Майкл Карл Рулман (родился 28 июля 1963 года) — американский писатель , домашний повар и предприниматель. [1] [2] [3]
Он написал или был соавтором более двух десятков книг, включая научно-популярные, художественные, мемуары и книги о кулинарии. Он был соавтором многих книг с американскими шеф-поварами, такими как Томас Келлер , Эрик Риперт , Майкл Саймон и Жан-Жорж Вонгерихтен .
Майкл Карл Рулман родился в Кливленде , штат Огайо. Он учился в University School , частной, независимой дневной школе для мальчиков в пригороде Кливленда , и закончил бакалавриат в Университете Дьюка . [4]
Рулман перебивался случайными заработками (его первой работой после колледжа была должность копировальщика в The New York Times ) и путешествовал, прежде чем вернуться в родной город в 1991 году, чтобы работать в местном журнале.
Работая в журнале, Рулман написал статью о своей старой средней школе и ее новом директоре, которую он расширил в своей первой книге « Сами мальчики: Возвращение к раздельному образованию» (1996).
Для своей второй книги «Становление шеф-повара» (1997) Рулман поступил в Кулинарный институт Америки , посещал различные курсы, но не окончил их, чтобы создать рассказ от первого лица — о методах, личностях и образе мышления — кулинарного образования в престижной школе шеф-поваров. [5] Успех этой книги привел к появлению двух последующих книг — « Душа шеф-повара» (2000) и «Досягаемость шеф-повара» (2006).
Рулман также сотрудничал с шеф-поваром Томасом Келлером при создании кулинарных книг The French Laundry Cookbook (1999), Bouchon (2004), Under Pressure (2008) и Ad Hoc At Home (2009), Bouchon Bakery (2012); с французским шеф-поваром Эриком Рипертом и колумбийским художником Валентино Кортасаром при создании роскошной книги-журнала A Return to Cooking (2002); и с шеф-поваром из Мичигана Брайаном Полсином при создании Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing (2005) и Salumi: The Craft of Italian Dry Curing (2012). В 2009 году Рулман также сотрудничал с коллегой из Кливленда и Iron Chef Майклом Саймоном при создании первой кулинарной книги Саймона Live to Cook .
Рулман — лауреат двух премий Джеймса Бирда: премии 1999 года за лучшую статью в журнале и главной кулинарной премии 2012 года за книгу « Двадцать Рулмана» , а также семь раз номинировался на эту премию фондом.
В 2007 году он выпустил «Элементы кулинарии», основанные на структуре классического учебника грамматики « Элементы стиля» . Книга включает в себя эссе о важности таких основ кулинарии, как тепло, соль и бульон, а также справочник по кулинарным терминам. Большая часть информации в книге основана на его предыдущем опыте работы с едой в Кулинарном институте Америки и работе со знаменитыми шеф-поварами. [ необходима ссылка ]
В 2009 году он опубликовал книгу «Пропорции: простые принципы кулинарного искусства» , в которой рассматриваются основные способы приготовления блюд — хлеба, теста для пирогов, заварных кремов — и объясняется, что знание пропорций ингредиентов по весу может освободить пользователей от необходимости строго следовать рецептам. [6]
Рулман с энтузиазмом использует социальные и цифровые медиа в своей миссии, направленной на то, чтобы побудить больше людей готовить еду для себя, своих друзей и семьи. Вместе с экспертом по цифровым медиа Уиллом Тернейджем он создал приложение Ratio для смартфонов и Bread Baking Basics для iPad и Kindle Fire.
В 2011 году он опубликовал книгу Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 109 Recipes, a Cook's Manifesto , в которой изложены 20 основных приемов приготовления пищи. Книга Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Will Make You a Better Cook получила премию James Beard Foundation Award 2012 в категории «Общая кулинария» и кулинарную премию Международной ассоциации кулинарных профессионалов в категории «Справочник/техническая информация о продуктах питания и напитках». [7]
В середине 2012 года Рулман опубликовал Salumi , продолжение Charcuterie об итальянском вяленом итальянском мясе, которое он написал вместе с Брайаном Полсином. Кулинарная книга Bouchon Bakery , еще одно сотрудничество с Томасом Келлером и командой TKRG, была выпущена осенью 2012 года. Рулман также выпустил свою первую книгу Kindle под названием «The Main Dish», которая рассказывает о его долгом пути к тому, чтобы стать кулинарным писателем, а затем «The Book of Schmaltz: A Love Song to a Forgotten Fat» — кулинарную книгу на одну тему, посвященную ингредиенту под названием шмальц; топленому куриному жиру, приправленному луком, который популярен в еврейской кухне. «Schmaltz» был выпущен как приложение в декабре 2012 года и был опубликован как книга в твердом переплете в августе 2013 года.
Весной 2014 года Рулман опубликовал книгу «Яйцо: кулинарное исследование самого универсального ингредиента в мире» . В конце 2014 года он опубликовал книгу «Как жарить: надежные методы и рецепты для домашнего кулинара» Рулмана , первую из серии коротких книг, посвященных скорее кулинарной технике, чем рецептам. [ требуется ссылка ] Вторая книга, «Как тушить », была опубликована весной 2015 года. « Как обжаривать» была опубликована весной 2016 года.
Осенью 2015 года он опубликовал свою первую художественную повесть «Короткими мерами: три новеллы» — истории о любви в среднем возрасте и первую работу, не связанную с едой, после его мемуаров 2005 года.
В мае 2017 года Рулман выпустил свою книгу «Бакалея: покупка и продажа продуктов питания в Америке».
В октябре он опубликовал книгу «С нуля: 10 блюд, 150 рецептов и приемов, которые вы будете использовать снова и снова» , в которой рассматриваются десять основных блюд и излагается все, чему можно научиться из каждого из них.
В 2021 году Михаэль Рульман сотрудничал с Габриэлем Крёйтером для книги «Габриэль Крёйтером: Дух Эльзаса, кулинарная книга» . Книга о шеф-поваре и его одноименном ресторане, а также о классических блюдах эльзасской кухни с предисловием Жана-Жоржа Фонгерихтена. [8]
Рулман выступал в качестве судьи в реалити-шоу PBS «Готовим под огнем» и в шоу «Следующий железный повар» . [ требуется ссылка ]
Рулман женился на писательнице Энн Худ в 2017 году в парке Абингдон-сквер в Нью-Йорке. У него двое детей от предыдущего брака с фотографом Донной Тернер, с которой он сотрудничал во многих публикациях. [9] В настоящее время он делит свое время между Нью-Йорком и Провиденсом, Род-Айленд. [10]