51°30′38″с.ш. 0°7′15″з.д. / 51,51056°с.ш. 0,12083°з.д. / 51,51056; -0,12083
Simpson's-in-the-Strand — один из старейших традиционных английских ресторанов Лондона. Расположенный в Стрэнде , он является частью Savoy Buildings, в котором также находится один из самых известных отелей мира — Savoy . Ресторан был «временно закрыт» с марта 2020 года, дата открытия будет объявлена в 2024 году. [1]
После скромного старта в 1828 году в качестве курительной комнаты и вскоре после этого как кофейни, Simpson's достиг двойной славы около 1850 года, благодаря своей традиционной английской еде, в частности жареному мясу, а также как самое важное место в Британии для шахмат в девятнадцатом веке. Шахматы перестали быть особенностью после того, как Simpson's был куплен группой компаний Savoy Hotel в конце века, но как поставщик традиционной английской еды Simpson's оставался знаменитым местом для обедов на протяжении двадцатого века и в двадцать первом. PG Wodehouse назвал его «отдыхающий храм еды». [2]
С 2005 года отелем Simpson's управляет Fairmont Hotels and Resorts .
Более ранним зданием на этом месте была таверна «Фонтан», где располагалась знаменитая литературная группа « Клуб Кит-Кэт» , но ее заменил «Гранд Сигар Диван» Сэмюэля Рейсса, открывшийся в 1828 году. Заведение вскоре превратилось в кофейню, где джентльмены курили сигары с кофе, просматривали ежедневные журналы и газеты, предавались долгим беседам о политике дня и играли в шахматы , сидя на удобных диванах или кушетках. Постоянные посетители платили одну гинею (21 шиллинг, то есть фунт и шиллинг) в год за пользование удобствами и чашечками кофе. Ежедневная плата за вход для остальных составляла шесть пенсов (6 пенсов ) (что равнялось 2½ новых пенсов) или шиллинг и шесть пенсов (1/6 пенса) (7½ новых пенсов) с кофе и сигарой. [3]
Шахматные матчи проводились с другими кофейнями города, а гонцы в цилиндрах разносили новости о каждом ходе. Grand Cigar Divan вскоре стал признанным домом шахмат в Англии. Сегодня один из оригинальных шахматных наборов Симпсона выставлен в Епископской комнате. [3]
В 1848 году Рейсс объединил усилия с организатором общественного питания Джоном Симпсоном (1808 или 09–1864) [4] , чтобы расширить помещение, переименовав его в «Simpson's Grand Divan Tavern». [3] Вскоре он стал одним из лучших лондонских ресторанов, став популярной достопримечательностью среди таких посетителей, как Чарльз Диккенс , Уильям Юарт Гладстон , Бенджамин Дизраэли , а позже Артур Конан Дойл , Уинстон Черчилль , Питер О'Тул и Чарльз III . [5] Симпсон ввел свою традицию бесшумно подвозить большие куски мяса на серебряных обеденных тележках к каждому столу и нарезать их перед гостями [3] , изначально как способ подавать еду, не нарушая сосредоточенности клиентов, играющих в шахматы. [5] Заведение процветало: по переписи 1851 года в помещениях Cigar Divan жили владелец таверны, управляющий и 21 сотрудник. Согласно путеводителю Бедекера за 1866 год, ресторан был «большим благоустроенным заведением» [4] .
