в тропических регионах крыши и заборы делаются из сухой соломы из банановых листьев . [3] Бананы и пальмовые листья исторически были основными поверхностями для письма во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии .
Листья банана большие, гибкие и водонепроницаемые. [4] Они придают аромат пище, которая готовится или подается на них; приготовление на пару с банановыми листьями придает блюду тонкий сладковатый вкус и аромат. [5] Сами листья не едят и выбрасывают после употребления содержимого. [4]
Помимо добавления вкуса, листья сохраняют соки и защищают пищу от подгорания, как это делает фольга. [6] В Тамил Наду (Индия) листья полностью высушивают и используют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, а также делают из них чашки для хранения жидкостей. Высушенные листья называются «Vaazhai-ch- charugu» (வாழைச் சருகு) на тамильском языке. В некоторых южноиндийских, филиппинских и кхмерских рецептах банановые листья используются в качестве обертки для жарки. Позже листья удаляются. Во вьетнамской кухне банановые листья используются для обертывания таких продуктов, как ча-луа .
В индонезийской кухне банановый лист используется в методах приготовления пищи, называемых пепес и боток ; пакеты с едой из банановых листьев готовятся на пару, варятся или жарятся на углях. Банановые листья также используются для заворачивания нескольких видов закусок куэ (деликатесов), таких как нагасари или куэ писанг и отак-отак , а также для заворачивания спрессованных деликатесов из клейкого риса, таких как лемпер и лонтонг .
На Яве банановый лист также используется в качестве неглубокой конической миски под названием «pincuk» , обычно для подачи rujak tumbuk, pecel или satay . Pincuk закрепляется с помощью lidi semat (небольших шипообразных штифтов, сделанных из средней жилки кокосового листа). Pincuk помещается в левую ладонь, в то время как правая рука используется для употребления пищи. Он также выполняет функцию традиционного одноразового контейнера для еды на вынос. Очищенный банановый лист часто используется в качестве подставки под приборы; нарезанные листы бананового листа, помещенные на тарелки из ротанга, бамбука или глины, используются для подачи еды. Украшенные и сложенные банановые листья на плетеных бамбуковых тарелках используются в качестве подносов, рисовых конусов tumpeng и держателей для деликатесов jajan pasar или kue .
.jpg/1280px-Nasi_Lemak_-_West-bound_Temerloh_Rest_Stop_(4574667824).jpg)
В малазийской и сингапурской кухне банановые листья используются для заворачивания некоторых куих и отак-отак . Малайские блюда, такие как наси лемак, также обычно заворачивают в банановые листья перед тем, как завернуть в газету, так как банановые листья придают рису аромат.
Банановые листья являются традиционным методом подачи еды в филиппинской кухне , когда рис и другие блюда выкладываются на большие банановые листья ( salo-salo , напоминающие шведский стол ), и все едят голыми руками ( kamayan ). [7] [8] Другой традиционный метод подачи еды — это размещение ее на подкладке из банановых листьев, помещенной на плетеную корзину bilao ( веялку, сделанную из бамбука). Bilao обычно является сельскохозяйственным орудием, используемым для удаления шелухи с зерен, хотя теперь в филиппинских ресторанах есть меньшие плетеные подносы или резные деревянные тарелки того же типа, используемые специально для подачи еды. [9] [10] Банановые листья также обычно используются для упаковки еды ( binalot ) и ценятся за аромат, который они придают еде. [11] К особым филиппинским блюдам, в которых используются банановые листья, относятся suman и bibingka . [12] [13]
Гавайский иму часто выстилают банановыми листьями .
Южноиндийская кухня и бенгальская кухня традиционно подаются на банановом листе, особенно в штатах Андхра-Прадеш , Телангана , Тамилнад , Карнатака , Керала , Одиша , Западная Бенгалия , а также на Шри-Ланке . В этих регионах принято подавать еду на банановом листе во время праздников, и банан часто является частью подаваемой еды. В Махараштре в особые дни, такие как Ганеш-чатуртхи , люди едят с банановых листьев. Банановый лист также используется для заворачивания рыбы, которую затем можно приготовить на пару.
В бенгальской кухне банановый лист используется для приготовления патури , который представляет собой маринованную и приправленную свежую рыбу без костей, приготовленную на пару и приготовленную внутри бананового листа и съедаемую на нем. Обычно для приготовления патури используются бхетки и илиш . Бенгальская кухня также имеет большое значение и священное верование в прием пищи на банановом листе.
В Индии белый рис (или пропаренный рис в аутентичных южноиндийских ресторанах) подается на банановом листе с ассортиментом овощей, солений , аппалама и других региональных приправ (обычно кислых, соленых или острых). Банановый лист выступает в качестве одноразовой тарелки и сам по себе не употребляется в пищу. Выбор банановых листьев обусловлен в основном широкими листьями, а также повсеместной распространенностью растения в Южной Индии. Обычно к рису подают только вегетарианскую подливку (например, самбар ), поскольку это традиционное вегетарианское блюдо. Однако иногда подают также вареные яйца, карри или жареное мясо или морепродукты. Традиционно подают две порции риса, причем первая подается с подливкой, гарнирами и приправами, а вторая порция будет состоять только из риса с творогом в качестве очистителя нёба. Блюда из банановых листьев едят руками . Традиционно используется только правая рука, и только кончики пальцев должны касаться еды. Любая часть пальца за пределами первой костяшки или ладони не должна касаться еды. Части этикета приема пищи из банановых листьев также гласят, что после еды гость должен всегда складывать банановый лист внутрь в знак благодарности хозяину, даже если хозяин является владельцем закусочной. Однако, когда еда подается на поминках, лист складывается наружу в знак соболезнования семье усопшего. В связи с этим сворачивание листа наружу считается невежливым в любых других обстоятельствах.
