Короткая макрель или короткотелая макрель ( Rastrelliger brachysoma ) — вид скумбрии из семейства скумбриевых . [2] Её среда обитания — мелководье Юго-Восточной Азии и Меланезии , питается в основном мелким зоопланктоном . Имеет большое значение для рыбной промышленности. [3]
Короткая макрель может достигать максимальной длины 34,5 см, но более распространены длины около 20 см. Она достигает зрелости при длине около 17 см. Вид имеет типичный внешний вид скумбрии среднего размера и серебристого цвета. Рыло несколько заостренное. [4]
Короткая макрель — пелагический вид , но предпочитает питаться в эстуарных местообитаниях при температуре поверхности 20–30 °C (68–86 °F). Питается планктоном. Нерестовый сезон может длиться с марта по сентябрь, отдельные популяции нерестятся партиями. [4]
Этот вид имеет важное коммерческое значение и ловится различными способами: от жаберных сетей до ловли с помощью динамита . [1]
Pla thu ( тайский :ปลาทู ; RTGS : pla thu ), известная как «рыба нации» [5] из-за своей повсеместности [6], является очень важной рыбой в тайской кухне , где она продается на рынке с головой, загнутой вниз, что придает ей характерную форму. Pla thu обычно жарят и едят с nam phrik kapi , вареными и сырыми овощами и листовой зеленью, а также с кусочками омлета ча-ом , но она необходима во многих других блюдах. [7] Название pla thu иногда также применяется к индийской скумбрии (Rastrelliger kanagurta) , которая готовится таким же образом.
При традиционном способе обработки pla thu для консервации удаляются жабры , а голова рыбы с силой загибается вниз к животу, ломая ей хребет. Это делается для того, чтобы три рыбы поместились в небольшую ажурную бамбуковую корзину определенного размера. После того, как рыба попадает в корзины, ее варят в течение нескольких минут в больших емкостях с морской водой с добавлением соли из расчета 1 кг (2,2 фунта) соли на каждые 4 литра (0,88 галлона имп; 1,1 галлона США) воды. В тайской кухне обработанный таким образом pla thu чаще всего едят жареным в сочетании с nam phrik kapi , острым соусом из креветочной пасты , сушеных креветок, сока лайма, рыбного соуса и мелкого горохового баклажана с рисом и тушеными, сырыми или жареными овощами. [8]
Приготовленный таким образом pla thu будет храниться в холодильнике очень долго. В прежние времена он хранился около двух недель без холодильника, если его кипятить в течение нескольких минут каждые два дня. Таким образом, эта морская рыба могла достичь многих мест во внутреннем Таиланде, таких как район Чиангмая на крайнем севере и даже отдаленные места в Исане . [ требуется цитата ]
Свежая pla thu обычно используется для приготовления супов, таких как том ям pla thu . Эта рыба настолько популярна в тайской культуре , что футбольный клуб Самут Сонгкхрам имеет pla thu в своей эмблеме.
В 1870 году Анна Леоновенс описала важность этой рыбы для Таиланда в своей книге «Английская гувернантка при сиамском дворе» : «Этот поток богат рыбой превосходного качества и вкуса, такой, какая водится в большинстве крупных рек Азии; и особенно известен своим платху , разновидностью сардины , настолько обильной и дешевой, что она является обычной приправой к миске риса рабочего. Сиамцы являются экспертами в способах сушки и соления рыбы всех видов, и большие партии ежегодно экспортируются на Яву, Суматру, Малакку и в Китай». [9] Внутренности этой скумбрии являются одним из основных ингредиентов соуса тай пла , используемого при приготовлении известного карри каенг тай пла . [10]
Национальная ассоциация рыболовства Таиланда предупредила в 2019 году, что короткотелая скумбрия может исчезнуть в Сиамском заливе, если не будут приняты меры. Департамент рыболовства Таиланда ежегодно закрывает верхнюю часть Сиамского залива во время короткого сезона размножения скумбрии. Рыба мигрирует с юга залива на север, чтобы найти нерестилища. В этот период рыболовным судам не разрешено находиться в определенных районах. Местные рыбаки нарушают этот запрет, вылавливая взрослых самок рыбы во время сезона размножения, что сокращает количество недавно отнерестившейся рыбы. [6] В 2011 году улов пла ту в тайских водах составил 147 853 тонны . К 2018 году эта цифра упала до 20 461 тонны. Ранее богатые моря у Мае Клонга ( провинция Самут Сонгкхрам ) теперь являются домом для небольшого количества рыбы. Импорт из Шри-Ланки и Индонезии становится все более распространенным, [11] хотя тайцы обычно считают, что импортная скумбрия хуже по вкусу. [5]
Этот вид скумбрии также очень важен в кухне других регионов Юго-Восточной Азии , таких как Камбоджа , Филиппины (где это наиболее коммерчески важный вид скумбрии) и Малайзия .