Незадолго до своей смерти в 1864 году Джон Симпсон продал ресторан Эдмунду Уильяму Кэти, [3] а в 1865 году бизнес был преобразован в общество с ограниченной ответственностью . Был выпущен проспект для «Simpson's (Ltd)» с капиталом в 100 000 фунтов стерлингов (что эквивалентно 12 419 479 фунтов стерлингов по состоянию на 2023 год) [6] для покупки и расширения таверны Divan. В проспекте подчеркивалось значительное увеличение торговли, вызванное открытием станции Чаринг-Кросс поблизости, и то, что Кэти останется управляющим. [4] Он нанял британского шеф-повара Томаса Дэйви, который поднялся по служебной лестнице, чтобы возглавить его кухню. Дэйви настаивал на тщательной и последовательной британскости Simpson's. Он даже заменил слово «меню» на «Bill of Fare», [3] еще одна традиция, сохранявшаяся в ресторане до 2020 года. [5]
В 1898 году Ричард Д'Ойли Карт , владелец отеля Savoy , приобрел Simpson's. Карт умер в 1901 году, и его сын Руперт Д'Ойли Карт взял на себя управление бизнесом с 1903 года, в том же году Simpsons был закрыт на реконструкцию. Вся старая мебель и фурнитура были проданы, включая самый большой стол из цельного красного дерева, 265 стульев и 60 других обеденных столов из красного дерева. [7] Ресторан вновь открылся в 1904 году под названием, которое он носит сегодня, Simpson's-in-the-Strand, Grand Divan Tavern. [3]
.jpg/1280px-Grand_Divan,_Simpson's-in-the-Strand,_London_(24437703603).jpg)
Хотя помещения были обновлены под новым руководством, методы приготовления пищи остались традиционными. В статье в The Times в 1905 году были даны подробности о методе приготовления говядины Симпсоном. «Большой открытый огонь абсолютно необходим, и он должен быть достаточно большим, чтобы каждая часть куска мяса была обращена к центру или «красному» огню, который будет давать устойчивый и определенный жар в течение всего времени вращения и приготовления куска мяса... необходимо постоянно поливать его соусом. ... Не должно пройти более одной минуты с момента снятия куска мяса с вертела до его появления на столе». [8]
В 1914 году смерть шеф-повара в Simpson's была настолько примечательным событием, что The Times опубликовала новость под заголовком «Томас Дэйви и его кулинарный патриотизм». В некрологе отмечалось, что Дэйви, который умер в упряжи в возрасте 72 лет, командовал бригадой из 100 человек, и что под его руководством в среднем каждый день готовилось к столу 1400 фунтов английского мяса, 300 фунтов тюрбо, 100 фунтов шотландского лосося и два фургона овощей. [9]
Первая мировая война сначала не повлияла на поставки Симпсона, хотя рабочей силы было мало. В 1915 году П. Г. Вудхауз писал:
Simpson's в Стрэнде уникален. Здесь, если захочет, британец может за небольшую сумму в полдоллара одурманить себя едой. Бог жирного изобилия держит это место под своей защитой. Его основная нота — прочный комфорт. Это приятное, успокаивающее, сердечное место — умиротворяющий храм еды. Никакой резкий оркестр не заставляет посетителя жадно глотать говядину в регтайме . Никакой длинный центральный проход не отвлекает его внимание потоком новых прибытков. Там он сидит, один со своей едой, в то время как священники в белых одеждах, катящие свои дымящиеся тележки, движутся взад и вперед, всегда готовые со свежими припасами. [2]
Однако позже поставки были нормированы. К 1917 году все рестораны, за исключением самых простых, были обязаны иметь меню без мяса один день в неделю, хотя Simpson's по-прежнему предлагал роскошную рыбу, включая лосося, камбалу и тюрбо. [10]