Гуанимо — это доминиканские тамале, приготовленные из кукурузной муки, начиненные мясным фаршем и завернутые в банановые листья.
В Пуэрто-Рико пастелес готовятся в основном из свежего зеленого бананового теста, начиненного свининой, а затем завернутого в банановые листья, которые размягчаются на огне. Многие блюда из риса в Пуэрто-Рико готовятся с банановыми листьями в качестве крышки для придания вкуса и аромата. Рыбу и свиную лопатку можно завернуть в листья подорожника и запечь. Гуаниме, известные как пуэрториканские тамале, кукурузная мука, приготовленная с кокосовым молоком и другими ингредиентами, заворачиваются в банановые листья. Сладкие маниоковые лепешки и пуэрториканские арепы кладутся на банановые листья на несколько часов перед приготовлением.
Мексиканские , а точнее оахакские тамале и местный сорт баранины или тако барбакоа часто готовятся на пару в банановых листьях. Банановые листья используются для заворачивания свинины в традиционном юкатанском блюде кочинита пибиль .
Vigorón ' — традиционное блюдо Никарагуа . Оно состоит из салата из капусты, известного как curtido (рубленая капуста, помидоры, лук и перец чили, маринованные в уксусе и соли), вареной юки и чичарронес (жареная свинина с кожей или с мясом), завернутая в банановый лист. [14] Вариации этого блюда также встречаются в Коста-Рике .
Вахо (или бахо) — это смесь мяса, зеленых бананов и юки, приготовленная в банановых листьях.
Тамале , которые готовят по всей Центральной Америке, перед приготовлением традиционно заворачивают в банановые листья, что придает никстамализированному кукурузному тесту особый вкус.
Nacatamal в основном состоит из кукурузной масы nixtamalized (вид теста, традиционно приготовляемого методом nizquezar ) и сала , но также включает в себя приправы, такие как соль и achiote (аннато). Начинка состоит из приправленного свиного мяса, риса, ломтика картофеля , болгарского перца , помидора , лука , оливок , веточек кинзы и/или мяты, а иногда, хотя и реже, каперсов, изюма или свежего чили (красного или зеленого), все завернуто в банановые листья. Это блюдо является традиционным для Никарагуа.
В прибрежном регионе готовят такие блюда, как Bollo , зелёный банан и арахисовое масло, начинённое рыбой или свининой, завёрнутое в банановый лист, затем это запекают в кирпичной печи или готовят на пару. В провинции Манаби готовят блюдо под названием Tonga — тушеную курицу с рисом, окрашенным ачиоте и арахисовой сальсой, всё это подается на банановом листе и затем заворачивается. В амазонских провинциях есть Maito, где жареная рыба подается с юккой и рисом, завёрнутыми в банановые листья.
В Бразилии некоторые люди могут использовать сухой банановый лист в качестве альтернативы обычной бумаге для самокруток. Это не очень распространенная практика, но она стала популярной среди молодежи после того, как певец Армандиньо написал об этом песню.
Банановые листья также предлагались в качестве материала для изготовления подносов для питания в самолетах , чтобы уменьшить их воздействие на окружающую среду. [15]
Банановые листья используются индуистами и буддистами в качестве декоративного элемента для особых функций, свадеб и церемоний в Южной Индии и Юго-Восточной Азии . [16] Балийские индуисты готовят банановые листья в качестве контейнеров для цветочных подношений, называемых кананг , хьянг ( духам или божествам) и богам. Эти цветочные подношения затем размещаются в разных местах по всему дому.
В Верхней Мьянме банановый лист используется для изготовления вручную сложного многоярусного подношения, известного как phetsein kundaung (ဖက်စိမ်းကွမ်းတောင်). В Таиланде банановый лист используется для создания чаши для подношений, называемой krathong, важного элемента во время фестиваля Loy Krathong в день полнолуния двенадцатого лунного месяца. [17] Празднование призвано отдать дань уважения Матери Воды, называемой Phra Mae Kong Kha, путем плавания krathong по водоему. [18] Другие азиатские страны также имеют похожие фестивали, такие как в Мьянме, Лаосе , Камбодже , Индии и Китае . [17] Krathong означает сосуд в форме лотоса, и в него помещают цветы с благовонными палочками и свечой в середине. Во время Лой Кратонга люди несут кратонги к реке. После того, как зажгут свечи и три благовонные палочки и загадают желание, они осторожно кладут свои кратонги на воду и позволяют им уплыть по течению. [17] Люди верили, что кратонги унесут их зло и неудачи, и после этого к ним придет счастье. Это время радости и веселья, танцев, пения и занятий с другими людьми. Люди используют банановые листья для изготовления кратонгов , потому что это органический и натуральный материал, который легко разлагается в воде. [18]
Листья банана и пальмы исторически были основной поверхностью для письма во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии. Это повлияло на эволюцию их письменности. Считается, что округлые буквы многих письменностей Южной Индии, Шри-Ланки и Юго-Восточной Азии, таких как ория и сингальский , бирманский , байбаин и яванский , например, были созданы под влиянием этого. Острые углы и начертание прямых линий вдоль жилок листа острым пишущим инструментом могли бы расколоть лист и испортить поверхность, поэтому для практического ежедневного использования требовались округлые буквы или буквы с прямыми линиями только в вертикальном или диагональном направлении. [19]
В таких ситуациях ребра листьев выполняют функцию разделительных линий линованной бумаги , разделяя строки текста. Считается, что это оказало такое влияние на развитие до сих пор нерасшифрованного письма ронго-ронго острова Пасхи , что более сложные деревянные таблички, разработанные позже, были рифлеными, чтобы имитировать поверхность бананового листа. [20]
Листья содержат апиин , который используется для производства наночастиц . [21]