Летний чабер ( Satureja hortensis ) — один из самых известных представителей рода чаберов . Это однолетнее растение, но в остальном оно похоже по использованию и вкусу на многолетний зимний чабер . Его используют чаще, чем зимний чабер, который имеет немного более горький вкус.
Эта трава имеет сиреневые трубчатые цветы, которые цветут в северном полушарии с июля по сентябрь. Она вырастает примерно до 30-60 см (1-2 фута) в высоту и имеет очень тонкие, бронзово-зеленые листья.
Растение называется مرزه (марзе) по- персидски , Bohnenkraut по- немецки , bonenkruid по- голландски , сарриетта по- французски , santoreggia или паверелла по- итальянски , segurelha по- португальски , ajedrea по-испански, θρούμπι ( throúbi ) по- гречески , cząber по- польски , чубрица ( чубрица ) на болгарском языке , цимбру на румынском языке , борсикафу на венгерском языке , чубар ( чубар ) на сербском языке , чабер (чабер) на украинском языке , жамбил (джамбил) на узбекском языке и мерцимек оту на турецком языке .
Видовое название Satureja hortensis было впервые опубликовано в 1753 году Карлом фон Линнеем в книге Species Plantarum , том II (стр. 568). [1] [2] Гомотипическими синонимами являются Clinopodium hortense (L.) ( Kuntze , 1891) и Thymus cunila (EHLKrause , 1903). Гетеротипические синонимы — Clinopodium pachyphyllum ( К.Koch , Kuntze, 1891), Satureja altaica ( Boriss. , 1953), Satureja brachiata ( Stokes , 1812), Satureja filicaulis ( Schott ex Boiss. , 1879), Satureja hortensis var. distans (К.Кох, 1849), Satureja laxiflora subsp. zuvandica (DAKapan., 1987), Saturejalitwinowii ( Schmalh. ex Lipsky , 1899), Satureja officinarum ( Crantz , 1766), Satureja pachyphylla (К.Koch, 1844), Satureja viminea ( Burm.f. , 1768) и Satureja zuvandica (ДАКапан., 1985). [3]
Летний чабер произрастает в Юго-Восточной Европе и Азии. В Европе это растение произрастает в Италии , на бывших югославских территориях, в Албании и Крыму . В Азии это растение произрастает в Казахстане , западных Гималаях и Синьцзяне . Это растение было завезено в Северную Америку ( Канада , Куба , Доминиканская Республика , Иллинойс, Нью-Йорк , Техас , Вермонт и Висконсин ) и в другие регионы Европы ( Балеарские острова , Бельгия , Болгария , Корсика , Чешская Республика , Дания , восточная и южная европейская часть России , Франция , Греция , Португалия , Румыния , Словения , Словакия , Испания , Швейцария , Украина ) и Азии ( Бахрейн , Индия , Монголия , Приморье , Катар , Объединенные Арабские Эмираты , Узбекистан ). [3] [4] [5] Кроме того, это растение сомнительно присутствует в регионе Южного Кавказа и Турции . [3]
Латинское название Saureja hortensis происходит от римского писателя Плиния Старшего , и считается, что оно является производным от слова satyr . Легенды гласят, что трава принадлежала этому древнему существу, что и привело к названию saureja. [6] Их основное применение было в кулинарии во времена Римской империи . Его использовали для придания вкуса пище, пока в Европу не попал черный перец, который заменил большую часть использования чабера летнего. [6] [7] Во время правления Юлия Цезаря римляне завезли траву в Англию, где она также стала популярной травой для приготовления пищи и использовалась в медицине. Английское название происходит от саксов , которые называли ее savory за ее острый вкус. [6] [8] В 17 веке английский ботаник Николас Калпепер писал, что трава обладает ветрогонными свойствами. Благодаря этому чабер летний чаще использовался в медицинских целях. Траву начали выращивать только в 19 веке. До этого ее обнаружили как дикорастущий кустарник. [6] [9]
В 21 веке чабер летний выращивается во Франции , Испании , Германии , Англии и других частях Европы , Канаде и Соединенных Штатах Америки . При покупке для кулинарного использования трава содержит сушеные листья и цветы. [10]
Летний чабер может расти из размноженных семян в умеренно плодородной среде, обычно в богатой, легкой почве, так как им обычно требуется больше времени для прорастания . [7] [11] Обычно этот вид предпочитает сухие гравийные и каменистые склоны высотой до 1500 метров в качестве среды обитания. [12] Эту траву можно выращивать в горшках, декоративных бордюрах и садах с травами, и она является прекрасным растением-компаньоном, которое может отпугивать тлю, если выращивать ее рядом с кормовыми бобами . [13]
Листья чабера садового богаты общими фенольными соединениями ( розмариновая кислота и флавоноиды ), которые оказывают мощное антиоксидантное воздействие. Танины , летучие масла , стерины , кислоты , камеди, пирокатехин , фенольные соединения и слизь являются основными компонентами видов Satureja. [7] Терпены также являются другим компонентом, содержащимся в чабере садовом, который обеспечивает его уникальный вкус, запах и пользу для здоровья. [14] Кроме того, он также обладает свойствами восстановления Fe (III) и удаления свободных радикалов и содержит такие минералы, как калий , фосфор , кальций , магний , железо и натрий , а также такие витамины, как ниацин , пиридоксин , рибофлавин , тиамин , витамин А и витамин С. Его семена содержат такие химические вещества, как карвакрол , эстрагол (метилхавикол), кариофиллен и E-кариофиллен , которые состоят из 45% сухого вещества жирного масла и 24% белка. [7] [15] Листья являются хорошим источником карвакрола, γ-терпинена и ρ-цимена . [7]