Межвоенные годы стали еще одним периодом расцвета Simpson's. Тридцать лет спустя пожилой Джордж Литтелтон вспоминал: «Разве вы никогда не знали, какой мучительный выбор вам ставили в довоенном Simpson's — седло баранины или говядину... оба были превосходны в своем роде?» [11] Иллюстрацией сохраняющейся высокой репутации заведения является тот факт, что смерть его многолетнего швейцара в 1934 году была освещена в прессе: «Подсчитано, что «Старый Мэтт» открыл двери более 2 000 000 частных автомобилей, такси и — в эдвардианские времена — двухколесных экипажей, которые останавливались у Simpson's». [12] Шеф-поваром этого периода был А. В. Уиллис. [13]
В начале 1939 года, до начала Второй мировой войны , Savoy Group, теперь под руководством Руперта Д'Ойли Карт , предложила открыть дочерний ресторан Simpson's недалеко от площади Лестер-сквер , [14] но потребовалось много лет, чтобы это воплотилось в жизнь. Во время войны Simpson's серьезно пострадал от нехватки мяса у мясников, их знаменитые говяжьи филе и бараньи седла исчезли с тележек, и их не видели в полной красе до самого окончания войны, поскольку Британия оставалась на пайках до 1954 года. Частичное облегчение пришло с соглашением с Кэмероном из Лохила о поставках его оленины из Шотландии, а также сельди для копчения. Simpson's, как и все роскошные рестораны, был включен в правило военного времени, устанавливающее ограничение в пять шиллингов на цену ресторанного обеда. [15] [16]
После войны Simpson's, как и остальная часть Savoy Group, пострадал от забастовки своих сотрудников в поддержку официанта, уволенного из отеля Savoy. Дело было признано настолько серьезным, что правительство создало следственный суд. [17] После разрешения этого спора следующим крупным событием в истории ресторана стало возрождение довоенного плана по открытию дочернего заведения на месте Stone's Chop House около площади Лестер-сквер. [18] В 1959 году Simpson's потерял еще одного выдающегося члена своего персонала. Фредерик Уильям Хек умер по дороге домой, съев плотный обед, и проработав 55 лет, 40 лет в качестве управляющего. Ральф Р. Смайт, помощник Хека с 1955 года, был назначен управляющим. [19] В 1963 году группа Savoy наконец достигла своей цели с 1939 года — открытия второго Simpson's в возрожденном Stone's Chop House. [20]
Когда в 1974 году был опубликован первый путеводитель Мишлен по Англии, ни один ресторан Великобритании не был признан достойным максимальных трех звезд или даже двух, но Simpson's был одним из девяти лондонских ресторанов, включая Le Gavroche , удостоенных звезды. [21] В 1978 году Simpson's отпраздновал свой 150-летний юбилей обедом, состоящим из всех блюд из самого раннего записанного меню, начиная с черепахового супа, продолжая жареной говяжьей вырезкой и седлом баранины и заканчивая булочкой с вареным сиропом. [22] В следующем году баранину пришлось убрать из меню, заменив ее ягненком, потому что закупать баранину высшего качества становилось все труднее, и это мясо больше не было в моде. [23] В 1982 году, после тридцатилетнего отсутствия, в меню вернули кролика; его подавали в сливочно-грибном соусе. [24]
В 1984 году Simpson's отменил правило, запрещающее женщинам пользоваться панельной столовой на уровне улицы в обеденное время. До 1984 года их просили пользоваться столовой на верхнем этаже, которая была специально оформлена в пастельных тонах. [ требуется ссылка ] Также на первом этаже находится богато украшенный банкетный зал в поздневикторианском стиле , в котором с комфортом могут разместиться более 100 человек. Еще один банкетный зал на нижнем этаже выполнен в более современном стиле 1930-х годов. Также есть два коктейль-бара, Knight's Bar на первом этаже, популярный коктейль-бар с фортепиано в стиле ар-деко и бар в Bishop's Room, который теперь используется только для торжественных мероприятий.
Simpson's также был популярным местом для политических обедов, будучи фаворитом Western Goals Institute , который устроил там большой обед для президента Сальвадора Альфредо Кристиани и членов его кабинета 25 сентября 1989 года. [25] Traditional Britain Group также были покровителями своих ежегодных обедов, включая тот, что состоялся 8 февраля 2006 года, почетным гостем которого был Саймон Хеффер . [26] В 1994 году Simpson's начал подавать завтраки. [27] Было доступно легкое меню, но акцент делался на сытных традиционных английских завтраках. Самым существенным предложением было «Десять смертных грехов», состоящее из камберлендской колбасы, яичницы-болтуньи, полосатого и спинного бекона, черного пудинга, жареных грибов, печеных помидоров, почек, жареного хлеба, баббл-энд-сквик и печеных бобов. [28] [29] В 2017 году в ресторане Simpson's был проведен ремонт [30] , после чего там прекратили подавать завтраки. [31]
В 1998 году Savoy Group была куплена частной инвестиционной компанией Blackstone Group , а после дальнейшей смены владельцев в 2005 году Savoy Hotel и Simpson's были отделены от остальной части группы и находятся под управлением Fairmont Hotels and Resorts . [32]
До 2020 года фирменным блюдом ужина Simpson была выдержанная шотландская говядина на кости, которую нарезали на столах гостей из старинных тележек с серебряным куполом, традиция, которую ресторан поддерживал более 150 лет. Другие фирменные блюда включали креветки в горшочках, жареное седло валлийского ягненка и пирог со стейком и почками, сопровождаемый йоркширским пудингом . [33] Ресторан закрылся в 2020 году; в 2023 году Savoy выставил на аукцион серебряные тележки Simpson, рояли, камины, люстры и другую мебель, и в планах — снова открыться с новым шеф-поваром. [5]
Многие ведущие шахматисты 19 века играли там в какой-то момент, включая Вильгельма Стейница , Пола Морфи , Эмануэля Ласкера , Иоганнеса Цукерторта (который получил смертельный инсульт во время игры там) и Зигберта Тарраша . [34] Когда отремонтированный Simpson's вновь открылся под новым руководством в 1904 году, шахматы уже не были главной его особенностью. [35] По данным The Times , одного этого было достаточно, чтобы навсегда сместить центр шахматного мира из Лондона, а его роль заняли аналогичные клубы в Вене и Берлине.
Шахматы вновь появились в Simpson's в 1980 году, когда там проходил финал чемпионата Национального шахматного клуба. [36] В сентябре 2003 года в ресторане состоялся небольшой турнир, посвященный 175-летию шахмат на этом месте. Турнир был назван в честь неофициального чемпиона мира 1840-х и 50-х годов Говарда Стонтона , который играл в Simpson's. [37] [38] Это положило начало серии подобных соревнований, которые продолжались ежегодно до 2009 года. К 2006 году четвертый Staunton Memorial был объявлен сильнейшим лондонским турниром all-play-all с 1986 года, в котором приняли участие такие гроссмейстеры высокого уровня , как Майкл Адамс , Иван Соколов и Ян Тимман . [39]
В «Пушках острова Наварон » персонаж Дэвида Нивена наклоняется над своим раненым, умирающим товарищем и говорит ему, что когда он поправится, они вернутся в Лондон и пойдут прямиком в «Симпсон», чтобы поесть ростбифа. В фильме Альфреда Хичкока 1936 года «Саботаж» персонажи обедают в «Симпсон». [40] В «Говардс-Энде» Э. М. Форстера Генри Уилкокс — преданный поклонник «Симпсона». «Симпсон» также фигурирует в рассказах о Шерлоке Холмсе , включая « Знаменитый клиент » и « Приключение умирающего детектива », который заканчивается словами Холмса: «Я думаю, что что-нибудь питательное в «Симпсоне» было бы не лишним».
П. Г. Вудхауз посвятил несколько абзацев « Нечто новое» этому ресторану, а в его романе «Псмит в городе » двое его героев обедают там: «Псмит подождал Майка, пока тот переодевался, и отвез его на такси в «Симпсонс», ресторан, который, как он справедливо заметил, предлагал два больших преимущества, а именно: вам не нужно было одеваться, и, во-вторых, вы платили свои полкроны, а затем были вольны есть до тех пор, пока не будете беспомощны, если вы того хотели, без дополнительной платы». [41] «Симпсонс» также упоминается в романе Вудхауза «Время коктейля » как ресторан, в котором один из персонажей, Космо Уиздом, выбирает обедать после выхода из тюрьмы.