Помимо кулинарного использования в качестве травы, его также можно извлекать для получения эфирного масла . Листья дают приблизительно 0,5-1% эфирного масла, которое имеет светло-желтый или коричневый цвет со слегка резкими фенольными нотками, похожими на орегано и тимьян . [15] Основными компонентами эфирных масел, извлеченных из чабера садового, являются карвакрол, тимол, γ-терпинен и ρ-цимен, в то время как α-терпинен, β-кариофиллен и β-бисаболен содержатся в меньших количествах. [16] Содержание фенолов в эфирном масле, особенно карвакрола, варьируется от 23,8 до 55%. [15]
Пищевая ценность на 100 граммов летнего чабера. [17]
Летний чабер растет в диком виде, но он также полезен для экосистемы сада, поскольку привлекает различных опылителей . [18] [19] Из-за трубчатой формы цветка нектар заключен в нем, что затрудняет его доступ для опылителей. Основными опылителями летнего чабера являются пчелы , шмели , осы , Bombyliidae и журчалки , которые поддерживают размножение растений и производство семян. Диаспоры — это семена, которые распространяются муравьями с помощью процесса, известного как мирмекохория . [20] [21]
Цветы чабера летнего выглядят скромнее и, как и ромашка и тимьян, привлекают большее количество полезных насекомых по сравнению, например, с розами и хризантемами , которые часто ценятся за свою красоту. [22] Это делает его подходящим вариантом для садоводов, стремящихся поддержать биоразнообразие и обеспечить пищей этих важных опылителей, а также его легко выращивать из семян или черенков. [18] [22]
Ранние весенние саженцы часто обрезают для использования в свежем виде в июне. Когда растения цветут, их можно выдернуть и высушить для использования зимой. [18] [23] Летний чабер можно собирать, когда растение достигает около 15 сантиметров в высоту и когда оно находится в стадии полного цветения. Оно достигает этого момента примерно через 75–120 дней. [19] Чтобы способствовать дальнейшему росту, верхушки следует регулярно обрезать. [18] Для хранения растение необходимо высушить, подвесив его небольшими пучками. [23] После высыхания листья необходимо удалить, чтобы хранить их в герметичных банках, а как только семена потемнеют, их можно законсервировать с помощью осушителя таким же герметичным способом. [18]
Растение живет только одно лето, что делает его однолетним растением . [18] [24]
Летний чабер — традиционная популярная трава в Атлантической Канаде , где он используется так же, как шалфей в других местах. [25] Это основная приправа для заправки многих видов птицы, смешанная с фаршем из свинины и другими основными ингредиентами, чтобы создать густую мясную заправку, известную как кретоннад ( cretonnade ), которую можно есть с индейкой, гусем и уткой. [26] Его также используют для приготовления рагу, такого как фрикот , и в мясных пирогах. [25] Обычно он доступен круглый год в местных продуктовых магазинах в сушеном виде и используется в различных пропорциях, иногда добавляясь в рецепты большими щедрыми ложками с горкой (например, в кретоннаде ), а иногда и более тонко (как в фасоли, к которой чабер имеет естественное сродство). [25]
Летний чабер является характерным ингредиентом трав Прованса . [27] Он также широко используется в качестве приправы для жареного мяса и барбекю, а также в рагу и соусах. [25]
Летний чабер предпочтительнее зимнего для использования в колбасах из-за его более сладкого, более тонкого аромата. Он играет важную роль в болгарской кухне , придавая сильный вкус различным блюдам. [25] Вместо соли и перца на болгарском столе будут три приправы: соль , красный сладкий перец и летний чабер. Когда они смешаны, это называется шарена сол ( шарена сол 'крапчатая соль').
Летний чабер, известный как чимбру, используется в румынской кухне , особенно в сармале ( голубцы или рулетики из виноградных листьев ) и в мититеях (жареные рулетики из мясного фарша). [28]
Что касается его использования в алкоголе, чабер летний нечасто используется в качестве ингредиента в алкогольных напитках. Но благодаря своему вкусовому профилю он является дополнением к некоторым кустарным или ремесленным спиртным напиткам и ликерам . Трава, известная своим острым сосновым вкусом с перечными нотками, может придать таким напиткам пряную, перечную ноту, потенциально дополняя другие растительные компоненты, поскольку ее часто сравнивают с чем-то средним между мятой и тимьяном. [29] [14]
Учитывая традиционное использование летнего чабера для консервирования уксуса древними римлянами , его можно добавлять в коктейли на основе уксуса или использовать в качестве украшения для придания тонкого травяного оттенка некоторым напиткам. [18] В кулинарии его также используют из-за его способности придавать соленый и перечный вкус без увеличения потребления натрия . [29]
Использование чабера летнего восходит к временам, когда его использовали римляне в качестве традиционного лекарственного средства, и с тех пор его использовали во многих других культурах для лечения таких симптомов, как спазмы , боли в желудке , тошнота , расстройство желудка и многое другое. [27] [30] [31]
Такие исследования, как « In Vitro Антибактериальная, противогрибковая и антиоксидантная активность эфирного масла и метаноловых экстрактов травяных частей и каллусных культур Satureja Hortensis L. » и « Противоспазматическое и противодиарейное действие эфирного масла Satureja Hortensis L. », а также другие, доказали, что существует связь между растением и его лечебными свойствами. [32] [33]
Эти свойства обусловлены химическим составом и наличием стероидов , эфирных масел , флавоноидов и других компонентов, которые обладают противовоспалительными , спазмолитическими , седативными , антиоксидантными и антимикробными свойствами. [31]
